Tort de catifea roșie: rețetă clasică cu fotografie

O prăjitură Red Velvet foarte ușor de preparat se dovedește a fi fragedă și gustoasă. Aproape toată lumea iubește culoarea strălucitoare de apă de gură și textura ușoară a desertului. Rețetă pentru tortul clasic de cremă "Red Velvet", precum și instrucțiuni pentru pregătirea acestuia, citiți articolul.

Orice desert realizat din straturi moi și acoperit cu cremă de unt devine o decorare instantanee pentru orice masă. Ce este catifeaua roșie? De fapt, este o prăjitură de ciocolată făcută cu puțin praf de cacao. Această componentă reacționează cu oțetul acru și zacusca și, la rândul său, menține prăjiturile umede, ușoare și aerisite. Aroma de ciocolată este destul de ușoară, dar foarte satisfăcătoare.

Cum să faci o versiune tradițională a desertului?

Ce ingrediente conține o rețetă clasică de tort de catifea roșie clasică? Specialiștii spun că vor fi necesare următoarele:

1. Făină pentru prăjituri. Prăjiturile pot fi coapte și cu făină simplă, dar varianta de făină pentru brioșe este cea care va produce un aluat mai moale, "catifea" tort. Un astfel de desert este atât de perfect încât arată ca și cum ar fi fost cumpărat într-o brutărie scumpă. Totuși, aceasta este o recomandare, nu o cerință.
2. Unt. Acest ingredient vă asigură un desert cu o textură catifelată. Se amestecă cu pudra de cacao și cu colorantul roșu, astfel încât cele trei ingrediente să intre în mod egal în aluatul de tort. Acest lucru asigură că pudra de cacao este dizolvată în mare parte înainte de amestecare.
3. Lapte bătut sau lapte și oțet. Potrivit feedback-ului de la mulți bucătari de patiserie, adăugarea de lapte de casă din lapte integral cu 1-2 lingurițe de oțet la aluat face ca desertul să fie la fel de delicios ca și produsul original. instrucție 1 Dacă.

Cum se face acest tratament?

Împărțiți aluatul lichid pregătit în două forme separate de 20 cm pentru a face două prăjituri. Dacă faceți tăvile mai mari în diametru, rezultatul nu este foarte bun. Textura crustei este la fel de fragedă, dar straturile de tort sunt prea subțiri.

De ce ai nevoie pentru versiunea tradițională americană a acestui tratament?

Tortul clasic Red Velvet Cake cu cremă de brânză moale - aerisit, moale, onctuos și umed. Trebuie să aibă o textură foarte moale. Este ușor de făcut, cu câteva sfaturi și trucuri pentru cele mai bune rezultate. De ce ai nevoie pentru a face un deliciu gustos?? Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• o jumătate de cană de unt nesărat, condimentat la temperatura camerei;
• ½ cană de zahăr pudră (sau zahăr alb fin);
• 2 ouă mari;
• Adăugați un sfert de cană de ulei vegetal;
• 1 lingură de pudră de cacao neîndulcită plus 1 lingură în plus pentru presărat;
• 2,5 lingurițe de st. (45 ml) colorant alimentar roșu (lichid, nu gel);
• 2 lingurițe. (10 ml) extract de vanilie pură;
• 1 lingură (20 ml) de oțet alb;
• 2,5 căni și jumătate (350 g) de făină pentru prăjituri cernută (sau făină de toate tipurile);
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu);
• 1 linguriță de sare;
• o cană (250 ml) de lapte bătut.

Cremă de brânză:

• 400 de grame de cremă de brânză (nu tartinabilă) păstrată la temperatura camerei;
• o jumătate de cană (120 g) de unt nesărat, la temperatura camerei
• 2 linguri h. extract de vanilie pură;
• 4 căni de zahăr pudră sau zahăr pudră;
• 1 lingură de suc de lămâie (opțional - aceasta adaugă o notă subtilă de aromă de lămâie).

Efectuarea prăjiturilor: rețetă cu fotografii

Clasica catifea roșie este ușor de făcut. Preîncălziți cuptorul la 175°C. Se ung ușor două tăvi de copt de 20 cm cu unt sau cu un spray de gătit antiaderent și se presară ușor 1 lingură de pudră de cacao cernută.

Pentru a face zacusca de casă, amestecați 1 cană de lapte de vacă integral cu o linguriță de oțet. Se lasă timp de 5-10 minute și apoi se adaugă la aluat.

Bateți untul și zahărul până când devine ușor. Adăugați ouăle pe rând, bătând bine după fiecare adăugare pentru a combina bine ingredientele.

Se amestecă untul, pudra de cacao rămasă, colorantul alimentar și extractul de vanilie într-un castron mediu până se omogenizează. Se combină în prealabil colorantul cu puțin oțet și zahăr pudră pentru a fi mai ușor de amestecat.

Se cerne făina, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron separat. Adăugați jumătate din ingredientele uscate și jumătate din lapte bătut la ingredientele umede, amestecați bine. Repetați același lucru cu cu restul ingredientelor aluat. Cum se face tortul Red Velvet Cake Classic? Rețeta cu fotografie oferă următoarele instrucțiuni.

Se împarte aluatul în cele două forme pregătite și se coace timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când un bețișor de chibrit introdus în centrul fiecărei bucăți iese curat. Se răcește complet pe un grătar de sârmă. În continuare, rețeta clasică de tort de catifea roșie cu instrucțiuni pas cu pas sugerează să faci crema.

Cum să faci crema potrivită?

Bateți crema de brânză, untul și vanilia până când devine ușoară și netedă (aprox. 3-4 minute). Adăugați treptat zahărul pudră, bătând constant până când crema devine ușoară și aerisită (dacă este prea subțire, adăugați mai mult zahăr pudră și bateți până când are consistența dorită). Se amestecă amestecul cu suc de lămâie, dacă se dorește.

Cum se asamblează desertul?

Rețeta clasică Red Velvet cu fotografie pas cu pas se încheie cu instrucțiunile de asamblare a desertului.

Întoarceți prima prăjitură pe un platou sau pe o farfurie mare, cu partea plată în jos. Se taie partea de sus a biscuitului pentru a crea o suprafață plană. Se pune cu lingura aproximativ o ceașcă sau două de cremă pe tort și se întinde uniform deasupra.

Așezați a doua formă de tort și folosiți crema rămasă pentru a acoperi partea de sus și părțile laterale ale tortului. Se fărâmițează bucățile de tort tăiate pentru a le decora.

O versiune mai veche

Această rețetă pentru clasicul Red Velvet a fost adesea prezentată în ziarele și revistele americane din anii 1960 până în anii 1980. Produsul este diferit de alte deserturi pe care le puteți încerca în diverse patiserii. Gustul său este mai pronunțat de ciocolată, iar crema este foarte pufoasă și moale. Pentru a o face veți avea nevoie de următoarele:

• o jumătate de cană de unt nesărat, înmuiat;
• 1,5 căni de zahăr;
• 2 ouă mari păstrate la temperatura camerei;
• 2 sticle (30 ml fiecare) de colorant alimentar roșu;
• 1 lingură de oțet alb;
• 1 lingură de ch. extract de vanilie;
• 2-1/4 căni de făină de copt;
• 2 linguri de pudră de cacao pentru copt;
• 1 lingură. bicarbonat de sodiu;
• 1 linguriță. sare fină;
• 1 cană de lapte bătut.

Pentru crema delicată:

• 1 lingură de amidon de porumb;
• o jumătate de pahar de apă rece;
• 2 căni de unt nesărat, înmuiat în prealabil;
• 2 lingurițe de extract de vanilie
• 3,5 căni de zahăr de cofetărie sau zahăr pudră.

Pregătiți desertul în mod tradițional

Pentru mulți oameni, aceasta este adevărata rețetă clasică de tort american Red Velvet Cake. Pentru a face mai ușor. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Bateți untul și zahărul granulat până când devine ușor și aerisit. Adăugați ouăle pe rând, bătând bine după fiecare adăugare. În timp ce bateți, adăugați colorantul alimentar, oțetul și extractul de vanilie.

Se amestecă făina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un alt bol. Adăugați la amestecul de unt și ouă în reprize mici, alternând cu laptele bătut, bătând bine după fiecare adăugare.

Pour cu aluatul pe care l-ați pregătit în două tăvi rotunde de copt (24 cm diametru) unse și tapetate cu făină. Coaceți până când un bețișor de chibrit introdus în centru iese curat (20-25 minute). Răciți crustele timp de 10 minute înainte de a le scoate pe un grătar de sârmă. După ce aluatul s-a răcit complet. Apoi se toarnă crema peste crema de catifea roșie clasică.

Pentru a face crema, amestecați apa și amidonul de porumb într-o cratiță mică, la foc mic. Se amestecă până când se îngroașă și devine opac, timp de 2 până la 3 minute. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se amestecă untul și extractul de vanilie și se bate până când devine ușor și pufos. În timp ce bateți, adăugați o masă de amidon de porumb. Se adaugă treptat zahărul de cofetărie sau zahărul pudră. Bateți până când devine ușor și pufos. Se întinde crema între prăjituri și se decorează cu ea pereții și partea superioară a desertului. Acest pas este considerat etapa finală în rețeta clasică de Red Velvet.

O variantă fără coloranți

Deserturile moderne sunt de obicei colorate cu coloranți alimentari. Dar este posibil să faceți prăjituri roșii cu un natural? Bineînțeles, este posibil să. Pur și simplu adăugați puțin piure de sfeclă în aluat. Pentru această rețetă de prăjitură clasică Red Velvet fără coloranți aveți nevoie de următoarele:

• piure de sfeclă roșie - 3/4 cană;
• făină integrală - 1/2 cană;
• pudră de cacao - 4 lingurițe/m3.л.;
• agent de drojdie - o lingură și jumătate de linguriță;
• sare - ¼ linguriță.л.;
• 125 ml (jumătate de cană) lapte + 1 lingură de oțet;
• zahăr granulat - 1 cană;
• ulei vegetal - o jumătate de cană;
• esență de vanilie - o jumătate de linguriță;
• lapte - ¼ cană (dacă este necesar pentru a îmbunătăți consistența aluatului).

Pentru cremă veți avea nevoie de:

• frișcă- 2 căni;
• Suc de sfeclă roșie - 2 picături;
• esență de vanilie - ¼ linguriță.л.

Pentru siropul de zahăr:

• apă clocotită - o jumătate de cană;
• zahăr - 1 linguriță.

Cum se face un biscuit natural?

Se iau 2 sfecle de mărime medie, se spală și se pun la fiert într-o oală sub presiune până se înmoaie, fără a le decoji. După ce legumele sunt gata, se lasă să se răcească și se decojesc. Se taie în bucăți și se face piure. Rețeta pentru o prăjitură clasică de burete Red Velvet cere apoi următoarele.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Într-un castron, se cern toate ingredientele uscate: făină integrală de grâu, pudră de cacao, praf de copt și sare. Într-un castron separat, se combină laptele și oțetul și se lasă timp de cinci minute. Se combină separat zahărul granulat și untul și se amestecă cu un blender până când zahărul s-a dizolvat. Se încorporează piureul de sfeclă, laptele, oțetul și esența de vanilie.

Acum adăugați amestecul de ingrediente uscate la ingredientele lichide și bateți până când se amestecă bine, aproximativ 3-4 minute. Se tapetează două foi de copt de 15 cm cu hârtie de copt, se împarte aluatul uniform în ele și se coace pentru aproximativ 20-25 de minute. Se lasă aluatul pe un grătar de răcire până când se răcește complet la temperatura camerei. Se îndepărtează hârtia de copt și se modelează crusta cu un cuțit zimțat. Se așază o crustă pe o parte presărată cu făină într-o farfurie, apoi se stropește cu siropul de zahăr. Procedați la fel cu a doua prăjitură. Apoi se modelează aluatul în orice formă doriți.

Pregătirea siropului de zahăr

Rețeta clasică pentru tortul de catifea roșie necesită adăugarea de sirop. Pentru a o prepara, se adaugă zahărul în apa clocotită și se amestecă bine. Se lasă amestecul să stea la temperatura camerei până când zahărul se dizolvă.

Prepararea cremei

Bateți frișca și esența de vanilie până când se formează vârfuri tari. Împărțiți amestecul în două părți. Adăugați niște suc de sfeclă într-un bol și amestecați ușor. Luați o pungă de lipit cu o gaură mică în colț și puneți crema în ea. Se acoperă crusta alternativ cu crema albă și roz. Se ornează desertul după bunul plac.

Aceasta este o ușoară răsucire a rețetei clasice Red Velvet. Puteți decora desertul cu felii de fructe și fructe de pădure pe care le doriți.

Rețeta bunicii Emma

Cunoașteți această versiune a desertului? Dacă doriți să faceți ceva gustos și special, dar nu aveți experiență în coacere, această rețetă de tort clasic Red Velvet de la bunica Emma este perfectă pentru dvs. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele:

• 2 căni de făină;
• o jumătate de cană de semolă;
• 1,5 căni de zahăr;
• 1 linguriță. bicarbonat de sodiu;
• o jumătate de linguriță. sare;
• 2 linguri de st. pudră de cacao;
• o cană de ulei vegetal;
• ceașcă de chefir;
• Se amestecă 4 ouă medii păstrate la temperatura camerei;
• 2 linguri. colorant alimentar roșu;
• 1 linguriță. oțet;
• 2 lingurițe. extract de vanilie.

Pentru cremă:

• 2 căni de lapte;
• 4 linguri. zahăr;
• O lingură și jumătate de amidon de porumb;
• 2 linguri de mascarpone.

Cum să vă pregătiți?

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Se încălzește bine forma. Într-un castron mediu se amestecă făina, zahărul, grișul, bicarbonatul de sodiu, sarea și cacaua. Se pune deoparte.

Se amestecă untul, ouăle și chefirul într-un castron mare. Se adaugă treptat acest amestec la amestecul uscat. Se amestecă cu o spatulă până se combină bine. Se amestecă cu colorantul alimentar, oțetul și extractul de vanilie.

Se toarnă aluatul lichid în formă și se coace timp de 50-55 de minute sau până când testul cu scobitoarea începe să se vadă. Se lasă crusta să se răcească, între timp se prepară crema.

Pentru aceasta, puneți totul, cu excepția mascarponei, într-o cratiță mică și gătiți la foc mic, amestecând în mod regulat până la fierbere. Reduceți focul la mic și fierbeți amestecul până când se îngroașă puțin. Nu trebuie să fie prea groasă.

Se ia de pe foc și se adaugă mascarpone. Se lasă prăjitura să se răcească timp de aproximativ 10 minute. Nu așteptați prea mult. În caz contrar, crema va începe să se îngroașe. Tăiați tarta răcită în jumătate pe lungime și întindeți crema pe interior și exterior. Decorați tortul cu fructele de pădure preferate deasupra.

Rețetă de Andy Chef

Nu mi-a plăcut versiunea anterioară? Pentru oricine iubește un tratament de lux, această rețetă pentru un tort clasic Andy`s Red Velvet este un deliciu în sine. Trei straturi de tort de ciocolată ușoară și pufoasă sunt menținute umede cu mult iaurt și o porție generoasă de frișcă. Pentru a o face veți avea nevoie de următoarele.

Pentru tortul de catifea roșie:

• 150 de grame de unt nesărat, înmuiat;
• 150 de grame de zahăr pudră;
• 1 lingură ch. extract de vanilie;
• 3 ouă mari, ușor bătute;
• 4 linguri de iaurt de tip grecesc;
• 1-2 picături de colorant alimentar roșu (gel);
• 150 de grame de făină autogresată;
• 50 de grame de pudră de cacao;
• 1 lingură de lapte degresat.

Pentru cremă:

• 100 de grame de unt;
• 200 de grame de cremă de brânză;
• 500 de grame de zahăr pudră;
• 1 linguriță de suc de lămâie.

Cum să faci un astfel de desert?

Din moment ce nu există o rețetă GOST pentru tortul clasic Red Velvet, mulți consideră versiunea lui Andy Chef ca punct de referință. Se face destul de simplu.

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Se unge ușor cu ulei și se tapetează cu hârtie de copt un vas rotund adânc (15 cm în diametru).

Bateți untul, zahărul și vanilia într-un castron adânc până când amestecul devine palid și aerisit. Adăugați ouăle pe rând, bătând după fiecare adăugare (dacă amestecul pare lichid, mai adăugați o lingură de făină).

Se amestecă iaurtul cu colorantul alimentar - trebuie să arate foarte, foarte roșu, deoarece culoarea se va estompa după ce se gătește. Se adaugă la amestecul preparat în etapa anterioară și se bate bine.

Adăugați restul de făină și pudra de cacao, apoi laptele și bateți până când totul este combinat. Se pune amestecul într-o tavă de copt și se coace timp de 1 oră și 20 de minute, sau până când crusta a crescut bine și este aurie. Testați și cu o scobitoare.

Scoateți forma din cuptor și lăsați produsul să se răcească în ea timp de cinci minute, apoi scoateți-l, puneți-l pe un grătar de răcire și lăsați-l deoparte până se răcește complet.

Pentru a face crema, se amestecă untul și crema de brânză într-un castron adânc. Apoi se bate ușor acest amestec cu zahărul pudră. După ce totul este bătut uniform, adăugați sucul de lămâie și bateți crema timp de încă cinci minute sau până când devine deschisă la culoare.

Tăiați tortul în trei straturi egale pe lungime și stropiți-le cu cremă. Se acoperă cu restul de cremă și cu felii de fructe pe care le doriți. De asemenea, puteți presăra desertul cu ciocolată rasă sau ciocolată mică.