Delicios aluat profiteroles delicios la domiciliu - sfaturi de gătit, rețete și recenzii

Profiteroles sunt un fel de mâncare versatil. Sunt moi și ușoare, aproape fără greutate. Dacă umpleți aceste chifle cu toppinguri neîndulcite, ele devin un aperitiv de sine stătător. De asemenea, pot fi servite cu supă în loc de pâine. Fiecare gospodină va dori să știe Rețete și secrete culinare din aceste chifle mici și goale, făcute din aluat de cremă. Cum să o faci corect realizarea profiteroles?

Ce sunt profiteroles?

La bufete, banchete sau recepții de gală, veți găsi adesea aceste gustări de patiserie în miniatură cu umplutură. Unii oameni cred că profiteroles sunt asemănătoare cu eclairs, sau cu tarte de cremă, așa cum sunt numite în țara noastră. Dar profiteroles au un aspect foarte diferit și au fost inventate mult mai devreme. De exemplu, eclerele au o formă alungită, sunt glazurate în partea de sus și umplute exclusiv cu cremă dulce. Profiteroles, pe de altă parte, sunt făcute în formă de inel, iar umplutura poate fi Ce dulce!, sau ca umplutură neutră, cum ar fi brânză, caviar sau pateu de carne. Această gustare este ideală pentru toate petrecerile și bufetele.

Rețetă de gătit

"Profiteroles" în franceză înseamnă "a beneficia, a profita și a câștiga". Numele chiflelor se datorează probabil faptului că sunt făcute din produse simple și accesibile și fac un fel de mâncare foarte gustoasă și profitabilă.

Profiteroles sunt făcute în mod corect, umflate la exterior și goale în interior. După ce le scoateți din cuptor, puneți-le imediat pe un grătar și acoperiți-le cu hârtie curată sau cu un prosop. Și dacă le așezați fierbinte pe un platou sau pe o planșetă, profiterolurile se pot înmuia pe fund.

Mai întâi se face aluatul de cremă. Pentru profiteroles și eclairs, ingredientele sunt identice, astfel încât cei familiarizați cu primele vor găsi mai ușor. Toate ingredientele, care includ apă, ouă, făină și unt, trebuie amestecate în ordinea corectă. Apa, uleiul și sarea se amestecă mai întâi, apoi se pun pe foc. După ce aluatul s-a îngroșat, se ia de pe foc și se adaugă ouăle, amestecând rapid. Aluatul trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu cea a smântânii. Urmând rețeta de profiteroles, puneți duza conică pe o pungă de poșetă și puneți profiteroles în tava de copt.

Umplutura pentru Profiteroles

Dacă doriți să faceți rulouri dulci pentru desert, le puteți umple cu orice tip de cremă, cum ar fi umplutura de brânză de caș. Puteți adăuga bucăți de fructe proaspete sau fructe de pădure la umplutură, sau chiar o picătură de coniac. Puteți servi profiteroles cu înghețată sau cu aceleași fructe. Dacă sunteți în căutarea unei gustări savuroase, umplutura poate fi cremă de brânză, caviar sau somon ușor sărat. Puteți pune, de asemenea, șuncă, ciuperci, bețe de crab sau măsline. Pentru aceste profiteroles, aluatul se face azimut.

Cum se prepară acest aperitiv?

Tartele de cremă miniaturale sunt un plus excelent pentru orice sărbătoare. Principalul lor avantaj - orice produs din frigider poate fi folosit ca umplutură. Cu rețeta de bază (clasică), chiar și un copil poate face patiserie choux pentru profiteroles. Cea mai grea parte a acestor instrucțiuni este frământarea. Pentru ca amestecul să fie cât mai omogen, este important să se potrivească proporțiile ingredientelor din rețetă. Aluatul trebuie să aibă o consistență medie (nici prea tare, nici prea lichid). Este ideală atunci când "merge" cu lingura și își păstrează forma atunci când este presată pe tava de copt. În mod normal, crema este folosită ca umplutură.

Timp de gătire - puțin peste o oră. Conform rețetei pentru profiteroles și eclairs, veți avea nevoie de

• 250 ml apă
• 125 grame de unt nesărat;
• 125 de grame de făină integrală;
• trimestrul l.ч. sare;
• 4 ouă C0.

Produse pentru cremă:

• 150 ml de lapte;
• 5 gălbenușuri de ou;
• 0,5 l de smântână (30% grăsime);
• un pliculeț de gelatină;
• 150 de grame de smântână cu conținut mediu de grăsime;
• 50 de grame de zahăr alb;
• vanilie.

Cum se prepară?

Cum se face patiseria choux pentru profiteroles? Rețeta nu este deosebit de dificilă, iar procesul nu necesită mult efort. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Se încălzește apa într-o cratiță, se adaugă untul și se amestecă până când untul se dizolvă. Apoi, se toarnă făina și sarea și, amestecând rapid, se face aluatul. Apoi, trebuie să luați vasul de pe aragaz și să răciți preparatul de aluat timp de 5-10 minute, rupeți ouăle în masă unul câte unul, amestecând constant până la omogenitate.

Apoi se așază aluatul pe profiteroles în bile, păstrând o distanță de 5-6 cm. Se coace timp de zece minute la 230 de grade, apoi se reduce temperatura la 160 de grade și se coace încă 25 de minute. Apoi se scot profiterolurile și se lasă să se răcească.

În acest timp, se încălzește apa pentru a umfla gelatina. Se bate frișca și se dă la rece, se bat gălbenușurile de ou cu zahărul. Se amestecă smântâna cu laptele și vanilia și se aduce la fierbere. Se toarnă acest amestec în gălbenușurile de ou, amestecând. Apoi se pune din nou amestecul în aragaz și se fierbe. Se adaugă gelatina umflată la crema rezultată. Goluri "bile" Umpleți cu cremă proaspătă, stropiți cu ciocolată și presărați cu nucă de cocos. Se decorează cu zahăr pudră.

Profiteroles de Julia Vysotskaya

Așa cum orice gazdă bună are o rețetă de aluat de cremă pentru éclairs și profiteroles. Potrivit ei, acest desert este surprinzător de delicat. Ea recomandă folosirea a 4 ouă pentru a face acest desert, cel de-al patrulea fiind bătut într-un bol separat, se adaugă treptat. Lista completă a produselor pentru aluat este următoarea:

• 0.25 л. ч. sare de mare;
• 20 de grame de unt nesărat;
• 20 de grame de zahăr alb;
• 4 ouă;
• 150 de grame de făină integrală.

Pentru cremă veți avea nevoie de:

• 250 ml de smântână dublă;
• 250 ml de lapte integral;
• 70 de grame de zahăr alb;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 20 de grame de unt nesărat;
• 1 л. Lingură . Amidon
• o jumătate de l. ч. extract de vanilie sau vanilină.

Pentru sos:

• 250 ml de smântână;
• 20 de grame de unt nesărat;
• 100 de grame de zahăr alb;
• 50 de grame de ciocolată amară;
• 100 de grame de pudră de cacao.

Cum se face această rețetă din Vysotskaya?

Rețeta pentru aluatul de cremă pentru profiteroles este următoarea, pas cu pas:

1. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
2. Într-o cratiță, se amestecă apa clocotită, untul, sarea, zahărul și se fierbe acest amestec.
3. Se ia vasul de pe foc, se adaugă cu grijă făina și se face aluatul.
4. Bateți 3 ouă, unul câte unul, amestecând până la omogenizare. Se bate cel de-al patrulea ou separat și se adaugă în aluat puțin câte puțin.
5. Se tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt și se presează rondelele de patiserie pe tavă.
6. Puneți brioșele la cuptor pentru 15 minute.
7. Apoi se reduce la 160 de grade și se gătește timp de 15 minute. Într-un castron separat se amestecă părțile de sos.
8. Puneți pe aragaz și gătiți până când se face bule, amestecând amestecul în mod regulat.
9. Pentru cremă, se amestecă restul de lapte, untul, smântâna, zahărul și extractul de vanilie.
10. Puneți tigaia pe aragaz.
11. Se lasă amidonul să se umfle în apă la temperatura camerei.
12. Se scoate crema de pe aragaz, se bate, se adaugă amidonul, gălbenușurile de ou și se amestecă.
13. Se pune din nou aragazul pe foc, se încălzește puțin.
14. După aceea se bate.

Proferolele sunt gata, puteți turna sosul peste ele.

Nu există opțiune pentru ouă

Într-o rețetă tradițională de profiteroles sau eclairs, veți găsi cu siguranță ouă. Instrucțiunile de mai jos fac aluatul de cremă fără a folosi ouă, ceea ce este excelent pentru vegetarieni sau pentru cei cu alergii, de exemplu. Se spune că aceste prăjituri sunt de aceeași calitate și pufozitate, dar mai puțin calorice. Ingrediente de care aveți nevoie

• o jumătate de litru de lapte;
• 90 de grame de unt nesărat;
• 1 kg de făină;
• se adaugă puțină sare;
• 3 л. linguriță. Zahăr (sau mai puțin);
• 3 л. linguriță. 3 l de ulei de gătit;
• 10 g drojdie.

Cum se face acest tip de patiserie?

Acest aluat pentru éclairs și profiteroles este ușor de făcut. Se încălzește laptele (0,5 l), se adaugă zahărul și sarea. Se amestecă în amestecul încălzit și se adaugă untul moale (jumătate de pachet). Laptele trebuie să fie amestecat în mod constant. Se aduce amestecul la fierbere și se lasă timp de 10 minute. Se ia cratița de pe foc și se adaugă făina (1 kg) și drojdia (10 g). Continuați să frământați aluatul, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l timp de aproximativ 1 oră într-un loc cald. Amestecul se va dubla în dimensiune. Acum tot ce trebuie să faceți este să le tăvăliți în bile și să le coaceți.

Proferole cu brânză

Profiteroles sunt un aperitiv interesant care poate fi combinat în diferite moduri pentru a crea diferite variații. Poate fi mai mult decât un simplu desert. De exemplu, puteți adăuga brânză la aluat (orice fel de brânză tare, fără condimente, nuci etc.) și obțineți bile de brânză foarte gustoase pentru a înlocui pâinea și doar ca o gustare excelentă. După cum puteți vedea din recenzii, aperitivul este excelent. Această rețetă face ca aluatul de profiterole să fie foarte ușor de pregătit acasă. Veți avea nevoie de:

• 100 g de lapte;
• Aceeași cantitate de unt și apă;
• Se adaugă 4 ouă;
• 130 g de făină;
• Orice fel de brânză tare - 100 g.

Cum se face?

Se amestecă laptele împreună cu untul și apa într-o cratiță, se pune la foc mediu și se așteaptă ca amestecul să dea în clocot. Se amestecă constant amestecul cu o spatulă până când se obține o textură omogenă. Apoi, scoateți cratița din aragaz și cerneți 130 de grame de făină. În timp ce aluatul se răcește, se rade brânza. Se bat ouăle pe rând și se adaugă brânza rasă. Se fac biluțe cu o lingură mică și se așază pe pergament. Coaceți profiteroles la 190g. Pentru primele 15 minute, după care trebuie să reduceți temperatura la 160g., Pentru a usca produsul. Se lasă aluatul să se răcească în cuptor cu ușa închisă, pentru a împiedica rulourile să se răcească în timp.

Profiteroles umplute cu brânză de vaci și caviar

Cașcavalul obișnuit poate fi înlocuit cu ușurință cu un produs cu aditivi (de exemplu, ierburi, ciuperci, creveți etc.), creând astfel un nou gust. Puteți experimenta, de asemenea, cu caviar. Produse, necesare pentru Folosind această rețetă pentru profiteroles în acasă:

• 200 de grame de făină integrală;
• 200 de grame de unt nesărat;
• 150 de grame de brânză de vaci;
• 4 ouă;
• mărar după gust;
• un pahar cu apă;
• 120 de grame de caviar și sare.

Cum se prepară profiteroles umplute cu caviar-custard?

Pentru prepararea aluatului la domiciliu Untul, apa și sarea trebuie amestecate împreună. Se topește amestecul de pe aragaz într-o cratiță. Se adaugă făina (cernută în prealabil) după ce amestecul a început să fiarbă. Aluatul trebuie să fie amestecat continuu. Apoi se răcește și se adaugă ouăle. Se frământă aluatul până la omogenitate.

Se rulează biluțele cu ajutorul unei linguri, se așază pe pergament și se pune tava cu produse în cuptor cuptor de coacere. Între timp puteți pregăti umplutura pentru gustare. Se toacă mărunt mărarul și se amestecă cu brânza de vaci. Tăiați cu grijă partea superioară a profiterolilor gata pregătiți, umpleți mingea cu umplutura de caș, puneți câteva ouă deasupra și puneți "pălăria" deasupra.

Puteți face această gustare și ca o farfurie deschisă. În acest caz, pur și simplu tăiați meringele în jumătate pe lungime și umpleți-le cu umplutura, aranjați-le într-un singur strat pe o farfurie mare.

Profiteroles cu sirop de caramel și meringue

Pentru a transforma profiteroles într-un adevărat desert, puteți folosi o umplutură de bezea italiană împreună cu sirop de caramel și cremă. Diferența dintre a face această gustare este că trebuie să faceți sirop pentru meringue. Pentru ca acesta să fie translucid, nu trebuie amestecat în timp ce fierbe la foc mic. Ingredientele de care veți avea nevoie:

• 600 ml de lapte;
• 3 л. ч. zahăr;
• un vârf de cuțit de sare;
• 450 g de unt;
• 600 g de făină;
• 350 g de smântână;
• o jumătate de litru de apă;
• albușurile de la 6 ouă.

Efectuarea de Profiteroles în stil italian

Mai întâi trebuie să faceți aluatul profiteroles și să coaceți bilele. Puteți folosi oricare dintre rețetele de mai sus. Principalul lucru este să nu faci un aluat sărat, ci moderat de dulce. După aceea, se răcesc meringele și se umplu cu umplutura în stil italian. În timp ce profiterolurile se răcesc, se prepară sosul de caramel.

Pentru a face siropul de bezea, încălziți zahărul și apa într-o cratiță până când dă în clocot și zahărul s-a dizolvat complet. Se bat 6 albușuri cu mixerul și sarea până când se întăresc și apoi se adaugă siropul. Continuați să bateți până când obțineți o textură tare.

Acum faceți caramelul. Se topesc 350 g de zahăr într-o cratiță, apoi se adaugă smântâna și se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Așteptați până când caramelul s-a răcit, adăugați untul și amestecați-l. Acum rămâne să combinăm meringuele și sosul de caramel și să turnăm compoziția rezultată în profiterolurile finite.