Cum să faci glazură oglindă acasă: rețetă pas cu pas cu fotografie

O suprafață frumoasă și lucioasă pe prăjituri și alte deserturi nu este deloc "Photoshop", Așa cum mulți cred în mod eronat, ci o rețetă foarte reală care poate fi creată în acasă. Cum se face glazura de oglindă pentru un tort? Nu este foarte dificil de preparat din cele mai simple ingrediente, dar va trebui să depuneți un efort și să respectați anumite nuanțe, mai ales dacă bucătarul este un novice în această afacere. instrucție 1 Dacă.

Glazura oglinzii - cum să o faci în mod corespunzător și să eviți greșelile

Suprafața lucioasă arată foarte frumos pe prăjituri, transformând un desert obișnuit într-o adevărată operă de artă. Adesea, din cauza ignoranței și a lipsei de experiență adecvată, începătorii fac greșeli în prepararea glazurii. instrucție 1 În. Cum să o evitați:

1. Glazura trebuie să fie pregătită în avans. Cu cel puțin 10 ore înainte ca tortul să fie gata. Între timp, se păstrează în frigider și își așteaptă momentul.
2. Când este momentul potrivit, glazura trebuie încălzită la o temperatură de 40 de grade. Masa trebuie să fie moderat lichidă, dar nu prea lichidă.
3. Tortul care urmează să fie decorat cu glazură de oglindă trebuie să fie complet răcit!
4. Nu congelați glazura în niciun caz. În caz contrar, își va pierde strălucirea.

Ce trebuie să faci dacă glazura se scurge pe părțile laterale ale tortului?

Motivul poate fi că glazura pur și simplu nu este gata. Așa cum am menționat anterior, glazura trebuie să stea în frigider timp de cel puțin 10 ore (sau mai bine peste noapte) până se întărește complet. Un alt motiv pentru care glazura se scurge poate fi faptul că prăjitura nu s-a răcit suficient. Glazura trebuie ținută la rece pentru ca aceasta să se întărească perfect.

Bule pe glazură

Nu este nimic rău în asta. Cu toate acestea, frumusețea estetică a tortului se pierde. Bulele apar atunci când amestecul este bătut. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să folosiți un blender de imersie atunci când preparați glazura. Când bateți este important să fixați tigaia cu viitoarea glazură într-un singur loc, nu să o rotiți pe diferite părți. Tigaia trebuie să fie ținută înclinată.

Cum se face glazura de oglindă - rețete cu fotografii

De ce ingrediente aveți nevoie?? Pentru glazură (sau glassage, cum mai este numită) se folosesc următoarele produse de bază

• zahăr;
• gelatină;
• sirop de zahăr
• orice fel de ciocolată.

Există multe variații în prepararea glazurii de oglindă, literalmente pentru fiecare gust și culoare. Nu vă fie teamă să experimentați și să încercați ceva nou.

Pregătirea de sticlărie delicioasă

Pentru a începe, iată o rețetă interesantă și nebănuit de frumoasă pentru glazura de caramel și ciocolată. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Gelatină - 10 gr.
• Treacle - 200 gr (aprox. 1 cană).
• Zahăr - 200 gr.
• Smântână - 250 g.
• Ciocolată neagră - 70 g.

Pentru a începe, trebuie să dizolvi gelatina în apă caldă și să o lași să se umfle timp de 20-30 de minute.

Între timp, se toarnă zahărul granulat într-o cratiță sau într-un alt vas cu fundul gros. Se amestecă cu melasă. Se pune o tigaie pe foc. În timp ce amestecul fierbe, nu trebuie amestecat niciodată pentru a evita formarea de cocoloașe și cristale inutile.

Se toarnă cel puțin 30% smântână într-o cratiță și se încălzește. Când melasa și zahărul s-au caramelizat, este gata. Se ia de pe foc și se toarnă treptat crema încălzită.

Se topește ciocolată neagră sau neagră la bain-marie și se împletește cu cremă de caramel. Apoi se toarnă gelatina deja umflată în masă. Se amestecă totul ușor. Glazura este gata! Glazura trebuie pusă pe prăjitura răcită pentru a păstra strălucirea oglinzii.

Încântați-vă oaspeții și prietenii!

Cum se face tortul mousse cu glazură oglindă?

Un tort mousse este o adevărată operă de artă. Învelișul de spumă de fructe de pădure, ciocolată sau fructe ascunde un burete delicat, iar în interior există surprize pentru pofta de dulce, cum ar fi ciocolată, piure de fructe sau nuci. Pentru a pregăti Pentru acest tip de desert, aveți nevoie de multă răbdare. Această rețetă este destul de greu de înțeles pentru începători la prima încercare, dar merită cu siguranță să o încerci! Așa cum se spune - cine nu riscă, nu bea șampanie. Principalul lucru este să urmați întocmai instrucțiunile. Și totul va fi bine!

Deci, pentru a face un tort mousse cu glazură de oglindă, veți avea nevoie de următoarele produse.

Pentru prăjitura burete:

• 1 cană de făină;
• 6 ouă;
• o jumătate de cană de zahăr;
• 1 ч. 1 lingură de bicarbonat de sodiu și 1 lingură. o lingură de oțet pentru amidonare.

Pentru umplutura de căpșuni:

• 400 g de căpșuni (puteți folosi căpșuni congelate; dezghețați-le înainte de a le găti)
• 15 g de gelatină;
• 100 g de zahăr.

Pentru mousse de fructe de pădure:

• 300 g de piure de fructe de pădure;
• 20 g de agent de îngroșare;
• 1 cană de zahăr;
• un litru și jumătate de smântână cu un conținut minim de grăsime de 30%.

Pentru glazura de oglindă:

• smântână și lapte - 80 ml fiecare;
• agent de îngroșare - 6 g
• apă - 30 ml;
• ciocolată (albă) - 80g.

Procesul pas cu pas:

1. Începem prin a face tortul de burete. Se bat bine ouăle și zahărul până se obține o spumă albă, apoi se adaugă făina cernută și bicarbonatul de sodiu - și se amestecă încă o dată până când masa este omogenă. Se coace până se înmoaie.
2. Acum puteți pregăti umplutura de căpșuni (numită și confit). Se dizolvă gelatina în două linguri de apă și se lasă să se umfle.
3. Se toacă căpșunile printr-o mașină de tocat carne sau se folosește un blender.
4. Se iau 60 g din piureul de căpșuni rezultat, se amestecă cu zahărul și se pune pe foc până când cristalele de zahăr s-au dizolvat.
5. Se încălzește și gelatina până se topește. Acum se amestecă tot amestecul, care a fost pregătit separat.
6. Se ia o formă de tort de mărimea potrivită pentru burete și se acoperă Se înfășoară în folie alimentară. Se toarnă peste ea confit de căpșuni și se lasă să se întărească la frigider.
7. Apoi, când umplutura s-a întărit complet, se ia o altă formă pentru a forma prăjitura în. Se tapetează fundul cu pergament sau folie alimentară. Aranjați mai întâi tortul burete și presărați umplutura de căpșuni peste el.
8. Acum este timpul să facem mousse-ul. Este relativ ușor. Se macină căpșunile, se adaugă zahărul și un agent de gelificare (se poate folosi gelatină). Fără a o aduce la fierbere, se încălzește mousse-ul pe aragaz, apoi se adaugă crema preîncălzită. Umpleți tortul cu mousse-ul preparat și dați-l la rece până se întărește.
9. Etapa finală este realizarea glazurii. Se amestecă îngroșătorul în apă și se lasă timp de 20-30 de minute.
10. Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță, se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Adăugați în amestecul încă fierbinte îngroșatorul umflat și bucățile de ciocolată albă. Se amestecă amestecul până la omogenitate.
11. Se îmbracă tortul cu glazură și se lasă la frigider pentru cel puțin 4-5 ore.
12. După cum puteți vedea, realizarea unui tort mousse cu glazură de oglindă este un proces foarte lung, laborios și consumator de timp. Dar rezultatul merită! Este o prăjitură frumoasă, cu o suprafață lucioasă și o spumă senzuală, care se topește literalmente în gură! Un astfel de desert nu va trece neobservat.

Glazură de cacao

Cum se prepară glazura de ciocolată oglindită? Pentru glazură aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Gelatină - 10 gr;
• apă rece - 120 ml;
• zahăr granulat - 200g;
• cacao - 60g;
• smântână - 100 ml (cel puțin 33% grăsime).

Gheață de gătit:

1. Se dizolvă gelatina în 50 ml de apă rece.
2. Se pune zahărul într-o cratiță, se toarnă apa rămasă și se aduce amestecul la fierbere. Când amestecul de zahăr începe să fiarbă, adăugați pudra de cacao și fierbeți timp de un minut sau două.
3. Se aduce smântâna la fierbere, se adaugă gelatina și se amestecă bine.
4. Se combină cele două mase, ciocolata și smântâna, și se aduce la o consistență omogenă. Se amestecă foarte ușor pentru a evita formarea de bule.
5. Glazura trebuie să fie bine răcită. Acest decor nu numai că arată grozav pe tort, dar excelează și în gust.

Glazura lucioasă este pur și simplu cosmică!

Prăjitura cu glazură spațială arată de-a dreptul delicios!. Cum se prepară o glazură de oglindă cu acest efect? De fapt, acest lucru nu este foarte dificil. Cel mai important lucru este să o lăsați să stea până se întărește complet.

Acum, ce ingrediente sunt necesare??

• zahăr granulat - 100 gr;
• sirop invertit - 100 g;
• apă - 70 ml;
• 10 g de gelatină;
• lapte evaporat - 100 gr;
• Bucăți de ciocolată albă - 100g;
• colorant alimentar pentru glazură.

Pregătirea:

1. Se dizolvă gelatina în apă rece și se lasă timp de 20 de minute.
2. Se rupe ciocolata în bucăți, se adaugă laptele condensat și siropul inversat. Apoi se adaugă gelatina și se bate amestecul cu un blender de imersie pentru a evita formarea bulelor. Se lasă la frigider pentru câteva ore sau mai bine peste noapte.
3. Pentru un efect cosmic, va trebui să împărțiți glazura în mai multe părți în boluri (două mari și patru mai mici). Apoi se pune colorantul în fiecare pahar. Adăugați colorant albastru închis într-o ceașcă, albastru închis și albastru deschis în cea de-a doua ceașcă, albastru în cea de-a treia, violet în cea de-a patra, roșu deschis sau roz în cea de-a cincea și alb în cea de-a șasea. Gradul de colorare depinde de intensitatea culorii pe care bucătarul dorește să o obțină. Dacă vrei mai mult albastru, trebuie să pui mai mult colorant albastru.
4. Cum să decorezi un tort de glazură spațială? Foarte ușor. Se toarnă pe rând amestecurile pe suprafața desertului, începând cu glazura albastru închis. Se poate folosi o pensulă specială pentru a desena stelele și universul pe glazură.

Concluzie

Majoritatea bucătarilor începători se întreabă cum să facă o glazură de oglindă acasă și dacă este dificil. Pentru a obține o strălucire lucioasă și o reflexie de oglindă va trebui să faceți un efort și să petreceți o anumită perioadă de timp. Este posibil ca prima dată să nu reușiți cu glazura, dar nu disperați și nu renunțați - dacă nu reușiți prima dată, veți reuși a doua oară! Rezultatul merită cu adevărat. Tortul glassage arată foarte impresionant și va decora orice masă festivă.