Brânză mozzarella: ingrediente și calorii, fotografii

Brânza mozzarella italiană, care conține de obicei lapte de bivoliță neagră, se caracterizează printr-o aromă specifică și o savoare delicată. Dar astăzi, în plus față de brânza clasică, puteți găsi alte soiuri de acest produs, unde tehnologia modernă permite utilizarea laptelui de vacă. Se spune că mozzarella conține multe beneficii pentru sănătate. Chiar așa stau lucrurile?? Să aflăm chiar acum.

Despre produs

Acest produs provine din Campania, în sudul Italiei. Tehnologia de producție În Republica Italiană rămâne neschimbată de câteva secole, dar compoziția rusească a brânzei mozzarella diferă încă de produsul tradițional. În Italia, brânza mozzarella, din imaginea de mai sus, este de obicei produsă exclusiv din lapte de bivoliță. Se deosebește de aluatul de vacă prin faptul că este mai gros, mai gras, bogat în calciu și are un gust dulceag. În ceea ce privește producția de brânzeturi italiene în Rusia, în acest caz se poate folosi atât lapte de vacă, cât și de capră.

Varietăți de mozzarella

În prezent, în rafturi puteți găsi o gamă imensă de brânză mozzarella, iar compoziția produselor poate varia semnificativ. Fiecare tip de brânză este un produs unic, care se deosebește de celelalte nu doar prin aspect, ci și prin gust, datorită adăugarea de ingrediente suplimentare în rețetă și modificarea etapelor de producție.

Prin formă

Mozzarella clasică poate fi recunoscută după forma sa neregulată, care seamănă cu o minge, iar dimensiunea depinde de tipul de produs:

• Perlini - sunt perle mici.
• Cillegini - de mărime medie, asemănătoare cu forma unei cireșe mari.
• Bocconcini - sunt cel mai mare, de mărimea unui măr.
• Trecci este un produs împletit într-o coadă de porc.

prin rețetă

S-a menționat mai devreme că brânza mozzarella este fabricată din lapte de bivoliță neagră, un produs numit "di bufala Campagna". O mozzarella numită "di latte di buffalo" indică faptul că brânza a fost făcută din lapte de bivoliță de altă culoare sau crescută în alte regiuni din Italia.

Pentru a crește capacitatea de producție a produsului, industria alimentară a adoptat practica de a face mozzarella numai din lapte de vacă sau în amestec cu lapte de bivoliță. Numele acestor produse sunt însoțite de prefixele "fior di latte" și "con latte di buffalo". Dar mulți experți consideră că cazeina, o proteină conținută în laptele de vacă, afectează absorbția nutrienților din brânză, spre deosebire de un produs fabricat cu lapte de bivoliță. Acesta este motivul pentru care brânza mozzarella, care conține lapte de vacă, are o valoare scăzută și este mult mai ieftină.

Tehnologia de producție

Producția de mozzarella italiană se desfășoară după cum urmează:

• Laptele proaspăt de bivoliță neagră este îmbogățit cu un cheag special și cu aluat acru termofilic.
• Se încălzește amestecul până când laptele se încheagă.
• Se lasă amestecul să stea timp de cel puțin opt ore, apoi se reîncălzește și se separă zerul.
• Cașcavalul se frământă până când se formează un aluat tare. În timpul frământării, amestecul se încălzește de mai multe ori pentru a crea o suprafață lucioasă și netedă.
• Produsul intermediar din plastic poate fi tăiat cu ușurință în feliile necesare. Așa cum am menționat anterior, dimensiunea bucăților este cea care determină tipul de brânză.
• Produsul feliat este apoi scufundat în apă sărată rece ca gheața.

De regulă, bilele de brânză sunt lăsate în aceeași soluție sărată și ambalate, în timp ce codițele sau bucățile prea mari sunt ambalate în vid fără saramură.

Compoziția chimică

Merită menționat faptul că rețeta este cea care determină compoziția chimică a brânzei mozzarella. Giornata este considerat unul dintre cele mai sănătoase tipuri de acest produs, dar este disponibil doar în regiunea în care este produs: Campania. În Rusia, brânza di bufala Campagna este considerată similară în compoziția chimică și valoarea calorică (brânză mozzarella) a soiului giornata. Datorită conținutului ridicat de proteine și grăsimi, această brânză este considerată un produs caloric, valoarea energetică ceea ce reprezintă aproximativ 300 kcal la 100 g.

100 de grame de mozzarella conține un număr mare de aminoacizi esențiali, și anume:

• Triptofan - 65% din necesarul zilnic.
• Isoleucină 57%.
• Valină - 50%.
• Leucină - 40%.
• Treonină - 40%.
• Metionină 29%; Leucină.
• lizină - 24%.
• Fenilalanină - 23%.

Acizii esențiali de mai sus sunt o sursă esențială pentru a funcțiilor vitale ale organismului și buna funcționare a tuturor sistemelor. Brânza mozzarella conține vitamine și minerale utile, cum ar fi:

• retinol (A);
• Tiamina (B1);
• acid folic (B9);
• piridoxină (B6);
• Acid nicotinic (PP);
• sodiu;
• potasiu;
• calciu;
• seleniu;
• fosfor;
• magneziu;
• fier;
• zinc;
• fosfor și altele.

Este demn de remarcat faptul că majoritatea mineralelor și vitaminelor enumerate în brânza mozzarella conține cantități nesemnificative și nu asigură cerința zilnică a unei persoane în ele. instrucție 1 În. Cu toate acestea, ele sunt bine echilibrate și disponibile pentru absorbție în intestin.

Laptele de bivoliță nu conține cazeină, care este o moleculă proteică ce reprezintă un puternic alergen alimentar pentru multe persoane. De aceea, mozzarella adevărată nu va dăuna cuiva care are o intoleranță la cazeină.

Carbohidrații din acest produs nu sunt mulți și sunt reprezentați în principal de mono și dizaharide (zaharoză, fructoză, glucoză, maltoză, galactoză, lactoză).

Proprietăți utile

Acest produs conține o serie de nutrienți care sunt benefici pentru organismul uman:

• Vitaminele B ajută la normalizarea sistemului nervos în momentele de instabilitate psihică, stres, insomnie.
• Retinolul este un antioxidant puternic care ajută la menținerea sănătății vederii, a pielii și a membranelor mucoase, ajută la reducerea inflamație.
• Fosforul favorizează creșterea normală a țesuturilor osoase și dentare ale organismului și le menține în stare bună sănătos condiție. Fără această componentă nu este posibilă o funcționare mentală normală. A nu lua suficient fosfor poate provoca oboseală și slăbiciune, răceli frecvente, pierderea poftei de mâncare și a atenției.
• Pe lângă faptul că ajută la întărirea țesutului osos, calciul are, de asemenea, un efect pozitiv asupra coagulării sângelui și a sistemul nervos.
• Sodiul este responsabil pentru normalizarea metabolismului apă-sare, joacă un rol în producerea sucului gastric, are un efect vasodilatator și menține un echilibru normal acido-alcalin.
• Proteinele din brânză ajută la susținerea mușchilor și la refacerea rezervelor de energie ale organismului.

Consumul regulat al acestui produs în cantități rezonabile previne diverse patologii cardiace care duc la infarct sau accident vascular cerebral și, de asemenea, protejează împotriva apariției reumatismului, care provoacă acumularea excesivă de acid uric în articulații. De asemenea, previne diverse boli de inimă care pot duce la accidente vasculare cerebrale sau atacuri de cord

Unul dintre principalele și poate cel mai important element pentru corpul uman sunt proteinele și grăsimile din brânză. Consumul de mozzarella în mod regulat oferă organismului proteine adecvate, previne dezechilibrele hormonale și anemia, stimulează sistemul imunitar și ajută la prevenirea patimilor și a edemelor.

Compoziția și conținutul caloric al brânzei mozzarella

Valoarea calorică a produsului depinde în mod direct de conținutul de grăsime al laptelui utilizat. Astfel, compoziția brânzeturilor pe bază de lapte integral conține până la 45% de grăsimi. Mulți producători folosesc un amestec de lapte integral și degresat pentru a face mozzarella, care este potrivit pentru uz dietetic. Să ne uităm la fiecare în parte compoziția și valoarea nutritivă brânză mozzarella de mărci populare.

"Bonfesto Mozzarella Pizza"

Acest produs este preparat în conformitate cu tehnologia italiană de către producătorul belarus. Compoziția brânzei "Mozzarella Pizza" conține următoarele ingrediente:

• lapte de vacă;
• aluat acru bacterian;
• o enzimă de formare a laptelui;
• agent de îngroșare (clorură de calciu)
• sare;
• apă.

Caloriile și valoarea nutritivă la 100 de grame sunt:

• 256 kcal;
• Proteine - 18,4 g;
• grăsimi - 20,3g;
• carbohidrați - 0 g.

Acest produs este ambalat în vid și are un gust delicat de lapte. Din denumire putem ghici că această brânză este excelentă pentru pizza, sandvișuri și alte gustări calde.

Mozzarella La Paulina

Acest produs este lider de vânzări în Rusia pe segmentul brânzeturilor. Are un conținut ridicat de grăsimi de 42% și, prin urmare, un gust mai cremos. Brânza conține "Mozzarella La Paulina" sunt incluse:

• lapte de vacă pasteurizat;
• enzimă bacteriană;
• acizi lactici mezofilici și termofili;
• sare;
• clorură de calciu.

Caloriile și valoarea nutritivă la 100 g de produs sunt următoarele:

• 341 kcal;
• grăsimi - 26,7 g
• proteine - 26,5 g;
• carbohidrați - 0,9 g.

"Mozzarella rusească

Acest produs, produs în orașul Starodub, regiunea Bryansk, mulțumește nu numai cu un gust plăcut și delicat, ci și cu un preț rezonabil. Brânza nu conține conservanți inutili sau aditivi dăunători, ci doar

• lapte pasteurizat;
• un preparat enzimatic de formare a laptelui;
• starter de microorganisme termofile de acid lactic;
• sare.

Mulți consumatori spun că brânza se taie bine și nu se sfărâmă, dar are un gust mai mult ca un produs topit decât o mozzarella reală.

Nocivități și contraindicații

În ciuda listei enorme de beneficii pentru sănătate ale brânzei mozzarella, există o serie de cazuri în care ar trebui să evitați să consumați acest produs:

• Intoleranță individuală la produsele lactate;
• obezitate;
• tulburări neurologice;
• Insuficiență renală;
• boala celiacă.

Persoanele care suferă de ulcer gastric, hipertensiune cronică sau glomerulonefrită ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul de mozzarella, deoarece acest produs poate provoca o complicație a bolii.

Pentru toți ceilalți, atunci când este consumată cu moderație, brânza este absolut inofensivă. Mozzarella este săracă în sare și condimente în comparație cu alte brânzeturi sărate. Prin urmare, acest produs nu va dăuna persoanelor cu probleme digestive, cardiovasculare și hipertensiune arterială.

Este demn de remarcat faptul că brânza mozzarella este adesea inclusă în dieta dietetică, deoarece acest produs, datorită conținutului scăzut de calorii și conținutului ridicat de substanțe utile, promovează pierderea în greutate și saturează organismul cu vitamine esențiale. instrucție 1 În.