Umplerea pentru rulouri de varză cu ou: rețeta pas cu pas și sfaturi de gătit

Dacă întrebați iubitorii de coacere acasă care prăjituri au cel mai bun gust, aproape toată lumea ar răspunde: rulouri de varză. Într-adevăr, gustul altor umpluturi pălește în fața umpluturii savuroase de legume cu ca ingredient suplimentar. S-ar putea să fie cazul cartofi sau ciuperci, prune uscate, orez sau pur și simplu ouă fierte și carne de pui sau alte tipuri de carne. Umplutura pentru rulouri de varză cu ou este una dintre cele mai ușoare și mai ieftine opțiuni, dar fac o umplutură care este destul de plină. Aceste prăjituri sunt ideale pentru a le lua cu tine pe drum sau la serviciu ca o gustare, deoarece au un gust minunat chiar și atunci când sunt reci.

O umplutură tradițională: Ingrediente

Este această versiune a umpluturii pentru chifteluțe de varză cu ou în rețeta detaliată mai jos care este considerată cea mai comună datorită combinației reușite de aromă și simplitate în tehnici de gătit. lista ingrediente necesare simplu

• 1 kg de varză;
• 5-6 ouă;
• 1 buc. morcovi și ceapă;
• 1 ч. л. sare fără un strop de sare;
• 1/2 ч. л. piper negru și aceeași cantitate de coriandru;
• 150 ml de apă;
• Un vârf de cuțit de zahăr;
• 4-5 linguri. л. unt.

Nu este necesar să adăugați zahăr, piper și coriandru, dar acestea adaugă o aromă specifică la umplutură, care are un impact pozitiv asupra gustului său.

Prepararea ingredientelor

Puteți folosi nu numai varza albă obișnuită pentru a umple tartele de ou, ci și varza de savoy și de Beijing (fără venele groase de jos) - gustul este aproape identic. De asemenea, puteți amesteca aceste tipuri de varză dacă rețeta nu are un singur tip de varză.

Tăierea este foarte importantă atunci când gătiți varza: trebuie să folosiți un cuțit foarte ascuțit și să tăiați leguma în felii foarte subțiri, dar nu prea lungi. Sărați și frământați feliile cu mâinile pentru a imita procesul de frământare. Varza se va înmuia și va face să curgă sucurile, reducând timpul de gătire la jumătate. Se taie ceapa mărunt, se dau morcovii pe răzătoarea fină și se fierb ouăle până se întăresc, apoi se lasă să se răcească în apă rece pentru a putea îndepărta cojile fără a le deteriora proteinele.

Gătiți umplutura

Se prăjesc feliile de ceapă în două linguri de ulei până devin translucide, apoi se adaugă morcovii și se sotează la foc mediu până când nu mai sunt colorați de ulei. De obicei cu merge timp de cel mult cinci minute. Puneți legumele fierte într-o farfurie, turnați uleiul rămas în tigaie și turnați varza pregătită. Nu puneți capacul, altfel varza va fi prea moale, ca varza fiartă, și nu veți obține culoarea maronie frumoasă a umpluturii, iar gustul va fi mult mai rău. Continuați să amestecați din când în când în tigaie, astfel încât feliile să se rumenească uniform.

După zece minute de fierbere, se adaugă ceapa și morcovii, condimentele, zahărul și apa și se amestecă bine. Se fierbe până când lichidul s-a evaporat complet și apoi se oprește aragazul. Unii bucătari sfătuiesc să înăbușe varza pentru umplutură timp de cel puțin douăzeci de minute, dar în acest timp își va pierde majoritatea substanțelor utile și va deveni prea moale, pierzând forma tăieturii. Acest lucru contravine regulilor de bază pentru prepararea unor preparate gustoase și sănătos .

Se taie ouăle fierte tari în cuburi mici și se amestecă cu legumele răcite. O astfel de umplutură poate fi folosită pentru diferite tipuri de pateuri: prăjite la tigaie sau gătite la cuptor. În plus, dacă se dovedește a fi, după Umplutura rămâne și poate fi folosită ca o garnitură simplă cu terci sau cartofi fierți.

Sfaturi de top de la un bucătar experimentat

Câteva sfaturi sfaturi culinare umplutura pentru rulouri de varză cu ou poate ajuta pe cei care abia încep să învețe elementele de bază ale acestui tip de coacere și nu cunosc toate trucurile și secretele.

1. Dacă nu aveți timp să prăjiți varza, sotați-o în apă clocotită cu puțină sare înainte de a o pune în tigaie. Varza devine considerabil mai moale, deși își pierde o parte din vitamine.
2. Dacă doriți o culoare mai bogată a umpluturii, puteți adăuga 1 lingură (1 lingură) la legume în timpul prăjirii. л. Se diluează 2-3 linguri de pastă de tomate. л. apă. Masa de varză începe să se înroșească, dându-i un gust mai roșu, ceea ce pentru unii oameni este mai bun.
3. Dacă nu puteți mărunți varza foarte fin cu un cuțit, puteți folosi un tobă de feliat (cum ar fi Berner), care face treaba destul de ușor, făcând varza să se taie în patru felii și apoi să se fărâmițeze într-un pai perfect fin.
4. Umplutura de varză gata preparată nu trebuie să transpire lichid sau grăsime. Cum se testează: puneți două sau trei linguri de produs finit pe o farfurie, lăsați să stea timp de 4-6 minute. Dacă în jurul grămezii de legume se formează o băltoacă înmuiată, înseamnă că pateurile se vor sparge la turnare. Se prăjește umplutura în tigaie, la foc mare, amestecând tot timpul pentru ca restul să se evapore. Este important să nu gătiți prea mult legumele, pentru a nu le rumeni, ceea ce indică faptul că sunt prea fierte.

Rețetă de varză murată

Umplutura de varză, pe care toate gospodinele o folosesc pentru iarnă, are un gust și mai picant. O astfel de varză are mai multe vitamine decât varza proaspătă și este mai bine digerată datorită fermentării legumei în laptele acru cu saramură. Varza se prăjește suplimentar pentru umplutură și dobândește o aromă mai pronunțată și o nuanță aurie închisă, ceea ce conferă prăjiturilor o aromă unică de casă. O delicioasă umplutură de varză cu ou se face din următoarele ingrediente:

• 600 de grame de varză murată.
• 1 ceapă.
• 1 legătură de ceapă verde.
• 6 ouă fierte tari.
• 3-4 linguri. л. ulei pentru post.
• piper negru (după gust).

Nu este nevoie să adăugați sare la acest tip de umplutură, deoarece varza conține suficientă sare. Unii oameni adaugă puțină nucșoară rasă la umplutură, dar nu toată lumea apreciază combinația de nucșoară și varză - trebuie să gustați pentru a găsi gustul perfect.

Gătit pas cu pas

Se taie ceapa în felii subțiri semicirculare și se prăjește în ulei până devine translucidă. Se stoarce excesul de lichid din varză, se adaugă legumele tăiate la ceapă, se prăjesc până când se înmoaie și se roșu. Nu acoperiți tigaia cu un capac, altfel umplutura pentru rulourile de varză cu ou se va desface, transformându-se într-un fel de piure.

Este lipsit de gust și urât la vedere. În medie, tratamentul termic nu durează mai mult de 10-12 minute, după care varza trebuie să fie complet răcită. Între timp, se toacă mărunt ceapa verde și se taie ouăle fierte în cubulețe. Se amestecă cu varza, se gustă. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele dvs. preferate.

Tinerele gospodine să ia aminte

Dacă varză murată Dacă umplutura are un gust acru, o poți clăti sub jet de apă, îndepărtând excesul de asprime, apoi o poți presa bine cu mâinile. Chifteluțele de varză și ouă fierte au apoi gustul și aroma potrivite în funcție de tehnica de gătit. Aceasta este o necesitate pentru a obține plăcinte gustoase.

Cum se prepară umplutura de varză cu ou după rețeta străbunicii mele?

Această rețetă este încă folosită în satele îndepărtate, unde toate înțelepciunile vieții (chiar și în bucătărie) sunt transmise de la mamă la fiică, de la bunică la nepoată. Lucrul special despre aceste pateuri este că umplutura lor este ușoară și nu este prăjită până la o crocantă, ci încă moale, așa cum este cerut de rețeta de bază. Care este secretul?? Se fierbe mai întâi varza și apoi se pune la fiert într-o cratiță, folosind lapte în loc de apă. Lista de produse necesare:

• 2-2,5 kg de varză;
• 1 litru de lapte plus 1,5 căni de apă;
• 6 ouă;
• 60-80 de grame de unt;
• un vârf de cuțit de sare.

Cum să vă pregătiți?

Radeți varza foarte fin, pentru ca umplutura să aibă un gust mult mai bun. Îndepărtați venele groase, deoarece acestea strică gustul și aspectul. Se pune varza într-o cratiță, se presează ușor cu mâinile și se toarnă laptele, amestecat cu apă și sare. Varza va face imediat bule, dar nu vă faceți griji - se va scufunda la fund când se va încălzi bine. Aduceți conținutul vasului la fierbere și fierbeți la foc mediu timp de cinci până la opt minute. Se pune într-o strecurătoare și se stoarce restul de lichid. Aceasta nu este o procedură frumoasă, dar umplutura merită din plin. Se ia varza în pumni, strângând-o bine într-un smoc și se transferă într-un vas curat, având grijă să nu se exagereze pentru a nu deteriora tăietura. Clătiți ușor cu apă rece.

Se încinge uleiul într-o tigaie și se pune varza în el, se fierbe până când lichidul se evaporă și apoi se oprește focul. Nu fierbeți prea mult varza până când decolorare - Leguma trebuie să rămână albă și ușor translucidă. Se fierb ouăle până se întăresc, se răcesc și se taie în cuburi de mărime medie și se combină cu varza răcită. Umplutura pentru chifteluțele cu ou are o culoare deschisă, dar o textură moale care poate fi ușor modelată în produse. Poate fi folosit nu numai pentru a face plăcinte clasice prăjite, ci și pentru coacerea în cuptor și pentru umplutura în clătite, kulebyak și rasstegay.

După ce chiftelele de varză și ouă sunt invitate de fum pe farfurie și fețele satisfăcute ale gospodăriei zâmbind fericit, fiecare soție, mamă sau bunică va observa cu satisfacție: întregul proces lung și dureros de pregătire a produselor de cofetărie parfumate și gustoase a meritat. instrucție 1 Dacă.