Cum să coaceți pește cu crustă în cuptor: rețete și sfaturi

Lasă nutriționiștii să-ți spună că nu există nimic mai sănătos decât mâncarea gătită la aburi. Creierele noastre, îmbibate de experiența culinară a generațiilor de nomazi, tânjesc după o crustă crocantă și apetisantă pe carne și pește, care să scârțâie pe dinți. Deși nu o mai preparăm la foc de tabără, ci la cuptor, cerința pentru ea rămâne aceeași. Vrem să simțim acea crustă coaptă prin toate mijloacele. Dar, în timp ce acest lucru este ușor de realizat cu carnea, cu peștele, în special cu peștele slab, este destul de dificil.

Cod în cuptor se zbârcește ca o mumie. Dar există câteva secrete care trebuie să știți, Pentru a face mâncarea gustoasă și apetisantă pentru ochi. Acest articol vă arată cum să vă prăjiți peștele în cuptor cu o crustă. Există câteva trucuri culinare care ajută la obținerea acelei rumeneli proverbiale. Este vorba de pane, de "pătura" de brânză, de unt. Și dacă gătești pește în folie sau în manșon de copt, nu ar trebui să renunți nici la crustă. Noi vă spunem, cum se poate realiza protejează, de asemenea, alimentele de supracoacere.

Sfaturi generale

Coacerea peștelui are o serie de avantaje. În primul rând, ajută la păstrarea substanțelor nutritive din produs. În al doilea rând, nu aveți nevoie de atât de mult ulei, ceea ce îl face mai ieftin și mai puțin caloric. Și în al treilea rând, nu este nevoie să stați la aragaz, așa cum ați face în cazul prăjirii la tigaie. Dar trebuie să știți elementele de bază despre cum să coaceți peștele în cuptor fără să îl gătiți prea mult. În primul rând, este vorba de alegerea ustensilelor de gătit.

Tava, forma sau tigaia trebuie să fie din fontă, argilă sau email. Celălalt metal dă alimentelor o culoare gri inestetică, un miros de mucegai și temperatura modul la Încălzirea aluminiului distruge bunătatea alimentelor.

Forma tigăii este, de asemenea, importantă. Nu puneți peștele pe o tavă mare de copt. Selectați vasul care să se potrivească cu mărimea alimentelor. Pentru ca peștele să rămână suculent în cuptor, acesta trebuie marinat sau umplut cu lămâie și ierburi aromatice. Inutil să mai spunem că produsul trebuie curățat și eviscerat în prealabil? Este de la sine înțeles. Pentru a obține o crustă gustoasă, vasul trebuie să fie plasat într-un cuptor preîncălzit.

Pește la alegere

Nu toată lumea din râuri, lacuri și mare este potrivită pentru coacerea în cuptor. Peștii grași sunt cei mai potriviți pentru acest proces de gătit. Acizii grași omega-3 din somon nu sunt buni doar pentru sănătate, dar și pentru a împiedica uscarea carcasei. Potrivite pentru coacerea în cuptor: macrou, biban de mare, crocodil, sardină, pește untos, nototenie, limbă de mare, loach, cod, crap crucian, pește pisică. Dar nu este o listă completă.

În principiu, dacă știți cum să prăjiți peștele în cuptor cu o crustă, puteți folosi orice fel de. Este pur și simplu necesar să se utilizeze protecții suplimentare împotriva supracoacerii, cum ar fi folia sau o manșetă specială. Mai jos veți găsi rețete pentru prăjirea merluciului și a polacului - tipurile utilizate în mod obișnuit pentru prăjire la tigaie. Dar, indiferent de tipul de pește pe care îl alegeți, acesta trebuie să fie proaspăt - viu sau refrigerat. Peștele congelat în cuptor se poate rupe pur și simplu în fibre.

Carpa în cuptor sub folie de aluminiu

Acest locuitor al râurilor și lacurilor este un lider în popularitate printre ruși. Crapii vii sunt ușor de găsit - sunt crescuți în crescătorii. Dar cum se prăjește peștele cu crustă în cuptor în folie de aluminiu??

1. Curățați și eviscerați un kilogram de pește.
2. Tăiați capul și aripioarele (puteți face supă din ele).
3. Clătiți bine trunchiul pentru a elimina pelicula neagră de pe abdomen.
4. Faceți câteva tăieturi în fiecare parte a crapului, în unghi. Acestea sunt necesare pentru ca oasele mici din pește să se întărească și să dispară.
5. Se freacă crapul pe interior și exterior cu un amestec de condimente pentru pește și sare.
6. Se pun pe burtă 1-2 căței de usturoi tăiați în fâșii. Se lasă la marinat timp de o jumătate de oră.
7. Porniți cuptorul la 200 de grade.
8. Se pune crapul în vasul de copt.
9. Se diluează două linguri de miere în 50 ml de apă caldă și se adaugă 50 ml de oțet. Se toarnă soluția peste pește.
10. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu. Se bagă în cuptor.
11. Se coace timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi se îndepărtează folia și se continuă gătitul până când peștele se rumenește.

Pelișoare, lobani și alte specii de moluște

Crapul are un fileu gras în mod natural. Cum se prăjește peștele în crustă la cuptor dacă este cam uscat?? Există o singură soluție: protejați alunele de uscare cu un strat solid de pane. Iată rețeta care vă va oferi cu siguranță un pește delicios cu o crustă crocantă:

1. Se curăță două sau trei sardine de solzi, se taie capetele și aripioarele, se eviscerează, se spală.
2. Se pornește cuptorul la 200 de grade.
3. Se fierb două linguri de alune într-o tigaie uscată, se decojesc și se macină cu ajutorul unui tăvălug.
4. Se toacă mărunt o legătură mică de pătrunjel și mărar și se amestecă cu nucile.
5. Se adaugă două linguri de supă de pesmet și trei linguri de fulgi de ovăz. Radeți ultimul ingredient cu mâinile pentru a-l fărâmița.
6. Pansamentul este gata. Dacă doriți, mai adăugați o linguriță de paprika.
7. Pentru ca acest amestec sfărâmicios să se lipească de pește, se prepară sosul.
8. Se amestecă 100 de grame de smântână, sucul de la o lămâie și un vârf de cuțit de sare.
9. Acoperiți vasul de copt cu spray de copt. Puneți peștele înăuntru.
10. Se stropesc cu sos și se presară cu pesmet.
11. Se bagă în cuptorul bine încins pentru o jumătate de oră.

Păstrăvul

Pentru a coace peștele cu crustă în cuptor îl puteți proteja cu folie de aluminiu. Păstrăvul este suficient de gras și poate fi gătit cu o garnitură, cum ar fi cartofii. Peștii mai mici pot fi copți întregi și cu cap. Doar curăță și eviscerează bine carcasa.

1. Se freacă exteriorul și interiorul peștelui cu sare și piper.
2. Se pun câteva crenguțe de cimbru în burtă.
3. Se așază o jumătate de portocală felii pe o foaie de folie de aluminiu.
4. Puneți peștele pe ele pe o parte.
5. Se acoperă cu portocala rămasă și se închide folia cu un plic.
6. Se pornește cuptorul la 180 de grade și se unge forma cu ulei.
7. Se curăță cartofii de coajă și se taie în felii.
8. Așezați un săculeț de folie de aluminiu direct deasupra legumei rădăcinoase.
9. Puneți vasul în cuptor. Se coace timp de o jumătate de oră.
10. Se taie folia și se crestează peștele pentru a-i da o crustă gustoasă.
11. În timp ce păstrăvul se coace, pregătiți sosul.
12. Se curăță și se taie mărunt castravetele, se stoarce sucul, se amestecă pulpa cu 150 g de smântână.
13. Se adaugă 2 linguri de frunze de mentă tocate, sare și piper. Serviți sosul separat cu peștele.

Se umflă sub crusta de brânză în cuptor

Somonul este foarte ușor de copt. Este atât de grasă încât untul se va topi din ea. În primul rând, porniți cuptorul. Trebuie să se încălzească până la 180 de grade.

1. Se taie somonul roz dezgolit în fripturi.
2. Se freacă fiecare cu sare și piper negru.
3. Se tapetează fundul unui vas adânc cu folie de aluminiu.
4. Așezați fripturile.
5. Se stropește somonul roz cu suc de lămâie și se unge cu un strat subțire de maioneză.
6. Radeți 200 de grame de brânză tare. Întindeți-o pe toate fripturile.
7. Se coace timp de 30-40 de minute, în funcție de grosimea bucăților.
8. Căutați culoarea capacului roz pe fripturile de somon roz din cuptor.

Peștele în crustă de brânză este bine servit cu o garnitură de orez fiert, paste sau legume.

Somon cu garnitură de legume

Există atât de multă grăsime în acest pește de somon încât puteți coace vinete și dovlecei în el.

1. Tăiați fileurile de somon (aproximativ 1 kg) în porții.
2. Se prăjesc în puțin ulei de măsline până devin aurii.
3. Coaceți peștele în cuptor împreună cu legumele (dovlecei, vinete, morcovi tăiați felii) timp de 20 de minute la o temperatură de 170 de grade.
4. Împreună cu aceste ingrediente se poate adăuga parmezan ras și câteva linguri de pesmet.
5. Somon ca sosul de lapte. Dar aici rețeta sugerează să se facă următorul sos. În bolul mixerului se combină 60 g de busuioc verde proaspăt, un vârf de cuțit de ardei iute roșu măcinat, 60 g de nuci de pin și 100 ml de ulei de măsline. Se macină totul într-o emulsie. Se toarnă sosul peste mâncare.

Macrou

Obișnuiți să se mănânce doar pește afumat? Macrou la cuptor este la fel de gustos. Trebuie să știi cum se taie. Tăiați peștele pe dos, de la gât până la coadă. De asemenea, trebuie să îndepărtați coloana vertebrală, folosind degetele.

1. Se taie burta și se scot măruntaiele.
2. Clătiți bine peștele.
3. Pentru un pește copt la cuptor cu crustă, rețeta recomandă marinarea macrou într-o marinată.
4. Se condimentează cu sare și cu amestecul de condimente.
5. Un strop de suc de lămâie nu este o idee rea.
6. Înăuntru se pot pune niște ciuperci (ciuperci sau ciuperci sălbatice) sotate în ulei cu ceapă.
7. Acoperiți forma cu folie de aluminiu.
8. Așezați macroul deasupra, din spate în față.
9. Se coace la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
10. Când peștele are o crustă frumoasă, îl puteți acoperi cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu cu puțină mozzarella. Sau faceți un sos delicios de cremă pentru macrou la cuptor.

Crap crucian

Acest pește copt în cuptor cu o crustă crocantă a devenit un clasic al literaturii rusești. Anton Pavlovici Cehov a scris despre crapul crucian în smântână și nimeni nu s-a gândit încă la o rețetă mai bună. Să urmăm îndemnurile clasicului.

1. Curățați și eviscerați crucile, clătiți-le bine.
2. Se usucă ușor cu prosoape de hârtie, se condimentează cu sare și piper.
3. Se prăjesc în ulei vegetal într-o tigaie până când proverbiala crustă se rumenește.
4. Puneți peștele într-o caserolă de dimensiuni corespunzătoare.
5. Înfășurați deasupra o "pătură" de inele de ceapă prăjite.
6. Se toarnă o cantitate generoasă de smântână.
7. Se introduce vasul în cuptorul foarte încins timp de 20 de minute. În limbajul clasicilor, cruciații ar trebui să "crape".
8. Smântâna acră amestecată cu zeama de ceapă va îmbiba bine peștele. În același timp, crusta obținută în timpul prăjirii nu dispare. Le puteți servi cu orice garnitură.

Hering

Crezi că nu vei coace niciodată acest pește cu cruste în cuptor? Trebuie doar să cunoști câteva secrete. Heringul, în special heringul de apă dulce din Don, se coace bine. Toate oasele de pește se vor dizolva în această metodă de gătit. Peștii trebuie eviscerați și spălați.

1. Se fac câteva tăieturi longitudinale în părțile laterale ale carcasei.
2. Se sărează și se condimentează pe toate părțile.
3. Nu uitați să stropiți cu suc de lămâie sau oțet.
4. Se lasă la marinat cel puțin un sfert de oră.
5. Sucul de lămâie (sau oțetul) înmoaie țesuturile și umezește fileurile de pește, astfel încât heringul să nu se usuce în cuptor.
6. Se așază peștele într-o farfurie unsă. Asigurați-vă că există cât mai puțin spațiu posibil.
7. Heringul poate fi, de asemenea, acoperit cu ulei vegetal sau smântână, dar numai într-un strat foarte subțire, folosind o pensulă de silicon.
8. Se coace până când devine crocantă.

Halibut, telapia, pollock

Oamenilor le plac acești pești pentru fileurile lor albe și numărul mic de oase. Balena Minke și halibutul sunt în mare parte prăjite sub formă de pâine. Această coajă împiedică peștele să se destrame în fibre nesuferite. Exact aceeași metodă pe care o folosim când coacem în cuptor. Cum se prăjește Peștele de tigaie cu cruste, este cunoscut. Se înmoaie în aluat și apoi se așază pe o plită încinsă cu puțin ulei. Dar în tigaie se gătește doar partea inferioară a peștelui, în timp ce în cuptor se gătește tot peștele. Deci, trebuie să aveți grijă de o protecție eficientă împotriva supracoacerii.

1. Bateți albușul de ou.
2. Într-un alt bol se amestecă condimentele cu puțină sare.
3. În al treilea fel de mâncare pregătim pesmet.
4. Se pornește cuptorul la 180 de grade.
5. Tapetați o formă cu pergament și ungeți-o cu ulei.
6. Se trece fiecare pește mai întâi prin albușul de ou, apoi în condimente și pesmet.
7. Se coace timp de aproximativ 20 de minute până la o jumătate de oră.

Merluciu, știucă

Nu credeți când vi se spune că aceste tipuri de pește nu sunt potrivite pentru coacere. Fileurile de știucă și de merluciu fac un fel de mâncare excelentă în cuptor. Cum să prăjiți peștele cu cruste? Există o astfel de tehnică culinară ca ceapa "pernă". Când este coaptă, această legumă își eliberează în mod activ sucul, care umezește aerul din cuptor. În afară de ceapă, pentru "pernă" se pot tăia și alte legume rădăcinoase (morcovi, de exemplu).

Puteți pregăti imediat felul principal cu un fel de mâncare secundară. Adică, adăugați ciuperci sau legume la ceapă. Principalul lucru este să le păstrăm suculente. Nu uitați să puneți ierburile aromatice. Peștele este așezat pe această pernă. Se acoperă cu o folie de aluminiu pentru orice eventualitate. Dar după un sfert de oră îl scoatem și terminăm de rumenit peștele.