Balkan khychiny cu cartofi și brânză: o rețetă cu fotografii

Fiecare hostess din Karachay-Cherkessia sau Kabardino-Balkaria cunoaște rețeta pentru khychin cu cartofi și brânză. Aceste tradiționale mâncare națională Doar oaspeții sunt răsfățați cu această rețetă dacă vor să le arate un respect deosebit. Aceste pâini plate delicioase sunt făcute pentru cei mai dragi oameni, iar fiecare hostess are propriul secret pentru a face acest fel de mâncare. În total, există cel puțin o sută de rețete.

Astăzi oferim o rețetă dovedită, care este folosită de gospodinele rusești și caucaziene experimentate. Este simplu și clar, chiar și o hostess neexperimentată care a decis să-și răsfețe familia cu ceva nou și gustos poate face față sarcinii.

Un pic de istorie

Khychyns cu cartofi și brânză au fost mult timp considerate un fel de mâncare rituală a popoarelor caucaziene. Plăcinte luxuriante cu umplutură erau servite la ospățurile vânătorilor în onoarea zeului Totur. Erau, de asemenea, considerate un leac pentru multe afecțiuni. Oamenii credeau că khychyns ar putea vindeca epilepsia, tulburările nervoase, precum și să întărească puterea războinicilor și a femeilor însărcinate. Aceste prăjituri erau folosite chiar și ca talisman pentru bebeluși.

Forma rotundă a khychins balcanice cu cartofi și brânză simbolizează soarele, aducând plenitudine și căldură. Atunci când o familie avea un copil, se făcea un ritual special lângă leagăn. Pe patru laturi, khychyns au fost răspândite atunci când copilul a adormit. Puțin mai târziu, tortilla a fost mâncată. Se credea că acest ritual va da putere copilului și îl va feri de sărăcie în viitor.

Inițial, au existat mai multe tipuri de făină într-o rețetă pentru khychyns cu cartofi și brânză. Strămoșii făceau pâini plate din făină de grâu, secară, orz și porumb. Gospodinele moderne folosesc mai ales pâine de grâu. Principalele ingrediente sunt brânza adygeyan, cantități mari de ierburi și cartofi. Nu există proporții exacte. Fiecare hostess alege cantitatea și tipul de ingrediente la discreția sa.

Soiuri

Dacă vă uitați la fotografiile de khychin cu cartofi și brânză făcute în Karachay-Cherkessia, puteți vedea că în aparență vor fi ușor diferite de cele din Balkar. Chichiny balcanic se prăjește numai într-o tigaie uscată, se întinde destul de subțire și, când este gata, se unge cu unt. Karachay khychyns se prăjește în mult ulei încins, iar aluatul este rulat foarte gros.

Ingrediente pentru aluat

Ce aveți nevoie pentru a vă răsfăța familia cu khychin cu cartofi și brânză? Conform rețetei, trebuie să pregătiți mai întâi un aluat adecvat. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 250 ml de chefir (îl puteți înlocui cu lapte acru de casă);
• un ou;
• câte o linguriță de sare, bicarbonat de sodiu și zahăr;
• 270 g de făină;
• O lingură de ulei vegetal (îl puteți înlocui cu smântână grasă).

Ingrediente pentru umplutură

După cum am menționat deja mai sus, fiecare gazdă are propria rețetă de casă de Balkar hychin cu brânză și cartofi. Vă sugerăm "medie" un set și o greutate de produse, dar puteți oricând să le înlocuiți după cum credeți de cuviință:

• 320 g de brânză tânără;
• un vârf de cuțit de sare;
• frunze de busuioc;
• Un buchet mare de pătrunjel sau coriandru;
• un pic de piper măcinat;
• 800 g de cartofi;
• unt pentru a unge mâncarea gata preparată; și.

Cum să gătești khychin cu cartofi și brânză

Dorim să subliniem de la bun început că mai mult de 70% din succes depinde de alegerea corectă brânză. În Caucaz, bineînțeles, nu este o problemă să cumperi brânză de casă bună și gustoasă. În orașele rusești, nu este ușor să găsești brânză Adygean de înaltă calitate, dar se poate face. De exemplu, puteți vizita o piață și găsi o bunică georgiană, kabardiană sau osețiană care vinde khachapuri și brânză de vaci.

Deci, ați găsit toate ingredientele pentru rețeta de khychin cu cartofi și brânză, așa că să începem să gătim. grătar brânza, dar o adevărată gospodină caucaziană folosește întotdeauna o mașină de tocat carne. Se curăță cartofii de coajă, se spală și se pun la fiert. După ce cartofii sunt gata, trebuie să fie piure. În unele cazuri, gospodinele fierb cartofii "într-o movilă", și apoi se toacă tuberculii răciți printr-o mașină de tocat carne. Puteți alege oricare dintre cele două opțiuni.

Se amestecă brânza și cartofii. Raportul ar trebui să fie de unu la doi. Dar dacă vă place mai multă brânză, atunci adăugați mai multă brânză. Dacă preferați gustul bogat al cartofilor, folosiți mai mulți cartofi decât brânză. Adăugați la masa rezultată puțină sare, ierburi aromatice tocate fin și piper negru măcinat sau ardei roșu iute (după gust).

Se fac bile de mărimea unor mingi de tenis din amestecul de cartofi și brânză. Să punem deoparte umplutura și să facem aluatul.

Se toarnă făina, se face o gaură mică și se adaugă apă caldă, sărată. Frământați aluatul, dar nu-l faceți prea tare și gros. Ar trebui să fie ușor de frământat, elastic. Acoperim farfuria cu aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsăm să se infuzeze. După 20 de minute, puteți trece la gătit.

Se modelează aluatul în bile de mărimea unei mandarine. În unele rețete pentru khychin cu brânză și cartofi există un punct în care bucata de aluat ar trebui să fie de aceeași mărime cu mingea de umplutură. De fapt, ar trebui să fie de câteva ori mai multă umplere. Se frământă bila de aluat în mâini și se pune umplutura în centru. Înfășurați ușor marginile aluatului în jurul mingii de cartofi și brânză. Aici aveți nevoie de un aluat elastic. Ciupiți marginile. Dacă a rămas vreun surplus deasupra, se taie cu un cuțit. Apoi puneți o minge mare de aluat pe o planșetă de tăiat, presați-o cu mâna și întindeți-o într-o clătită subțire cu ajutorul unui bolț de rulare. Cu cât întindeți aluatul mai subțire, cu atât mai gustos va fi khichin-ul.

Într-o tigaie uscată. Acesta poate fi cel modern Tigaie antiaderentă pentru clătite, sau puteți folosi tigaia veche de fontă a bunicii. De îndată ce suprafața începe să strălucească, puneți clătita în centru. Reduceți focul la mediu. Timpul de gătire pentru fiecare parte este de un minut. De îndată ce pe suprafața unei prăjituri apar pete maro închis, aceasta poate fi întoarsă. În cazul în care khychin-ul începe să se umfle, pur și simplu îl străpungeți cu un cuțit.

Scoateți tortilla din tigaie. Se unge cu unt din belșug. O hostess experimentată recomandă să se acorde o atenție deosebită marginilor pâinii plate. Ungeți marginile cu unt pentru a preveni uscarea rapidă a acestora. Fiecare pâine plată succesivă este așezată deasupra celei precedente, ca niște clătite. Se servește khychin cu cartofi și brânză cât este cald. Clătita poate fi tăiată în două sau patru părți.

Alte variante de aluat

Destul de des, aluatul pentru khychins balcanice nu se face pe bază de chefir, ci pe bază de alte produse. Vă oferim o listă scurtă, din care fiecare hostess va putea alege o opțiune convenabilă pentru ea:

• apă minerală;
• Pur și simplu, apă caldă de la un ceainic;
• lapte proaspăt;
• lapte acru;
• zer;
• apă și maioneză.

Alte opțiuni de topping

În patria acestui fel de mâncare, cea mai populară variantă este cu siguranță cartof, brânză și verdeață. Dar, dacă se dorește, se pot adăuga și alte ingrediente și alte condimente:

• Brânză tare, ceapă verde tânără, pătrunjel, brânză.
• Brânză Adygei, trei căței mari de usturoi, cartofi fierți.
• Carne de miel fiartă, ceapă, piper negru măcinat, ierburi aromatice.
• Carne de vită fiartă, ierburi, brânză adygei, usturoi.
• Brânză de vaci de casă, brânză tare, usturoi, o mulțime de ierburi diferite.

Secrete și subtilități

Ingredientele trebuie să fie de înaltă calitate. Cel mai bine este ca iaurtul pentru aluat și brânza pentru umplutură să fie făcute în casă.

Există o mulțime de rețete pentru khychinis cu brânză și cartofi, deci experimentarea proporțiilor este acceptabilă. Dar nu uitați că întotdeauna trebuie să fie mai multă umplutură decât aluat. Cu cât este mai subțire este rulat, cu atât mai delicios va fi khychiny.

Nu vă fie teamă să experimentați cu condimente și mirodenii.

Cantitățile mari de verdețuri sunt binevenite doar.

Înțepați pâinea plată, dacă se umflă în timpul prăjirii. Bineînțeles, brânza nu este "Explodează" Și nu va zbura spre tavan, dar umplutura scursă va păta tigaia.

Este mai bine să serviți pâinile plate balcanice cât sunt calde, când untul abia începe să se topească la suprafață. Dar khychin are un gust uimitor și când este rece. De asemenea, pot fi servite ca garnitură pentru o mâncare de carne sau o supă fierbinte.