Pâine pe lapte în cuptor: rețete și sfaturi de gătit

Nu este un secret că pâinea coaptă în magazin este inferioară pâinii de casă din toate punctele de vedere - nu este suficient de moale și parfumată, se învechește repede, conține mulți aditivi care sunt cunoscuți ca fiind răi pentru oricine sănătate. Gospodinele începătoare pun adesea întrebări pe forumuri despre nuanțele de coacere a pâinii în bucătăria de acasă.

La domiciliu, cel mai important produs al mesei noastre poate fi copt într-o mașină de pâine, un multicooker sau un cuptor obișnuit. Există și cuptorul rusesc, dar este o raritate. Nu este nimic deosebit de complicat în legătură cu acest proces. Mulți oameni apreciază faptul că puteți adăuga întotdeauna condimente, cârnați, brânză, legume etc. la un produs gătit în cuptorul propriu. д. Există un număr foarte mare de moduri de a coace pâine de casă. Gospodinele sunt bucuroase să își împărtășească cunoștințele și experiența pe site-urile de specialitate. În articolul nostru, vă vom spune cum să faceți pâine cu lapte în cuptor.

Pentru brutarul începător

Primul se cocea în cuptorul din acasă rețeta de pâine nu trebuie să fie complicată sau să necesite abilități speciale. Succesul primei experiențe determină dacă veți dori să mai coaceți vreodată.

Următoarea rețetă pentru pâine cu lapte în cuptor este foarte simplă și nu plictisitoare. Este perfect pentru cei care abia încep să stăpânească arta de a coace. Menționarea aici a selecției atente a unei rețete pentru prima coacere a fost făcută cu un motiv. Începătorul ar trebui să ia în considerare următoarele nuanțe: în primul rând, luați în considerare numai variantele de gătit produsul pe drojdie, deoarece acestea sunt cele mai ușoare. Utilizarea drojdiei uscate face ca coacerea pâinii să fie deosebit de rapidă și ușoară.

În al doilea rând, un începător ar trebui să folosească cu siguranță rețeta de coacere a pâinii în cuptor cu lapte, deoarece produsul se dovedește alb și delicat și va fi foarte plăcut să vă amintiți începuturile. instrucție 1 În. În al treilea rând, pentru prima experiență, experții recomandă utilizarea aburului, iar acest lucru nu este potrivit pentru toate aluaturile. Următoarea rețetă pentru a face pâine cu lapte în cuptor îndeplinește toate condițiile.

Ingrediente

Pentru a fi utilizat:

• făină - 550 g
• lapte - 300 ml;
• drojdie uscată - 1,5 h. л.;
• zahăr - 3 linguri. lingurițe
• Unt - 3 linguri (50 ml). л.;
• sare - 1,5 linguriță. л.

Descrierea tehnologiei

Aluatul cu lapte și drojdie se prepară astfel:

1. Se încălzește laptele la o temperatură ușor peste temperatura camerei. Se amestecă drojdia cu zahărul (1 lingură). л.) și se adaugă o cantitate mică de lapte. Așteptați până când apar bule la suprafață.
2. se adaugă untul (cremos) în laptele cald, se amestecă (untul trebuie să se topească complet). Se toarnă amestecul de drojdie.
3. Se amestecă făina (cernută) cu sarea și zahărul, se adaugă laptele, untul și amestecul de drojdie și se amestecă cu o spatulă de lemn. Rezultatul final ar trebui să fie o masă cu o consistență neregulată, cu cocoloașe.
4. Apoi începeți să frământați aluatul viguros. După numai 5 minute, aluatul trebuie să fie neted și omogen. Puteți judeca disponibilitatea produsului prin moliciunea, elasticitatea și suplețea sa. Aluatul gata nu se mai lipește de mâini.
5. La finalul procesului, ar trebui să apară bule de aer sub palma mâinii - aceasta este o garanție de 100% că aluatul de lapte și drojdie este bine frământat.
6. Apoi, se face o bilă și se așază într-o tavă unsă. Se acoperă cu o cârpă groasă și se lasă la loc cald timp de 1-1,5 ore. În acest timp, ar trebui să crească bine și să se dubleze în dimensiune.
7. Apoi începeți procesul de coacere. Când aluatul a crescut, se unge cu unt, se așază pe o masă unsă cu unt și i se dă forma unei pâini ovale sau alungite. Se transferă apoi cu grijă într-o tavă de copt, unsă cu unt, se taie câteva crestături puțin adânci cu un cuțit ascuțit, se acoperă cu un prosop și se lasă să crească timp de o oră.
8. Preîncălziți cuptorul la 200 °C înainte de a coace. Când pâinea este gata, cu aproximativ 10 minute înainte de a fi introdusă în cuptor, se pune o cratiță cu apă în partea de jos a cuptorului.
9. Coaceți pâinea albă cu lapte în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră.

Puneți produsul finit pe un grătar și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute.

Un alt mod de a face pâine "rapidă" cu lapte în cuptor

Ingrediente pentru rețetă:

• 10 g drojdie (uscată);
• 0,5 kg de făină (făină de grâu);
• 300 ml de apă;
• 0,5 ч. л. zahăr;
• 1 lingură. л. zahăr vegetal;
• 1,5 ч. л. sare.

Puteți face 8 pâini folosind următoarea cantitate de ingrediente. Conținutul energetic și nutrițional pentru 100 g de produs finit:

• Numărul de calorii este de 217 kcal;
• 7 g proteine, 3 g grăsime, 40 g carbohidrați.

Procesul de coacere durează aproximativ 2 ore.

Gătit pas cu pas

Se prepară pâinea "rapidă" cu lapte în cuptor, după cum urmează:

1. Se amestecă drojdia (uscată) uniform cu făina. Se toarnă apa încălzită la 30°C într-un recipient adânc, se adaugă sarea și zahărul, se adaugă făina de grâu și drojdia, se frământă aluatul, se adaugă uleiul (vegetal). Rezultatul final este o consistență a aluatului omogenă și nu rigidă. Produsul gata preparat se lasă să crească sub un prosop. Se frământă o dată pentru a elibera orice exces de aer.
2. Apoi se formează o pâine. Se taie pâinea în partea de sus cu un cuțit ascuțit (transversal). Se unge o tavă de copt, se pune pâinea pe ea și se lasă să crească timp de 20 de minute.
3. Se preîncălzește cuptorul și se pune tava cu pâinea în ea. Chiar înainte de coacere, stropiți partea de sus a pâinii cu apă (aceasta este cea mai comună metodă de coacere a pâinii) necesare pentru astfel încât să nu crape). La 200 °C, produsul este gata la sfârșitul unei jumătăți de oră.

Rețetă pentru pâine italiană

Aceasta este o metodă de coacere pentru cei cărora le place noutatea. Se spune că pâinea italiană coaptă în cuptor este cu adevărat delicioasă. Printre alte avantaje, nu este necesară tăierea produsului, deoarece bucățile de aluat pot fi separate cu ușurință una de cealaltă. Această pâine albă poate fi făcută cu unt și brânză sau îndulcită cu lapte condensat sau gem. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• 450 de grame de făină de grâu;
• 250 ml de lapte;
• 100 de grame de unt;
• 1 lingură. л. zahăr;
• 1,5 ч. л. drojdie uscată;
• 1 ч. л. sare.

Etape de gătit

Pregătiți produsele pentru aluat. Procedeți după cum urmează:

1. Se încălzește puțin laptele. Într-un castron cu marginea înaltă, se combină laptele (125 ml), drojdia, zahărul și făina (100 g). Totul este frământat. Se acoperă recipientul Folie adezivă și se pune la foc mic pentru o jumătate de oră. După acest timp, tocănița ar trebui să crească în volum și să devină aerisită și spumoasă.
2. Puteți frământa aluatul în mașina de pâine. Se topesc 50 g de unt (zacuscă) și se răcește puțin. Se toarnă starterul, restul de lapte și untul (topit) în găleata din mașina de făcut pâine. Apoi se adaugă făina și sarea (rămasă). Pune-o pe "Frământați aluatul" (Durează o oră și jumătate).
3. Aluatul poate fi frământat și manual. Apoi, într-un castron se combină boiaua, 125 ml de lapte, untul topit și sarea. Apoi se adaugă 350 g de făină și se frământă aluatul. Se frământă bine aluatul. Aluatul trebuie să fie uniform, omogen și cu o textură moale. Apoi se lasă aluatul în castron timp de o oră și jumătate.
4. După ce a crescut, se pune pe un covoraș de silicon și se frământă bine. Apoi, se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă pe masă încă o jumătate de oră.
5. După ce aluatul este gata, se frământă ușor. Apoi se întinde într-o formă dreptunghiulară ușor făinată, folosind un sucitor. Aluatul trebuie să aibă o grosime de aproximativ 5 mm.
6. Se topește untul rămas (50 g). Se taie aluatul în 16 bucăți dreptunghiulare. Un vas de copt dreptunghiular cu margini suficient de înalte este o idee bună. Se unge foaia de patiserie cu unt (unt). Fiecare bucată de aluat trebuie, de asemenea, să fie înmuiată în ulei. Apoi se așează fără strângere în matriță și se lasă să crească timp de o jumătate de oră.
7. După acest timp, aluatul ar trebui să se umfle și să capete tot volumul său. Se bagă în cuptorul preîncălzit la 200°C și se coace timp de aproximativ 25 de minute.

Scoateți pâinea italiană gata din cuptor, răciți-o puțin și scoateți-o din formă.

Gătitul pâinii fără drojdie cu lapte în cuptor

Pâinea fără drojdie este o invenție străveche. Drojdia, așa cum o cunoaștem astăzi, este un fenomen relativ recent. Pâinea era coaptă cu aluat acrișor, lapte sau produse lactate, sau chiar fără utilizarea vreunui microorganism (așa se făcea pâinea în trecut). Astăzi, gospodinele care se îndoiesc de drojdia industrială își amintesc din ce în ce mai mult de tradițiile vechi și învață din nou cum să coacă pâinea fără ea.

Coacerea pâinii fără drojdie ar putea părea la început un pic complicată. Cu toate acestea, fiecare gospodină poate învăța cum să facă.

Cum se pregătește starterul?

Principiul aluatului fără drojdie este destul de simplu: datorită proceselor naturale, fermentează și crește pe cont propriu. Pașii de bază pentru coacerea pâinii fără drojdie sunt pregătirea starterului. Se gătește timp de aproximativ trei zile. În cea de-a patra zi, starterul poate fi folosit pentru a coace pâine. Există multe rețete pentru a face aluat acrișor, dar brutarii experimentați recomandă să îl facă într-un singur mod atât pentru pâinea albă, cât și pentru cea neagră.

Prima zi

Se toarnă 1 lingură de aluat acrișor într-un castron mare. Se toarnă 1 ceașcă de apă caldă peste făină (secară) și aluat acrișor (secară). Se amestecă bine cu o lingură (starterul trebuie să fie lichid, cu o consistență asemănătoare unei clătite). Acoperiți un castron cu făină bătută cu o cârpă umedă (bumbac sau in), puneți capacul (nu prea strâns) și puneți-l într-un loc cald și întunecat. Pânza trebuie clătită din când în când sub un robinet de apă și stoarsă. Acest lucru este pentru a preveni uscarea părții superioare a starterului. Lăsați recipientul la căldură și întuneric timp de cel puțin 24 de ore. O temperatură de 25-26°C este ideală. Se amestecă de mai multe ori leușteanul.

În a doua zi

Adăugați o cantitate mică (2-3 linguri) de leuștean la leușteanul existent. л.) Făină și apă - completare. Se amestecă amestecul de câteva ori și se umezește prosopul.

În a treia zi

În această zi, pașii sunt identici: amestecul este alimentat, amestecat și umezit cu un prosop. Pe suprafața sa ar trebui să apară o mică bulă de aer, iar drojdia începe să dezvolte un miros caracteristic, asemănător cu cel al drojdiei.

În a patra zi

În această zi puteți trece la coacere. În această zi, se adaugă aluat suplimentar pentru a fi folosit ulterior. Nu este nevoie să fie făcută de fiecare dată când mama decide să facă pâine de casă fără drojdie. Se separă aproximativ 0,5 linguri de masa principală de patiserie. produs, restul este folosit pentru coacere. Se toarnă amestecul într-un borcan sau oală, se alimentează și se lasă la căldură unde trebuie să fermenteze timp de aproximativ două ore. Recipientul se acoperă apoi cu o cârpă umedă (puteți folosi tifon) pentru a permite aluatului acrișor să respire, se fixează deasupra cu o bandă de cauciuc și se pune la frigider (până la următoarea coacere).

Hrăniți produsul, atunci când nu este utilizat, de două ori pe săptămână. Adăugați câte 3 linguri (3 ml) din fiecare la un borcan de aluat acrișor. л. din făină și apă caldă, amestecați bine cu o lingură, tifon (sau altă pânză) cu care să acoperiți amestecul, înmuiați. Se pune leușteanul la călit timp de 2 ore. După ce a trecut acest timp, se poate pune în frigider.

Pâine albă nedospită

Cu făina de secară gata preparată, se poate face aluat alb (de grâu) sau negru (de secară). Pentru a face aluat alb (care este mai moale și mai gustos), aveți nevoie de:

• lapte (eventual acru) - 300 ml;
• făină - 600 de grame;
• se bate aluatul cu un ou;
• unt - 40gm;
• zahăr - 60-70 de grame;
• sare - 0,5-1 linguriță. л.;
• vanilină

Cum se prepară aluatul?

Aluatul din făină de grâu se face în câteva etape:

1. Într-un castron mare se pun laptele (200ml), puțină făină (200g), boiaua de secară (1 lingură), untul - 40g. л.) Amestecați totul bine (puteți folosi un tel), acoperiți cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc întunecat și cald pentru aproximativ 12-16 ore. Masa trebuie să fie amestecată periodic, iar pânza cu care se acoperă drojdia trebuie umezită. Nu intrați în panică dacă observați că făina s-a depus la fund. Începutul procesului este indicat de un miros caracteristic de fermentare.

2. Apoi se adaugă puțin zahăr și sare (câte 1 linguriță fiecare) în aluat. л.). Se acoperă cu un prosop umed și se lasă să se odihnească timp de 1 oră.

3. Apoi se adaugă restul ingredientelor la tocană și se frământă aluatul timp de 15 minute. Aluatul finit se pune într-un castron, se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă pentru încă o oră și jumătate.

Cum să coaceți pâine?

Din aluatul rezultat Puteți coace pâine albă simplă, biscuiți și rulouri sau prăjituri. Făina de grâu produce un aluat fără drojdie care este la fel de moale ca și aluatul obișnuit, se ridică la fel de bine, dar are un gust ușor acrișor. Important: Înainte de a introduce produsele în cuptor, acestea trebuie acoperite cu o cârpă sau un prosop umed și lăsate să crească timp de 40-50 min. Se unge viitoarea patiserie cu o pensulă înmuiată în ou bătut, lapte sau apă dulce

Pâinea albă se coace pe o tavă de copt, care este unsă în prealabil cu ulei (ulei vegetal), într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C. Suprafața produsului finit trebuie să capete o culoare aurie frumoasă în timpul coacerii.