Steak osso buco: sfaturi de gătit

Steak osso buco este o adevărată delicatesă, genul de carne care, gătită în mod corespunzător, se va topi literalmente în gură și va da o plăcere de nedescris. Cu toate acestea, trebuie să fie gătită în mod corespunzător, pentru că altfel nu vom obține un platou gustos, ci carne complet necomestibilă, care va fi lăsată doar pentru a fi dată unui animal de companie. instrucție 1 Dacă nu este posibil să se.

Ingrediente

Conform rețetei încercate și adevărate pentru friptura osso buco, veți avea nevoie de ingrediente precum:

• Un kilogram de mușchi de vită cu os;
• Un morcov de mărime medie;
• 3 tulpini de țelină;
• 2 cepe de mărime medie;
• 3 căței de usturoi;
• Un pahar de vin alb, sec;
• 1,5 pahare de orice bulion de carne;
• câte 2 crenguțe de pătrunjel, cimbru și foi de dafin;
• 400 de grame de roșii;
• coaja de la o lămâie;
• 6 mazăre de piper negru;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 2 linguri de unt;
• 2 linguri de făină;
• sare și piper după gust.

Etapa de pregătire

Înainte de a începe să aflăm cum să gătim în detaliu friptura osso buco, trebuie să pregătim carnea. Cel mai bine este să Luați din magazin o friptură gata preparată - 4-5 bucăți de șnițel tăiat cu osul măduvei înăuntru - în prealabil. Dacă nu găsiți, puteți cumpăra carne și o puteți tăia în patru bucăți egale. Apoi, bucățile de carne trebuie clătite bine sub apă, uscate cu un prosop de hârtie și tăiate de pe piele. Apoi se ia un fir gros și se leagă în jurul fiecărei felii de carne de vită, astfel încât să nu-și piardă forma. La final, nu trebuie decât să frecați bucățile de carne cu sare și piper măcinat, iar apoi să le puneți deoparte pentru o vreme.

Pregătiți legumele

Înainte de a începe să pregătiți friptura osso buco, pregătiți restul ingredientelor. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să curățați și să spălați bine legumele. Apoi tăiem ceapa în sferturi, tăiem morcovii și țelina în cubulețe și tocăm fin sau tocăm doi căței de usturoi. Apoi se fac tăieturi în cruce în roșii și se scaldă cu apă clocotită. Roșiile pot fi apoi ușor decojite și tăiate în cuburi mari. Pentru a termina, se face un buchet de garnitură legând împreună pătrunjelul, cimbrul și frunzele de dafin.

Grătarul cărnii

După faza pregătitoare, putem ajunge în sfârșit la răspunsul detaliat la întrebarea cum să gătim friptura osso buco într-o tigaie. Mai întâi, rostogolim fiecare felie de vițel în făină, apoi punem o tigaie cu un fund gros pe aragaz și încălzim uleiul în ea. Apoi, se pune cu grijă carnea în tigaie și se prăjește pe ambele părți până când se rumenește frumos. De obicei, pe asta dispare aproximativ cinci minute, astfel încât, în 10 minute, mușchiul să fie prăjit și gata pentru următoarea etapă.

Faceți o tocană mare

Când sunt întrebați cum să gătească delicios friptura osso buco, bucătarii experimentați spun că ar trebui să aveți mult timp liber pentru a... Când este gătită, scoateți carnea din tigaie și dați-o deoparte. Și în locul unde a fost gătit am pus ceapă, morcov, usturoi și țelină. Se amestecă bine aceste legume, se sărează și se prăjesc timp de aproximativ cinci minute, amestecând tot timpul pentru a se asigura că nu se ard. Apoi adăugați vinul la amestecul de legume, dați focul la maxim și fierbeți încă 5 minute, amestecând constant pentru a dizolva alcoolul. Adăugați bulionul de carne (sau de legume, dacă preferați) într-o oală grea, aduceți-l la fierbere și adăugați bucățile de carne, legumele, buchetul garni, untul și piperul. Apoi se pun roșiile peste ele, se acoperă cratița și se lasă vasul să se înăbușe la foc mic timp de două ore.

Se prepară condimentele

Dar nu este important doar să știi cum să gătești friptură osso buco, ci și să știi cum să asezonezi acest fel de mâncare. instrucție 1 Pentru a găti un. Joacă unul dintre cele mai importante roluri, așa că nu vă limitați la crearea unei fripturi și mâncați-o cu același ketchup sau cu orice alt sos sau condimente. Nu, doar gremolata este potrivită pentru această carne. Pentru a-l face, aveți nevoie de un cățel de usturoi, o crenguță de pătrunjel și coajă de lămâie. Se curăță usturoiul, se toacă mărunt pătrunjelul și se curăță lămâia, astfel încât să nu mai rămână coaja albă, ci doar cea galbenă, care trebuie, de asemenea, tocată mărunt. Apoi se amestecă totul și, când este gata de servire, se presară condimentele deasupra fripturii.

Cum se prepară friptura osso buco la grătar?

Dacă aveți un grătar, vă puteți face friptura și mai gustoasă și mai apetisantă. Nu va fi tare, ci fragedă și gustoasă, așa că veți dori să o mâncați din nou și din nou. Și vom avea nevoie de ea pentru a o găti:

• 4-6 bucăți de mușchiuleț și măduvă tăiate;
• ceapă;
• Câteva crenguțe de cimbru și rozmarin;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 2 căței de usturoi;
• un pahar de apă minerală;
• Un pahar de vin alb;
• sare și piper după gust.

Marinați carnea timp de 24 de ore înainte de a o găti. Pentru a pregăti marinada, se toacă ceapa cu o răzătoare fină, se adaugă cimbrul și rozmarinul, se pisează cu degetele până se transformă în praf, usturoiul printr-un pisălog, sare și piper. Se amestecă totul bine până se obține o masă omogenă. Apoi se acoperă carnea de vită cu acest amestec și se pune într-un recipient, iar deasupra se toarnă apă minerală și vin. Apoi închideți recipientul și puneți-l în frigider pentru a se păstra timp de o zi întreagă. După acest timp, se scot bucățile de carne, se usucă și se înfășoară fiecare separat în trei straturi de folie de aluminiu. Apoi se pune pe grătar și se prăjește la foc mic timp de o oră, întorcându-l la fiecare 10 minute. După aceea deschidem folia, turnăm zeama de carne într-un castron și o punem pe grătar pentru a o rumeni câteva minute. Înainte de a servi, stropiți friptura cu zeama și gremolata.

Gătitul fripturii Osso buco în cuptor

Dacă doriți să ușurați puțin procesul de gătire și să economisiți timp, puteți pregăti carnea în în cuptor. În acest caz avem nevoie de toate ingredientele necesare pentru a găti friptura în mod tradițional, cu excepția untului, a făinii și a bulionului de carne. Mai întâi se leagă feliile de carne cu o sfoară și se curăță legumele. Apoi tocăm usturoiul, dăm morcovul pe răzătoare și tocăm mărunt ceapa, țelina și ierburile aromatice. După aceea, scotăm roșiile și le tăiem în cubulețe de mărime medie.

Apoi, se prăjește carnea în ulei vegetal într-o tigaie neaderentă timp de 10 minute (5 minute pe fiecare parte). Apoi se transferă de acolo în tava de prăjit și se prăjește ceapa, morcovii, țelina și usturoiul într-o tigaie timp de 3 minute. Apoi se adaugă roșiile, sarea și piperul și se înăbușă legumele pentru încă 1 minut. Apoi adăugați vinul în amestec, dați focul la maxim și mai fierbeți încă 3 minute. Apoi turnăm amestecul de legume peste carne, acoperim vasul de copt cu două straturi de folie și îl punem în cuptorul preîncălzit până la 180 de grade ⁰În cuptor timp de 1,5 ore. Se servește farfuria, stropind friptura cu sucurile eliberate, ierburile și gremolata.

Sfatul unei gospodine

Pentru a vă asigura că friptura osso buco se dovedește întotdeauna atât de gustoasă, parfumată și fragedă, Așa cum ar trebui să fie Fiți atenți la câteva aspecte importante ale rețetei:

1. Grosimea fripturii nu trebuie să depășească 5 cm sau să fie mai subțire de 3 cm, deoarece în primul caz carnea poate fi crudă, iar în al doilea caz va deveni tare și prea gătită.
2. Pentru carne se poate folosi orice vin, dar un vin alb semidulce este mai potrivit.
3. Osso buco se servește cel mai bine cu legume fierte și vin alb.
4. Unii oameni neglijează să înfășoare fiecare bucată de carne cu sfoară culinară, ceea ce face ca aceasta să se desprindă de os în timpul tocăniței și friptura să arate ciudat. Deci, este absolut necesar să înfășurați circumferința în jurul fiecărei bucăți de carne.
5. În timp ce legumele se înăbușă, friptura de carne pe o farfurie trebuie acoperită cu folie de aluminiu.
6. Pentru gremolata aveți nevoie de coaja unei lămâi fără coaja albă. Cu toate acestea, dacă decojiți citricele în mod obișnuit, nu veți obține doar coaja. Prin urmare, este mai bine să începeți să radeți lămâia pe o răzătoare de mărime medie pe toate părțile, ceea ce ne dorim aveți nevoie.