Supă de harcot de vită cu orez: rețetă, ingrediente și timp de gătit

Considerat de mulți ca fiind un prim curs excelent. Supa apetisantă, luminoasă, aromată, supa kharcho de carne de vită cu orez (puteți obține rețeta în articol) este una dintre variantele minunatei mâncăruri naționale georgiene.

Kharcho pregătit în mod corespunzător ar trebui să fie mult mai dens decât supele cu care mulți dintre noi sunt obișnuiți (într-un fel de mâncare tipic, lichidul este aproximativ jumătate din masa totală a produsului). Se obișnuiește să se pună mult piper și mirodenii în harcot, care sunt ingrediente esențiale ale delicatesei. Supa tradițional picantă de carne de vită kharcho. Este carnea care era folosită pentru a găti bulionul în vechime. În prezent, nu este neobișnuit ca bucătarii să înlocuiască carnea de miel, vițel, porc și chiar pui.

Prunele uscate, tkemali, sunt una dintre principalele componente ale supei clasice kharcho, datorită cărora delicatețea dobândește o aromă ușor acră. Printre ingredientele sale trebuie să fie nuci; fără nuci, supa nu este un adevărat tratament georgian. Cum să gătești cele mai gustoase supă de harcot cu carne de vită și orez? Să vorbim despre asta în articolul nostru.

Rețetă pentru supa harcho cu carne de vită și orez

Este picant și foarte apetisant supă de preparat ușor. Se dovedește foarte bogat și gustos, cu o aromă minunată de nucă. Produsele sunt necesare pentru gătit:

• 600 de grame de carne de vită;
• o ceapă mare;
• 150 de grame de orez cu bob lung;
• 5 căței de usturoi;
• 60 de grame de tkemali;
• 120 de grame de nuci;
• O linguriță de hopliți suneli (fără condiment);
• după gust: sare, piper (măcinat), coriandru (proaspăt).

Cum să gătești supă de carne de vită kharcho cu orez?

Principala calitate a gustului acestui fel de mâncare este picantul. De aceea, acest fel de mâncare este atât de popular printre iubitorii de condimente picante. Supă clasică de kharcho gătită în bulion de vită. Asigurați-vă că includeți nuci în bulion. Pregătiți un tratament după cum urmează:

1. Se toarnă aproximativ 3 litri de apă într-o oală și se adaugă carnea care a fost tăiată în bucăți de mărime medie. Pentru ca bulionul să fie limpede, este esențial să se îndepărteze spuma murdară care se formează la suprafața apei în timp ce aceasta fierbe. Timpul de gătire a supei kharcho cu carne de vită și orez, în timpul căruia bulionul devine berar și gustos, este de aproximativ o oră și jumătate.
2. Apoi, tkemali poate fi adăugat la supă (puțin, doar pentru ca bulionul să dobândească un gust acru - cantitatea necesară din acest produs este determinată de ochi). Se taie ceapa, se zdrobește ușor și se adaugă în supă. Apoi se prăjesc nucile (nu se adaugă ulei)!) Le pisezi într-un mortar și le adaugi în supă. Orezul se spală și se toarnă în bulionul care fierbe. Tăiați usturoiul în julienne mică și adăugați sarea și condimentele.
3. Apoi se lasă kharcho pe foc încă 8 minute. Se lasă vasul gata să stea pe masă înainte de servire.

Se servește fierbinte și se presară coriandru (proaspăt) deasupra. Se savurează cu smântână - se recomandă să adăugați smântână la această supă gustoasă în timp ce o serviți.

Versiunea simplificată

Pentru a pregăti supa kharcho cu orez după această rețetă ingrediente necesare:

• 800 grame de carne de vită (dezosată).
• O ceapă.
• Patru căței de usturoi.
• 100 de grame de carne afumată.
• 100 de grame de orez.
• Trei frunze de dafin.
• Frunze de mărar (pentru decorare).
• Se condimentează cu coriandru proaspăt și piper negru (măcinat sau tocat).

Etape de gătit

1. Fierbeți osul de vită timp de aproximativ o oră. Apoi se adaugă ceapa tocată mărunt, sare și piper. Se adaugă o frunză de dafin.
2. Se înmoaie orezul în apă timp de o jumătate de oră (boabele de orez trebuie să devină albe și moi). Se lasă să se albească și să se înmoaie.
3. Tăiați carnea afumată (de preferință carne de porc afumată) în felii medii.
4. Apoi se adaugă pasta de tomate și grișul de orez în bulion. Odată ce supa începe să fiarbă - opriți gazul și continuați să gătiți până când orezul este fiert.
5. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l în supă. Adăugați pătrunjel proaspăt (tocat) și mărar.

Când se servește, se pune coriandru (proaspăt tocat) și ardei roșu (proaspăt sau măcinat) deasupra bolului.

Supă cu cartofi și roșii

Pentru a fi utilizat:

• 300 de grame de carne de vită.
• 2,5 litri de apă.
• 80 de grame de orez.
• 200 de grame de cartofi.
• 160 de grame de ceapă.
• 5 grame de usturoi.
• 400 de grame de roșii.
• 40 de grame de ulei de măsline.
• 40 de grame de pătrunjel.
• După gust: sare
• 8 unități. Piper (10 grame)
• Se adaugă două frunze de dafin.
• 30 de grame de busuioc.

Despre valoarea nutritivă a vasului

Valoarea calorică a supei kharcho cu carne de vită și orez (100 de grame de produs) este 41 kcal.

• Masa proteică: 2 grame.
• Grăsimi: 2 grame.
• Carbohidrați: 4 grame.

Pregătiți

Este nevoie de aproximativ 2 ore și 25 de minute pentru a crea acest fel de mâncare. O rețetă pas cu pas pentru supa kharcho de vită georgiană presupune următoarea secvență de acțiuni:

1. Se taie carnea în cubulețe (bucățile trebuie să încapă ușor într-o lingură), se pune într-o cratiță, se toarnă apă și se pune pe foc. Se fierbe carnea sub un capac, la foc mic, timp de 60-90 de minute, având grijă să se îndepărteze spuma cu o spumieră.
2. Puneți orezul într-un castron, turnați apă caldă peste el.
3. Se taie cartofii în cubulețe mici (de aproximativ 1-2 cm); se taie ceapa în bucăți mici și se toacă usturoiul mărunt (îl puteți trece și prin presă).
4. Se scaldă roșiile în apă clocotită, apoi se pun în apă rece (ca să poată fi decojite fără prea mult efort). Apoi se decojesc roșiile și se taie în cuburi mici.
5. Se prăjește ceapa în uleiul de măsline (timp de aproximativ 2 minute) până când devine aurie, amestecând continuu; se adaugă o parte din roșii (tăiate) în supă și se înăbușă încă 5 minute.
6. După aceea, se testează carnea și se adaugă boabele de orez (se scurg mai întâi), cartofii și restul de roșii. Se fierbe timp de aproximativ 15-20 de minute, până când orezul și cartofii sunt fierți.
7. Adăugați conținutul cratiței în supă, apoi puneți piper, sare, foaie de dafin, busuioc (uscat), miere de albine; apoi gătiți supa timp de aproximativ 5-10 minute, apoi luați vasul de pe foc, adăugați usturoiul și mărarul (tocat).

Înainte de servire, kharcho trebuie să se infuzeze timp de 7-10 minute sub un capac închis.

Cum se prepară supa în multicooker?

Această rețetă face o supă kharcho de carne de vită foarte gustoasă, groasă și plină cu orez în multicooker. Pentru 6 porții de produs veți avea nevoie de

• 1 kg de carne de vită;
• 250 de grame de ceapă;
• 40 de grame de rădăcină de pătrunjel;
• 100 de grame de nuci
• 30 de grame de coriandru și coriandru;
• 40 de grame de pătrunjel;
• 10 grame de ardei iute;
• 25 de grame de usturoi;
• 40 de grame de ulei vegetal;
• 20 de grame de făină;
• 2 litri de apă;
• 100 ml de suc de rodii;
• 100 de grame de orez;
• 20 de grame de pastă de tomate;
• o frunză de dafin;
• 5 grame de ierburi măcinate;
• 10 boabe de piper;
• după gust - sare.

Calorie

100 de grame de produs conțin

• 7 grame proteine; 7 grame.
• Grăsimi - 5 grame.
• Carbohidrați - 4 grame.

Conținutul caloric a 110 g de alimente este de 87 kcal.

Despre tehnologie

Timpul de gătire durează aproximativ 2 ore și 30 de minute. Acționează după cum urmează:

1. Carnea de vită se spală bine, se taie în porții, ceapa se curăță și se taie în cuburi mici. Se curăță rădăcina de pătrunjel, se dă pe răzătoare. Se pisează miezul de nucă împreună cu piperul negru într-un blender (sau mortar). Se spală pătrunjelul și coriandrul, se lasă să se usuce, se toacă cu un cuțit. Se taie ardeiul iute în felii subțiri. Se curăță usturoiul de coajă și se presează.
2. Se pun rădăcina de pătrunjel, ardeiul iute și ceapa într-un bol al mașinii de gătit la aburi și se adaugă ulei (ulei) și se prăjesc în moară timp de 7 minute (pe modul de funcționare) "Prăjitură").
3. Apoi se adaugă carnea și se gătește timp de 10 minute în același timp, amestecând din când în când.
4. Se toarnă făina într-un pahar, se adaugă apă (aproximativ 1 lingură) și se adaugă în bolul multicookerului. Se toarnă apa, sucul de rodie, se adaugă orezul (spălat în prealabil), nucile (tocate), piperul, condimentele (hamei tocat, dafin, sare, piper) și pasta de tomate. Selectați modurile "Supă" Se fierbe sub un capac timp de 1,5 ore.
5. După un semnal sonor, se adaugă în vas coriandru tocat, usturoi, pătrunjel și se lasă să se odihnească 5-10 minute.

Despre alegerea cărnii

Supa clasică kharcho folosește de obicei carne de vită, care este una dintre cele mai specii populare carne. Nu este doar extrem de gustos, ci și foarte sănătos, bogat în fier și proteine. Carnea de vită ajută la saturarea celulelor organismului cu oxigen și, prin urmare, este foarte benefică pentru persoanele care fac exerciții fizice. Cu toate acestea,, cum să alegeți dreptul nu toate gospodinele știu cum să aleagă carnea de vită potrivită.

Experții recomandă să alegeți carnea tânără, care este mai moale decât cea a unui animal adult și are o culoare roșu aprins. Carne de vită în supă (ca în oricare dintre alte feluri de mâncare), se marinează. Adăugarea unei frunze de dafin sporește aroma cărnii de vită. Carnea de vită cu os ar trebui să fie folosită cât mai proaspătă posibil. Unele rețete recomandă folosirea de carne cu conținut ridicat de grăsimi, dar bucătarii experimentați cred că acest lucru nu este tocmai corect. Folosirea cărnii de vită prea grase nu este deosebit de bună pentru sănătate, De asemenea, conținutul ridicat de grăsime din carne împiedică gustul acesteia să își dezvăluie întreaga valoare.

Alte recomandări

Specialiștii nu au ajuns încă la un consens cu privire la bulionul folosit pentru kharcho. Unii bucătari spun că, după prima gătire, bulionul ar trebui să fie turnat, deoarece conține prea multe substanțe nocive conținute în carne. Alții insistă asupra faptului că este primul bulion care conține aminoacizi esențiali și oligoelemente.

Orice fel de orez poate fi folosit pentru a face supa kharcho, dar este mai bine să alegeți orez rotund. Orezul trebuie spălat bine în apă, după care trebuie să îl înmuiați timp de o jumătate de oră.

Rețeta originală pentru kharcho folosește un astfel de aditiv ca tklapi. Deoarece acest produs nu este ușor de găsit, este înlocuit cu sosul tkemali, care poate fi achiziționat în multe magazine și supermarketuri.

Alegeți usturoi tare și uscat pentru a face kharcho. Cuișoarele germinate nu sunt bune. Ierburile proaspete trebuie să fie spălate cu grijă.