Aluat de amidon crocant: rețetă pas cu pas cu fotografii

Când o hostess are o întrebare despre cum să prăjească cel mai bine legumele, carnea, cotletele sau peștele pentru a păstra suculența vasului, răspunsul este evident. Utilizarea aluatului cu amidon. Nu numai că va reține toate sucurile, dar va crea și o crustă crocantă, pe care mulți oameni o iubesc atât de mult.

Există o mulțime de moduri de a face acest lucru, așa că merită să citiți întregul articol pentru a vă găsi propria textură.

Tehnologia de prăjire

Un număr imens de feluri de mâncare sunt pregătite prin prăjirea alimentelor sau a produselor pe jumătate terminate într-un aluat. Este suficientă o tigaie cu multă grăsime și laturi înalte. Dar, de cele mai multe ori, bucătarii preferă friteuza pentru că simplifică procesul:

• Este mai ușor să mențineți temperatura;
• Alimentele sunt scufundate în uleiul care fierbe;
• o grilă specială vă ajută să îndepărtați alimentele cu ușurință.

Calcularea cantității este simplă. De obicei, este un raport de 1 : 1, adică atâtea fileuri de pește câte ingrediente pentru prăjire există. Produsele nu trebuie să fie așezate una lângă alta în tigaie. Altfel, se vor lipi unul de altul.

Dacă credeți că este prea ușor, nu vă grăbiți. Există câteva nuanțe de care trebuie să fiți conștienți ia aminte. În mod ideal, aluatul de amidon trebuie să acopere complet alimentele și să nu se scurgă. Pentru a face acest lucru, acordați atenție consistenței, care seamănă cu grosimea smântânii, precum și proporțiilor.

Iată care sunt greșelile frecvente:

• Dacă compoziția se dovedește a fi puțin lichidă, untul va fi ușor absorbit de carne, pește și legume, dar crusta va fi crocantă și ușoară;
• pe de altă parte, grosul va semăna cu aluatul, iar coaja va fi mai mult ca o pâine.

Pentru a verifica dacă aveți dreptate, înmuiați o lingură uscată în masă. Amestecul nu trebuie să se scurgă și să lase spații goale. Produsele nu trebuie să fie umede, deoarece acest lucru împiedică lipirea aluatului. Mai bine se pudrează cu puțin amidon sau făină înainte de înmuiat.

Există alte două recomandări utile:

• Bucătarii experimentați sfătuiesc să pregătească aluatul în avans, astfel încât glutenul să-și piardă elasticitatea, împiedicând astfel uscarea crustei la prăjire
• Utilizarea proteinelor în compoziție conferă ușurință, biciuirea și introducerea este mai bună imediat înainte de utilizare.

Modul clasic

Multe gospodine au încercat să se prăjească în acest mod.

Vom avea nevoie de:

• 3 ouă de găină;
• ½ cană de apă caldă:
• puțină sare;
• 3 linguri. л. făină integrală de grâu;
• 3 linguri. л. amidon de cartofi;
• 1 ч. л. ulei vegetal.

Folosiți ghidul pas cu pas pentru prepararea unui aluat din făină și amidon:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să separi albușurile de gălbenușurile de ou.
2. Ultima se amestecă cu un tel cu un tel împreună cu untul, sarea și apa.
3. Se toarnă amidonul și făina cernute și se combină totul.
4. Se lasă deoparte timp de aproximativ 20 de minute.
5. După un timp, bateți albușurile în spumă cu un mixer sau cu un tel curat.
6. Se frământă ușor toate ingredientele împreună.
7. Se lasă să se răcească ușor.

Amestecul poate fi folosit acum pentru gătit.

Cu apă carbogazoasă

Este destul de simplu. Lichidul care bolborosește ajută ca aluatul să devină pufos.

Nu este nevoie să schimbați în întregime amestecul pentru a-l găti. Folosiți rețeta anterioară ca bază și adăugați apă minerală în loc de apă normală.

Repetați toți pașii descriși mai sus, cu excepția faptului că trebuie să lăsați amestecul să se odihnească. În acest caz, începeți imediat procesul de gătire.

Cu produse din lapte acru

Acest aluat de amidon va fi amintit de oaspeții dvs. pentru o lungă perioadă de timp. Aroma fragedă și picantă a cărnii sau a peștelui este pur și simplu asigurată.

Pregătiți-vă:

• 2 ouă;
• 40 g de orice amidon;
• puțină sare;
• ierburi proaspete sau uscate;
• 150 ml de chefir proaspăt.

Frumusețea este că puteți folosi și alte produse lactate fermentate: Smântână sau lapte acru. Aveți grijă doar la consistență. Este posibil să trebuiască să adăugați sau să reduceți cantitatea de ingrediente uscate.

Nimic de inventat aici. Pur și simplu se amestecă totul într-un castron folosind un tel. Numai în acest caz amestecul trebuie să stea puțin mai mult timp.

Cu maioneză

Acum a devenit populară adăugarea de maioneză la aluatul de amidon de pește. Învelișul nu numai că ajută la păstrarea suculenței. Va fi foarte pufos, așa că aceasta este o rețetă pe care o veți pune în cartea dvs. de bucate.

Ingrediente:

• 80 ml de apă fiartă;
• 1 ч. л. sare;
• 3 ouă;
• 50g făină de grâu
• 50 g de amidon de cartofi;
• verdeață, după preferință;
• ½ ч. л. agent de fermentare;
• 2 linguri. л. maioneză cu conținut ridicat de grăsimi.

Se separă gălbenușurile într-un castron și se frământă împreună cu sarea și maioneza. Se toarnă apă la temperatura camerei. După ce se adaugă făina, praful de copt și amidonul, se amestecă bine amestecul pentru a sparge eventualele cocoloașe. Cel mai bine este să folosiți un bici sau o furculiță. Se lasă să se odihnească, acoperit sau acoperit cu un capac Se acoperă cu folie alimentară.

După 10 minute, începeți să bateți albușurile când acestea s-au răcit. Apoi, în loturi mici, adăugați ierburile tocate la amestecul principal și combinați-le. Este mai bine să folosiți imediat.

Versiunea chineză

Această rețetă de aluat de pește cu amidon este ideală pentru iubitorii de bucătărie asiatică.

Setul de produse este simplu:

• 3 ouă;
• 5 linguri. л. cu amidonul de porumb.

Ingredientele sunt calculate pentru aproximativ 1 kg de produs.

Avem nevoie doar de albușurile din ouă. Începeți imediat să le bateți într-un castron mare cu un mixer la viteză medie. Scoateți mașina și folosiți o furculiță pentru a amesteca bine cu amidonul.

Se spală fileurile de pește, se scurg puțin sau se lasă la scurs într-o strecurătoare. Tot ce rămâne este să o aruncați într-o ceașcă cu amestecul pregătit și să o amestecați.

Începeți să prăjiți în friteuză.

Fără ouă

Această versiune a aluatului cu amidon este potrivită pentru persoanele care nu mănâncă produse de origine animală sau care postesc.

Ingrediente:

• 400 ml de apă;
• 1 cană de amidon de porumb și făină.

Aici este destul de simplu. Adăugați ingredientele uscate la lichid în loturi mici și amestecați. În acest caz, un bici ar fi un bun ajutor.

Dacă doriți, puteți adăuga puțin ulei vegetal.

Cu lapte

Această rețetă de aluat de amidon este perfectă pentru cotlete de carne, deoarece nu modifică gustul mâncării.

Ingrediente:

• 1 ou;
• Se adaugă 50 ml de lapte de vacă;
• sare după gust;
• 100 g de făină;
• 50 g cartofi (se pot înlocui cu amidon de orez);
• Condimente opționale.

Folosind un tel, amestecați rapid laptele cu oul, sarea și amidonul de cartofi. Adăugați ierburile și condimentele dacă vă simțiți în stare.

Acum aruncați toate alimentele pregătite în aluat. După un timp scurt, se pune făina pe toate părțile și se prăjește în friteuza clocotită.

Cu brânză

Dacă ați hotărât că crusta crocantă trebuie să aibă gust de bryndza, urmați instrucțiunile.

Trebuie să ne pregătim:

• 40 g de făină de grâu extravirgin;
• 80 g amidon de porumb;
• sare de masă;
• 3 linguri. л. orice brânză;
• 5 linguri. л. lapte;
• 4 ouă.

Într-un castron, se bate oul, se adaugă laptele, se adaugă maioneza, sarea și se bate cu mixerul la viteză mică.

Radeți pe partea grosieră brânza, pe care o puteți păstra și la congelator pentru puțin timp înainte de a o servi. Se amestecă mai întâi cu amidonul și făina (aveți grijă să o cerneți). Faci acest lucru mai bine cu o furculiță, care te ajută să spargi mai ușor orice cocoloașe care se pot forma.

Acum puteți înmuia produsul pregătit în aluat și îl puteți prăji.

Cu bere

Unii oameni se tem să folosească băuturi alcoolice în gătit. Este o idee bună să te calmezi. Tot ceea ce este asociat cu intoxicația scapă rapid în timpul gătitului, dar ajută la oxigenarea acestuia. Să vedem cum se face un aluat de amidon.

Ingrediente:

• 1 cană de bere ușoară;
• 4 ouă;
• 5 linguri. л. cu amidon de cartofi;
• 200 g făină de grâu.

Rețetă pas cu pas:

1. Se bat puțin ouăle cu un tel și se toarnă berea.
2. Se toarnă amidonul și se amestecă bine.
3. Luați o bucată din orice aliment și înmuiați-o complet în amestec.
4. Se înmoaie într-un vas plat cu făină cernută și se rulează pe toate părțile.
5. Se transferă imediat într-o tigaie sau într-o friteuză fierbinte cu ulei de gătit preîncălzit.

Puneți mâncarea gătită pe un grătar de sârmă sau pe prosoape de hârtie pentru a prinde excesul de grăsime.

Cu vodcă

Se știe că această băutură face parte din preparat. Aceasta este ceea ce le dă pufoșenia lor. Pentru a pregăti un aluat de amidon crocant.

Vom avea nevoie de:

• 2 gălbenușuri;
• 100 ml de vodcă rece;
• 100 g de făină cernută;
• sare;
• 50 g amidon.

Se sfărâmă gălbenușurile cu sare; ½ ml vodcă rece; ½ ml vodcă rece. Se toarnă băutura și, amestecând continuu, se adaugă ingredientele uscate, pe rând.

Puneți amestecul la frigider timp de 20 de minute. Și apoi folosiți aluatul așa cum era prevăzut.

Mai multe opțiuni

Bucătarii din întreaga lume continuă să viseze la noi rețete pentru aluatul de amidon.

De exemplu, există o modalitate care este mai potrivită pentru extreme. Unii oameni adaugă cola în loc de apă, ceea ce adaugă o aromă de nucă la mâncare. Unii folosesc Fanta și obțin o aromă de citrice.

Ingrediente precum nuca sau nucșoara sunt considerate rețete originale. Uneori se folosește și vin alb.

Puteți adăuga ciuperci tăiate în blender, iar pentru a schimba culoarea, adăugați ardei gras și ierburi aromatice. Pentru cei cărora le place picant, se poate adăuga puțin sos de soia.

Câini de porumb

Iată o rețetă pentru un fel de mâncare simplă, dar gustoasă, care este preferată de copii. Ne vine de la restaurantele americane de tip fast-food (fast-food outlets).

Iată-ne:

• Numărul necesar de cârnați;
• aluat gata preparat cu amidon în orice variantă;
• un mic dejun gata preparat din fulgi de ovăz;
• bețe de lemn.

Înțepați cârnatul cu o țepușă, ținându-l, aruncați produsul complet în aluat. Trebuie doar să se tăvălească în fulgi și să se prăjească.

Serviți cu orice fel de sos: ketchup sau alt sos dulce-acrișor este bun pentru cei mici, în timp ce adulții vor fi serviți mai degrabă cu ceva picant (ajika, muștar).

Nu este nevoie să vă rugați copilul să se așeze la acest fel de mâncare. Faceți în bucăți suplimentare, trebuie să adăugați.