Tort de ciocolată praga: rețetă cu fotografie

Cea mai populară prăjitură de ciocolată din URSS poate fi făcută și acasă. Principalul lucru este să respectați cu strictețe rețeta și să nu încercați să înlocuiți unele ingrediente cu altele. În articolul nostru, prezentăm o fotografie și o rețetă pentru tortul Praga de ciocolată, pas cu pas: conform standardului de stat și o versiune simplificată a aceluiași desert cu cremă fără lapte condensat.

Istoria celebrului desert

În capitala cehă a fost inventată o prăjitură cu numele simbolic "Praga". Dar, în mod curios, este practic nepopulară chiar în Praga. Poate că motivul pentru care tortul a fost subestimat constă în procesul de pregătire intensivă a muncii și în utilizarea unui număr mare de ingrediente. În prima rețetă originală, doar crema era de patru feluri.

Cu toate acestea, rețeta pentru prăjitura de ciocolată Praga atât de iubită de poporul nostru a fost pregătită pentru prima dată în URSS de către Vladimir Guralnik, un cofetar din Moscova care a urmat o pregătire specială în Cehoslovacia. De atunci, chiar și fabrici diferite l-au produs folosind aceeași rețetă, iar acesta a avut întotdeauna un gust impecabil. În zilele noastre, nu poți obține întotdeauna o prăjitură de ciocolată care să aibă un gust la fel de bun ca acesta. Dar este ușor de făcut pregătiți acasă.

Cum se face tortul Praga, pas cu pas

Originalul este o capodoperă de prăjitură compusă din trei straturi de burete de ciocolată, o cremă de unt de cacao delicioasă și fondant de ciocolată - care este adesea înlocuit cu un fondant simplu la domiciliu. Prăjitura poate fi, de asemenea, înmuiată în sirop de zahăr pentru a o face și mai moale și mai fină. Dacă în procesul de gătire se folosesc numai produse de calitate, tortul nu se va dovedi mai rău decât sub GOST, și poate chiar mai bine.

Rețeta pas cu pas pentru prăjitura Praga cu ciocolată (foto) constă în următorii pași:

1. Gătitul unui tort de ciocolată și tăierea lui în trei straturi egale.
2. Umplerea tortului burete. În rețeta originală, fiecare tartă și fiecare vârf de tort sunt unse cu gem de caise înainte de a se aplica fondantul. Dar în versiunea prezentată, biscuitul este impregnat suplimentar cu sirop de zahăr.
3. Prepararea cremei. Dulceața se face în mod tradițional din lapte condensat și unt, la care se adaugă ingrediente suplimentare.
4. Asamblarea tortului. În această etapă, prăjiturile se presară alternativ cu.
5. Umplutură pentru desert. Pentru etapa finală, tortul este acoperit cu fondant de ciocolată. Puteți face, de asemenea, o glazură simplă - va fi, de asemenea, delicioasă, dar nu este cerută de GOST.

Lista de ingrediente

Primul lucru de făcut este să coaceți un tort de burete de ciocolată. Pentru această etapă de gătit veți avea nevoie de următorul set de produse:

• făină - 115 gr;
• zahăr - 150g;
• ouă - 6 unități.;
• unt - 40 g;
• pudră de cacao - 25 g

Pentru ca crustele să fie mai umede, se pot înmuia în sirop și se pot unge cu gem de caise. Pentru a o face veți avea nevoie de:

• zahăr - 200 gr;
• apă - 100 ml;
• gem de caise - 50 g.

Crema de prăjituri se prepară din următoarele ingrediente:

• Unt - 200 gr;
• lapte evaporat - 120 ml
• ou - 1 buc.;
• cacao - 10 g;
• zahăr vanilat - 10g;
• apă - 20 ml.

În etapa finală de gătit, produsul este acoperit cu fondant de zahăr și ciocolată. Pentru a o face veți avea nevoie de:

• cacao - 6 linguri. л.;
• zahăr granulat - 10 linguri. л.;
• unt - 100 gr;
• lapte - 150 ml.

Acum este timpul să lucrăm prin procesul de a face tort de ciocolată Praga, pas cu pas și cu fotografii.

Tort de biscuiți

Tortul de ciocolată "Praga" se dovedește a fi special nu numai din cauza cremei. Gustul și textura tortului joacă, de asemenea, un rol important. Datorită lor, tortul se dovedește cu adevărat ciocolată, moale și fragedă.

Procesul de preparare a tortului de burete constă în următoarele etape:

1. Cerneți făina și cacaua într-un bol. Se amestecă ingredientele uscate.
2. Se topește și se răcește untul.
3. Se separă albușurile de gălbenușuri. Se împarte în mod egal cantitatea de zahăr specificată în rețetă.
4. Se bat gălbenușurile de ou cu 75 g de zahăr timp de 3 minute, până când acestea se lungesc și devin albe.
5. Se bat separat albușurile de ou într-un castron curat, uscat și fără grăsime. Începeți cu mixerul la viteză medie, adăugând treptat zahărul (75g) câte o lingură pe rând. După 5-7 minute, amestecul trebuie să fie ferm și tare.
6. Se pun albușurile bătute și amestecul uscat în gălbenușuri, pe rând, în timp ce se amestecă aluatul cu o spatulă de silicon de jos în sus.
7. La sfârșit se adaugă untul topit. Se amestecă din nou aluatul și se toarnă în forma pregătită.

Se coace tortul și se taie aluatul de aluat scurt

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Înainte de a începe să frământați aluatul, pregătiți o formă de copt cu diametrul de 20 cm. Se tapetează fundul formei cu hârtie pergament și se lasă pereții neunși pentru a împiedica prăjitura să se ridice. În caz contrar Folosiți o bucată de pergament sau de folie de aluminiu.

Se toarnă aluatul frământat în matriță. Ar trebui să fie cât mai groasă posibil, curgând pe pereții formei de tort într-o bandă largă. Puneți forma de tort la cuptor pentru 30 de minute.

Când este gata se lasă prăjitura în cuptor timp de 5 minute. Se scoate apoi forma de tort și se lasă să se răcească puțin pe o masă. Scoateți tortul și răciți-l pe un grătar de sârmă, cu capul în jos. Apoi înfășurați-l în folie adezivă Se lasă să se odihnească în frigider timp de 8-10 ore. Acest lucru va face ca biscuitul să fie și mai moale și mai umed.

După câteva ore, se taie prăjitura mare și pufoasă în 3-4 straturi, folosind sfoară sau sfoară.

Umplutură de ciocolată

În rețeta originală GOST, interiorul tortului nu este înmuiat, ci doar untat cu cremă. Dar partea de sus este unsă cu gem de caise înainte de a aplica fondantul. Dar dacă încălcați regulile și înmuiați buretele în siropul de zahăr, acesta va fi mult mai umed, mai pufos și mai gustos.

Se prepară fondantul după cum urmează:

1. Se toarnă 200 ml de apă rece într-o cratiță cu fundul gros.
2. Se adaugă 100 g de zahăr.
3. Puneți cratița la foc mediu.
4. Se fierbe siropul timp de 2-3 minute, până când zahărul s-a dizolvat complet și sosul este mai gros.
5. Răciți siropul de zahăr la temperatura camerei.

Fondantul trebuie aplicat pe măsură ce tortul este asamblat. O perie de silicon este ideală pentru acest lucru.

Cremă pentru tortul Praga de ciocolată

Această etapă de gătire constă în următoarele etape:

1. Luați untul din frigider și lăsați-l pe masă pentru a se încălzi în prealabil la temperatura camerei.
2. Se sparge oul într-un castron mic. Se adaugă apa și se agită cu o furculiță.
3. Se toarnă laptele condensat într-o cratiță, se adaugă oul și zahărul vanilat.
4. Creați o baie de apă pe un aragaz. Puneți deasupra cratița cu ingredientele pentru cremă. Se amestecă din nou pentru a se combina Asigurați-vă că apa clocotită de jos nu atinge fundul cratiței superioare. Crema va fi astfel aburită.
5. Se amestecă în mod constant pentru a aduce crema la o consistență medie și groasă. Ar trebui să se scurgă încet de pe lingură ca și cum ar fi lapte condensat.
6. Bateți untul la viteză mare până când devine pufos. Se toarnă crema răcită, preparată în baie de apă, într-un jet subțire. Se mai bate încă o dată, apoi se adaugă cacaua.
7. Se amestecă crema de ciocolată Praga cu o spatulă sau la viteza mică a mixerului. Se lasă la frigider timp de o jumătate de oră pentru a fi mai ușor de lucrat.

Fondant de ciocolată pentru tortul Praga

Fudge este adesea confundat cu fondant. Nu este același lucru. Fondantul alb clasic este făcut din apă și zahăr, la fel ca siropul de fondant pentru înmuierea prăjiturilor. Fondantul de ciocolată ar trebui să fie făcut cu lapte și unt, astfel încât să aibă același luciu ca și fondantul de ciocolată adevărată. Fondantul are o consistență mai groasă. Se poate întinde ușor pe suprafață și nu se va sfărâma la tăiere, ca și glazura.

Pentru a pregăti fondantul de ciocolată pentru Prague Cake, procedați după cum urmează

1. Într-o cratiță cu fund dublu se combină zahărul și pudra de cacao. Se frământă ingredientele cu o lingură și se frământă împreună pentru a preveni formarea de cocoloașe.
2. Se toarnă laptele și untul topit într-o cratiță împreună cu ingredientele uscate.
3. Puneți fondantul pe foc și aduceți-l la fierbere. Nu uitați să amestecați constant fondantul pentru a preveni lipirea lui.
4. Se lasă fondantul să se răcească și se întinde pe tort.

Pentru a asambla și decora tortul

Instrucțiunile pas cu pas pentru această etapă de gătit sunt următoarele:

1. Așezați prima prăjitură pe o farfurie plată.
2. Cu ajutorul unei pensule de silicon, se înmoaie prăjiturile în siropul de zahăr (½ din volumul total).
3. Se întinde jumătate din crema de unt și din laptele condensat pe tort. Pentru a uniformiza înălțimea prăjiturii, se pune crema pe tort cu o pungă de copt.
4. Puneți al doilea tort deasupra. Se înmoaie într-un mod similar și apoi se întinde crema pe ea.
5. Se unge partea de sus a celui de-al treilea tort cu gem de caise. Se lasă prăjitura să stea așa câteva minute (timp în care este cel mai bine preparați glazura de ciocolată).
6. În rețetă, nu decorați tortul Praga cu nimic altceva decât fondant. Ca o ultimă soluție, puteți face o inscripție cu un plic mic.

Caracteristici speciale și secrete de gătit

Bucătarii experimentați pregătesc tortul de ciocolată Praga folosind următoarele reguli:

1. În siropul de zahăr se poate adăuga o linguriță de coniac sau rom pentru a îmbiba crustele. În timpul procesului de fabricare a berii, alcoolul se va evapora, dar rămâne un gust și o aromă interesantă.
2. Se lasă fondantul de ciocolată să se răcească la 38-40 °C înainte de a-l turna pe tort. Puteți folosi o spatulă de silicon sau o spatulă specială.
3. Pentru ca fondantul de ciocolată să fie strălucitor și fără urme, trebuie să folosiți numai unt de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%.

Tort simplu de Praga cu cremă și fără lapte condensat

Unele gospodine consideră că rețeta originală de tort necesită prea mult timp. În opinia lor, în tort la domiciliu "Praga" cu glazură de ciocolată poate fi făcută într-un mod ușor diferit:

1. Se amestecă laptele condensat (1 borcan) și 2 ouă cu un tel de mână. Se adaugă făina cernută (1 lingură.), cacao (2 linguri), pudră de cacao (1 lingură) și puțină apă. л.) și bicarbonat de sodiu (1 linguriță. л.), stingându-l în prealabil cu oțet (1 lingură. л.).
2. Frământați aluatul. Se toarnă în matriță și se introduce imediat în cuptorul preîncălzit (180 de grade Celsius) timp de 40 de minute.
3. Faceți crema. Adăugați făina și cacaua (câte 2 linguri de fiecare). л.). Se adaugă oul și se amestecă.
4. Se adaugă 1 cană de lapte, câte o lingură. Se creează un amestec de ciocolată lichidă.
5. Se topesc 150 g de unt într-o cratiță. Adăugați 1 cană de zahăr și amestecul de ciocolată.
6. Bătând constant, fierbeți crema până când aceasta capătă o consistență groasă.
7. Tăiați tortul în 2 sau 3 straturi. Se pune crema peste fiecare. Favouravourite poate fi utilizat după cum se dorește.
8. Se presară partea de sus a tortului cu pudră de cacao, se decorează cu fondant sau cu fulgi de ciocolată.