Pește vindecat la domiciliu: rețete de gătit. Ce fel de pește merge pe un pește conservat

Peștele conservat este sărat și apoi vindecat, iar după vindecare dobândește un gust bogat și delicat și o aromă plăcută. Atunci când gătiți fileuri de pește vindecat la domiciliu, puteți folosi pește mare de diferite specii, cu un conținut mare de grăsime. Acest fel de mâncare este o delicatesă și costă o mulțime de bani în magazine. De aceea, mulți oameni îl cumpără pentru masa festivă. Dacă doriți să vă surprindeți familia și oaspeții, puteți găti cu ușurință file de pește vindecat acasă. Dar cum să o faci?

Gătitul la domiciliu

Înainte de a lua în considerare Specialități culinare Balik de pește la domiciliu, trebuie menționat că acest fel de mâncare poate fi de două feluri:

• Filet maturat - fără tratament termic,
• Afumare la rece, a cărei producție durează câteva zile.

Pentru a găti această delicatesă, trebuie să alegeți peștele potrivit.

Pentru a găti fileuri de pește vindecat la domiciliu, produsul principal trebuie să fie proaspăt, nu congelat. De asemenea, trebuie remarcat faptul că cel mai bine este să prindeți pești dintr-un corp de apă curat, de preferință toamna. Cel mai delicios Puteți obține un somon conservat sau somon roz. Care este diferența dintre acești pești și alții? Mai presus de toate, este mai aromat și are un gust mai bun, deoarece acești pești nu produc nămol. Alte tipuri de pește cu un conținut de grăsime între 5 și 30 % pot fi, de asemenea, utilizate pentru gătit. Astfel de soiuri de pești sunt, de ex:

1. Sturion cu greutatea de 2-5 kg.
2. Crap cu o greutate mai mare de 6 kilograme.
3. Zherekh a cărui greutate este de 2-3 kg.
4. Peștele pisică care cântărește de la 4 kg.
5. Crap argintiu aproximativ 8 kg.
6. Păstrăvul, care cântărește aproximativ 6 kilograme care cântărește între 4 și 5 kg.
7. Zander de la 2,5 kg.
8. Nelma aproximativ 3 kg.
9. știucă cu o greutate de aproximativ 6 kg.

Calitatea felului de mâncare depinde de conținutul de grăsime al peștelui. Un sturion, sturion, crap, crap, somon și crap argintiu conservat produce o versiune suculentă și gustoasă. Acești pești au un strat de grăsime mai gros, ceea ce îi face să aibă un gust absolut delicios. Lucerna, știuca și bibanul sunt clasificați ca fiind pești mai puțin uleioși, așa că se recomandă pregătirea lor sub formă de pește uscat.

Etape de gătit

Mulți oameni preferă peștele roșu vindecat. Nu este deloc complicat să faci acasă. Trebuie respectate o serie de tehnici, inclusiv tăierea, sărarea, afumarea sau uscarea peștelui și depozitarea corespunzătoare a acestuia. Necesar pentru gătit:

1. Pește cu un conținut ridicat de grăsimi și cu o greutate de 3 kg sau mai mult.
2. 30 g de zahăr pe kilogram de pește.
3. 150 g de sare pentru fiecare kilogram de pește.
4. Condimente și mirodenii pentru a se potrivi gustului dumneavoastră.

Tăierea carcasei

Înainte de a putea continua cu gătitul la domiciliu Pentru peștele de apă dulce, trebuie să îl decojiți cu grijă. După aceea, îndepărtați toate măruntaiele și clătiți bine peștele sub apă rece. Apoi se face o incizie de-a lungul întregii coloane vertebrale, mușchiul este separat complet de oase și separat astfel încât să aveți 2 bucăți de carne.

Apoi, rețeta pentru balik acasă implică tăierea carcasei în bucăți porționate. Se ia o bucată de file, se taie pe lungime în mai multe bucăți. Apoi se ia una dintre fâșiile de carne și se taie cu cuțitul în bucăți mici, de aproximativ 2 cm grosime. Exact așa se taie toată carnea. Vă rugăm să rețineți Asigurați-vă că bucățile de carne sunt fără piele.

Sărare

După aceea, puteți trece la sărare. Se pune carnea tăiată în tigaie, se acoperă cu sare și zahăr și se amestecă totul bine. După aceea, puteți lua condimente pe gustul dvs., acoperiți bucățile, rulați-le și puneți-le în același recipient. Perfect cu peștele va fi combinat condimentele, care sunt concepute special pentru el, precum și condimentele cu miere de miere, piper negru, care dau viitorului pește vindecat o aromă apetisantă și un gust plăcut.

Următorul în condiții de casă Rețeta pentru conservarea cârnaților sau a oricărui alt pește presupune punerea produsului semifabricat într-o cratiță la frigider timp de 3-4 zile. Acest lucru permite cărnii să se absoarbă de condimente și sare. În acest timp, amestecați peștele o dată pe zi. Dacă aveți o carcasă mare, va dura mai mult timp pentru vindecare, aproximativ o săptămână.

După acest timp, puneți vasul în congelator pentru câteva zile, astfel încât tot felul de paraziți și microbi să moară acolo. Puteți, de asemenea, să congelați fileurile timp de câteva zile înainte de a le săra.

Uscare

Ultimul pas în prepararea acestei delicatese este uscarea, adică vindecarea peștelui. Se ia tava din congelator, se înșiră bucățile pe un fir de ață, lăsând o mică distanță între fileuri. Puneți carnea la soare timp de câteva ore, astfel încât fiecare parte să se rumenească. După aceea, fileurile trebuie să fie uscate într-o cameră uscată și caldă, fără insecte. În general, durează între 3 și 7 zile pentru a se usca.

Cum se utilizează?

La domiciliu, știuca sau orice alt pește de apă dulce ar trebui să aibă un miros apetisant și o nuanță roz sau gălbuie. Deliciul finit poate fi folosit pentru a face sandvișuri, adăugați la salate și ca gustare la bere. Deliciul se păstrează în frigider și se înfășoară în hârtie absorbantă. Termenul de valabilitate nu este mai mare de 1 săptămână, indiferent de tipul de pește utilizat pentru peștele conservat.

proprietăți benefice

Datorită faptului că prelucrarea nu include prăjirea sau gătitul peștelui, carnea păstrează un număr mare de substanțe și elemente utile. De aceea, această delicatesă este atât de utilă pentru sănătatea umană. 100 g de produs finit conține următoarea cantitate de vitamine:

1. 0,057 mg de vitamina A.
2. 2,5 mg de vitamina E.
3. 0,2 mg de vitamina B₂.
4. 1,8 mg de vitamina PP.
5. 0,05 mg de vitamina B₁.

Acest produs conține, de asemenea, minerale utile care sunt necesare organismului uman. Printre acestea se numără calciu, magneziu, fosfor, sodiu, clor, sulf, zinc, fier, crom, fluor, nichel.

În plus, peștele are acizi grași saturați, care sunt buni pentru aspectul pielii și al părului tău. Cantități mici de cenușă, colesterol și apă. De aceea, dacă mâncați această delicatesă de casă, nu numai că vă puteți bucura de gustul bogat, dar și să vă oferiți organismului dvs. mineralele și vitaminele necesare.

Sfaturile bucătarului

Există, de asemenea, câteva trucuri pe care trebuie să le cunoașteți atunci când pregătiți delicatesele, care vor face ca delicatesa dvs. de casă să fie sigură și să aibă un gust delicios:

1. Durata de sărare va depinde de greutatea produsului principal. De asemenea, trebuie remarcat faptul că în timpul verii procesul de sărare va fi de aproximativ 2 săptămâni, în timp ce în timpul iernii această perioadă este egală cu 5-7 zile.
2. Tăiați peștele mare în bucăți nu mai groase de 2,5 cm și nu mai groase de 2 cm. Dacă bucățile sunt mult mai subțiri, carnea va fi prea uscată, iar bucățile prea groase din mijloc nu se vor usca.
3. În timpul uscării, acoperiți carnea cu un tifon înmuiat în prealabil în oțet pentru a împiedica insectele să se "așeze" pe ea.
4. După ce se lasă la uscat timp de trei zile este cea mai bună Se pune sub o povară timp de câteva ore, astfel încât fiecare bucată să fie netedă și strălucitoare. Apoi atârnați-le din nou pentru a se usca din nou.
5. Dacă vreți să verificați dacă carnea de salam este gata, o puteți apăsa cu degetul. Dacă nu există urme de lovituri sau de umezeală pe el, înseamnă că produsul este gata.
6. Înainte de sărare, trebuie să sterilizați vasul; trebuie folosit recipientul din plastic sau emailat.
7. Înainte de sărare, fileurile trebuie să fie presărate și cu un vârf de cuțit de zahăr. Produsul care este plasat într-un recipient emailat trebuie să fie presărat doar cu sare.
8. Orice fel de pește poate fi gătit în cuptor. Vă recomandăm ca ușa să fie întredeschisă și hota să fie pornită. După 8 ore, vasul este gata.
9. În cazul în care produsul s-a îmbibat în ce-Dacă are un miros neplăcut, trebuie afumat la rece. Dacă doriți ca peștele să se usuce mai repede, puteți folosi un ventilator.
10. Este indicat să adăugați piper negru și condimente la soluția de sare. Cuișoarele și frunzele de dafin vor adăuga o aromă bogată delicatesei.

De asemenea, aș dori să menționez că mulți oameni nu înțeleg diferența dintre somon și somon roz. Somonul roz face parte din familia somonului, așa că poate fi folosit și pentru fileurile de salam. Deci care poate să spunem că somonul roz este același lucru cu somonul.

Caracteristici speciale pentru depozitare

Ar trebui să păstrăm kebabul gata preparat în frigider, învelindu-l în prealabil în hârtie. De asemenea, este permisă punerea într-un recipient special sau într-o pungă de vid. Acest lucru păstrează peștele mai proaspăt pentru mai mult timp. Delicatesele de casă nu trebuie păstrate mai mult de 1 lună, deoarece mai târziu se vor usca mai mult și își vor pierde aroma și gustul.

În mintea celor mai mulți oameni, coniacul este un fel de mâncare scumpă care este de obicei servită la o masă festivă. Cu toate acestea, este destul de ușor să o preparați acasă. Nu folosiți neapărat peștele roșu ca materie primă, ci și bibanul, crapul argintiu sau breamul.