Pilaf uzbecă cu miel: rețetă cu fotografie

Acest deliciu este probabil cel mai popular dintre marea varietate de mâncăruri din Asia Centrală. Pilaf uzbec cu miel (puteți împrumuta rețeta pe placul dvs. din articol) - o delicatesă care a cucerit lumea datorită gustului său delicat, aromei apetisante și ușurinței de preparare. Există foarte multe variante de creare a acestui fel de mâncare. Pui, carne de vită, carne de miel și chiar carne de porc sunt folosite în rețetă, iar fructele de pădure și fructele - atât proaspete, cât și uscate - sunt adăugate la amestec. Dar totuși ingredientul principal al unui pilaf clasic este mielul. În articolul nostru veți învăța cum să gătiți adevăratul pilaf uzbec cu miel.

Rețetă: Ingrediente și detalii tehnologice

O rețetă clasică prevede utilizarea de carne de oaie, orez (selectat), morcovi și ceapă în combinație cu un set de condimente care conferă vasului o aromă neobișnuită și un gust deosebit. Conform rețetei corecte de pilaf de miel uzbecă, toate ingredientele ar trebui să fie tăiate în bucăți mari. Gustul fiecăruia ar trebui să fie gustat individual. O altă și poate cea mai importantă nuanță de gătit pe rețeta clasică tradițională de pilaf uzbecă cu carne de oaie este că felul de mâncare ar trebui să fie gătit într-un cazan (pe aragaz în bucătăria de acasă) sau într-un cazan mare și spațios (pe un foc de tabără în mediul rural). În absența Atunci când se gătește într-un cazan tradițional uzbec, pilaful se gătește într-o oală (cu pereți groși), care are o bună păstrare a temperaturii.

Rețetă clasică pentru pilaf uzbecă cu carne de oaie în cazan

Pregătirea ingredientelor. Pentru a găti 10 porții veți avea nevoie de:

• 250 de grame de ceapă.
• 1 kg de morcovi.
• 900 de grame de orez.
• 1 kg de miel.
• 300 de grame de ulei de in.
• 300 de grame de grăsime de vițel.
• 300 de grame de condimente uscate.
• Se gustă și se condimentează cu sare.

Energie și valoare nutritivă

Vă rugăm să rețineți. 100 de grame de produs conțin:

• 280 kcal.
• Proteine - 7 grame.
• 18 grame de grăsime.
• Carbohidrați - 21 grame.

Gătitul (pas cu pas)

Acum începeți să gătiți. Conform rețetă pas cu pas Pilaf de miel uzbec în procesul de preparare a unui fel de mâncare (durează aproximativ două ore și jumătate), acționați astfel:

• Orezul se sortează, se spală, se acoperă cu apă (sărată) și se pune deoparte.
• Se taie carnea în bucăți mari împreună cu oasele.
• Se toacă ceapa în jumătăți de inele, morcovii în felii lungi și subțiri, carnea de vițel în bucăți mici.
• Se toarnă puțin ulei de in în cazan.
• Porniți gazul la maximum. După ce uleiul s-a încins, se adaugă grăsimea de coadă și se unge grăsimea. Greutățile sunt scoase.
• Apoi, cu mare grijă (de-a lungul marginii cazanului) se pune carnea pe tocăniță. După ce s-a rumenit și apa s-a evaporat, se adaugă ceapa în cazan. Se amestecă totul astfel încât ceapa să fie la bază și carnea deasupra. Se sărează și se piperă vasul, se adaugă condimentele.

• După aproximativ șapte sau opt minute, când ceapa s-a rumenit, se adaugă apă (fierbinte) pentru a acoperi carnea. Când începe să fiarbă, se dă focul mai mic și se lasă carnea să se înăbușe timp de 30-40 de minute. Apoi se amestecă din nou carnea și ceapa și se adaugă morcovii. Se dă focul mai tare și se aduce bulionul la fierbere.
• După ce cazanul a început să fiarbă, se dă focul mai mic și se lasă morcovii să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute. După ce se adaugă morcovii, nu se amestecă cazanul.
• După 20 de minute, adăugați orezul (ar trebui să fie distribuit pe întreaga suprafață a vasului), sare, presărați uniform cu condimente speciale pentru pilaf, turnați apă clocotită. Apa trebuie să fie deasupra suprafeței orezului. Odată ce apa începe să fiarbă, reduceți focul la minimum.
• După ce toată apa a fiert, înțepați ușor pilaful cu mânerul unei linguri de lemn și verificați nivelul de apă rămas. Când nivelul apei este scăzut, îngropați 2-3 căței de usturoi (spălați) în orez. Acoperiți cazanul cu un capac, care trebuie învelit în trei sau patru straturi cu un prosop sau tifon. Acest lucru este necesar pentru a preveni condensarea, sub care puteți găti terci simplu cu carne în loc de pilaf.

Această rețetă de pilaf uzbecă cu miel se termină în jumătate de oră. Se aranjează pe un platou larg. Puneți carnea (dezosată) deasupra orezului.

Iată o altă rețetă

Următorul articol arată o modalitate de a pregăti un tratament suculent, parfumat, foarte gustos, care diferă ușor în tehnologia sa de versiunea anterioară. instrucție 1 În. Energia și valoarea nutritivă a 100 de grame din această rețetă cu o fotografie Uzbek pilaf cu miel: 1159 kcal, conținut de proteine - 29 grame, grăsimi - 55 grame, carbohidrați - 131 grame. Procesul durează aproximativ o oră și jumătate.

Ingrediente pentru 6 porții

De ce aveți nevoie? Utilizați:

• 900 grame de orez (special pentru pilaf).
• 600 de grame de miel.
• 4 morcovi.
• 230 mililitri de ulei vegetal rafinat.
• 4 cepe.
• 2 căței de usturoi.
• 7 grame de zira.
• 3 lingurițe de sare.

Instrucțiuni de gătit

Acum începeți să gătiți. Gătitul conform rețetei pas cu pas pentru pilaf de miel uzbec este următorul:

• Se taie carnea de oaie în bucăți (mari), se curăță legumele de coajă.
• Se toarnă uleiul în cazan și se încălzește bine. Acest necesare pentru pentru a împiedica scurgerea sucurilor de carne de pe carne. Carnea este sigilată, formând un fel de crustă care reține complet sucul din carne. După ce uleiul este încins, se pune carnea în el. Se prăjește la foc mare până când devine crocantă și maro.
• Între timp, se toacă ceapa (ceapa nu trebuie să fie tocată foarte mărunt, deoarece după ce se, ca legumă După ce zirvanul va fi înăbușit, nu se va mai observa în vasul gata preparat). După ce carnea este rumenită, se adaugă ceapa și se prăjește la foc mare.

• Se toacă morcovul în fâșii și se adaugă la carne și ceapă. Apoi se spală orezul.

• Se toacă zira într-un mortar (aroma ei trebuie să se dezlănțuie). Adăugați apă clocotită în vas și gătiți bază pentru Faceți un pilaf - zirvak. Se condimentează cu sare, se adaugă cățeii de usturoi și chimenul (jumătate din el). Fierbeți morcovii (trebuie să fie pe jumătate moi).
• Scoateți usturoiul din zirwakul gata preparat (va fi adăugat mai târziu în orez).
• Se pune orezul pe carne și se toarnă apă (apă caldă) care trebuie să acopere orezul cu aproximativ un centimetru și jumătate sau doi centimetri. Se reduce ușor focul și se fierbe orezul cu capacul pus. Se fierbe toată apa din cazan. Boabele de orez trebuie să rămână cu un miez ferm în mijloc și să devină moi la exterior.
• Se face o grămadă de orez, se adaugă restul de chimen și usturoi. Înjumătățiți orezul la mijloc până la fund, astfel încât să iasă aburii, reduceți focul și puneți capacul. Se fierbe timp de aproximativ patruzeci de minute.
• Se verifică dacă orezul este fiert și se oprește focul. După aceea, se lasă pilaful la infuzat timp de aproximativ 10 minute.

Se amestecă cu făină gata preparată. Se așază pe o farfurie cu carnea deasupra.

Pilaf uzbec cu ardei iute

Această rețetă de preparare a pilafului de miel uzbec este calculată pentru un cazan cu capacitatea de 3l. Veți avea nevoie de:

• miel - 0,7 kg;
• Orez (cu bob lung, fiert la aburi) - 300 gr;
• 1 ceapă (mare);
• Se gustă și se fierb 2 morcovi (mari);
• 1 ardei iute (chili);
• după gust - sare;
• condimente pentru pilaf (cozonac, turmeric, zira, paprika).

cum să gătești

Începeți să gătiți. În conformitate cu această rețetă pentru un pilaf uzbec cu miel, procedura este următoarea:

1. Tăiați grosier carnea de miel în cuburi de 5 cm x 5 cm.
2. Preîncălziți cazanul și adăugați ulei (jumătate de pahar). Versiunea clasică prevede adăugarea de untură și oase de leguminoase pentru a crește aroma și conținutul de grăsime. Dar nu vă supărați, pilaful ar trebui să iasă în continuare delicios. Se folosește mai puțin ulei atunci când se folosește untură de porc cu coadă grasă.
3. Scoateți grăsimea prăjită. Mielul se pune după ce uleiul începe să fiarbă. Se amestecă amestecul în mod regulat pentru a se asigura că bucățile de carne se prăjesc bine pe toate părțile - fără să se gătească prea mult sau să se ardă. Se prăjește mielul la foc mare timp de trei minute. Sucul trebuie să se închidă în centrul bucăților de carne, care vor deveni deosebit de fragede ca urmare a timpului lung de fierbere care urmează.
4. Se taie morcovii în felii julienne (grosiere) care, împreună cu carnea, fac ca aceasta să se închege Un strop de turmeric în centrul cazanului Dă-i o aromă plăcută și o nuanță aurie frumoasă.
5. Se curăță și se taie ceapa (grosier).
6. Puneți legumele și condimentele în cazan. În pilaf se mai pun roșii, chimen și coriandru. Dar principalele condimente care dau o aromă picantă specifică preparatului sunt cozonacul, zira și turmericul. Se amestecă bine.
7. Se curăță cățelul de usturoi de pe stratul superior. Nu deteriorați cățeii și cățeii de usturoi, păstrându-le forma. Apoi se pune în centrul cazanului. Puneți ardeiul iute lângă legume. O combinație de usturoi și ardei iute conferă vasului o aromă cu adevărat magică. În această etapă, sărați bunătățile.
8. Se adaugă apă clocotită (1 cană) în cazan. Se acoperă și se lasă la foc mare încă 5 minute. Apoi se adaugă usturoiul și ardeiul iute.
9. Clătiți orezul de mai multe ori (apa trebuie să fie complet limpede). Se toarnă orezul (spălat) în cazan și se netezește ușor amestecul. Nu amestecați orezul cu legumele și carnea; toate ingredientele trebuie să fie înăbușite în straturi.
10. Se face o gaură în centrul pilafului, în care se pun din nou ardeiul iute și cățelul de usturoi. Se adaugă mai multe condimente și se toarnă apă fierbinte în cazan - aceasta trebuie să acopere orezul cu aproximativ un centimetru.
11. Continuați să gătiți la foc mare sub un capac (orezul trebuie să absoarbă cea mai mare parte a lichidului) timp de aproximativ 10 minute. Apoi, se reduce focul la mic, se pune un capac pe cazan și se lasă la aburi încă 20 de minute.

Apoi se ia de pe foc și se amestecă. Se acoperă și se lasă cazanul să se odihnească încă 15 minute.