Cum să prăjiți schnitzel: alegerea cărnii, timpul de gătit, condimentele

Cum să prăjiți un schnitzel într-o tigaie? Ce este acest fel de mâncare?? Răspunsurile la aceste întrebări și la alte întrebări le puteți găsi în acest articol. Schnitzel este un fel de mâncare preparat din pulpă de vițel. Dar asta se aplică numai la rețeta originală. De aceea se face cu pui, porc, miel și curcan. Și se dovedește destul de apetisant. Aflați mai jos cum să prăjiți un schnitzel în mod corespunzător.

Descriere

Binecunoscutul cuvânt "schnitzel" se traduce din germană prin "feliere subțire" sau "a tăia". Carnea este tăiată în felii subțiri, se bate și apoi se acoperă cu pesmet și se prăjește în ulei până devine aurie.

Acesta o rudă apropiată a.. escalopa și cotletele sunt considerate. Dar există unele diferențe. Un escalope se prepară prin prăjirea unor bucăți subțiri de carne în grăsime de vacă - fără să se rumenească, doar piperate și sărate. Cotletele se gătesc în aluat și se scufundă alternativ în ou bătut și făină.

Schnitzel, ca și strudelul, este o specialitate vieneză. A fost creat în secolul al XIX-lea și era făcut numai din carne de vițel tânăr. Schnitzel-ul vienez este părintele tuturor celorlalte variante. Interesant este că fiecare țară acordă prioritate unui alt tip de carne. În Israel, de exemplu, schnitzel-ul este adesea făcut cu curcan slab, iar în Australia cu file de pui. Austria, Germania și Italia preferă carnea de vită și mânzat. Noi folosim mai ales pulpă de porc.

Cum să pregătiți corect carnea?

Nu mulți oameni știu cum se prăjește un schnitzel. Dacă folosiți carne de vită, de porc, de miel sau de vițel, luați partea lombară: partea din corp fără grăsime și vene. Schnitzel de curcan sau de pui se poate face cu piept. Asigurați-vă că folosiți numai carne rece pentru a obține un rezultat plăcut.

Clătiți carnea, uscați-o cu o cârpă. Tăiați-o pe fibre. Apoi se aplatizează fiecare felie pe lungime, nu până la capăt. Astfel încât chifteluța să poată fi desfăcută ca un caiet. Acest lucru se aplică numai în cazul cărnii de animale. Tăiați pieptul de pasăre în felii subțiri.

După aceea, acoperiți bucățile de carne cu folie de plastic și ungeți-le ușor (nu trebuie să faceți asta). Ar trebui să ieșiți cu felii de 4-5 mm grosime.

Apoi se trece fiecare bucată de carne în făină și apoi în ou bătut. Apoi intră pesmet. Rezultatul este cea mai bună crustă crocantă.

Este bine să adăugați sare în farfurie înainte de servire. Puteți, totuși, să sărați făina în care ați înmuiat carnea.

Cum se prăjește corect?

Oamenii întreabă adesea cum se prăjește un schnitzel. Rețeta originală folosește grăsime de porc, dar puteți folosi și ulei de gătit. O tigaie cu o bază groasă este cea mai bună alegere.

Acum adăugați puțină grăsime într-o tavă de prăjit și încălziți bine. Apoi puneți bucățile de carne pe care le-ați pregătit deasupra schnitzelului, lăsând un spațiu de 2 cm între fiecare bucată de carne. Este important ca acestea să plutească în grăsime. Timpul de gătire este după cum urmează

• Se frige cotletul de porc la grătar timp de 4 minute pe ambele părți.
• Gătiți schnitzel de miel, vită sau vițel timp de 3 minute pe fiecare parte. Apoi se așează în tavă și se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C. Se lasă la fiert încă 20 de minute.
• Se frige un cotlet de curcan sau de pui la grătar timp de 3 minute pe ambele părți.

Un fel de mâncare gătită corespunzător ar trebui să aibă o crustă aurie delicioasă și atractivă. Se pune pe o cârpă înainte de servire. Trimiteți-le în farfurie doar după aceea. Schnitzel cel mai bun mod de a face acest lucru este să Se servește fierbinte.

Cum se alege carnea de porc?

Nu sunteți sigur cum să prăjiți un schnitzel suculent? Nu ai nevoie de mult timp sau bani pentru a face un schnitzel de porc adevărat. Rețeta este foarte simplă, dar cu câteva secrete în plus le poți face crocante și bine făcute.

Puteți face schnitzel clasic cu orice fel de carne, dar cu carne de porc va fi fragedă și suculentă. Cel mai important lucru aici este absența venelor și a excesului de grăsime în carne.

pulpa însăși trebuie să fie foarte fragedă. Dacă aveți de gând să faceți cotletul de porc despre care discutăm la cuptor, luați costița. În ultimă instanță, puteți cumpăra măruntaie sau spate, dar acestea sunt puțin mai dure, așa că va trebui să le gătiți mai mult timp.

O rețetă clasică

cum se prăjește schnitzel-ul? Pentru a face trei porții, luați:

• 600 g carne de porc (200 g pe bucată);
• trei ouă;
• 200 g de făină;
• smântână - 150 g;
• sare;
• piper negru măcinat
• pesmet - 300 g (sau 400 g de pâine albă);
• busuioc uscat;
• 200 g de unt de vacă;
• 200 g de unt slab.

Panificare

Mulți oameni se întreabă: "Cum poate fi prăjit un schnitzel de porc??" Pesmetul joacă un rol important în acest proces. Dacă acestea sunt măcinate foarte fin (0,5 mm), desertul va fi tare, deoarece se folosesc doar ca presărare pe foile de copt.

Pesmetul ușor măcinat (până la 1 mm) este ideal pentru prepararea burgerilor și a cotletelor. Pesmet măcinat grosier pentru schnitzel - mai mult de 1 mm. Acestea vor conferi cărnii o crustă crocantă, groasă și suculentă.

Lieson

Încă mai întrebi cum să prăjești schnitzel de porc într-o tigaie? Pentru ca schnitzel-ul să fie suculent și cu o crustă crocantă, folosiți leșin. Umeziți peștele sau carnea cu ou, smântână sau apă înainte de a le împăna, pentru a acoperi mai bine miezul și a nu-l lăsa să se gătească prea mult.

Nu confundați leeson cu bateristul. Un aluat este un aluat lichid cu făină ca ingredient obligatoriu. Se prepară aluatul de lămâie pentru schnitzel de porc după cum urmează:

1. Se combină două ouă și 1 lingură. л. Se adaugă o tigaie mare de smântână (15% grăsime).
2. Se gustă și se condimentează cu sare și se amestecă totul până la omogenizare într-un bol mare. Acest lucru facilitează ungerea cărnii înainte de a o găti.
3. Se presară făina și condimentele pe un blat de lucru, într-un strat de 1 cm. Cel mai bine este să adăugați condimentele special pentru făină, astfel încât să nu se lipească, dar în același timp să dea aromă și gust aperitivului.
4. Adăugați în făină busuiocul uscat, puțină sare (leușteanul este deja sărat) și piper negru măcinat. Puteți adăuga și măghiran, mărar, usturoi pisat, cimbru sau orice alt condiment care vă place.
5. Se înmoaie schnitzelul în făină și se condimentează pe ambele părți. Se tăvălește carnea în leuștean, apoi în pesmet.
6. Apoi se așază schnitzelul pe pergament, astfel încât să nu se lipească de suprafață.

Coacere și garnitură

Continuă să afli cum să prăjești un schnitzel de porc. Conform rețetei clasice vieneze, se prăjește schnitzel-ul pe ambele părți în multă grăsime de porc sau ulei slab. Dar acest lucru îl face greu de digerat.

Dacă doriți ca schnitzel-ul să fie mai puțin gras și mai delicat, coaceți-l în cuptor. Dar, indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, trebuie să țineți cont de un singur lucru atunci când gătiți pentru a preveni căderea pesmetului de pe carne.

Înainte de coacere sau prăjire, înfășurați carnea condimentată în pergament (folia de plastic sau folia de aluminiu se va lipi de carne) și puneți-o la congelator pentru o jumătate de oră. Apoi, tapetați o tavă de copt cu pergament și ungeți-o cu ulei de gătit. Se întinde schnitzelul pe ea, se stropește cu unt deasupra.

Se introduc cuburile în cuptorul încălzit la 200°C timp de 40 de minute. Așezați pe raftul din mijloc. După 20 min. Verifică schnitzel-ul. Dacă partea de jos este gătită mai repede, întoarceți-o cu susul în jos.

Garnitura clasică pentru wiener schnitzel este cartoful în orice formă - prăjit, piure, copt, întreg sau feliat, salată de cartofi etc.

Se poate servi și cu orez, legume sau salată de ierburi. Schnitzel-ul se servește pe o farfurie mare, garnisită cu țelină verde și o felie de lămâie.

Date interesante

• Dacă doriți să faceți o mulțime de schnitzel, folosiți o friteuză. Pentru a face acest lucru, se încălzește uleiul (1-1,5 linguri.) într-o tigaie și se înmoaie bucățile de carne în ea timp de 1 min.
• Se condimentează cotletul de porc cu paprika, piper negru măcinat, curry sau un amestec de ardei.
• Sos - sos de soia sau sos de roșii picant.
• Șnițelul de porc gata preparat se păstrează timp de 3 zile la frigider, iar valoarea sa calorică este de 254,53 kcal/100g.

Schnitzel tocat

Veți avea nevoie de:

• 700 de grame de carne de porc;
• o ceapă;
• două ouă;
• 100 g de ulei vegetal;
• piper negru;
• Sare.

Urmați acești pași:

1. Dezghețați carnea congelată și clătiți-o în apă rece.
2. Se taie în cuburi mici de 0,5 cm grosime.
3. Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată și oul crud, se condimentează cu sare și piper. Se frământă totul bine.
4. Formați coțofenele în coțofene de 1 cm grosime. Se pun într-o tigaie încinsă cu ulei slab. Se prăjește pe fiecare parte timp de 5 minute.

O rețetă simplă

Luați:

• 120 g de făină;
• 400 g de pulpă de porc;
• un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu sau de dezlegant;
• 120 g de pesmet;
• 50 g de unt slab;
• Un ou;
• Se adaugă 50 g de unt de vacă;
• Se condimentează cu sare.

Procesul de gătire:

1. În cazul în care carnea este congelată, se decongelează în frigider. Îndepărtați pielițele, grăsimea, dungile și spălați-le.
2. Se usucă carnea cu prosoape de hârtie.
3. Tăiați mușchiul de vită în 4 fâșii de 1,5 cm grosime.
4. Se acoperă fiecare farfurie cu folie de plastic și se bate cu un ciocan de bucătărie. Se usucă din nou carnea cu o cârpă
5. Într-un castron se bate un ou, bătut ușor cu o furculiță. Apoi se adaugă un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu și se amestecă. Într-un alt castron se toarnă făina, iar într-un al treilea castron se pune pesmetul.
6. Se trece fiecare bucată de carne în întregime în făină, apoi în ou și pesmet.
7. Se toarnă untul slab și se pune o bucată de unt într-o tigaie la foc mediu. Frigeți carnea pe grătar până când începe să se afume.
8. Se așază covrigii pe o tigaie și se prăjesc câte 5 minute pe rând. pe fiecare parte. La mijlocul gătitului, se presară vasul cu sare.

Poftă bună!