Clătite delicioase de kefir: rețete, ingrediente, secrete de gătit

Cea mai bună rețetă pentru clătite de kefir este una dintre ideile fixe pentru fiecare mamă cu un copil mic sau de vârstă mijlocie. Bebelușii iubesc aceste alimente prăjite, astfel încât căutarea unei rețete care să fie satisfăcătoare pe toate planurile se poate prelungi la nesfârșit. Unii oameni nu sunt mulțumiți de prezența drojdiei, alții nu mănâncă ouă, alții doresc să inventeze frigărui dietetice - la fel de mulți oameni ca și dorințele, așa că acest articol oferă rețete de bază pentru frigărui delicioase de kefir pentru toate gusturile. instrucție 1 În. Dintre numeroasele opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, au fost selectate cele mai populare (conform recenziilor de gătit) opțiuni, precum și accesibile unei game largi de persoane datorită componentelor simple. instrucție 1 Pentru a pregăti acest fel de mâncare, a fost selectat.

Set de ingrediente de bază

Una dintre cele mai bune rețete de clătite cu chefir este varianta încălzită la 45-50 de grade Celsius. Această cooperare activă a acidului lactic și a bicarbonatului de sodiu produce un aluat perfect pufos - clătitele sunt surprinzător de înalte și ușoare. Pentru a o pregăti, trebuie să luați:

• 0,5 l chefir (conținutul de grăsime nu contează);
• 2 ouă;
• 2 linguri. л. zahăr granulat;
• un vârf de cuțit de sare;
• 230-250 de grame de făină de grâu;
• 1 ч. л. (fără lingură) de bicarbonat de sodiu.

Un astfel de set de produse ușor de obținut poate fi descris în trei cuvinte, etichetate ca un slogan publicitar pentru această rețetă: rapid, ușor și delicios. Oricine poate face clătite de kefir, așa că încurajați un copil să se alăture - și să învețe o abilitate utilă. În cazul în care, din anumite motive, nu se consumă zahăr, se pot folosi înlocuitori artificiali sau se pot evita cu totul; acest lucru nu va schimba prea mult calitatea produselor.

Poate fi înlocuit kefirul cu iaurt??

Atunci când vine ideea de a coace frigărui gustoase, dar simple, dar kefirul nu este disponibil, ne întrebăm dacă nu cumva poate fi înlocuit cu iaurt simplu de casă. Persoanele neexperimentate susțin chiar că este vorba de același lucru. De fapt, există o diferență, chiar dacă este una mică:

• iaurtul este un lapte care a fost fermentat în mod natural de la o temperatură de +26 grade Celsius.
• Kefirul se face prin încălzirea acestuia pe aragaz și adăugarea de drojdie de bacterii lactice în lapte. Uneori, chefirul este fabricat și din lapte pasteurizat, ceea ce nu se face niciodată în procesul de obținere a laptelui acru (laptele este întotdeauna crud).

Acest lucru sugerează că pentru rețeta de frigărui gustoase cu ouă și chefir, iaurtul poate fi folosit ca înlocuitor pentru chefir (dacă este necesar). Această categorie include, de asemenea, ryazhenka și zerul rămas de la prepararea cașului de casă. Iaurtul este potrivit în acest scop, dar produsele de copt nu sunt la fel de ușoare ca și cu produsele de mai sus, ci mai mult ca niște frigărui de smântână.

Cum să frământați corect aluatul?

Pregătirea aluatului pentru clătitele cu chefir din rețeta de mai sus începe cu încălzirea chefirului, care se amestecă cu sare și zahăr. Când gradul de căldură crește la 40-45 de grade, opriți focul și adăugați ouăle, ușor bătute cu o furculiță până la o masă omogenă, și bicarbonatul de sodiu la chefir. Este important să nu adăugați ouă în chefir înainte de încălzire, deoarece acestea se pot închega. Din același motiv, nu supraîncălziți aluatul.

Când amestecul începe să facă spumă, se adaugă jumătate din făina cernută și se amestecă bine, pentru a scăpa de cocoloașe, care apar uneori din cauza frământării fără scrupule sau a făinii de calitate inferioară. Pentru a evita acest lucru în plus și pentru a îmbogăți făina cu mult oxigen, care ajută la Pentru un produs mai pufos, făina trebuie cernută de două sau trei ori (imediat înainte de frământare).

Adăugați făina în loturi mici, amestecând constant aluatul cu o lingură - observați consistența: aluatul ideal este asemănător cu o smântână groasă. Un aluat prea moale va absorbi uleiul la prăjire, rezultând clătite prăjite cu o aromă slabă. O modalitate ușoară de a verifica acuratețea este să faceți o canelură în aluat cu o lingură: dacă se aplatizează imediat la suprafață, este puțin cam lichid. Dacă alunecă încet, aluatul este un succes.

Cum să prăjiți clătite în mod corespunzător?

Cum să faci clătite delicioase de kefir delicioase? Acest proces este cel mai simplu. Tigaia trebuie să fie încălzită la foc bun, apoi se face mediu, se adaugă una sau două linguri de ulei slab. Când apare primul miros ușor de ulei de prăjit, acesta este semnalul că este timpul să puneți aluatul în tigaie.

Acest lucru se face cu o lingură mare: clătitele ovale sau rotunde trebuie să fie ușor distanțate între ele. Aveți grijă ca marginile să nu se atingă, altfel frigăruile vor fi perfect formate. Când o parte Se întorc frigăruile pe partea cealaltă cu o spatulă sau o furculiță, se aduc la aceeași consistență și se așază pe o farfurie.

Secretele clătitelor delicioase de kefir

Unii bucătari începători se plâng că produsele finite se dovedesc a fi neplăcute, uneori neatractive în aspect. De obicei, nu există probleme cu coacerea clătitelor, dar există câteva nuanțe importante, dacă sunt încălcate, puteți obține într-adevăr rezultate negative. Pentru a obține clătite delicioase fără grăsimi (pe kefir), este important să știți următoarele:

1. Nu folosiți un produs lactat care are un miros de mucegai, care va apărea dacă chefirul a stat în frigider mai mult de o săptămână. Există o opinie că acest lucru nu contează și dacă adăugați un vârf de cuțit de vanilie în aluat nu trebuie să vă faceți griji. Acest lucru este greșit, pentru că mirosul de chefir suprafermentat nu poate fi învins, iar atunci când coaceți se va vedea.
2. Nu prăjiți niciodată frigăruile în prea mult ulei, deoarece acest lucru nu le va da un gust mai bun, ci le va face prea unsuroase și neatractive la vedere. Merită să ne amintim că clătitele americane (analogul clătitelor noastre) sunt coapte pe o tigaie uscată. De aceea au un gust mai bun, iar conținutul de calorii este semnificativ mai mic.
3. În timpul primelor zece minute de prăjire, frigăruile trebuie ajustate la nivelul de căldură al aragazului: dacă se rumenesc prea repede, devenind maro (în 10-20 de secunde), este probabil că va exista un mijloc necopt în interior. Acest lucru va asigura că clătitele, odată ce sunt gata îndepărtate de pe foc, acestea se vor lăsa și se vor transforma în clătite subțiri și neatractive.
4. Frigăruile coapte trebuie așezate pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime, așezându-le între două straturi de hârtie și ștergându-le ușor.

Și să nu uităm că cele mai bune produse de patiserie sunt cele proaspăt gătite. Dacă clătitele stau câteva ore, își vor pierde considerabil din aromă.

Clătite de țar: rețetă cu drojdie

Pentru cei cărora nu le place sifonul în acest tip de coacere, preferând rețetele clasice aprofundate, este posibil să gătiți clătite delicioase de kefir pe drojdie, așa cum au făcut străbunicii noștri. instrucție 1 Pentru a. Prăjiturile sunt mai poroase și au aroma caracteristică a aluatului de drojdie. Pentru a face clătite cu drojdie trebuie să folosiți următoarele proporții:

• 20 de grame de drojdie crudă (puteți înlocui drojdia uscată cu 8-10 grame);
• două căni de făină și două căni de chefir
• 1-2 ouă;
• 2 linguri. л. zahăr granulat;
• un vârf de cuțit de sare;
• 1 st. л. ulei de gătit.

Frigăruile de lapte de unt sunt ușor de făcut pe drojdie. Nu trebuie să așteptați ca aluatul să fermenteze mult timp, ceea ce face ca această rețetă să merite să fie urmată. Începeți prin a încălzi puțin chefirul (până la 40 de grade) și dizolvați în el zahărul, sarea și drojdia. Când la suprafața chefirului s-a format spumă, înseamnă că drojdia și-a făcut efectul și puteți continua să frământați aluatul.

Se bat ouăle într-un castron cu o furculiță, se frământă până se obține un amestec omogen, se adaugă untul și se toarnă peste amestecul de drojdie, se amestecă și se adaugă făina în porții mici. Acoperiți vasul de aluat cu un prosop sau acoperiți suprafața cu folie adezivă, se lasă aluatul la cald loc pentru fermentare. Ar trebui să se dubleze în jumătate de oră. În acest caz, puteți coace clătitele într-o tigaie folosind metoda indicată mai sus.

Frigăruile sunt cel mai bine făcute în loturi mici pentru a fi mâncate dintr-o dată, deoarece devin mai dense și mai puțin gustoase când se răcesc. Cel mai adesea, clătitele pe drojdie sunt servite cu gem (marmeladă, gem) sau smântână proaspătă.

Clătite cu legume

Cine spune că rețeta cele mai gustoase Gătitul de produse de patiserie cu pufuleți pe chefir presupune în mod necesar o delicatesă dulce, care trebuie servită exclusiv cu gem, miere sau frișcă cu zahăr pudră? De fapt, puteți pregăti o versiune mai dietetică, dar consistentă de frigărui cu legume, care nu sunt mai rele decât omologii lor dulci. instrucție 1 Dacă doriți să vă. Această opțiune este bună pentru cei care doresc să treacă la o dietă, dar sunt încă dependenți de coacere. Aceste clătite pot fi, de asemenea, folosite ca o gustare de zi la locul de muncă în locul sandvișurilor obișnuite. Pentru pregătirea aluatului va necesita:

• 350 de grame de kefir;
• 1 lingură. legumele crude tocate în piure;
• 1-1,5 linguri. făină;
• 1 ч. л. bicarbonat de sodiu;
• 1/2 ч. л. sare;
• 1-2 ouă;
• condimente, dacă se dorește.

Legumele care se folosesc pot fi orice, atâta timp cât sunt crude și bine tocate. Adesea se folosește un blender, dar se pot da și legumele pe răzătoare cu o răzătoare fină. Se pot folosi dovlecei, morcovi, dovleac, spanac, ceapă verde. Cartofii sunt, de asemenea, potriviți, dar caloriile vor fi cu un ordin de mărime mai mare din cauza conținutului ridicat de amidon.

Cum se fac clătite de cartofi piure?

Pentru a pregăti rețeta pas cu pas, clătitele noastre de kefir încep cu tăierea legumelor pe care doriți să le gătiți. Se decojesc, se taie în bucăți mici și se pasează cu ajutorul unui blender. În acest scop, puteți folosi și o mașină de tocat carne cu găuri fine.

Când masa este gata, stoarceți-o cu mâinile, îndepărtând excesul de lichid (sucurile de legume sunt, de asemenea, foarte utile, nu ar trebui să aruncați acest produs). Apoi, într-un castron separat, dizolvați în kefir sare, bicarbonat de sodiu, adăugați ouăle și amestecați bine masa.

Când bicarbonatul de sodiu începe să interacționeze cu chefirul (apare spumă sau bule), adăugați piureul de legume și amestecați bine. La sfârșitul procesului, adăugați făina: mai întâi o ceașcă, frământați bine până la uniformizare, apoi adăugați mai mult dacă este necesar pentru a obține consistența dorită a aluatului. Culoarea va fi diferită, în funcție de leguma pe care ați ales-o: verde tandru cu spanac, portocaliu cu morcov și dovleac și aproape neutru cu dovlecei.

Se prăjesc după același principiu - într-o tigaie ușor unsă cu ulei, la foc mediu, până când devin roșii. Asigurați-vă că rupeți o clătită în procesul de coacere pentru a verifica dacă aluatul este gătit sau nu. Dacă există zone înmuiate în produs, trebuie să reduceți căldura aragazului și să prăjiți mai mult timp.

Fără gluten cu mere

Această rețetă pentru clătite gustoase de chefir depășește toate cele obișnuite în ceea ce privește sănătatea, deoarece nu implică deloc utilizarea făinii de grâu, ceea ce înseamnă că nu există gluten în delicatesă. instrucție 1 În. Acest lucru este foarte important pentru unele persoane care sunt alergice la acest ingredient, precum și pentru cei care sunt preocupați de pierderea în greutate și de Alimentație bună personalități. În loc de făina obișnuită, folosim amidon de porumb, care nu conține gluten. Aluatul este bun și pentru că este făcut fără ouă. Acest lucru este, de asemenea, relevant pentru mulți oameni. Pentru a face două porții de clătite fără gluten veți avea nevoie de:

• Două căni incomplete de amidon de porumb;
• aproximativ 1 lingură. kefir;
• două mere dulci;
• 1/2 ч. л. bicarbonat de sodiu;
• Un vârf de cuțit de sare;
• Nu este nevoie de zahăr, dar puteți adăuga 1-2 ore de zahăr dacă preferați. л.

Aluatul se face puțin diferit față de rețeta tradițională. Mai întâi se amestecă toate ingredientele uscate: făină, sare și bicarbonat de sodiu, precum și zahărul, dacă este folosit în acest caz. În aluat se poate adăuga puțină vanilie sau scorțișoară pentru a-l face mai aromat și mai plăcut la gust.

Apoi se adaugă kefirul în timp ce se amestecă continuu, dar este mai bine să nu se adauge totul dintr-o dată, deoarece densitatea poate varia, astfel încât se poate dovedi că este nevoie de puțin mai puțin (sau mai mult) decât este indicat în rețetă. La sfârșit, se adaugă merele, tăiate mărunt. Cel mai bine este să nu le radeți din următoarele motive:

• Ar fi prea multă zeamă, ceea ce înseamnă că aluatul ar fi puțin lichid. Se va întinde prea subțire în tigaie și va absorbi grăsimea. Clătitele vor fi cu siguranță de neplăcut.
• Cuburile de fructe sunt cele care fac ca aceste clătite să pară mai pufoase - la urma urmei, biscuiții fără gluten nu sunt la fel de impresionanți ca cei făcuți cu făină de grâu.
• Fructele tăiate în bucăți vor păstra mai mult din sucurile lor dulci, este important, Nu există zahăr în rețetă și mărul este cel care oferă gustul necesar.

Prăjiți clătitele fără gluten în mod obișnuit, în puțin ulei (sau fără ulei deloc), servite calde cu ceai aromat sau cacao. Perele, bananele, piersicile, afinele sau coacăzele pot fi folosite într-un mod similar - există suficientă libertate de creativitate pentru toată lumea.

Pentru gurmanzi: clătite de hrișcă

Continuând tema produselor de patiserie cu conținut scăzut de calorii și dietetice, trebuie să menționăm cu siguranță frigăruile din făină de hrișcă, care sunt, de asemenea, preferate de nutriționiști. Aroma specifică inerentă produselor fabricate din acest tip de făină va fi apreciată de fanii mâncărurilor neobișnuite. Având în vedere că făina de hrișcă are un nivel scăzut de gluten, în aluat se adaugă ouă și doar puțină făină de grâu pentru ca frigăruile să arate bine.

• 170 de grame de făină de hrișcă;
• 50 de grame de făină de grâu;
• 2 ouă;
• 350 de grame de kefir;
• 1/4 ч. л. bicarbonat de sodiu;
• 1 lingură. л. zahăr granulat;
• Un mic vârf de cuțit de scorțișoară.

Se amestecă ingredientele lichide și uscate în două boluri separate și se frământă împreună cu un tel până la omogenizare. Scorțișoara nu este un ingredient necesar, dar dă o aromă nobilă frigăruilor. Se lasă aluatul să stea 5-10 minute și apoi se coc frigăruile cu o lingură pe o tavă sub formă de mici prăjituri rotunde. Serviți-le calde când aroma lor magică s-a dezvoltat pe deplin: Împreună cu fructe proaspete, miere sau puțină frișcă, vă puteți bucura de aceste clătite din hrișcă cu conținut scăzut de calorii.

În concluzie, clătitele simple și gustoase de chefir pot fi făcute cu doar un singur ingredient suplimentar se poate schimba complet în aromă. De aceea, nu trebuie să te limitezi la o singură rețetă tradițională - viața este multifațetată și dacă rămâi în cutie s-ar putea să pierzi multe.