Când să pui usturoi în pilaf: sfaturi de experți, rețete

Nu există un mod unic și corect de a găti pilaw, potrivit experților. Există sute de rețete pentru acest fel de mâncare popular în întreaga lume. De îndată ce adăugați un nou ingredient la pilaf, obțineți o altă variantă de tratament. În unele țări se preferă un fel de mâncare dulce, în altele unul picant, în timp ce în altele orezul și carnea se gătesc separat.

Dintr-un fel de mâncare tradițional oriental, pilaful s-a transformat de mult timp în preferatul nostru, domestic, de către mulți. Dar, din păcate! Din păcate, nu toată lumea, din păcate, înțelege cum să îl gătească corect, adică să facă pilaw, nu doar terci de orez cu carne. Tinerele gospodine, în special, găsesc adesea dificil să aleagă momentul și metoda potrivită pentru adăugarea diferitelor ingrediente la un fel de mâncare. Când să pui usturoi în pilaf? Puteți vedea adesea această întrebare pe forumuri. Să vorbim despre asta în articolul nostru.

Care este modul corect de a pune usturoiul în pilaf??

Răspunzând la această întrebare, bucătarii experimentați spun că, în timp ce gătesc acest deliciu, usturoiul ar trebui să fie îngropat chiar în centrul grămezii de orez turnat în cazan. Se folosește un cățel de usturoi întreg, fără a-l decoji.

Când se pune cățelul de usturoi în pilaf?

Experții spun că este o idee bună face după după ce orezul a fost turnat în cazan. Aroma puternică a usturoiului va fi transmisă întregului fel de mâncare în timpul gătitului. Înainte de a servi, îndepărtați usturoiul.

Unele femei cu experiență ne spun, când să punem usturoi într-un pilaf, că acesta trebuie adăugat chiar înainte de finalul procesului, când orezul este pe jumătate fiert. Cei cărora nu le place gustul usturoiului fiert, dar vor doar să se bucure de aromă, nu trebuie să descojească cățeii. Se ia un cățel de usturoi frumos și mare, netăiat, și se pune pe orez, iar deasupra se presară niște griș. Când felul de mâncare este gata, pur și simplu scot cuișoarele și le aruncă. În timpul gătitului, usturoiul va da tot sucul său pilafului, lăsând doar coaja. Pilaf-ul devine neobișnuit de parfumat.

Întrebarea când să pui usturoi în pilaf poate fi răspunsă în mai multe moduri, precum și metoda de a pune usturoi în pilaf. Acest lucru depinde de preferințele personale ale autorului vasului.

Uneori, gospodinele rumenesc ușor carnea mai întâi și apoi adaugă usturoiul (tocat foarte fin). Acest lucru trebuie făcut chiar la sfârșitul gătitului, pentru ca aroma de usturoi să pătrundă în grăsime. Usturoiul se adaugă apoi la sfârșitul gătitului, dar deja întreg, nefiind mărunțit. Se decojește și se separă un cățel de usturoi, se aplatizează ușor cu un cuțit și se așază pe marginea și în centrul vasului.

Cum să gătești pilaf uzbecă?

Nu folosiți usturoiul în toate rețetele. Gurmanzii autohtoni iau în considerare în principal versiunea uzbecă a pilaw-ului, care se prepară din orez, ceapă, morcovi și carne (inițial era de miel, dar adesea este înlocuită cu carne de porc, vită sau pui), piper, usturoi și condimente. Rețeta clasică de pilaf uzbecă prevede părți egale de morcov, orez și carne. Pentru opt porții aveți nevoie de câte 1 kg din ingredientele de mai sus. Se adaugă puțin mai puțină ceapă - aproximativ 200 g. De asemenea, sunt necesare usturoiul, sarea și condimentele (a se vedea "Gătitul într-un vas" la pagina 152). Mai departe în rețetă).

Gătitul pas cu pas

Gătiți felul de mâncare în acest fel:

1. Mai întâi, se încălzește bine cazanul, apoi se toarnă în el uleiul vegetal rafinat (o cană). Conform rețetei clasice, la un cazan de cinci litri trebuie adăugate cel puțin două pahare de ulei. Când uleiul s-a încins (începe să pocnească), se pun în el 200 de grame de ceapă curățată și tăiată în jumătăți de inele.
2. La ceapa rumenită se adaugă un kilogram de carne tăiată în cubulețe și un kilogram de morcov, care nu trebuie să fie ras. Se taie în paie grosiere (4 cm x 0,5 cm). În țara lor natală, uzbecii folosesc soiul galben de morcovi, care conține mai puțină apă. Dar, în condițiile noastre, pot fi folosite și legume rădăcinoase portocalii.
3. La carnea prăjită cu ceapă și morcovi se adaugă puțină apă și două linguri de sare. Când să pui usturoi în pilaf? În această etapă, se adaugă în mâncare patru căței de usturoi (întregi, decojiți în prealabil) și condimentele uzbece, coacăze (două lingurițe), chimen (o linguriță), turmeric (o lingură de cafea) și șofran (un vârf de cuțit). Dacă nu aveți aceste condimente, puteți găti pilaf kazah, nu uzbec. Kazahii consideră că mirodeniile prevalează asupra adevăratei arome a cărnii și a orezului.
4. Când carnea s-a înmuiat, puteți scoate usturoiul. După aceea, un kilogram de orez trebuie turnat uniform în cazan. Ideal pentru Orezul uzbec este ideal pentru pilaf. Dacă nu puteți obține acest tip de orez, orezul arborio, basmati, krasnodar sau sushi sunt excelente. Principalul lucru - înainte de a-l trimite în cazan, orezul trebuie spălat de câteva ori și înmuiat în apă sărată timp de cel puțin două ore. Lichidul va îndepărta excesul de amidon din boabe și, datorită sării, boabele nu se vor lipi între ele, așa că pilaful va fi destul de sfărâmicios, nu va arăta ca un terci de orez.
5. Se toarnă apă în cazan, astfel încât apa să acopere boabele cu cel puțin doi centimetri. Conținutul cazanului nu trebuie agitat sau acoperit. Se fierbe pilaful la foc mediu până când toată apa a fost absorbită de orez.
6. Apoi se adună orezul, se străpunge cu mânerul unui polonic și se adaugă cățeii de usturoi, care au fost deja folosiți și scoși din farfurie.
7. Se acoperă bine pilaful și se lasă să fiarbă la foc mic cel puțin o jumătate de oră. După ce a făcut acest lucru, se amestecă, se scot bucățile de carne prăjită apetisantă și morcovii de pe fund, se aranjează pe farfurii și se presară cu coriandru.

Cum se prepară pilaf de usturoi în multicooker?

Orezul se fierbe în multicooker în același mod ca și în cazan. Modul pilaf al aparatului permite doar o rumenire suplimentară a ingredientelor. Cu toate acestea, există câteva reguli de bază care trebuie neapărat respectate.

Despre regulile de gătit pilaf în multicooker

Trebuie reținute și respectate următoarele:

• Orezul folosit pentru pilaf nu trebuie să fie casant. Uzbecii și turkmenii nu recomandă să gătească pilaf din soiuri de cereale lungi, sfătuind să fie mulțumiți cu Krasnodarul obișnuit rotund.
• Un cuvânt special trebuie spus despre tăierea legumelor pentru pilaf. Ceapa trebuie tăiată în felii prin orice metodă, iar morcovii trebuie mărunțiți în fâșii sau felii, și nu în cruce, ci pe lungime. Nu radeți niciodată morcovii, deoarece se vor înmuia la fierbere și vor transforma pilaful într-un terci obișnuit cu carne.
• Folosiți orice condimente pentru pilaf, dar unele dintre ele trebuie să fie neapărat prezente în mâncare. Printre specialiști se numără chimenul (de preferință negru), boiaua (uscată), șofranul sau turmericul, un amestec de ardei (negru, alb, roz, verde, verde, condimente), usturoiul (în multicooker, ca și în cazan, se folosește crud, ca un cap întreg sau împărțit în căței)....
• Uneori, în pilaf se mai adaugă paprika (pisată), roșii (uscate sau uscate), ardei iute (păstăi întregi, fără a le strica, altfel mâncarea va deveni, cum se spune, de foc)!), coriandru (semințe zdrobite), nucșoară (măcinată). Se servesc separat ierburile.

Cum să gătești zirvak? Despre metoda de stabilire

Se fierbe zirwak în uleiul clocotit. Fiecare bucătar își folosește propriul mod de servire, dar un lucru rămâne neschimbat: toate produsele se adaugă în castron doar după ce uleiul a început să fiarbă și să se albească. Adică, trebuie să așteptați ca uleiul să fiarbă înainte de a pune ceapa în tigaie. Apoi se adaugă ceapa și se sotează până când untul a devenit translucid.

Apoi se pun morcovii, se înăbușă din nou până când uleiul dă în clocot și devine transparent. După aceea, carnea este gătită. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, lăsând bucățile de mâncare în bol de-a lungul peretelui, pentru a evita o scădere rapidă a temperaturii uleiului de fierbere. Carnea poate fi considerată gata atunci când devine cenușie, iar uleiul este limpede și deschis.

În ordinea inversă a introducerii

Puteți pune produsele în multicooker în ordine inversă: mai întâi fierbeți uleiul și îl faceți ușor, apoi puneți carnea, așteptați ca uleiul să fiarbă și să se ușureze, apoi puneți ceapa și morcovul. Principalul lucru este că nu trebuie să puneți toate produsele într-un castron în același timp, altfel veți obține terci de orez în loc de pilaf.

După ce s-a gătit carnea și legumele, se adaugă condimentele. Se întinde orezul uniform deasupra cărnii. Grâul nu trebuie amestecat în niciun fel cu zirwak-ul. Se toarnă ușor orezul în apa clocotită, având grijă să se scurgă pe spatula de lemn pentru a nu amesteca ingredientele.

Când se pune usturoiul în pilaf în multicooker? Preîncălziți usturoiul și ardeiul (ardeiul gras) pentru ca acestea să-și dezvolte gustul și aroma la maximum. După aceea Cum se va După toate aceste operațiuni, în centrul bolului cu orez și alte alimente se pune un cățel de usturoi întreg, care se curăță mai întâi de fulgi și se încălzește. Cei cărora le place mâncarea picantă pot pune în amestecul de orez și o păstaie (încălzită) de piper. Acum puteți închide capacul aparatului de gătit cu aburi și puteți apăsa butonul "pilaf".