Păstrăv afumat la rece: pregătirea peștelui, rețetă, sfaturi de gătit. Care este cea mai bună mașină de afumat pentru afumarea la rece a păstrăvului?

Acest pește suculent, fraged și nobil este o garnitură minunată pentru orice masă. Păstrăvul curcubeu este cel mai popular dintre toate speciile de somon de pe piața rusă (prețul pentru 1 kg - de la 590 ruble).). Acest pește este bun în orice formă - fiert, fiert, fiert cu legume, sărat, prăjit, prăjit, la grătar. Păstrăvul de mare refrigerat este, de asemenea, bun (preț de la 990 de ruble pe 1 kg).). Peștele nutritiv, extrem de gustos și extrem de sănătos, cu o carne de o culoare roz plăcută, este folosit pentru prepararea de salate și aperitive delicioase Este foarte popular printre fani în forma sa afumată. Păstrăvul afumat la rece este considerat deosebit de gustos și sănătos de către cunoscători. Ți-ai gătit o delicatesă pe care mulți o numesc un fel de mâncare cu adevărat regal. Din păcate, primele experimente de afumare la rece cu acest produs minunat nu sunt întotdeauna un succes. Adesea, pescarii începători întreabă pe forumuri cum să afume corect un păstrăv la rece? În articolul nostru vom împărtăși câteva dintre secretele din spatele acestui proces.

Care sunt beneficiile păstrăvului afumat? Care sunt contraindicațiile?

În plus față de gustul său rafinat, acest produs este cunoscut pentru efectele sale benefice asupra organismului. Păstrăvul afumat la rece este popular printre cei cărora le place să aibă grijă de sănătatea lor sănătate. Acest pește este recomandat să fie inclus într-o rație sportivă și dietetică, precum și în dieta persoanelor care trebuie să îmbunătățească performanța, să scape de hipertensiune și depresie. Acizii omega-3 unici pe care îi conține, întăresc vasele de sânge, îmbunătățesc funcția sistemului nervos și digestiv, creier.

Afumarea la rece păstrează majoritatea proprietăților utile ale acestui pește ușor de asimilat, care este bogat în minerale, vitamine, proteine, grăsimi și carbohidrați.

Nu se recomandă consumul acestui produs în caz de boli hepatice și renale grave, boli intestinale, ulcer sau intoleranță individuală.

Bazele fumatului

Acest procedeu este un tratament al alimentelor cu fum de rumeguș afumat. Pentru afumarea la cald se folosește un fum cu o temperatură de 40-120 de grade, iar pentru afumarea la rece de 15-30 de grade. Afumarea la cald este destul de rapidă (una până la câteva ore). Afumarea la rece este un proces care necesită timp și răbdare. Afumarea în sine (fără a include timpul necesar pentru pregătirea produselor) poate dura aproximativ 1-5 zile.

În timpul procesului, trebuie să vă asigurați că fumul curge continuu și umple întreaga afumătoare. Alimentele se usucă uniform prin înmuiere în aldehidele, fenolii și substanțele rășinoase pe care le conțin. În timpul procesului de afumare la rece, acestea pierd umiditate și dezvoltă arome și gusturi specifice.

Înainte de a fi trimise la afumătoare, alimentele trebuie să fie pregătite corect. Pre-sare peștele, carnea sau slănina în saramură. Puteți folosi un amestec de sare și condimente. Alimentele trebuie să fie deja comestibile înainte de a începe afumarea la rece. După ce este gata, carnea sau peștele poate fi tratat termic suplimentar, dacă este necesar.

Cu privire la construcția afumătoarei

Fumatul la rece se face atât în aer liber (în casa de vară), cât și într-un apartament din oraș. Echipamentul pentru aceste condiții este ușor diferit. Afumătoarea este formată din camera de afumare, ieșirea fumului și sistemul de conducte care leagă sursa de fum și camera de afumare de alimente.

Setarea în aer liber

Instalați afumătoarea în aer liber după cum urmează. Se face o groapă în pământ pentru a face focul și se sapă un șanț pentru a aduce fumul la afumătoare. Șanțul este acoperit cu scânduri și acoperit cu pământ de sus. Orice recipient metalic, cum ar fi un butoi fără fund, poate fi folosit ca afumătoare la țară. Dacă fumatul este efectuat o singură dată, camera este pur și simplu acoperită cu folie; pentru fumatul regulat, cabinetul este căptușit cu scânduri sau chiar cărămizi.

Instalarea dulapului de fum în apartament (pe balcon)

Instalare mai mică, cu economie de spațiu pentru un apartament mic de oraș. Acesta trebuie să fie, de preferință, etanș și impermeabil la fum. Instalați compartimentul pentru fumători la o înălțime de aproximativ 0,5 m. Țeava afumătoarei trebuie să fie introdusă în deschiderea afumătoarei la un unghi de 20-45 de grade. Încărcați afumătorul cu lemne și rumeguș și aprindeți focul. 10 minute după ce ați aprins lemnele, închideți scrumiera (soba se răcește în 5 minute). Introduceți pipa de fum la unghiul dorit în deschiderea camerei de fum, închideți capacul recipientului și începeți procesul de fumat. Porniți compresorul, aprindeți lemnul și rumegușul. Fumul de la generator curge spre alimentele care urmează să fie gătite. Temperatura trebuie să fie între 25-35 °C. Vă rugăm să rețineți că, dacă temperatura depășește 40°C, există riscul ca peștele să nu fie afumat la rece, ci să fie gătit ca și cel afumat la cald.

Durata tratamentului cu fum depinde de mărimea vițelului și este de obicei de 8-24 de ore (uneori mai mult). La sfârșitul procesului, carcasele sunt atârnate afară. Aceasta este necesare pentru pentru a aerisi excesul de fum și a le permite să se coacă. În acest timp, carnea produsului devine mai fragedă și mai aromată. Folosiți orice recipient potrivit ca afumătoare improvizată - o cutie sau un butoi. Chiar și o cutie de carton gros (suficient de mare) cu un mic generator de fum pe balcon este potrivită pentru fumatul la rece.

Ce generator de fum este cel mai bun pentru păstrăvul de afumare la rece?

Dacă puteți utiliza un dispozitiv de casă pentru tratamentul peștilor în casa de țară, atunci, potrivit experților, aparatul de casă nu poate face. Generatorul de fum HANhi, format dintr-o cameră de afumare mică și un recipient pentru așchii de lemn conectat printr-un furtun, este considerat una dintre cele mai bune opțiuni pentru afumarea la rece într-un apartament. Aparatul este alimentat electric și este foarte compact.

Un afumător de casă

Dacă aveți puțină motivație și îndemânare, vă puteți construi propriul dispozitiv de casă. Aparatul oferă 8 ore de ardere - suficient timp pentru a pregăti un păstrăv afumat la rece. O mașină de afumare artizanală este formată dintr-un perete despărțitor intern în formă de spirală și o tigaie de plasă, în care se pune rumegușul. Peretele despărțitor previne încălzirea deodată a rumegușului, astfel încât fumul este eliberat treptat. Așezați aparatul direct pe partea inferioară a afumătoarei, pe balcon, care trebuie să fie bine ventilat.

Cum să afumăm la rece un păstrăv: pregătirea acestuia

Înainte de a începe să afumați peștele, pregătiți-l. Prima stadiul de pregătire este tăierea păstrăvului. Ar trebui să fie eviscerat cât mai bine posibil. Acest proces trebuie făcut cu mare atenție. După ce se îndepărtează capul, carcasa este placată de-a lungul coloanei vertebrale și apoi se taie coloana vertebrală. Îndepărtați coastele și, dacă este necesar, tăiați fileurile în bucăți.

Sărarea (continuarea pregătirii pentru afumare)

Acesta este, de asemenea, unul dintre cei mai importanți pași atunci când se prepară un păstrăv afumat la rece. Cum se prepară peștele? Există două tipuri de sărare: sărare umedă și sărare uscată. Sărarea umedă este eficientă pentru o dezinfecție maximă a peștelui. aceasta presupune înmuierea peștelui într-o soluție concentrată de sare (marinarea). Dacă aveți suficient timp, puteți face o soluție de sare de 5% și să înmuiați peștele în ea peste noapte. Dacă nu este suficient timp, pregătiți 25% și lăsați peștele în ea timp de 2 ore. În ambele cazuri, se adaugă condimente și ierburi aromatice după gust. Sărarea uscată este mult mai ușoară: peștele este așezat în straturi în recipientul ales și sărat.

Descrierea tehnologiei

Procesul de afumare la rece a păstrăvului constă în mai multe etape:

1. Peștele pregătit este suspendat în afumătoare astfel încât bucățile sau bucățile de pește să nu se atingă între ele - ele trebuie să fie complet învăluite în fumul care intră.
2. Se aprinde lemnul (într-un aparat improvizat) sau așchii de lemn (într-un generator de fum). Temperatura fumului care intră în camera de afumare nu trebuie să depășească 25-30 °C.
3. În timpul primelor 12 ore, fumul trebuie să curgă continuu în camera de afumare; după aceea, sunt permise mici pauze, astfel încât afumătoarea să poată fi menținută în funcțiune de o singură persoană.

Gătit pește delicios

Rețeta de păstrăv afumat la rece este mult mai ușor de preparat cu un afumător automat disponibil în comerț. Dacă nu aveți unul, puteți să vă faceți singur aparatul. Înainte de afumare, conform tehnologiei, se eviscerează peștele, se spală și se marinează. Se prepară marinada cu următoarele produse:

• 1 litru de apă;
• Se adaugă 180 de grame de sare;
• 80 de grame de zahăr brun;
• mărar uscat;
• frunză de dafin;
• piper negru măcinat (opțional).

Se toarnă sarea și zahărul în apă, se aduce la fierbere, se adaugă celelalte condimente, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se toarnă marinata pe peștele pregătit (rece) și se pune la frigider pentru 7-8 ore. După o perioadă de timp corespunzătoare, scoateți produsul din saramură și înmuiați-l în apă timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi, carcasele de pește sunt uscate. Pentru aceasta, sunt agățate în cârlige și lăsate timp de 7 ore într-un loc accesibil pentru a se aerisi. După aceea, peștele este plasat în afumătoare, unde este gătit timp de aproximativ 12 ore la o temperatură de 25-28 ⁰. Apoi, scoateți produsul din afumătoare și aerisiți-l la aerisit în curent de aer timp de 10-12 ore. Când este gata, vasul poate fi considerat gata de consum.

Iată o altă rețetă

Ingrediente pentru saramură (pentru 1 kg de pește):

• 1 l de apă;
• 2 linguri. л. suc de lămâie;
• 4 linguri. sare de masă;
• 3 garoafe;
• condimente - 3 unități.;
• piper negru - 5 unități.;
• 1-2 frunze de dafin.

Se prepară saramura din toate ingredientele, cu excepția sucului de lămâie. Se lasă să se răcească, se strecoară și se adaugă sucul de lămâie. Se pune păstrăvul într-un recipient pentru marinadă, se toarnă amestecul gata preparat, se presează cu un capac și se lasă la frigider timp de 24 de ore. După ce a trecut timpul, scoateți peștele, spălați-l și uscați-l cu prosoape de hârtie. În continuare, se afumă ca în rețeta anterioară.

O altă metodă (cea mai ușoară)

Pentru a pregăti marinada pentru 1 kg de păstrăv

• 1 litru de apă filtrată;
• 30 de grame de zahăr;
• 90 de grame de sare.

Se fierbe apa, se dizolvă în ea sarea și zahărul. Dacă se dorește, se adaugă frunza de dafin, usturoiul, amestecul de piper, șalota. Apoi se răcește saramura, se toarnă peste pește și se pune la frigider pentru 8-10 ore. După marinare, păstrăvul se spală și se usucă. Apoi, peștele este suspendat în aer liber. Trebuie să fie uscat și maturat timp de 12-24 de ore la 25°C, bine ventilat și protejat de insecte. După aceea, peștele este pus în afumătoare timp de 12 ore.