Umplutura de cartofi pentru caserole de cartofi: alegerea ingredientelor, rețete

Zrazy de cartofi tradiționale sunt ca mâncare națională Mâncărurile lituaniene, poloneze, ucrainene și belaruse sunt făcute din carne tocată tocată cu o umplutură de legume, ciuperci sau ouă. Nici un piure de cartofi nu a fost menționat vreodată în rețeta originală. Iar schimbările din tehnica de gătit, Se pare că cartofii erau făcuți de oameni săraci care nu-și permiteau să cumpere carne. Alegerea variantelor de umplutură a devenit, de asemenea, mult mai largă.

Astăzi, acest fel de mâncare este servit și în restaurante. Și despre cum să gătești acasă ravioli de cartofi și ce garnituri au, citiți articolul nostru.

Puneți aluatul de cartofi în caserola de cartofi

Există o mulțime de topping-uri pentru acest fel de mâncare tradițională slavă. Puneți orice doriți în interiorul prăjiturilor de cartofi: carne tocată, ciuperci și ceapă, ouă fierte, ierburi aromatice, legume. Și chiar și cu cârnați, chiftelele sunt teribil de gustoase. Piureul de cartofi se folosește întotdeauna ca bază și se gătește după cum urmează:

1. Se spală și se decojesc cartofii (1 kg), se taie în bucăți mari și se pun într-o oală. Se toarnă apă deasupra și se pune la foc mediu.
2. Imediat ce cartofii dau în clocot, se sărează. Se gătește la foc mic până se înmoaie.
3. Scurgeți după 20 de minute. Se zdrobesc cartofii cu un mortar, se condimentează cu piper și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
4. Când cartofii s-au răcit, se adaugă 1 ou. Se adaugă 50 g de făină. Se amestecă bine piureul de cartofi. Ar trebui să fie suficient de groasă pentru a putea fi manevrată confortabil. Nu adăugați prea multă făină. În caz contrar, zacusca va fi cauciucată; - legume; - carne tocată (de porc, vită, pui); ficat și organe comestibile.

Cum să înfășurați corect umplutura

Se prepară cartofii Piure de cartofi pentru umplutura este doar jumătate din bătălie. Este la fel de important să înveți cum să modelezi corect produsul, astfel încât să nu se destrame atunci când se prăjește. Dar mai întâi trebuie să ne decidem asupra unei umpluturi pentru zrazy de cartofi. Iată care sunt cele mai populare alegeri:

• carne tocată (carne de porc, vită, pui);
• ciuperci;
• Ou fiert și ceapă verde;
• varză prăjită;
• pește;
• ficat și subproduse;
• cârnați;
• prune uscate și usturoi;
• legume;
• brânză.

Aveți grijă ca umplutura să nu fie prea umedă.

Pentru a face rulade de cartofi, este necesar să puneți o cantitate mică de umplutură de cartofi pe o masă tapetată cu făină și să o aplatizați într-o bucată plată. Se pune o lingură de umplutură în interiorul chifteluței. Ridicați marginea pâinii plate și formați prăjiturile de cartofi. Folosiți partea lată a unui cuțit sau palma mâinii pentru a o modela plat. Se trec chiftelele prin făină sau Firimituri de pâine toate părțile. Prăjiți găluștele într-o tigaie cu ulei vegetal până devin crocante și se rumenesc, mai întâi cu pe o parte, și apoi cu celălalt.

Rețetă de cartofi cu carne tocată de cartofi

Carnea de porc, de vită, de pui și chiar de curcan sunt bune pentru această rețetă. Se trece carnea prin mașina de tocat carne pentru a obține carne tocată. Acum puteți pregăti umplutura:

1. Se taie mărunt 1 ceapă și se dau morcovii pe răzătoare cu un cuțit.
2. Prăjiți legumele în ulei vegetal (2 linguri). л.) timp de 3 minute.
3. Puneți carnea tocată în tigaie și prăjiți-o împreună cu ceapa și morcovii până se înmoaie. Se asezonează cu sare și piper la sfârșitul gătitului.
4. Se lasă umplutura să se răcească, apoi se folosește pentru a umple plăcintele cu piure de cartofi.
5. Prăjiți zrazy de cartofi cu umplutură de carne în ulei vegetal și serviți cu smântână. Le puteți păstra în frigider până la două zile și le puteți reîncălzi la microunde înainte de a le servi.

Umplutură pentru chiftele de cârnați

Următorul fel de mâncare este preferat în special de copii. Faceți umplutura pentru caserolele de cartofi din cârnați, fără a fi nevoie să îi tocați mărunt. Acesta este un fel de mâncare ușor de preparat:

1. Fierbeți niște cartofi și faceți un piure. Folosiți doar un pasator de cartofi, nu un blender. Altfel, piureul ar fi prea lipicios. Se adaugă oul și făina.
2. Cârnați mici, fierți în prealabil sau prăjiți la tigaie.
3. Rulați piureul de cartofi într-o minge și aplatizați-o în palmă pentru a crea o chiftea. Se pune un cârnat în mijloc, apoi se face o cotletă din chifteluță. Se trece prin pesmet sau făină.
4. Prăjiți chiftelele în ulei încins până când se rumenesc pe deasupra.

Puteți servi zrazy atât cald, cât și rece, ca garnitură sau le puteți lua ca o gustare.

Ravioli de cartofi cu umplutură de ciuperci

Puteți folosi atât ciuperci sălbatice, cât și champignon pentru următoarea rețetă. Ele sunt la fel de delicioase. Doar în primul caz, umplutura de ciuperci pentru caserola de cartofi va fi mai aromată. Este ușor de preparat umplutura pentru caserola de cartofi:

1. Tăiați mărunt ciupercile (300 g).
2. Se toacă ceapa (2-3 buc.).
3. Prăjiți-le în ulei vegetal (3 linguri). л.) până când sunt frumos aurii.
4. Adăugați ciupercile tocate în tigaie împreună cu ceapa. Se prăjesc timp de 2-3 minute la foc mediu. Apoi puneți capacul pe tigaie, reduceți focul la mic și continuați să gătiți până când lichidul s-a evaporat complet. La sfârșit, se condimentează cu sare și piper.
5. Se lasă umplutura să se răcească. Puneți 1 lingură (0,3 linguri) din fiecare umplutură de ciuperci pe prăjiturile de cartofi. л. ciuperci și ceapă. Se fac cotlete alungite. Prăjiți-le în ulei până când devin crocante și apetisant de crocante pe deasupra.

Ravioli de prune picante

Combinația de cartofi și prune este destul de neobișnuită. Dar cât de delicioase sunt aceste rulouri de cartofi?. Umplutura de prune dă vasului o aciditate picantă pe care cartofii nu o au. Este foarte ușor să gătești astfel de rulouri de cartofi:

1. Se fierb niște cartofi și se face un aluat din piure de cartofi, ou și făină.
2. Se îndepărtează oasele din prunele uscate, dacă este necesar. Puneți-le într-un castron și turnați apă clocotită peste ele. Se lasă pe masă timp de 15 minute.
3. Se scot prunele din apă și se pun pe un prosop de hârtie.
4. Se așază fructele de pădure uscate în centrul piureului de cartofi.
5. Dacă se dorește, prunele uscate pot fi tăiate cu un cuțit și se poate adăuga usturoi tocat fin pentru a le condimenta.
6. Prăjiți zrazy de cartofi cu prune în ulei ca de obicei.

Tărâțe de stafide cu umplutură de ficat

Ficatul și cartofii merg bine împreună. Multe gospodine aleg acest tip de umplutură pentru plăcinte prăjite. Aceleași ingrediente sunt folosite și la chiftele, dar nu sunt amestecate. Interiorul fiecărei chiftele va fi din ficat tocat, iar exteriorul va fi din piure de cartofi. Și fără aluat prăjit!

Acum, mai multe detalii despre cum se prepară ravioli de cartofi cu umplutură de ficat:

1. În timp ce cartofii fierb, acum este timpul să pregătim umplutura. Aveți nevoie de ceapă, morcovi, ficat de vită (300g), sare și piper.
2. Se încinge uleiul într-o tigaie. Se prăjește ceapa și apoi morcovii rași fin timp de 5 minute.
3. Adăugați bucățile de ficat de vită la legume. Se amestecă în .
4. Puneți capacul pe tigaie și gătiți ficatul timp de 15 minute. Este important să nu se gătească prea mult ficatul, astfel încât acesta să rămână moale. Se adaugă piper negru și sare la sfârșitul procesului de gătire.
5. Se lasă ficatul și legumele să se răcească puțin și apoi se toacă umplutura printr-o mașină de tocat carne.
6. Se pune ficatul tocat în interiorul fiecărei chiftele și se înfășoară. Apoi, puteți fie să congelați chiftelele, fie să le prăjiți în ulei vegetal.

Ravioli de cartofi cu umplutură de pește

O umplutură foarte delicată se poate face cu file de polac. Se poate folosi și orice alt pește. Ruladele de piure de cartofi cu umplutură din somon sau somon s-ar dovedi foarte gustoase. Revizuiți întregul proces pas cu pas în felul următor:

1. Se sotează mai întâi ceapa și apoi morcovul în ulei vegetal.
2. File de polac (250 g) tăiat în bucăți mici.
3. Puneți peștele în tigaie împreună cu legumele moi. Se asezonează cu sare, piper cu lămâie sau alte condimente.
4. Gătiți umplutura timp de 10 minute, amestecând din când în când. Rezultatul ar trebui să fie niște pește tocat, nu prea fin, cu bucăți mici de pollock. Se lasă să se răcească și se amestecă cu mărar (opțional).
5. Acum puteți folosi umplutura ca umplutură pentru prăjiturile de cartofi și puteți face cotlete alungite din ele.

Umplutură pentru tzara de cartofi cu ceapă de primăvară și ouă

Următoarea versiune de umplutură pentru rulouri de primăvară este parfumată și proaspătă. Pentru umplutură folosiți ceapă de primăvară, mărar și ouă fierte. În acest fel, puteți pregăti un fel de mâncare foarte gustos cu cele mai simple și mai accesibile ingrediente.

Realizarea acestei umpluturi pentru caserole de cartofi este foarte ușoară:

1. Se pun 5-6 ouă crude într-o cratiță și se toarnă apă peste ele. Se adaugă câte o lingură de sare și oțet.
2. Se pune cratița la foc mediu și se fierb ouăle timp de 10-12 minute după ce au fiert. Apoi se pun în apă rece, se răcesc și se desprind.
3. Se taie ouăle fierte în cuburi mici.
4. Se taie mărunt o legătură de ceapă verde și mărar.
5. Se amestecă ouăle cu verdeața, se condimentează cu sare și piper. Se amestecă în umplutură.
6. Se folosește imediat oul tocat pentru a face ravioli.

Rețetă pentru zrazy umplut cu brânză

Iată o altă modalitate de a folosi piureul de cartofi rămas după cină pentru a vă diversifica meniul. Această rețetă cere brânză tare ca umplutură. Apropo, nu trebuie să radeți sau să tăiați brânza în cuburi. Se poate pune o bucată întreagă (30-50 grame) în interiorul prăjiturilor de cartofi, pentru a fi mai ușor de format. Pregătiți aceste rulade de cartofi după cum urmează:

1. Se face un aluat de cartofi adăugând 50-70 g de făină și 1 ou la piureul de cartofi răcit.
2. Se modelează în tortilla pe o farfurie.
3. Se taie brânza în felii subțiri (batoane) puțin mai mici decât tortilla.
4. Înfășurați brânza în piureul de cartofi.
5. Se tăvălesc ruladele de cartofi în pesmet sau pesmet și se prăjesc într-o tigaie până când devin aurii pe deasupra. Temperatura ridicată va topi brânza din interior, făcând umplutura foarte umedă.

Ravioli de cartofi cu varză prăjită

Acoperirea acră merge bine cu gustul neutru al piureului de cartofi. Poate fi folosit ca carne tocată varză murată Sau prăjite cu saramură de castraveți. Aceasta este o mâncare foarte gustoasă pentru cină. Se prepară ravioli de cartofi cu umplutură de varză prăjită după cum urmează:

1. Se taie varza albă (500 g) cu un cuțit.
2. Se taie mărunt ceapa și se dă morcovul pe răzătoare.
3. Se încălzește suficient ulei într-o tigaie (3 linguri. л.). Se prăjește ceapa și morcovul în ea, apoi se adaugă varza.
4. Prăjiți legumele până se înmoaie. Adăugați apă în timp ce gătiți pentru a împiedica varza să se ardă.
5. Când ați terminat, adăugați în tigaie 100 ml de saramură de murături sau puțin oțet. Se gustă și se condimentează cu sare și piper.
6. Se răcește umplutura de varză, apoi se folosește ca umplutură pentru zacuscă. Opțional, poate fi folosit și pentru găluștele prăjite.

Ravioli de cartofi cu umplutură de legume

Dacă nu adăugați ouă la cartofii fierți răciți și pregătiți umplutura numai din legume, veți obține un fel de mâncare excelentă pentru Postul Mare. Zornăiturile ca acestea vor ajuta mare Diversificați-vă masa în timpul Postului Mare. Pot fi făcute și pentru vegetarieni. Ca și umplutura de carne, zrazy de cartofi cu legume sunt la fel de delicioase. Pentru a le pregăti, procedați după cum urmează

1. Ceapa și apoi morcovul ras (câte 2 pe rând) se prăjesc în ulei vegetal.). Prăjiți constant pentru a împiedica legumele să se ardă.
2. Când ceapa și morcovul sunt moi, se adaugă fasolea verde congelată (300 g). Se condimentează imediat cu sare.
3. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la foc mic timp de 5 minute. Dacă doriți, puteți fierbe fasolea în prealabil timp de 2 minute. Umplutura va fi astfel mai moale.
4. Umpleți umplutura cu legume, aranjați-le într-un sub formă de crochete și le punem într-o tigaie cu ulei de floarea-soarelui încins. Se prăjesc rapid pe ambele părți până se rumenesc.

Sos

Ravioli de cartofi se dovedesc la fel de delicioase cu diferite topping-uri. Pentru a găsi umplutura perfectă, este recomandabil să încercați fiecare dintre rețetele de mai sus.

Serviți zrazy de cartofi cu sos de smântână. Pentru a pregăti sosul va trebui să amestecați 200 ml de smântână cu verdeață de mărar și usturoi tocat. Asezonați cu sare și piper și sunteți gata pentru sos. Trebuie făcută chiar înainte de servire.

Zrazy cu sos tartar nu va fi mai puțin gustoasă. Castraveții murați, care sunt ingredientele principale ale umpluturii de cartofi, se potrivesc perfect cu piureul de cartofi. Acestea nu sunt mai puțin delicioase dacă sunt servite cu sos de roșii și ardei iute.