Cremă de tort de cremă de cremă mascarpone: rețetă cu fotografie

Nu multe gospodine din Rusia știu ce este mascarpone. Și totuși, această cremă de brânză este foarte des folosită în Italia. În Lombardia, între Lodi și Abbiategrasso (la sud-vest de Milano), a fost inventat acest produs. Mascarpone este o brânză surprinzător de fină - atât în gust, cât și în textură. Folosit pentru gustări neîndulcite. Dar cea mai bună utilizare a acestuia este în deserturi. Cheesecake cu mascarpone va avea un gust mult mai bun decât cu brânză de vaci simplă.

Textura cremoasă a brânzei o face indispensabilă pentru stratificarea și aplatizarea suprafețelor de tort. Mascarpone este extrem de versatil. Ar fi o combinație excelentă cu lapte condensat, miere, zahăr pudră. Astăzi vom vorbi despre cum să preparăm crema de cremă de mascarpone. Mai jos veți găsi o selecție de rețete care folosesc aceste două ingrediente. Crema rezultată poate fi folosită atât pentru sandvișuri, cât și pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

Ce este mascarpone și ce se poate înlocui cu ea?

Ar fi incorect să o numim brânză. Pentru că acesta din urmă este îmbogățit cu cheag sau cu culturi de acid lactic (aluat acru). Dar mascarpone, care datează de la sfârșitul secolului al XVI-lea, nu necesită nimic din toate acestea. Această masă cremoasă este făcută din lapte de bivoliță. Este mai gras decât laptele de vacă. Dar acest lapte este și cremos. Se încălzesc într-o baie de apă până când ajung la 80 de grade Celsius și se adaugă acid tartric sau suc de lămâie. În acest fel se coagulează proteinele din lapte. Apoi, mascarpone se suspendă în rulouri de cârpe pentru a se scurge zerul.

În contextul înlocuirii importurilor, mulți bucătari ruși fac recomandări pentru un produs italian. Ei sugerează brânza Philadelphia, care are o aromă neutră, sau chiar chihlimbar. Dar dacă doriți să faceți un tort de cremă de cremă de mascarpone, ingredientul principal nu poate fi înlocuit. Textura de Philadelphia este prea densă. O cremă cremoasă și pufoasă precum mascarpone nu poate fi făcută cu acest tip de brânză. Are gust de înghețată topită. Iar cașcavalul dă o acrivie caracteristică, în timp ce mascarpone este complet neutră.

Versatilitatea cremei de mascarpone și a cremei

Fotografiile celor mai apetisante prăjituri prezintă produse acoperite cu acest amestec aerisit, dar dens al celor două ingrediente principale. Toate cremele au dezavantajele lor. Untul este prea greu pentru stomac și nu îmbibă bine crustele. Cu lapte condensat îndulcit - prea bogat. Proteine - numai bune pentru decorare. Crema poate aplatiza aluatul. Frișca convențională poate cădea. Dar dacă o amesteci cu brânză mascarpone, nu va fi așa. Crema își păstrează forma foarte bine. Se poate presăra cu coloranți alimentari și se pot face orice modele doriți: trandafiri, volane, etc.

De asemenea, face ca tortul să se înmoaie, dar nu și crema de unt, liderul decorului. Mascarpone și smântână are, de asemenea, o calitate lipicioasă. Deci, dacă aveți prăjituri prost tăiate, le puteți combina cu acest "ciment" delicios. Orice suprafață neuniformă poate fi netezită cu această cremă. Și puteți crea o masă aerisită, ușoară pentru stomac în doar câteva minute.

Cea mai ușoară rețetă pentru crema de tort

Mascarpone și smântână fac o pereche minunată și nu au nevoie de ingrediente însoțitoare. Puteți crea o cremă delicioasă într-un sfert de oră. Pentru a decora tortul, vom avea nevoie de smântână foarte rece - 250 de mililitri. Conținutul lor de grăsime trebuie să fie de cel puțin 33 %. Tigaia în care va fi bătută frișca trebuie să fie de preferință răcită.

1. Porniți mixerul la o viteză mică.
2. Creșteți treptat rotația biciului.
3. Când crema s-a îngroșat suficient, se adaugă zahărul. Aceste cristale pot îngroșa consistența cremei. De aceea vom folosi zahăr pudră.
4. Cantitatea sa ajustați singur. Dacă crustele din tort sunt foarte dulci, va fi suficient să se presară o sută de grame de produs.
5. Într-un tort în straturi sau Napoleon, unde aluatul are un gust aproape neutru, crema trebuie să fie dulce. Apoi sunt necesare 150 de grame de zahăr pudră.
6. Iar la sfârșit, adăugăm crema pentru prăjitură cu crema de mascarpone. Un pachet de 250 de grame este suficient.
7. Se bate puțin cu mixerul la viteză mică timp de aproximativ zece minute. Crema este acum gata.
8. Nu este necesar să fie răcit în frigider. Puteți să-l presărați pe cruste sau să decorați produsul gata preparat imediat.

Rețetă cu lapte condensat

Pentru a da cremei mascarpone și cremei un accent de caramel. Nici prepararea lui nu necesită prea mult efort.

1. La fel ca la rețeta anterioară, mai întâi batem frișca. Dar noi nu adăugăm zahăr. Unul dintre ingrediente, laptele condensat, este deja foarte dulce.
2. Dar dacă aveți în program un Napoleon sau un tort în straturi, puteți adăuga o lingură de zahăr pudră. Din nou, este mai bine să nu o amestecați cu smântână, deoarece aceasta din urmă se poate lichefia.
3. Rețeta cere să puneți mascarpone într-un bol și să adăugați zahărul pudră la brânză, dacă doriți.
4. Acum deschideți o cutie de lapte condensat.
5. Se bate mascarpone.
6. Adăugați laptele condensat la brânză, nu deodată, ci câte o lingură pe rând.
7. Când toată cutia a intrat în cremă, începeți să amestecați frișca, puțin câte puțin. Amestecul trebuie să fie moale și pufos, dar trebuie să-și păstreze bine forma.

Cu vanilie și gălbenușuri

Să încercăm să facem rețeta de cremă de mascarpone și mai complicată.

1. Se pune o jumătate de păstaie de vanilie în tigaie.
2. Se toarnă peste ea 300 de mililitri de smântână cu conținut scăzut de grăsime.
3. Se adaugă 30 de grame de zahăr. Se aduce la fierbere.
4. De îndată ce frișca începe să facă spumă, scoateți-o din aragaz.
5. Se amestecă trei gălbenușuri de ou cu 60 g de zahăr pudră și 30 g de făină.
6. Turnați smântâna fierbinte în amestecul de ouă (scoateți vanilia pe parcurs).
7. Se amestecă până când amestecul se îngroașă puțin.
8. Se pune din nou cratița la foc mic. Se amestecă fără să se lipească sau să fiarbă.
9. Când masa are consistența unei budinci, se ia de pe foc și se acoperă cu folie alimentară.
10. Când crema s-a răcit la temperatura camerei, se pune la frigider.
11. Mascarpone într-un bol și se zdrobește... Se toarnă brânza în cremă, pe rând, bătând tot timpul.

Cu vanilie, rom și sirop

Ne-am gândit deja cum să facem crema de mascarpone. Acum faceți variații pe rețeta de bază. Vanilia și romul adaugă o aromă și un condiment frumos la crema de mascarpone.

1. Se ia o păstaie de condimente și se taie pe lungime.
2. Se toarnă 100 ml de lapte simplu, se aduce la fierbere și se lasă acolo sub capac până se răcește.
3. se strecoară și se aruncă păstăile.
4. Se taie în două 350 g de mascarpone dintr-un pachet mare de 50 g.
5. Se amestecă brânza cu câteva picături de rom și două linguri de orice sirop.
6. Începeți să bateți, adăugând treptat laptele cu vanilie.
7. Rezultatul este o cremă lichidă care are consistența unui aluat de clătite. Poate fi folosit pentru a unge crusta.
8. Se bat separat 200 ml de frișcă dublă pentru a stabiliza crema.
9. Se toarnă două linguri din același sirop care a fost adăugat la amestecul de lapte.
10. Se pasează restul de brânză (150 g). Se amestecă cu frișca bătută.
11. Acum combinați laptele lichid Cremă cremoasă.
12. Se întinde pe partea de sus și pe părțile laterale ale tortului.

O altă rețetă ușoară

Aveți nevoie de două boluri metalice - suficient de răcite.

1. Într-unul dintre ele se toarnă un pahar de frișcă dublă.
2. Se adaugă imediat 50 de grame de zahăr pudră și se începe să se bată. Trebuie să obținem o consistență de vârfuri tari.
3. Se frământă 250 de grame de mascarpone într-un alt bol. De asemenea, adăugați 50 g de zahăr pudră la brânză și amestecați bine cu o spatulă.
4. Se pun împreună mascarpone și smântână. Bateți din nou crema de tort.
5. Cele două ingrediente principale trebuie să fie la aceeași temperatură pentru ca amestecul să se integreze bine. Adică, trebuie să lăsați frișca și brânza îndulcită în frigider cel puțin un sfert de oră înainte de a le amesteca.
6. Această cremă este potrivită atât pentru sandvișurile cu crustă, cât și pentru coacere pentru netezire și garnisesc suprafața produselor alimentare. De asemenea, se servește și ca desert de sine stătător. Dar apoi puteți adăuga nuci, bucăți de fructe uscate sau fructe de pădure.

Cremă "Plombière"

S-a menționat deja că mascarpone are gust de înghețată topită. Haideți să îmbunătățim experiența. Pentru aceasta, albușurile se adaugă la crema de mascarpone și crema de brânză.

1. Începeți să lucrați ca de obicei cu răcirea tuturor produselor. Smântâna (250 de mililitri) trebuie să fie foarte consistentă. Se bate timp de cel puțin un sfert de oră.
2. Porniți mixerul la o putere mică, mărind treptat viteza de batere. Asigurați-vă că atunci când bolul este înclinat, crema nu se varsă, ci stă într-un capac gros și înalt.
3. Abia după aceea putem trece la mascarpone. Este destul de simplu: trebuie doar să măcinăm 200 g de brânză cu o sută de grame de zahăr pudră.
4. Pentru Variația de aromă Se poate adăuga puțină vanilie sau coajă rasă de citrice.
5. Încorporați ușor cele două ciorchini.
6. La final se bat în trei albușuri - de asemenea foarte reci.
7. Adăugați un strop de acid citric cu vârful unui cuțit pentru a o face să funcționeze.
8. De asemenea, albușurile trebuie să formeze o masă groasă, compactă și lucioasă.
9. Încetul cu încetul, lingură cu lingură, se adaugă în cremă.
10. Se amestecă ușor cu o spatulă de silicon de jos în sus.

Cremă de ouă

1. Se răcesc bine toate ingredientele.
2. Se separă albușurile și gălbenușurile din cele două ouă. Puneți-le pe primele înapoi în frigider.
3. Între timp se bat gălbenușurile de ou cu 150 de grame de zahăr.
4. Se bate un pahar de frișcă dublă.
5. Se pune o jumătate de kilogram de brânză într-un castron și se frământă cu o lingură. Se adaugă gălbenușurile de ou.
6. Se bat albușurile de ou la vârfuri tari cu un vârf de sare.
7. Se combină mascarpone și smântâna.
8. Adăugați cu grijă albușurile bătute în cremă. Amestecul poate fi apoi bătut încă o dată.
9. Crema este potrivită pentru decorare și netezire. Nu-l folosiți pe prăjituri, deoarece albușurile ar putea să se scurgă.
10. Această cremă poate fi aromatizată prin adăugarea de vanilie, coajă de lămâie sau o picătură de rom, coniac sau sirop în brânză și gălbenușuri de ou.
11. Dacă se adaugă zahăr brun din trestie de zahăr în loc de zahărul obișnuit, amestecul are o culoare bej frumoasă și o aromă mai delicată.
12. Recomandăm ca amestecul să fie lăsat la frigider timp de aproximativ o oră înainte de a decora tortul.

Cu frișcă bătută

Vrei ca smântâna ta să aibă o aromă plăcută, acrișoară, de iaurt? Așa că în loc de smântână proaspătă folosim smântână. Dar nu trebuie să fie smântână cumpărată din magazin. Produsul lactat fermentat necesită un conținut foarte ridicat de grăsimi. Dar chiar și smântâna de casă trebuie pisată, așa că trebuie îndepărtat excesul de lichid.

1. Se pune o sită în cratiță, se acoperă cu o cârpă și se transferă smântâna în ea. Pentru o cutie standard de 250 g de mascarpone aveți nevoie de 700 de mililitri.
2. Se lasă smântâna să stea câteva ore.
3. Nu turnați zerul care s-a scurs pe fundul vasului - este minunat bază pentru clătite.
4. Se amestecă smântâna bătută (din care a mai rămas cam jumătate de kilogram) cu o cană de zahăr.
5. Nisipul îndulcit va face consistența mai lichidă, dar nu-i nimic. Bateți smântâna la viteză mare.
6. Când amestecul este pufos, combinați frișca cu mascarpone.
7. Puneți crema la frigider timp de o oră, după care o puteți întinde pe straturi și decora tortul.

Cu ciocolată

Rețeta cere un baton de calitate, nu pudră de cacao. Ciocolata stabilizează în continuare crema Mascarpone cu smântână și zahăr pudră. Începeți să gătiți cu rețeta de bază.

1. Se bat frișca și zahărul pudră.
2. Vom combina mascarpone cu această spumă. Se bate din nou.
3. Acum dați cremei o aromă și o culoare de ciocolată. Se rupe un baton de 100 g și se topește într-o baie de apă.
4. Dacă aveți un cuptor cu microunde în casă, puteți pune ciocolata pe o farfurie în aparat timp de 30 de secunde.
5. Adăugați produsul topit în crema topită, bătând tot timpul până la omogenizare.

O astfel de acoperire poate fi, de asemenea, adecvată pentru "Praga" la tort .