Ce grohotișuri sunt folosite pentru gătit supa de pește: rețete clasice și originale

Bucătăriile culinare ale diferitelor națiuni includ multe supe de pește. În Ungaria se numește jalasle, în Franța este bouillabaisse, în Finlanda este kalakeitto, iar în Rusia este ucha. Pregătirea acestei supe de pește a ajuns la o asemenea înălțime încât există zeci de variante ale felului de mâncare. Și nu numai în ceea ce privește nuanțele regionale, deși și acest lucru își are locul (gândiți-vă cel puțin la supa de pește din Pskov din gândac, la supa de pește din Volga din sterlet, la supa din Arhangelsk din chubaschi alb, la supa de ghimbir sau de homar) de ficat de cod). Dar este rusesc mâncare națională are variații în și în jurul tehnologii de gătit.

Există colăcei, ficat de cod, plătică, meliță și chiar supă dulce. Există, de asemenea, tipuri de supă de pește în funcție de alegerea ingredientelor. Suntem obișnuiți cu faptul că supa de pește include crupe de pește. Veți fi surprinși, dar în rețeta clasică acest produs nu are! Cerealele sunt adăugate la supa de pește de către oamenii săraci care fac un bulion subțire. Iar cerealele sunt cunoscute pentru a face un fel de mâncare mai sățioasă. Ei bine, nici noi nu suntem bogați. Să vedem ce fel de griș este mai bun pentru supa de pește. Dar mai întâi, doar în scop ilustrativ, iată o veche rețetă clasică.

Ce este supa de pește și cum se deosebește de alte supe de pește

Prima și cea mai importantă trăsătură distinctivă a mâncării naționale rusești este un set extrem de rar de produse de însoțire. Peștele este principalul și aproape singurul ingredient al supei de pește. Ai putea spune că e regina din oală. Toți ceilalți aditivi au doar rolul de a-i accentua aroma. Astfel, pentru o supă de o culoare frumoasă, folosesc ceapă spălată în coajă (pe care o aruncă apoi). Condimentele folosite sunt piperul negru și frunza de dafin.

Este cu totul altceva dacă gătești supă de pește din pește triplu. Are gust de noroi, motiv pentru care se adaugă o doză de vodcă la sfârșitul gătitului. Distilatul este excelent pentru neutralizarea mirosurilor neplăcute. Celălalt trăsătură distinctivă Supa națională rusă este ordinea în care sunt așezate produsele. Gustul depinde, de asemenea, de ea. De exemplu, când să pui pește în ukha? În unele bucătării se gătește bulion de legume. Iar peștele fiert rapid se adaugă spre sfârșit. Există și alte opțiuni.

Dar într-o rețetă clasică de ukha, peștele este turnat cu apă rece, pus pe foc, iar "zbuciumul" este îndepărtat. Se poate pune într-un bulion de legume ușor clocotit și sărat, scoțând în prealabil toată ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel. Se fierbe supa de pește fără a acoperi vasul, apoi se lasă la infuzat timp de 7-8 minute.

O rețetă clasică (principii generale)

Cum să gătești corect supa de pește pentru a obține un bulion concentrat, astringent, ușor lipicios? Există câteva reguli simple care trebuie respectate cu strictețe. În primul rând, alegerea ustensilelor. Vasul trebuie să fie de pământ sau neoxidat, emailat. Orice ar spune pescarii, cazanul de fontă nu este potrivit pentru acest fel de mâncare. Rădăcinile pentru supă (ceapă, morcovi, pătrunjel, opțional țelină) trebuie să fie fierte întregi. Se sărează bulionul de legume înainte de a adăuga peștele. Nu lăsați niciodată lichidul să fiarbă rapid.

Ocha ar trebui să fie fierte într-o oală deschisă. Respectați regulile privind timpul de gătire a peștelui. Acest lucru depinde de tipul și de mărimea acestora. Gătiți peștele de apă dulce timp de șapte până la 20 de minute. Pești de mare - 8-12. Peștii prinși în râurile din Siberia ies în evidență. Trebuie gătită timp de 25 de minute până la o jumătate de oră. Numai după ce, Se adaugă condimentele după fierbere. Regula se aplică aici: cu cât este mai grasă mâncarea, cu atât mai multe condimente. Clarificarea bulionului cu ajutorul unui curent de aer nu este potrivită pentru terci. Aveți grijă să lăsați supa sub capac. Verdețurile proaspete (mărar, pătrunjel) se mărunțesc pe farfurie înainte de servire.

Cu ce fel de mâncare gătești supa de pește?

Adăugarea unui ingredient sățios sub formă de cereale la supa de pește este un întârziat. Și nu doar cei săraci au reușit, ci și pescarii. În timp ce primul a vrut să facă o oală mare de supă dintr-o cantitate mică de pește, acesta din urmă pur și simplu nu a avut ocazia să aducă legume și condimente de acasă. Dar, în ambele cazuri, soluția a fost aceeași: aruncați o mână de griș în supă. Când este uscat, nu ocupă mult loc în rucsacul unui pescar. Și este, de asemenea, neobișnuit de ieftin, ceea ce este o mană cerească pentru o familie săracă.

Dar ce fel de cereale sunt folosite pentru a găti supa de pește?? Depinde în principal de tipul de pește. Pentru unii dintre locuitorii râurilor și lacurilor, meiul este mai potrivit, pentru alții, orzul perlat. Cazacii ucraineni practicau, în general, adăugarea de făină cu smântână. Există variante de supă de pește din grâu, orz, griș de porumb, hrișcă, semolă sau orez. Țineți cont de faptul că toate aceste cereale sunt gătite diferit. De aceea, nu poți înlocui un tip de cereale cu altul. Trebuie să respecți rețeta de fiecare dată. Supa de pește, în funcție de tipul de pește, se întâmplă:

• triplet (sau recoltat),
• crap negru, crap crucian, crap roșu, crap de mare, crap, aspic,
• ciorbă de pește alb (pește alb, rufe, biban, biban de mare, știucă),
• chihlimbar (făcută din pește roșu, precum și din sturion, sterlet, beluga), o astfel de supă este de obicei colorată cu șofran, de unde și denumirea de.

Supă de pește

Acesta este un fel de mâncare foarte special atât prin tehnica de gătit, cât și prin compoziția ingredientelor. Pescarii păstrează de obicei o captură bună pentru a o aduce acasă. Și pe loc mănâncă ceea ce dau de obicei pisicilor. Dar acești pești prăjiți sunt foarte proaspeți, adesea vii. Supa de pește se prepară pe un foc de tabără, într-un cazan, ceea ce conferă vasului o aromă deosebită de fum. Pescarii nu au legume la ei. Dar trebuie să aibă orz perlat, pe care îl folosesc ca momeală în cârlig. Așadar, întrebarea despre ce fel de griș se folosește pentru a găti supa de pește este una inutilă.

1. Frigăruile de pește se toarnă în apă rece și se pun pe foc. Se fierbe timp îndelungat până când bulionul devine gros, chiar puțin lipicios.
2. Apoi îl strecoară și aruncă peștele. Din nou au pus ceainicul pe foc.
3. În supa de pește se adaugă două sau trei linguri de orz perlat la trei litri de supă. Peștele prăjit miroase a noroi. Mirosul trebuie să fie eliminat. De aceea, pescarii adaugă vodcă (o doză sau două) în supă. Nu se simte gustul alcoolului din supă - acesta se evaporă imediat în apa clocotită. Dar vodca neutralizează mirosul neplăcut și face apa mai moale.
4. Spre final, pescarii sting capul în flăcări în supă. Adaugă o aromă de fum la supă și reduce și mai mult mirosul de noroi.
5. Fierbeți supa fără capac. Dar înainte de servire, felul de mâncare este infuzat.

Supă clasică de pește de casă cu millet

Într-o bucătărie bine echipată, tehnologia de gătit se schimbă. Fierbeți supa pe aragaz în loc să o fierbeți la foc de tabără. Și nu folosesc un cazan, ci o oală emailată. De asemenea, bucătarul are la îndemână o varietate de legume și condimente. În unele părți ale Rusiei, roșiile și usturoiul (în sud) și cartofii sunt folosite pe scară largă. Iar în nord se obișnuiește să se adauge lapte și puțin unt la sfârșitul supei. Să considerăm varianta asamblată a acestei supe de pește ca fiind clasică.

Supa triplă, după cum îi spune și numele, este făcută din trei tipuri de pește. Este posibil să luați două sau patru, dar mai mult este prea mult.

1. O astfel de supă trebuie să conțină pești mici. Este eviscerat.
2. Se adaugă cozi și capete de alte tipuri de pește. Branhiile sunt îndepărtate.
3. Din ea se face un bulion bogat, care se numește yushka.
4. Apoi se strecoară și, dacă este necesar, se ușurează cu suc de lămâie.
5. Într-un alt recipient se face un bulion de legume. Este combinată cu yushka.
6. Trei linguri de mei se spală până când apa devine limpede. Se adaugă în supă.
7. Și se adaugă felii de pește de feluri scumpe și condimente la mâncare.

Supă de pește cu făină de porumb

Înțelegem principiile de bază ale supei naționale rusești de pește. Acum să vedem ce fel de griș se folosește pentru a găti supă de pește. Atunci când alegeți boabele, luați în considerare nu numai tipul de pește, ci și cantitatea. De exemplu, orzul perlat va face un bulion subțire mai suculent. Meiul și făina de porumb arată ca niște ouă. O astfel de supă va fi hrănitoare și gustoasă. Porumbul de porumb este, de asemenea, bun pentru că nu se fierbe într-un terci lipicios.

1. Mai întâi fierbeți rădăcinile pentru supă în trei litri de apă.
2. Scoateți-le și puneți o jumătate de kilogram de pește gras.
3. După 10 minute de gătire îl scoatem.
4. Se toarnă o jumătate de ceașcă de griș de porumb, dacă aveți de gând să adăugați cartofi și legume. А dacă nu, trebuie să puneți mai multe cereale.
5. Se fierbe timp de un sfert de oră.
6. Se adaugă trei cartofi curățați de coajă și tăiați.
7. Se face un amestec de ceapă și morcovi. Puneți-le în supă.
8. Puneți somonul gras înapoi în oală. Se mai fierbe încă un minut.

Supă de pește cu orz

Este nevoie de foarte mult timp pentru a fierbe. Se înmoaie în prealabil în apă timp de aproximativ 2 ore. Oocha cu mei perlat este cel mai bine gătită cu crap și pește similar.

1. Mai întâi faceți un bulion de legume cu capul, aripioarele și coada.
2. Se strecoară.
3. Se aduce din nou la fierbere și se adaugă orzul perlat spălat (5 linguri).
4. De asemenea, în supă se pot pune bucăți (fileuri) de crap.
5. După un sfert de oră, se adaugă cartofii (opțional).
6. După încă 10 minute, se condimentează cu sare, condimente și frunza de dafin.

Supă de pește cu bulgur

Boabele de grâu uscate și ușor prăjite, zdrobite grosier, spre deosebire de semolă, nu fierb și nu se umflă. De aceea, bulgurul este adesea folosit pentru a face diferite supe. Supa de pește cu griș alb poate fi făcută din orice pește, inclusiv din pești mici sau capete de crap.

1. Se aduce în prealabil la fierbere și se toarnă apa.
2. Se toarnă noul bulion și se fierbe din nou cu ceapa, rădăcinile și condimentele.
3. Când bulionul este gata, se strecoară.
4. Se pune din nou la fiert și se adaugă 2-3 cartofi tăiați și o jumătate de cană de bulgur.
5. Când legumele sunt gata, se taie 2-3 roșii (sau se adaugă o lingură de pastă de roșii).
6. Se toacă mărunt un cățel sau doi de usturoi.
7. Se fierbe timp de cinci minute. Se condimentează după gust și se lasă la înmuiat.

Supă de pește cu griș de orz

Grâul de orz nu este iubit peste tot în lume. Cei care au servit în armată au o idiosincrasie persistentă pentru aceasta. Dar aici avem o rețetă de supă de semolă de orz pentru multicooker. Încercați. Atitudinea dumneavoastră față de piureul de orz se poate schimba.

1. Se prăjesc ceapa și morcovii.
2. Puneți-le în bolul multicookerului.
3. Apoi punem și cartofii tăiați mărunt (3 bucăți), ardeiul roșu, friptura de somon, trei linguri de griș de orz și sare.
4. Se toarnă doi litri de apă peste el.
5. Setați aparatul de gătit cu aburi pe modul "Supă" timp de 45 de minute.
6. Chiar înainte de servire, îndepărtați oasele de la pește și rupeți-l în bucăți.
7. Această supă de somon poate fi acoperită cu smântână.

Supă de spinare de somon

Vrei să te răsfeți cu niște pește roșu?? Spinii de somon sunt un produs ușor de obținut. Din ele se poate face supă cu mei.

1. Turnați 2,5 litri de apă într-o oală și puneți-o la fiert.
2. În același timp se face o supă din ceapă tocată mărunt și morcovi rași.
3. Clătiți două spini de somon.
4. Se decojesc și se taie în felii doi cartofi de mărime medie.
5. Clătiți 2 linguri de mei.
6. Când apa începe să fiarbă, se pun legumele în oală, se asezonează cu amestecul de ardei.
7. Se fierbe până când cartofii sunt fragezi.
8. Puneți spinii în oală.
9. După cinci minute se scoate, se îndepărtează oasele.
10. Se amestecă cu mei.
11. Întoarceți carnea răzuită de pe coloana vertebrală în supa de pește.
12. Se asezonează cu sare, boia și boia de dafin.
13. După 10 minute se oprește focul și se lasă supa să se odihnească sub capac.

Supă în stil finlandez

Vecinii din nord-vestul Rusiei au început să îndrăgească și ei acest fel de mâncare. Dar au adaptat-o la gusturile lor, adăugând brânză și note cremoase. Se face supă de pește din pește roșu, nu din coloana vertebrală, ci din file.

1. Puneți doi litri de apă la fiert.
2. Se taie în cubulețe 500 g de somon.
3. Se scufundă în apa clocotită o ceapă întreagă, trei roșii și un morcov tăiat grosier.
4. Dintre toate cerealele pentru supa de pește roșu, finlandezii preferă hrișca. Clătiți-l bine. Veți avea nevoie de 150 de grame de orez.
5. După ce se adaugă hrișca, se sărează supa și se asezonează cu piper negru măcinat și frunză de dafin.
6. După un timp, se scoate ceapa.
7. Adăugați 250 de grame de brânză topită (cum ar fi "Amber"), așteptați până când se topește în supă.
8. Când hrișca este gata se adaugă peștele roșu.
9. Se fierbe timp de aproximativ cinci minute.
10. Se toarnă un pahar de vodcă, se oprește focul și se lasă să stea sub un capac.

Supă de pește cu orez

Acest grit asiatic cel mai bun dintre toate Se adaugă la supa de pește de râu. Iată cum se prepară supa de pește cu crap și orez.

1. Dezmembrați peștele.
2. Fierbeți capetele (fără branhii), aripioarele și cozile într-un bulion gros.
3. Sărați-o.
4. Se fierb separat ceapa și morcovii.
5. Scoateți capetele și aripioarele.
6. Se adaugă 4-5 linguri de orez.
7. Adăugarea grătarului.
8. Se fierbe aproape până când sunt gata boabele.
9. Tăiați carcasa crapului în bucăți și coborâți-o în bulion.
10. La sfârșitul gătitului, condimentați supa.

După cum puteți vedea, orice cereale sunt bune pentru supa de pește. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel veți obține nu o supă, ci terci.