Rețete și sfaturi de top pentru carnea de vită crudă

Multor oameni le place să se trateze cu cârnați sau alte delicatese uscate. Dar astăzi este aproape imposibil să cumperi produse de calitate. Sau vor fi foarte scumpe. Dar nu mulți oameni știu că se poate găti carne de vită crudă acasă - și nu trebuie să fii un expert culinar pentru a face acest lucru. Tot ce ai nevoie sunt produse de bună calitate și o anumită cantitate de răbdare.

Istoria vasului

Carnea de vită a fost întotdeauna foarte populară în multe părți ale lumii. Nu prea grasă, se poate păstra mult mai mult timp decât carnea de porc. Iar vacile au nevoie de mai puțină îngrijire și atenție decât porcii.

Singura întrebare este cum să păstrăm carnea timp de mai multe săptămâni, gustoasă și sănătoasă..? Toate-frigidere taki au fost inventate relativ recent, iar înainte de aceasta carnea proaspătă putea deveni pradă muștelor care își depuneau ouăle în ea în câteva ore. Și fără acești paraziți zburători, nu ar fi putut fi depozitată pentru mult timp. Și de aceea lumea a inventat metode de stocare destul de asemănătoare. Ca urmare, artizanii au făcut speakere, prosciutto, basturma, jamon și alte feluri de mâncare. Și, în esență, au fost și sunt toate soiurile de carne de vită crudă, despre care vom vorbi în acest articol.

Beneficiile cărnii crude

Desigur, principalul avantaj al cărnii crude de vită este că poate fi conservată pentru o perioadă lungă de timp. Dar merită să remarcăm și gustul deosebit. Cu toate acestea, produsele cumpărate din magazinele de astăzi nu pot fi foarte sănătoase. Pentru a face jamon sau basturma, nu este neobișnuit să luați carne care nu este cea mai proaspătă, care, datorită marinadei și condimentelor, capătă un miros mai plăcut. Și să nu mai vorbim de cârnați - aceștia conțin foarte rar cea mai bună carne pe care cineva ar vrea să o mănânce. Și asta este valabil atât pentru soiurile ieftine, cât și pentru cele destul de scumpe.

De aceea, singurul mod de a te bucura de un fel de mâncare cu adevărat bun este să stăpânești o rețetă de carne de vită uscată, jerky la domiciliu condiții, și să încercăm să o punem în practică.

Nuanțele de gătit

Există atât de multe rețete pentru acest fel de mâncare delicioasă. Dar ele diferă în principal în compoziția condimentelor folosite pentru a marina carnea. De asemenea, trebuie să vă asigurați că temperatura de uscare este corectă și că nu este prea mare sau prea mică. De exemplu, dacă temperatura crește brusc în locul în care se gătește carnea, produsul însuși se va condensa în timp ce este încă rece. Iar acest lucru este inacceptabil - procesul de maturare în sine are ca scop reducerea la minimum a cantității de apă din carne.

Deci, este foarte important să menținem o temperatură constantă. Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui cel puțin să evitați schimbările bruște. În cazurile în care toate mediu Se răcește sau se încălzește treptat, pentru ca umezeala să nu se depună pe carne.

Cum se alege carnea

Acum vine una dintre cele mai importante părți ale gătitului - alegerea cărnii. Dacă faceți o greșeală aici, chiar și cea mai bună rețetă de carne de vită crudă vă va dezamăgi - nu aveți cum să obțineți un rezultat impecabil.

Primul lucru pe care trebuie să-l sfătuim este să nu cumpărăm carne congelată. Încă mai puteți găsi și astăzi în piețe carne de vită proaspătă sau chiar aburită. Umiditatea din congelator rupe celulele cărnii - înrăutățind gustul acesteia. Și nu știi niciodată câte zile, săptămâni sau luni de carne de vită congelată au fost depozitate în depozite necunoscute. Dar carnea proaspătă este întotdeauna carne proaspătă - face o basturma foarte bună.

În plus față de prospețimea produsului, trebuie să se acorde atenție și la de alegerea corectă. Cel mai bun pentru gât sau fileu. Are cea mai puțină grăsime, iar carnea este surprinzător de fragedă. De aceea, produsul final este excelent.

În general, cantitatea de grăsime trebuie să fie minimă. Este cea care se strică cel mai repede - poate deveni râncedă în timp. Iar restul este ca proverbiala miere și smoală.

Deci, succesul întregii operațiuni depinde de alegerea cărnii.

Rețetă clasică

Să începem prin a ne uita la cele mai rețetă simplă - clasic. Pentru a o transforma în viața va trebui să ai răbdare. Dar rezultatul nu va dezamăgi, asta e sigur.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de carne de vită;
• 700 de grame de sare;
• 1 linguriță de piper roșu;
• 2 lingurițe de piper negru;
• 3 lingurițe de boia de ardei;
• 1 linguriță de usturoi uscat;
• 2 linguri de coniac.

Carnea trebuie să fie curățată de membrane și spălată bine. Dacă este o felie lungă, merită să o tăiați în mai multe felii mai mici. După acest timp, puteți trece la gătit. Se amestecă sarea cu piperul negru și coniacul. Se freacă bucățile de carne cu acest amestec. Se presară o parte din sare pe fundul cratiței și se pune carnea deasupra. Se sărează din nou și se adaugă din nou carnea până se termină ambele ingrediente. Se pune la frigider timp de 24 de ore. Se verifică la fiecare câteva ore, scurgând orice exces de lichid.

După 24 de ore, scoateți carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie. Se lasă să se usuce pe o masă, între timp se amestecă paprika, piperul roșu și usturoiul. Se tăvălesc în amestec, se înfășoară în 3 sau 4 straturi de tifon, se leagă cu sfoară și se lasă într-un loc răcoros, unde temperatura să fie între +4 și 10 grade Celsius. Lăsați-l să se coacă timp de 10-15 zile, după care îl puteți lua acasă, îl puteți desface și vă puteți bucura de această delicatesă neobișnuită.

Se usucă în cuptor

Dacă nu aveți dorința sau posibilitatea de a aștepta atât de mult timp, puteți folosi o altă cale, mult mai rapidă, dar departe de cea clasică. Acesta este un pui jerk în stil texan.

Luați:

• 800 g de carne de vită;
• 1 lingură de sare;
• 1 lingură de usturoi uscat;
• 1 lingură de piper roșu.

Carnea de aici trebuie să fie ușor congelată, astfel încât să puteți se taie în felii foarte subțiri, de 2-3 milimetri fiecare. Desigur, cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit. Când toată carnea este feliată, se amestecă toate condimentele și se presară bucățile cu amestecul.

Tapetați o tavă de copt cu pergament și aranjați carnea condimentată pe ea. Se încălzește cuptorul la 110 grade și se pune tava acolo timp de 3 ore. După aproximativ două ore, scoateți-o din tavă și întoarceți-o cu susul în jos pentru a se usca uniform. Când a trecut timpul, se lasă să se răcească și apoi se poate savura.

Curățarea cu vin

Puteți pregăti carnea de vită crudă în conformitate cu o rețetă italiană, rezultând bresaola. În acest caz veți avea nevoie de vin. În general, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• 1 kg de carne de vită;
• Un pahar de vin roșu;
• 1 kg de sare grunjoasă
• 10 linguri de piper negru;
• rozmarin, paprika, cimbru, oregano și usturoi uscat după gust.

Tăiați carnea în fâșii înguste. Piper amestecat cu sare. Se amestecă toate straturile într-o cratiță, se toarnă vinul peste ele și se lasă la frigider timp de o săptămână. După ce a trecut acest timp, scoateți carnea, uscați-o bine cu prosoape de hârtie, înfășurați-o în tifon și lăsați-o pe balcon timp de o săptămână sau două. După 7-15 zile veți avea șansa de a gusta bresaola adevărată, cu care nu toți gurmanzii sofisticați se pot lăuda!

Faceți cârnați

Bineînțeles, jamon, bresaola sau basturma sunt bune. Dar, uneori, doriți doar un cârnat real, gustos, care este dificil de cumpărat în magazinele de astăzi, chiar și pentru o mulțime de bani. Deci, faceți o rețetă pentru cârnați uscați din carne de vită. В acasă Este doar puțin mai dificil de preparat decât basturma simplă. Este adevărat că este nevoie de mult timp pentru a se maturiza. Nu veți fi dezamăgiți de rezultate.

Pentru pregătirea pe care trebuie să o luați:

• 1 kg de carne de vită;
• 25 g de sare;
• 2 g de chimen;
• 2 g de piper negru măcinat;
• 1 g de zahăr;
• 1 g salpetru.

După aceasta începe munca.

Se taie carnea în 5-7 bucăți, se amestecă cu sare și se pune la frigider pentru 24 de ore. După ce a trecut acest timp, luați carnea și uscați-o cu un șervețel. Se macină cu un tocător grosier, se amestecă cu condimentele și cu salpetrul și se lasă la loc răcoros timp de 72 de ore - carnea tocată trebuie să fie fină "se coace".

Acum treceți carnea tocată cu o răzătoare mai fină.

Pregătiți în prealabil măruntaiele - de preferință de porc. Clătiți-le pentru a elimina orice miros neplăcut. Acum umpleți intestinele cu carne tocată - de preferință cu ajutorul dispozitivului special de tocat. Faceți cârnații mici - 20-30 centimetri sau chiar mai puțin. Se înșiră bine cârnații pe ambele părți.

Formați cârnații în formă de potcoavă și păstrați-i într-un loc răcoros (dar nu rece)!!!) - timp de 30 de zile. În fiecare săptămână, luați-le acasă pentru o vreme și stoarceți-le - de exemplu, între două tăblițe de tăiat - și apoi puneți-le din nou pe balcon sau în frigider.

După ce a trecut o lună, lăsați cârnații între scânduri timp de aproximativ o zi, apăsându-i cu un ciocan greu.

Puteți fi siguri că carnea de vită de casă rezultată nu îi va dezamăgi nici pe cei mai pretențioși dintre cunoscători.

Utile pentru cine

Toate produsele realizate în conformitate cu rețeta de mai sus pot decora masa oricărui gurmand. De asemenea, le puteți lua în aer liber, de exemplu, dacă vă plac drumețiile. Nu este nevoie să aduceți cu voi carne înăbușită, a cărei calitate a fost o problemă în ultimii ani. Acum veți avea carne adevărată la îndemână - fără vene, fără grăsime și o conservă greoaie și incomodă. La urma urmei, vă puteți asigura că obțineți o carne curată, aleasă, care poate fi ușor conservată timp de săptămâni întregi.

Modul corect de depozitare

Pentru a păstra cât mai mult timp posibil produsul gătit, trebuie să știți anumite reguli.

Carnea de vită se înfășoară în mai multe straturi de prosop de hârtie și se pune într-o pungă de celofan. Nu o puneți imediat în pungă - dacă o faceți, umiditatea eliberată de carne va produce mucegai și va strica mai repede delicatesele. Un prosop de hârtie poate absorbi foarte ușor lichidul, ceea ce face ca timpul de depozitare să fie mult mai lung. Nu uitați să notați - de exemplu, cu un marker - când a fost pregătit.În acest fel, dacă faceți mai multe loturi, nu vă veți încurca și este ușor să împărțiți ordinea de consum. Și pentru a ști cât timp a stat carnea de vită în uscător fără să-și piardă gustul deosebit este foarte util.

În aceste condiții, carnea poate fi păstrată la temperatura camerei timp de o lună. În frigider timp de 6 luni întregi. Și în congelator, datorită eliminării complete a apei, nu-și va pierde gustul minunat într-un an.

Concluzie

Astfel se încheie articolul nostru. Din ea, ați învățat diferite rețete de carne de vită crudă cu fotografii care pot deschide apetitul oricui. Și, de asemenea, asigurați-vă că, pentru a găti carne într-un mod atât de rafinat este mult mai ușor decât ar putea părea la prima vedere.