Tort cu meringue și tort de burete: ingrediente și rețetă

Meringa sfărâmicioasă și crocantă, ca și prăjitura cu bezea, provine din Franța. Topită și delicată, crocantă la exterior și moale în interior, a fost numită de francezi "Cu un sărut în aer".

O bezea se numește prăjitură proteică, iar o cremă făcută din proteine se numește bezea. De fapt, se transformă într-o bezea. Este, de asemenea, folosit ca umplutură pentru o varietate de produse de patiserie. La prima vedere, poate părea un aluat sfărâmicios și crocant, Ce să faci Meringue este destul de simplu, deoarece conține foarte puține ingrediente, dar este un desert foarte capricios și complex, a cărui calitate depinde de mulți factori diferiți. Nu toți bucătarii amatori știu cum să facă meringue și meringue, așa că merită să începeți prin a învăța câteva trucuri pentru un desert perfect pufos.

Efectuarea de meringues și meringues

Cum se face meringues? Care este cea mai bună rețetă pentru a folosi? Meringa în acasă se poate face în diferite moduri. Desigur, va trebui să atingeți un nivel ridicat de îndemânare culinară în arta de a face albușul de ou bătut, care ar trebui să rămână delicat, aerisit, dens, dar ușor și să-și păstreze bine forma. instrucție 1 În. Dacă știți câteva dintre nuanțele de a face meringi, veți obține o mare gustoase și frumoase Meringuri și alte deserturi făcute din albușuri de ou bătut cu zahăr și coapte în cuptor. Există Mai multe moduri Meringi elvețiene, franceze și italiene.

Cele trei tipuri de meringue

Cum o fac francezii? Ei o fac pur și simplu bătând albușurile cu un vârf de sare și adăugând puțin zahăr pudră până la vârfuri tari. Albușul de ou bătut finit trebuie să-și păstreze forma foarte bine. Astfel de meringues ies pufoase și fragede, dar sunt potrivite numai pentru prăjituri de formă necomplicată, deoarece își pot pierde aspectul și se pot răspândi. instrucție 1 În.

Italienii, pe de altă parte, înlocuiesc zahărul cu un sirop de zahăr fierbinte și gros și îl adaugă prin picurare subțire în timp ce bat. Ei folosesc această cremă de unt delicioasă pentru a face éclairs, paiete și prăjituri în straturi. Această cremă se amestecă bine cu unt. Dar o bezea franțuzească își va pierde forma dacă se adaugă unt.

Rețeta elvețiană pentru meringue este un adevărat virtuoz. Crema de proteine se prepară într-o baie de apă, iar masa crește de câteva ori în volum. Realizează modele excelente pe prăjituri și plăcinte care arată spectaculos și nu se pătează. Această cremă poate fi folosită pentru a face o prăjitură pentru copii cu meringi.

Nuanțe de gătit

Asigurați-vă că spălați și degresați cu grijă toate vasele și ustensilele folosite la prepararea meringilor și meringilor. Grăsimea va împiedica proteina să-și păstreze structura solidă și va afecta calitatea aluatului. Pentru a evita acest lucru, puteți șterge vesela cu oțet, clătiți-o cu apă rece și lăsați-o să se usuce. Sau adăugați suc de lămâie la apa clocotită și clătiți vasele cu acest amestec.

Ce ouă să folosiți - proaspete sau nu atât de proaspete? Dacă veți folosi o cremă proteică care nu este prelucrată termic, atunci sunt recomandate cele mai proaspete ouă. Dar pentru meringi, ouăle care au stat o săptămână la rece sunt mai potrivite, deoarece se bat mai ușor. Pentru a face meringele, nu folosiți albușuri reci, ci albușuri calde, la temperatura camerei. Proteinele din frigider se vor bate mai repede, dar masa va sfârși prin a fi mai puțin voluminoasă, mai stabilă în cuptor și mai densă. Albușurile calde, pe de altă parte, vă oferă o masă pufoasă, cremoasă, cu o textură bună, iar produsul va crește bine și își va păstra forma.

Zahăr sau zahăr pudră?

Folosiți zahăr pudră în loc de zahăr pentru bătut. Se frământă mult mai bine, iar amestecul va fi mai ușor și mai blând. Dar dacă zahărul nu este complet dizolvat, va face o mizerie urâtă și scârțâitoare când mănânci. La începutul bătutului, reduceți mixerul la viteză mică pentru a adăuga oxigen în amestec, dar când s-au format bulele, măriți viteza la maxim. Zahărul pudră poate fi adăugat treptat. Dacă le adăugați pe toate deodată, meringile se vor depune după coacere.

Pentru a obține meringuri delicioase și crocante, albușurile trebuie să fie bătute până la vârfuri tari și ascuțite - când scoateți biciul, masa va fi târâtoare. Dacă nu obțineți vârfuri ascuțite, ci mai degrabă vârfuri rotunjite care încep să cadă, acestea vor funcționa pentru a face aluat pentru de un tort de burete cu bezelele și bezelele în sine nu se vor face. Uneori se sugerează adăugarea unui vârf de cuțit de sare sau de suc de lămâie la albușuri pentru a face amestecul mai mare și mai pufos, dar dacă aveți un blender sau un mixer bun și modern puteți face fără el. Dacă trebuie să adăugați amidon sau făină la albușuri, asigurați-vă că le cerneți pentru a satura aerul și a face aluatul aerisit.

Cum să coaceți?

Coaceți bezelele este cea mai bună Se coace pe pergament la 80-110°C timp de 1,5-2 ore. Dar încercați totuși să nu uscați prea mult desertul, deoarece trebuie să fie crocant și să nu aibă o crustă întunecată.

Dacă doriți meringi mai moi și mai delicate, coaceți la 150°C . Puteți coace mai întâi la o temperatură ridicată (200 ° C), apoi reduceți căldura la 100 de grade și lăsați încă o jumătate de oră. Nu deschideți cuptorul când coaceți bezelele, altfel bezelele vor deveni pufuleți, deoarece vor cădea. Nu păstrați meringele în frigider, pentru că se vor usca. O întreagă serie de produse de patiserie delicioase pot fi făcute din rețeta de meringue, adăugând cafea, fructe de padure, fructe, ciocolată, lapte, smântână, nuci și condimente. Se presară bezeaua peste glazura de ciocolată sau se servește cu înghețată, cremă de vanilie sau cremă de unt, face umplutură pentru face sandvișuri dulci și clătite, cremă pentru prăjituri și plăcinte.

Bisquick tort și meringue

Aveți nevoie de o matriță cu un diametru de 23 de centimetri.

Pentru aluat:

• Făină - 200 gr.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Unt cremos, răcit - 150g.
• Zahăr - 30 gr.
• Gălbenușuri de ou - două bucăți.
• Apă rece - 50 ml.
• Praf de copt - o linguriță.

umplutură:

• nuci - 200 gr.
• Zahăr - 35g.

Meringa:

• Albi - cinci bucăți.
• Zahăr - 300g.
• Apă - 60 ml.
• suc de lămâie - o lingură.

Procesul de gătire

Pregătiți mai întâi aluatul. Se amestecă zahărul cu făina, sarea, praful de copt. Se taie untul în cuburi, se adaugă gălbenușurile de ou și se frământă până se obține un pesmet. Când firimiturile devin omogene, se adaugă apă, se frământă aluatul, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru o jumătate de oră. Se prăjesc nucile câteva minute într-o tigaie, se decojesc și se taie în bucăți. Se întinde aluatul răcit în matriță, formând o mică margine care va acoperi nucile. Înțepați prăjitura cu o furculiță în mai multe locuri și coaceți-o timp de aproximativ 15 minute la 160°C. Aluatul nu trebuie să fie complet fiert. Se lasă să se răcească și se presară cu nuci și zahăr.

Cum să faci meringues pentru un tort? Se amestecă zahărul și apa, se aduce la 140 de grade pe aragaz, se oprește focul și se adaugă sucul de lămâie. Se bat albușurile în același timp, astfel încât acestea să fie gata când se face siropul. Bateți ușor, puțin câte puțin, adăugați siropul în albușuri și bateți până când crema de albușuri s-a răcit. Se pune amestecul de bezea pe forma de tartă și se nivelează. Preîncălziți cuptorul la 160°C și reduceți imediat temperatura cu 40°C. După o jumătate de oră, se reduce la 100 de grade și după încă o jumătate de oră se oprește cuptorul. Se lasă prăjitura să se răcească în cuptor timp de o jumătate de oră. Când s-a răcit complet, se scoate tortul din formă.

Tort de portocale și meringue

Luați o formă de tort nu mai mare de 20 cm.

Veți avea nevoie de aluat:

• Două treimi de cană de făină.
• Unt răcit - 50 g.
• Apă cu gheață - două-trei linguri.
• Un vârf de cuțit de sare.

Pentru cașcaval:

• Zahăr - 100g.
• Ou - un ou.
• Gălbenuș de ou - un ou.
• Unt - 30 g.
• Făină - o linguriță.
• Coajă și suc de portocale.
• Coaja și sucul de la o jumătate de lămâie.

Meringa:

• Un albuș de ou.
• Zahăr - 60 g.
• Zahăr pudră - 50 g.

Să ne pregătim!

Se cerne sarea și făina într-un castron și se adaugă untul tăiat mărunt. Se frământă cu mâinile untul și făina, se adaugă apă rece și se frământă aluatul. Se formează o pâine, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru o jumătate de oră. Când aluatul s-a răcit, se rulează, se pune în formă și se taie marginile. Înțepați fundul cu o furculiță sau puneți greutăți pentru a nu se ridica. Coaceți timp de 20 de minute la 180°C. Între timp, se spală fructele, se usucă, se rade coaja și se stoarce sucul. Se amestecă zahărul, coaja și sucul până când zahărul se dizolvă și se lasă să se întărească. După o jumătate de oră, se strecoară sucul, se adaugă făina și ouăle, se amestecă cu un tel și se fierbe la foc mic, până se îngroașă. Când crema s-a răcit puțin, se adaugă untul.

Se face bezea pentru a decora tortul. Se bat albușurile până când se obțin vârfuri tari, adăugând zahăr puțin câte puțin. Se întinde amestecul de bezea pe tortul gata preparat și se pune deasupra bezeaua dintr-o pungă de lipit. Coaceți tortul în cuptor până când devine auriu. Se servește răcit.

Prăjitură de nuci și meringue

Ingrediente:

• Două ouă mari de găină.
• Zahăr - o cană.
• un vârf de cuțit de sare.
• Unt - 200 g.
• Lapte condensat - cutie de lapte condensat.
• Un vârf de cuțit de vanilie.
• Orice alcool puternic - o lingură.
• nuci - 150g.

Cum se face un tort de meringue? Se separă albușurile de gălbenușuri și se bat la viteză mică până se formează vârfuri moi. Se adaugă treptat zahărul și se bate la viteză mare până când zahărul se dizolvă. Se întinde masa uniform pe pergament și se așază tava cu ea deasupra. Se gătește la 100 de grade în cuptor timp de aproximativ o oră. Prăjiți nucile, tocați-le într-o tigaie. Bateți untul cu un mixer până când amestecul devine ușor și pufos. Se adaugă laptele condensat, puțin câte puțin, iar la final vanilia și alcoolul. Când cuptorul este oprit, deschideți ușa și lăsați bezeaua să se răcească. Iese crocantă pe margini și persistentă în interior. Se rupe în bucăți, se tapetează forma de tort cu folie alimentară, se întind câteva linguri de cremă pe fund (aproximativ 1/4), se acoperă cu bezea (aproximativ 1/3) și se presară cu nucile prăjite. Și așa se alternează toate straturile până când ingredientele sunt gata. Puneți prăjitura gata la congelator timp de 3-4 ore. Se răstoarnă tortul gata pe o farfurie și se îndepărtează folia alimentară. Se decorează cu nuci.

Tortul cu meringue este cea mai bună decorare pentru o masă festivă, mai ales pentru copii, deoarece este ușor, delicat, frumos și vă permite să vă imaginați prin adăugarea de diverse umpluturi, fructe, fructe de padure.