Prăjituri cu cremă: rețete de gătit

Conţinut

"Catifea roșie"
Capcakes "Tiramisu"
Ce zici de un desert cu banane și zmeură?
Clasicul
Dedicat iubitorilor de ciocolată
Prăjituri pentru gustări
Brownies cu cremă de brânză: rețetă foto pas cu pas
Popcake de căpșuni cu cremă albă: Rețetă cu fotografie
"Bliss de lămâie"
Sfaturi utile

Ideea de cupcakes nu este de a lua orice aluat de cupcake și de a-l turna într-o formă și de a-l coace. Este complicat și simplu în același timp. Ceea ce le deosebește de alte deserturi este aluatul lor delicat și friabil. Iar coșul de hârtie îl ajută să își păstreze forma, să nu se usuce, să nu se sfărâme și să ne încânte cu textura sa unică.

Puteți obține această caracteristică numai urmând o manipulare simplă - nu lăsați făina să se combine prea devreme cu lichidele și nu amestecați aluatul cu un mixer, ci cu o spatulă de silicon.

Deci, dacă vă gândiți, că prin gătit aluat de tort și turnându-l într-un coș de hârtie, veți obține prăjituri, vă înșelați foarte mult. Rezultatul va fi numit "tort mic". Și va fi la fel de departe de ideea corectă cum este Pământul de Soare.

Vrei să înveți toate secretele și subtilitățile popularului desert american? Pregătiți apoi un carnețel, un pix și o stare de spirit bună!

"Catifea roșie"

Acest nume se ascunde în spatele unei texturi delicate și ușor dezlipite de aluat, un gust ușor de ciocolată și o culoare bogată și strălucitoare.

Vă oferim o rețetă complet diferită - cupcakes cu cremă, pas cu pas, cu fotografii - astfel încât să simțiți diferența. Iată-ne:

Mai întâi combinați toate ingredientele uscate. Vă rugăm să rețineți că trebuie să folosiți cacao alcalinizată, altfel nu veți obține nici o aromă de ciocolată.
Într-un al doilea bol, combinați untul, chefirul și exact 70g de ouă (este important). Adăugați cât mai mult colorant roșu în amestec până când sunteți mulțumit de culoarea finală. Se amestecă cu un blender sau cu un mixer, deoarece există multă grăsime care trebuie ajutată să se combine cu chefirul.
Deci, avem 2 boluri: unul cu ingrediente uscate și celălalt cu ingrediente lichide.Vă recomandăm să folosiți o spatulă de silicon pentru a le combina. Important: Puneți toate ingredientele uscate deodată, nu în etape.
Coaceți aluatul frumos și colorat rezultat la 175g. După 10-12 minute, verificați dacă sunt gata la fiecare minut. Se apasă ușor pe deasupra, dacă se întoarce - este gata. Se transferă într-un recipient bine închis, se acoperă și se așteaptă ca prăjiturile să se răcească complet.

Rețetă de cremă:

Brânza de vaci trebuie să fie foarte rece - acest lucru este important!
Se taie untul răcit (180 g) în bucăți mari. Se adaugă zahărul pudră (150 g) și extractul de vanilie (opțional).
Se bat ingredientele până se obține o pastă omogenă. Procesul este de lungă durată, așa că nu vă așteptați la rezultate imediate.
Adăugați brânza ricotta (450 g) și amestecați până la omogenizare.

Doar o ultimă atingere. Fiți atenți la Rețetă foto (pas cu pas): prăjiturile de cremă au un conținut foarte ridicat de cremă "capac". Dacă nu vă place acest tip de decor, se poate face un pic mai jos și se poate decora cu fructe de pădure roșii.

Un sfat pentru gospodine:

"Catifea roșie" Se poate păstra la frigider timp de 2-3 zile, iar dacă este cu smântână, maximum două zile. De asemenea, puteți pune desertul răcit în congelator, apoi îl presărați și îl trimiteți la frigider pentru a se dezgheța.
Culoarea este intensă doar dacă adăugați cantitatea potrivită de colorant. Așa că, dacă v-ați decis deja să folosiți această rețetă, nu vă zgârciți cu. Și nu vă lăsați păcăliți de sistem - niciun agent colorant natural nu oferă o culoare atât de bogată și de luxuriantă

Capcakes "Tiramisu"

Așa cum mulți bucătari de patiserie mărturisesc, și-au început aventurile de patiserie cu acest desert italian. Și, așa cum se întâmplă adesea în cazul clasicilor, cu cât sunt mai populare, cu atât mai multe variante. Dar tiramisu are un dezavantaj - este greu de servit. Nu o duci prietenilor și rudelor într-un recipient sau într-un bol! Din fericire, există o soluție - faceți cupcakes delicate cu cremă de mascarpone. Rețeta se numește "a la tiramisu". Sună bine, nu-i așa??

Se prepară aluatul:

Într-un castron se combină toate ingredientele uscate: praful de copt, făina și sarea. În alta, se combină laptele și untul. Se pune în cuptorul cu microunde. Untul se va topi, dar amestecul nu va fi omogen. Se amestecă și se pune deoparte.
Într-un castron termorezistent, se combină zahărul cu gălbenușurile și ouăle și se pune la bain-marie. Bateți până când zahărul se dizolvă. Se ia de pe foc, dar nu se oprește din bătut timp de încă 5 minute. Amestecul de ouă trebuie să fie palid și pufos.
Încorporați ingredientele uscate în 2-3 etape. Apoi se adaugă 3-4 linguri. л. Adăugați aluatul la amestecul de unt, amestecați și adăugați-l la amestecul principal.
Coaceți la 160°C timp de 20 de minute.

În timp ce prăjiturile noastre se coc, să ne ocupăm de sirop. Se prepară 100 ml de cafea fierbinte, tare, cu 40 g de zahăr. Se toarnă 20 ml de alcool (de preferință brandy) și se amestecă. Se unge cu o pensulă pe cupcakes terminate și răcite. Se întinde crema pe deasupra și se așteaptă câteva minute. Repetați de 4 ori.

Baza este gata, acum treceți la pasul următor. Prăjiturele cu cremă de brânză, conform rețetei (vezi foto). de mai jos) ar trebui să aibă un nivel ridicat de "capac". Deci avem nevoie de mai multă mascarpone.

Deci, într-un castron rece și cu mixerul rece bateți cu telul (acest lucru este important) smântâna. Începeți procesul la viteza minimă. Vei avea impresia că nu se întâmplă nimic și că sunt încă lichide. Dar după 5 minute se vor îngroșa rapid și se vor forma valuri texturate la suprafață. Principalul lucru aici este să nu vă lăsați dus de val, deoarece crema se poate închega rapid.

Într-un castron separat, se bat mascarpone și zahărul pudră împreună. Adăugați smântâna și folosiți spatula pentru a amesteca crema într-o mișcare circulară. Se transferă amestecul într-o pungă de lipit și se începe decorarea.

Deci, ce gust au aceste prăjituri cu cremă de brânză (foto jos)?? Buretele delicat este o bifurcație, aroma de topire a cremei de unt este acolo, iar acea aromă și aromă delicioasă de cafea-alcoolică este la locul ei!

Desertul rezultat este bun pentru că este greu de găsit linia dintre aluat și decor. Veți experimenta un ansamblu de texturi și arome într-o singură formă în care nimic nu iese în evidență, cu atât mai puțin se pierde. Acesta este probabil unul dintre motivele pentru care Merită să o faci mini tiramisu.

Ce zici de un desert cu banane și zmeură?

Nu vă lăsați intimidat de numărul de ingrediente din această rețetă. La prima vedere, aceste cupcakes cu cremă de zmeură și caș roșu pot părea complicate, dar majoritatea ingredientelor sunt ușor de găsit. Apropo, se recomandă să păstrați bananele timp de câteva zile într-un loc întunecat pentru ca acestea să se coacă și să se înmoaie.

Iată-ne:

Se sfărâmă bananele ca pe un piure de cartofi.
Se amestecă untul și zahărul până se omogenizează.
Adăugați ingredientele lichide la amestecul anterior, inclusiv bananele și ouăle.
Într-un castron separat se amestecă sarea, făina și praful de copt. Adăugați-le la amestecul lichid.
Se toarnă aluatul în forme. Nu 3/4 din drum, ca de obicei, ci până la capăt. Coaceți timp de 10-15 minute la 170 g.

În timp ce prăjiturile se coc, să facem crema. Se amestecă untul moale cu untul pudră și cașcavalul foarte rece la viteza mare a mixerului. Se dă deoparte. Se bate cu ajutorul unui blender. Adăugați câteva lingurițe la cremă și folosiți restul ca umplutură.

Folosiți o lingură pentru a scoate mijlocul desertului și umpleți-l cu umplutura de fructe de pădure. Întindeți crema deasupra, folosind orice accesoriu aveți la îndemână.

Clasicul

Vom învăța acum cum să facem clasicele și foarte ușor de făcut prăjituri cu cremă de cașcaval. Rețeta funcționează astfel:

Se bate untul la temperatura camerei (100 g) până devine pufos cu zahărul (150 g) și se adaugă ouăle (2 ouă) pe rând.).
Se toarnă laptele (1/2 lingură)., Se răcește) și se amestecă bine.
Într-un castron separat se combină toate ingredientele uscate: făină (300 g), praf de copt și vanilie (1 linguriță fiecare). л.); și, pas cu pas, se încorporează în amestecul principal.
Se adaugă ciocolata tocată (100 g). În funcție de gustul dumneavoastră, poate fi amar, alb sau lăptos.
Întindeți aluatul în forme, aproximativ 2/3 din volumul de aluat. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute la 190 ^оС.

În timp ce desertul se răcește, se prepară crema. Se ia orice cașcaval (250 g) și se bate cu zahăr pudră (80 g). Cantitatea ultimului ingredient poate varia - totul depinde de gustul dumneavoastră. Se acoperă crema gata preparată folie adezivă 2 lingurițe în contact și se lasă timp de o jumătate de oră la frigider.

După 30 de minute, puteți trece la etapa finală a rețetei. Prăjiturile cu cremă de unt pot fi decorate cu fructe de pădure, frunze de mentă sau cu un strop de zahăr pudră.

Dedicat iubitorilor de ciocolată

Partea bună a desertului este că, chiar și după câteva zile (când condiții de depozitare Într-un recipient închis ermetic) își păstrează moliciunea și chiar se umezește puțin. Acum, ca să nu sune nefondat, să începem să facem prăjiturile de ciocolată cu cremă.

Rețetă:

Mai întâi se topește untul. Se transferă într-un castron adânc și se introduce în cuptorul cu microunde timp de 20-40 de secunde.
Într-un alt bol se amestecă toate ingredientele uscate.
Într-un al treilea bol se bat iaurtul și oul.
Se combină ingredientele uscate cu cele lichide.
Coaceți aluatul gata pentru aproximativ 15-20 de minute la 175g.

Pentru a pregăti crema, începeți cu untul, care trebuie să fie foarte moale și la temperatura camerei. Bateți-l timp de aproximativ 5 minute) într-un recipient etanș. Acest timp este suficient pentru ca acesta să se extindă în volum și să se oxigeneze. Acum adăugați pudra și cacaua în 3 etape. Amestecul va părea mai gros de fiecare dată, așa trebuie să fie.

Se topește ciocolata în orice mod dorit. Se răcește puțin și se trimite la amestecul principal, apoi se toarnă cafeaua și se amestecă la sfârșit. Crema este gata! Acum, trebuie să o punem la frigider timp de 20 de minute, ca să se stabilizeze și să se fixeze mai bine pe cupcakes.

Prăjituri pentru gustări

Și acum pentru o rețetă neobișnuită pentru cupcakes de brânză cremă. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de următoarea listă de ingrediente:

În videoclipul următor este prezentat un proces detaliat, pas cu pas:

Brownies cu cremă de brânză: rețetă foto pas cu pas

Datorită ingredientelor din baza aluatului, desertul dvs. se va dovedi foarte umed, friabil și incredibil de suculent. Fără capace, ele pot sta în aer liber timp de o zi sau două, ceea ce este la îndemână. Puteți face crema în loturi și nu vă faceți griji că prăjiturile se vor usca.

În ceea ce privește aroma, este foarte strălucitoare. Morcovul este aproape nereactiv (așa cum îl știm noi), așa că nu vă fie teamă să pregătiți.

Acum că am făcut scurta introducere, să trecem la prepararea cheesecake-ului cu cremă de frișcă.

Rețetă:

Începem prin a spune că 400 de grame reprezintă greutatea unui morcov ras, decojit și măcinat grosier. Aveți grijă să stoarceți sucul. Nu avem nevoie de ea. Se adaugă 3 ouă, untul, iaurtul, zahărul și bucățile de ananas. Acum amestecați totul bine. Acum adăugați fructele de pădure uscate. Le puteți înlocui cu sultane, iar dacă doriți mai multă textură, adăugați 100 g de nuci tocate.
Ca de obicei, combinați toate ingredientele uscate într-un bol separat și adăugați-le la amestecul de morcovi.
Aluatul este gata. Acum distribuiți-o în forme (3/4) și coaceți-o la 160C timp de 15-25 minute. Când sunt gata, se scot din cuptor, se pun pe un grătar și se așteaptă ca prăjiturile să se răcească complet.

Rețeta pentru crema de brânză cu lapte condensat alb (fiert) este destul de simplă. Se bate crema de brânză și se adaugă laptele condensat în ea. Apoi, se bate frișca până se omogenizează. Asigurați-vă că se răcește înainte de utilizare.

Puteți prepara și o altă variantă a cremei de brânză:

Se ia o portocală și se rade coaja. Apoi, se decojesc și se îndepărtează pielea albicioasă de pe felii. Se procesează într-un blender și se strecoară printr-o sită.
Adăugați coaja la piure.
Într-un castron separat, se bat 500 g de cremă de brânză și se combină cu amestecul de citrice.
Într-un alt bol, se bate zahărul pudră (după gust) cu 100 ml de smântână 33% până când devine pufos.
Se combină ușor conținutul celor două boluri și se lasă la frigider să se răcească.

Popcake de căpșuni cu cremă albă: Rețetă cu fotografie

Puteți folosi orice tip de fructe de pădure - coacăze, afine, zmeură, căpșuni. Dar sezonul de căpșuni vine în curând, așa că va fi protagonistul desertului nostru.

Dar mai întâi să trecem la prepararea cremei. Se toarnă 200 g de zahăr într-o cratiță și se adaugă 100 ml de apă. În același timp, puneți 4 albușuri de ou în telul de bătut. Aduceți siropul la fierbere și fierbeți la foc mediu până când "Se gustă și se bate". Cum să vă dați seama că este gata? Luați un bol și turnați apă rece în el. Aruncați puțin sirop și apoi încercați să o tăvăliți într-o minge. Întoarceți-vă? Atunci este gata.

În acest moment, albii noștri s-au înmulțit deja. Prin urmare, fără să ne oprim să batem, turnăm siropul într-un flux subțire și continuăm procesul până când masa se răcește. Crema de cremă este gata. Puneți-l în frigider și continuați Cum se prepară aluatul.

Cereale cu căpșuni și prăjituri cu căpșuni

Rețetă de prăjitură cu proteine:

Să începem, ca de obicei, prin a combina ingredientele uscate. Se cern toate împreună, astfel încât desertul nostru să fie ușor și pufos.
În bolul mixerului se bat ouăle până se omogenizează, se adaugă zahărul, coaja, extractul de vanilie, untul topit și sucul de citrice. Scopul nostru este ca zahărul să se dizolve complet.
Apoi adăugăm ingredientele uscate pe care le-am pregătit pe rând. Se procedează astfel: amestec uscat - jumătate din lapte - amestec uscat - restul de lapte - amestec uscat.
Nu frământați aluatul prea mult timp. Principalul lucru este să se obțină o consistență omogenă.
Se pune în forme, apoi se întinde căpșunile tăiate felii și se coace la 175 ^оC timp de aproximativ 20 de minute.

Crema de desert răcit, decorați cu fructe de pădure proaspete și serviți.

"Bliss de lămâie"

Nu vă doriți deserturi care să fie prea pline pe căldura verii, nu-i așa?. Dar sucul de lămâie și umplutura de cremă de cappuccino cu aromă de kurd prezentată în această rețetă va face treaba chiar și atunci când afară sunt 30 de grade Celsius.

Procesul de gătit pas cu pas:

Să începem prin a amesteca bine praful de copt și făina. Nu fiți leneși, deoarece în această etapă este important să combinați ingredientele uscate împreună. Folosiți un bici sau, mai bine, un mixer.
Într-un castron separat se combină zahărul și untul la temperatura camerei. Vă rugăm să rețineți că ultimul ingredient trebuie să aibă consistența unei mase lichide groase atunci când este bătut. Untul se va combina rapid cu zahărul și aluatul va fi incredibil de delicat. Bateți timp de cel puțin trei minute.
Se bat alternativ ouăle. Aveți grijă să frământați bine aluatul de fiecare dată.
Apoi se toarnă iaurtul sau smântâna acră în coșulețe. Dacă o folosiți pe aceasta din urmă, folosiți o versiune cu conținut mediu de grăsime. Aluatul devine mult mai moale după ce iaurtul a fost încorporat. Așa că este rândul sucului și al coajei de lămâie.
Se termină cu amestecul uscat. Se împarte vizual făina în 3 părți: se adaugă o treime și se amestecă. Și tot așa de încă două ori.
Când este gata, se așază aluatul pe coșulețe de hârtie așezate într-o formă. Se coace la 160-170° timp de cel mult 20-25 minute. De îndată ce s-a format o crustă ușoară la suprafață, se scoate din cuptor și se lasă deoparte pe un grătar de sârmă pentru a se răci.

Custardul este un fel de cremă făcută cu suc de fructe. Umplutura este densă, iar odată ajunsă la frigider are o textură bună pentru utilizare ulterioară.

Proces:

Radeți coaja pe o răzătoare fină. Stoarceți sucul folosind acest truc: puneți citricele în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde. În acest fel, veți obține mult mai mult lichid.
Se combină zahărul, untul, gălbenușurile de ou, sucul și coaja într-o cratiță. Se încălzește masa la foc mediu, amestecând continuu.
Treptat, amestecul nostru va începe să se îngroașe și se vor forma bule mari la suprafață. În acest moment, se ia cratița de pe foc și se strecoară conținutul printr-o sită. Aici este important pentru noi să scăpăm de bulgări de ou și coajă.
Se toarnă bezeaua finită în borcane, se acoperă cu folie alimentară (astfel încât aceasta să atingă suprafața) și se trimite la frigider.

Umplutura este gata. Deci, trecem la etapa finală a rețetei. Vom decora prăjiturile noastre cu bezea elvețiană. Se iau albușurile și se combină într-un bol termorezistent cu zahărul, apa, sucul de lămâie și siropul de porumb. În continuare, construiți o baie de apă. Nu uitați că partea de jos a vasului nu trebuie să atingă lichidul care fierbe. Începeți să bateți amestecul la cea mai mică viteză a mixerului până când zahărul s-a topit. Doar apoi măriți viteza și continuați procesul timp de încă 5 minute. Ca rezultat, masa dvs. ar trebui să crească de cel puțin 3 ori, să devină lucioasă, albă și să aibă o textură foarte densă. Scoateți bolul și mutați-l pe masă. Continuați să bateți timp de încă un minut. În acest timp, bezeaua se va fi răcit și va deveni și mai densă.

Am ajuns în sfârșit la etapa finală a rețetei de prăjituri cu cremă. Acum, tot ce mai rămâne este să ne umplem desertul cu kurzi. Folosiți un cateter special, pe care îl puteți cumpăra din orice patiserie. Cum funcționează este simplu: îl așezi exact în centru și apeși în jos. El va scoate ușor mijlocul și va elibera spațiu pentru Cașcaval. Acum transferați bezeaua într-o pungă de patiserie și începeți să decorați deserturile cu lămâie.

Sfaturi utile

Puteți experimenta la nesfârșit cu multe și multe rețete de cupcake cu cremă. Alegeți diferite ingrediente, căutați toppingul potrivit și combinați culorile preferate. Dar nu vă puteți permite să uitați regulile jocului.

Am alcătuit un ghid rapid pentru tine pentru a te ajuta să faci textura perfectă a desertului.

1. Farfurii

Înainte de a începe, pregătiți în prealabil o tavă de copt, vasele și formele speciale pentru coacerea brioșelor porționate. Nu trebuie să ungeți deloc formele pentru prăjiturile miniaturale. Nu vă speriați: aluatul conține multă grăsime, așa că nimic nu se va lipi.

2. Ingrediente

Desertul american a devenit atât de popular încât am ajuns la un număr incredibil de rețete de cupcake: cu cremă, cu umplutură, cu ganache de ciocolată, cu fructe, cu fructe confiate etc. д. Puteți experimenta cu tot ce vă place, dar lista de ingrediente. Fiți cât se poate de specific și folosiți exact cantitatea potrivită, nu doar amestecul potrivit "cu ochiul liber". În caz contrar, riscați să nu obțineți cea mai bună prăjitură Cel mai gustos rezultatul.

3. Frământă

Bucătarii de patiserie nu au venit încă cu un sfat universal care să vă poată spune, cum se amestecă în mod corespunzător amestecați ingredientele. Unele rețete cer să se bată aluatul cu un mixer, altele sugerează să se lase aluatul la rece pentru o vreme. Totul depinde de rezultatele pe care le așteptați. De exemplu, dacă intenționați să decorați desertul finit cu frișcă și să folosiți fructe proaspete pentru decorare, atunci, în mod ideal, textura cupcake-ului ar trebui să fie aerisită și moale - deci este mai bine să bateți ingredientele cu un mixer decât cu mâna.

4. Lucrul cu matrița

Nu doar procesul de frământare contează, ci și distribuția aluatului. Nu este nimic complicat, dar nu toată lumea o face cum trebuie. Astfel, aluatul pregătit trebuie să umple doar 3/4 din matriță. Ideea este că, în timpul coacerii, aluatul se va întinde uniform și va crește. Cel mai bine se face cu o lingură elvețiană. Dacă nu respectăm această regulă, aluatul se va vărsa din forme și prăjiturile noastre nu vor arăta atât de atractive pe cât ar trebui...

5. Dublă distracție

Fii original și imaginativ atunci când faci desertul. Dar nu folosiți mai multe tipuri de decor simultan, care nu se vor armoniza în gust cu principalele ingrediente din rețetă. Puteți decora prăjiturile cu umplutura din interior și crema din interior cu fructe de pădure proaspete, caramel, marmeladă, bezea, ciocolată, etc. д. Credeți-mă, vă veți distra mult mai mult cu o singură aromă, dar simplă, decât cu un amestec de dulciuri diferite pe care le puteți găsi în bucătărie.

6. Timp

Sincronizarea este esențială pentru o textură perfectă. Prăjiturile care sunt lăsate prea mult timp în cuptor își vor pierde gustul, deoarece se usucă. Așa că păstrați desertul atât timp cât scrie în rețetă.

7. Servirea

După ce desertul a ieșit din cuptor, nu uitați să îl lăsați să se răcească. Cel mai bine este să se facă pe un grătar de sârmă. Dacă nu aveți una, orice suprafață rece este suficientă. De regulă, prăjiturile se răcesc în aproximativ 25-30 de minute.

8. Atingerea finală

Nu este suficient să urmezi o rețetă pas cu pas pentru a crea o operă de artă de patiserie. Cupcakes cu cremă nu sunt doar despre cremă. Folosiți fructe de pădure proaspete, fructe sau dulciuri în miniatură. De exemplu, chipsuri de ciocolată, nuci tocate, bomboane de jeleu și orice altceva vă place.

Încercați să găsiți un decor final într-o culoare contrastantă, astfel încât să se îmbine cu desertul. Nu numai că prăjiturile dvs. miniaturale vor fi atunci apetisante, dar și atrăgătoare.

Gătiți în mod distractiv și nu uitați să fiți imaginativi și să experimentați!