Cum se face beshbarmak de carne de vită: ingrediente și rețetă pas cu pas

Există multe feluri de mâncare delicioase care au ajuns la noi de la popoarele nomade mâncăruri naționale. Una dintre ele este beshbarmak. Multor gospodine li se pare că este imposibil să reușească în bucătăria lor fără o experiență adecvată. Dar astăzi vom împărtăși secretele noastre și vom descrie cum să gătim beshbarmak de vită conform rețetei tradiționale a bucătăriei kazahe. Datorită kazahilor, bașkirilor și kirghizilor, acest fel de mâncare a ajuns în zilele noastre. În acest articol, vă vom spune toate nuanțele de gătit și vom descrie procesul în detaliu.

Un pic de istorie

Pentru început, să definim ce este beshbarmak. Dacă o traduci din turcă "besh" - acest cuvânt "cinci", а "barmak" înseamnă "degete". Se numește așa pentru că nomazii obișnuiau să mănânce acest fel de mâncare direct cu mâinile, adică cu degetele. Inventat cu secole în urmă, este o combinație de tăiței de casă, ceapă tocată grosier și carne fiartă. Beshbarmak este vândut cu o mulțime de bulion de carne de vită grasă în care carnea a fost gătită. Nomazii foloseau în mod normal bulion de cal sau de miel, dar au pair-ul de astăzi preferă carnea de vită. Acum să trecem în revistă totul în detaliu.

Lista de ingrediente

Bulionul este unul dintre ingredientele cheie într-o rețetă clasică de beshbarmak. Pentru a o face veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1400 g de carne de vită cu os;
• Două frunze mari de dafin;
• un vârf de cuțit bun de sare;
• piper - 4 unități.

Pentru aluat

Pentru a face tăiței buni de casă, trebuie să cumpărați făină de grâu de bună calitate și ouă de găină de casă. Alegerea ingredientelor potrivite nu poate da decât rezultate pozitive. Aluatul va fi elastic și culoarea va fi corectă.

• 650 de grame de făină;
• trei ouă;
• 250 ml de bulion sau apă;
• un vârf de cuțit de sare;
• un vârf de cuțit de piper negru măcinat.

Veți avea nevoie, de asemenea, cantități mari de ceapă (trei până la cinci capete) și ierburi proaspete.

Rețetă pas cu pas pentru beshbarmak de carne de vită

Primul pas în prepararea felului de mâncare este măcinarea cărnii. Carnea de vită cu os trebuie să fie bine spălată, se pot îndepărta foliile și cantitatea mare de grăsime. Carnea de pe os va face bulionul necesar, așa că nu este nevoie de o cantitate mare de grăsime (dacă este prezentă pe o bucată de carne). Se pun bucățile de carne într-o cratiță mare, în care s-a turnat deja apă rece. Se aduce la fierbere și se așteaptă să apară prima spumă. După îndepărtarea Se îndepărtează spuma și se reduce focul.

Bucătarii experimentați care știu cum să gătească beshbarmak de vită sfătuiesc să îndepărteze spuma mai des. Acest lucru va împiedica bulionul să se tulbure și îl va face transparent. Fierbeți carnea timp de aproximativ trei-patru ore la foc mic. Când carnea începe să se desprindă de pe os și bulionul este limpede și bogat, puteți opri gazul.

După ce carnea a fiert timp de o oră și jumătate sau două ore, se adaugă în bulion două cepe întregi curățate de coajă. Între timp, se pot pune în oală morcovii curățați de coajă, cantitatea de oregano, piper, sare și frunza de dafin indicată. Nu este necesar să adăugați legumele; vă puteți limita la condimente. Cu toate acestea, morcovii și ceapa dau bulionului un plus de savoare și aromă. Nu le neglijați.

Aluat

Spunându-vă cum să gătiți beshbarmak cu carne de vită, este imposibil să nu accentuați modul corect de a pregăti tăițe de carne de vită prepararea aluatului pentru tăiței de casă. Desigur, tăițeii beshbarmak pot fi cumpărați gata preparați într-un magazin, dar este mai bine să îi preparați acasă. Nu va dura atât de mult timp și efort pe cât cred gospodinele începătoare. Faceți provizii de răbdare, un bol mare și o sită.

Folosiți o sită pentru a cerne făina, ceea ce ajută ca aluatul să fie mai aerisit. Adăugați cantitatea specificată de făină de grâu într-un castron mare și spargeți câteva ouă de găină de casă cu gălbenușul galben strălucitor. Se scutură ouăle cu o furculiță într-un castron separat înainte de a le adăuga la aluat. Începeți să amestecați ușor masa, adăugând treptat bulionul sau apa rece. Sare. Se frământă ușor aluatul, adăugând treptat făină, dacă este necesar.

Un mic secret. Cunoașterea caselor, în mod corespunzător Cunoașteți un mic secret pentru a face beshbarmak de carne de vită, ei sfătuiesc să nu lucrați cu aluatul imediat după ce l-ați frământat. Înfășurați ghemul de aluat în în folie alimentară Și se pune la frigider pentru 25-35 de minute.

Pregătiți tăițeii

Scoateți aluatul odihnit din folia alimentară. Se presară masa cu făină suficient de gros încât să nu se lipească. Se întinde cu un rulou mare până se obține un cerc mare și subțire. Se presară periodic aluatul cu făină pentru ca acesta să nu se lipească de suprafața de lucru sau de mâini. Se taie un cerc de aluat în fâșii lungi. Se taie fiecare fâșie în pâinișoare. Se întinde hârtie pergament pe o tavă mare de copt, se presară cu făină și se așază pâinile de aluat astfel încât să nu fie în contact unele cu altele. Se lasă tăițeii de casă să se usuce timp de 30 de minute. Dacă doriți să scurtați timpul de uscare a tăițeilor, puneți tava în cuptor timp de 10 minute (60 de grade).

În timp ce lucrați cu aluatul, carnea se va găti bine și bulionul va deveni bogat și gros. Scoateți carnea de vită din tigaie cu o lingură cu fantă. Se lasă pe o farfurie să se răcească puțin. Îndepărtați orice condimente și legume din bulion. Se strecoară bulionul prin tifon. Gospodinele experimentate sfătuiesc să lase bulionul să se răcească puțin, apoi să îndepărteze excesul de grăsime de la suprafață. Dar dacă nu pentru această perioadă, puteți să o lăsați așa.

Când carnea de vită s-a răcit, se taie în bucăți mici. Deoarece carnea este bine gătită, aceasta poate fi separată cu ușurință de oase, iar procesul nu durează mult. Dacă bucățile vor fi mari, se mărunțesc cu un cuțit.

Se curăță ceapa și se taie în rondele mari. Adăugați în tigaie niște bulion și ulei vegetal. Se adaugă ceapa și se călește timp de 5-7 minute. Se adaugă o frunză de dafin și câteva boabe de piper pentru aromă. Scoateți ceapa cu o lingură cu fantă și puneți-o pe o farfurie. Puneți înapoi în cratiță bulionul în care a fiert ceapa. Atunci când se prepară beshbarmak în stil kazah, este foarte important să nu se piardă aromele.

Puneți cratița pe aragaz și fierbeți niște tăiței de casă în bulionul de vită. Romii uscați se vor găti timp de 8-9 minute. Se recomandă să scuturați excesul de făină de pe aluat înainte de a-l pune în tavă. Folosind o spumieră, se scot tăițeii fierți, apoi se amestecă cu ceapa.

Servirea

Deci, acum știi cum să gătești beshbarmak de vită. Singurul lucru este să o serviți cum trebuie. Luați o farfurie mare, largă. Se așază tăițeii cu ceapă și se apropie ingredientele de marginea tigăii. Se așază carnea de vită fiartă în centrul farfuriei. Se presară peste carne o cantitate mică de ceapă înăbușită în bulion și se acoperă cu un praf de piper negru măcinat. Turnați bulionul de vită în boluri mici, presărați-l gros cu ierburi tocate fin.