Supa de miel și cartofi: rețetă, ingrediente, condimente și calorii

Există multe rețete pentru supa de miel cu cartofi. În mod obișnuit, acesta este un fel de mâncare caucaziană sau asiatică, dar există și alte variante. Iată câteva versiuni comune ale acestei supe.

Laghman cu legume

Această supă de miel din Asia Centrală cu cartofi. Se numește "lagman" și există multe variante. Acesta este un fel de mâncare cu legume de sezon, bulion de oase și miel, uneori cu adaos de paste. Această supă este foarte consistentă și nutritivă. Valoarea sa calorică este de aproximativ 125 kcal la 100 de grame. Pentru a găti Pentru această supă de miel și cartofi, veți avea nevoie de:

• 1 lingură. л. Orice grăsime, cum ar fi untură, grăsime, unt sau ulei vegetal;
• 500 de grame de carne de miel, pe lungime de umăr, tăiată în bucăți;
• 1 ceapă dulce, tăiată în cubulețe;
• 1 morcov, tăiat felii sau dat prin răzătoare grosieră;
• 1 tulpină de țelină, tăiată în felii sau rasă;
• 500 grame de ciuperci albe, tăiate felii;
• 500 ml de sos de roșii;
• 2 cartofi mari, tăiați în cuburi;
• 4 litri de apă filtrată
• 1 lingură. л. sare de masă;
• 1/2 ч. л. piper negru;
• 1/2 ч. л. chimen măcinat;
• 3 frunze de dafin;
• 1 dovlecel, ras sau tăiat în spirală;
• 1 ardei dulce, tăiat felii;
• Se toacă o jumătate de cană de pătrunjel cu frunze plate;
• o mână de tăiței (opțional).

Cum se face lagmanul de casă?

Se topește grăsimea de gătit sau untul la foc mediu într-o tigaie. Se prăjește mielul pe toate părțile până se rumenește. Se scoate carnea și se lasă deoparte.

Fără a curăța tava de prăjit, adăugați grăsime suplimentară dacă este necesar. Puneți ceapa, morcovii, țelina și ciupercile pe rând, prăjind fiecare componentă timp de un minut. Se toarnă sosul de roșii și se prăjește încă trei minute. Se adaugă bucățile de miel și apa și se aduce la fierbere. Reduceți focul, închideți vasul și lăsați ingredientele să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 25 de minute.

Dacă folosiți carne pre-gătită, adăugați carnea și bulionul de oase în oală și încălziți doar atât cât să fiarbă ușor. Dacă doriți să faceți supă de tăiței de miel cu cartofi, gătiți pastele separat.

Adăugați cartofii la carne și legume. Se condimentează și se gustă. Închideți din nou capacul și aduceți la fierbere la foc mare. Se fierbe timp de aproximativ cinci minute sau până când cartofii sunt moi.

Se ia de pe foc și se adaugă restul ingredientelor, dovleceii, ardeii și pătrunjelul. Se acoperă și se lasă timp de 10-15 minute. Se servește cu pâine de secară sau tortilla.

Dacă folosiți carne de miel gătită anterior, săriți peste primul pas și treceți direct la gătitul legumelor. Apoi se adaugă mielul fiert și bulionul de oase în loc de apă și se încălzește suficient pentru a aduce supa la un ușor clocot.

O altă versiune clasică a

Aceasta este una dintre cele mai cunoscute rețete de supă de miel și cartofi. Se numește shourpa și este un prim fel de mâncare consistentă și plină, care vă va ajuta să vă creșteți puterea fizică și să vă recâștigați energia dacă v-ați pierdut-o.

Există două rețete principale de supă de miel și cartofi - kainatma shurpa și kovurma shurpa, care diferă în modul în care sunt preparate. Cu toate acestea, fiecare regiune din Uzbekistan se mândrește cu propriile sale specialități și secrete de preparare a acestui fel de mâncare.

Kainatma shurpa este un fel de mâncare dietetică alcătuită doar din bulion de carne și legume fierte. Valoarea sa calorică este de aproximativ 60 kcal la 100 de grame. Această variantă ar fi pe placul celor din regiunile nordice, unde bază pentru supa nu este aproape niciodată prăjită. Pentru a face shurpa (supă cu miel și cartofi) veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de miel (coaste sau file);
• 300 de grame de ceapă;
• 200 de grame de morcovi;
• 200 de grame de ardei dulce;
• 200 de grame de roșii;
• 200 de grame de cartofi;
• Condimente (sare, ziare, piper negru etc.).);
• Ierburi aromatice (mărar, pătrunjel, coriandru sau orice vă place sau sunteți obișnuit);
• aproximativ 2 l de apă (shourpa nu trebuie să fie prea lichidă, este o supă groasă).

Cum să gătești shourpa luminată?

Ingredientele de mai sus pot fi găsite în aproape toate rețetele de shourpa, iar singurul lucru care distinge toate tipurile de acest fel de mâncare este metoda de gătit. Pentru această versiune trebuie să faceți următoarele.

Se pun bucăți mari de carne cu oase în apă rece și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Când mielul este fraged, opriți focul. Apoi se scoate carnea și se separă de oase, se taie în bucăți mici și egale și se pune din nou în bulion. Acum adăugați legumele, tăiate în bucăți mari, și fierbeți supa la foc mic, astfel încât legumele să se înmoaie treptat și să dea gust supei. Roșiile acrișoare pot interfera cu buna Cartofi de gătit, Așadar, acestea trebuie adăugate la sfârșitul procesului de gătire, împreună cu ierburile și condimentele.

Când este gata, shourpa poate fi împărțită în porții în boluri tradiționale, cu o mână de ierburi proaspete puse în fiecare dintre ele. Shourpa poate fi servită și separat, adică bulionul în boluri mari, iar carnea și legumele într-o farfurie.

A doua versiune a vasului

Kovurma shurpa are nevoie de aceleași ingrediente, dar se gătește într-un cazan, deoarece carnea trebuie mai întâi să fie prăjită împreună cu ceapă și morcovi. Apoi se adaugă apă, iar după ce mielul este fiert, se adaugă legumele.

Există, de asemenea, o varietate de shourpa cu năut - mohara shourpa. Acestea sunt mazăre mare de tip asiatic central, care nu se înmoaie nici măcar atunci când este fiartă pentru o perioadă lungă de timp. Se înmoaie năutul în apă rece pentru o vreme și apoi se gătește împreună cu carnea.

Există mai multe moduri de a pregăti shourpa. Asy shourpa se prepară cu pește, dar khikta shourpa folosește chiftele în loc de carne feliată. Deoarece este o supă destul de grasă, trebuie servită cu pâine, de preferință caldă.

Supă cu rădăcină de țelină și rozmarin

Aceasta este o rețetă de supă de miel cu cartofi și multe mirodenii. Acest fel de mâncare este gros și consistent, iar aroma sa distinctă va fi apreciată de mulți. În total, veți avea nevoie de:

• 2 linguri. л. ulei de măsline;
• 2 șnițele de miel (1,5-2,5 kg), curățate de excesul de grăsime;
• sare de masă;
• 1 ceapă medie, tocată mărunt (aproximativ o cană și jumătate);
• 8 căței de usturoi, curățați și zdrobiți;
• 2 crenguțe de rozmarin;
• 2 crenguțe de cimbru proaspăt;
• 2 frunze de dafin;
• un pahar de bulion de pui;
• 2 rădăcini mari de țelină (aproximativ 1,5 kg în total);
• O jumătate de balot de varză verde;
• 1 lingură. л. Oțet balsamic;
• piper negru proaspăt măcinat;
• 2 linguri. л. pătrunjel proaspăt tocat.

Cum să o gătești?

Presărați șnițelele de miel cu sare și lăsați-le să stea în timp ce pregătiți ingredientele.

Se încălzește uleiul într-o cratiță mare cu bază grea, la foc mediu. Se șterg șnițelele de miel cu prosoape de hârtie, se adaugă în tigaie și se rumenesc pe toate părțile. Apoi se pun într-un castron și se dau deoparte.

Se pune ceapa tocată în oală și se prăjește până devine transparentă și se lasă să fiarbă aproximativ cinci minute. Adăugați cățeii de usturoi și gătiți încă un minut. Se pun rozmarinul, cimbrul, foaia de dafin și carnea și se toarnă bulionul.

Se presară o linguriță de sare peste tot. Se aduce bulionul la fierbere, se reduce focul la minimum și se acoperă. Se lasă supa să fiarbă timp de aproximativ o oră.

Se scot șnițelele de miel din tigaie, se adaugă rădăcina de țelină și varza, tăiată în felii subțiri. Fierbeți-le până se înmoaie și stropiți-le cu oțet balsamic. Întoarceți carnea în tigaie, presând-o în rădăcina de țelină și varză. Se fierbe la foc mic până când rădăcina de țelină și mielul sunt complet moi. Se taie carnea de pe oase, se mărunțește și se pune înapoi în tigaie. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se presară cu pătrunjel.

Versiunea chinezească picantă cu fasole murată

O rețetă neobișnuită de supă care combină tăiței, cartofi și fasole murată. Veți avea nevoie de următoarele pentru acest fel de mâncare originală.

Pentru bulion:

• lingură de semințe de chimen prăjite;
• o jumătate de cană de semințe de coriandru prăjite;
• o jumătate de cană de semințe de fenicul prăjite;
• 3 linguri. л. sare kosher;
• 1 lingură. л. zahăr brun deschis;
• 3 linguri. л. sos de pește (nam pla sau nuoc nam);
• 1 lingură. л. ulei de susan;
• 2 kg de carne de miel (partea de umăr), tăiată în cuburi de 2-3 cm;
• Un sfert de cană de ulei vegetal;
• Se adaugă un pahar și jumătate de bere (lager);
• 4 căni de bulion de vită sau de pui, nesărat;
• 1,5 căni de apă;
• 1/4 cană de sos de soia;
• 1 ceapă galbenă, prăjită la foc deschis, tocată mărunt;
• 2 ardei iuți iuți prăjiți la foc deschis, tăiați împreună cu semințele;
• 2 frunze proaspete de dafin;
• 1 cățel de usturoi, tăiat în bucăți;
• un sfert de ceașcă de piper Szechuan, prăjit ușor într-o tigaie fierbinte și uscată.

Pentru supă:

• 1/2 lingură. л. ulei de măsline plus încă puțin;
• sare kosher;
• 1 ceapă, tăiată în felii subțiri;
• 3 ardei iuți roșii, tăiați felii subțiri împreună cu semințele;
• 500 de grame de tăiței ramen
• 2 cartofi mari;
• 1 legătură de coriandru, fără tulpini tari;
• 3 buchețele de ceapă verde, tăiate felii subțiri;
• 2 linguri. л. oțet de vin roșu;
• 1 lingură. л. semințe de susan prăjite;
• 1 ardei iute verde, tăiat felii subțiri, fără semințe;
• fasole verde murată.

Cum se prepară un fel de mâncare chinezească?

Cum se prepară supa de miel și cartofi în stil asiatic? Se macină chimenul, coriandrul și feniculul împreună într-un robot de bucătărie până se obține un amestec măcinat grosier. Se amestecă jumătate din amestecul de condimente, sarea, zahărul, sosul de pește și uleiul de susan într-un castron mediu, se adaugă carnea de miel și se amestecă. Se lasă carnea să se marineze la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore (până la 4 ore).

Se încălzește un sfert de ceașcă de ulei vegetal într-o tigaie mare de prăjit sau o cratiță la foc mediu. Lucrând în loturi, se rumenește carnea până se rumenește, aproximativ 4 minute pentru fiecare lot, se transferă pe un platou. Se adaugă berea și se amestecă, adunând bucățile de carne rumenită de pe fundul cratiței. Se fierbe la foc mic până când lichidul se reduce cu o treime, aproximativ 4 minute. Puneți mielul înapoi în tigaie. Adăugați stocul și următoarele 7 ingrediente din listă. Se aduce la fierbere și se fierbe, acoperit și amestecând din când în când, până când carnea foarte fragedă, Între 2 și 3 ore. Cu ajutorul unei spumiere, se transferă mielul pe o farfurie, se îndepărtează grăsimea din bulion.

Se încălzește un wok sau o tigaie mare de fontă. Se rumenesc bucățile de miel fiert, presărând cu restul de jumătate din condimente. Se pune într-un castron mare. Puneți ceapa și jalapeńo roșu în wok cu 1/2 lingură. л. ulei de măsline. Se sotează până când se înmoaie, aproximativ trei minute, apoi se transferă într-un castron cu carnea.

Se încălzește bulionul la foc mic. Adăugați cartofii tăiați mărunt și apoi tăițeii și gătiți până se înmoaie. Adăugați carnea, ceapa și ardeii iuți în supă. Se amestecă într-un castron mare coriandrul, ceapa verde, oțetul, semințele de susan și jalapenos verde. Împărțiți supa de miel în boluri. Se presară cu amestecul de ierburi. Se servește cu fasole verde murată.

Supa Harcot

Kharcho este o mâncare tradițională georgiană cu carne de vită, miel, porc, pui sau gâscă, precum și cu orez, piure de prune și nuci tocate. Această supă se servește de obicei cu coriandru proaspăt tocat fin. Ingredientele caracteristice sunt carnea, piureul de alycha (tkemali), orezul, nucile și un amestec de condimente, care variază de la o regiune la alta din Georgia. Conținutul său caloric este scăzut - aproximativ 43 kcal la 100 de grame. Pentru a face supa de miel cu orez și cartofi, veți avea nevoie de

• 1 kg. miel (partea de gât), tăiat în cubulețe;
• 80 de grame de orez;
• 50 de grame de nuci, tocate mărunt;
• un vârf de cuțit de paprika;
• O mână mare de coriandru proaspăt tocat;
• 50 de grame de prune uscate sau sos tkemali;
• un cartof mare;
• un vârf de cuțit de cimbru;
• o mână de mentă, tocată mărunt;
• o mână mare de pătrunjel proaspăt tocat;
• 3 linguri. л. ulei de măsline;
• 1 litru de apă;
• o jumătate de rădăcină de țelină, tăiată în cubulețe;
• 1 morcov mare, tocat mărunt
• Un vârf de cuțit de piper negru proaspăt măcinat;
• 2 bulbi tăiați mărunt;
• 2 frunze de dafin;
• un pic de ketchup;
• Câteva picături de Tabasco;
• un vârf de cuțit de zahăr;
• sucul de la o lămâie;
• Un vârf de cuțit de salvie;
• Un vârf de cuțit de sare după gust;
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt;
• Un pahar mare de vin roșu.

Cum se face supa georgiană?

Se prăjește mielul în ulei și usturoi. Se ia de pe foc. Aduceți apa la fierbere într-o cratiță mare. Adăugați mielul și puțină sare și reduceți focul pentru a fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Adăugați toate celelalte ingrediente și fierbeți timp de 15 minute la foc mediu, apoi reduceți din nou focul la mic și gătiți timp de 50 de minute. Serviți imediat supa kharcho de miel cu cartofi, decorând cu ierburi aromatice la alegere.