Cum se face glazura de tort oglindă: ingrediente, rețetă cu descriere, particularități de gătit

Acest articol vă spune cum să faceți glazură oglindă pentru tortul de ciocolată sau cu un strop de culoare pestriță. De asemenea, vă putem ajuta să alegeți umplutura și cunoaștem secretele pentru a face cea mai neobișnuită acoperire.

Glossage - cum ar trebui să fie?

Denumirea familiară pentru o glazură în oglindă este glassage. Este o masă vâscoasă și dulce pentru acoperirea produselor de cofetărie. Se prepară după diferite rețete:

• Glazura din ciocolată neagră trebuie să fie caldă și să atingă o temperatură de 37 de grade grade la locul de muncă cu ea.
• Masa făcută cu ciocolată albă trebuie să fie răcită.
• Prăjitura care acoperă glazura colorată trebuie să fie complet răcită.
• Este posibil și necesar să se amestece diferite porțiuni de glazură - acest lucru duce uneori la o neclaritate și la dungi aleatorii aleatorii, dacă așa trebuia să fie făcut.

Important! Glazura nu trebuie să fie acoperită de condens. Îndepărtați cu grijă umezeala atunci când aceasta apare. Același lucru se face și în cazul catifelei.

Un clasic al genului: glazură de tort cu oglinzi

Cel mai cunoscut și cel mai bine cunoscut rețetă simplă glazură - glazură tipică de gelatină. Este potrivit pentru prăjituri mousse, prăjituri de burete și alte prăjituri. Să vă spunem cum să faceți o glazură de tort oglindă rapid și ușor:

1. Veți avea nevoie de: lapte condensat îndulcit (150g), pliculeț de gelatină, 170g de zahăr granulat, ciocolată albă (250g), sirop de glucoză sau zahăr invertit (230ml) și apă filtrată (după cum apreciați). Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Se lasă siropul să se răcească și apa să se încălzească.
2. Adăugați zahărul și glucoza într-o cratiță. Se adaugă apă, amestecând, dar nu mai mult de 80 ml.
3. Se topește amestecul la foc mic, amestecând continuu. Se ia amestecul de zahăr de pe foc până când granulele s-au dizolvat.
4. Se topește ciocolata într-un alt bol, rupând-o în prealabil în bucăți. Încorporați ușor laptele condensat.
5. Se dizolvă gelatina în 70 ml de apă. După 20-25 de minute, puneți în cuptorul cu microunde până când.
6. Se răcește ușor gelatina și se toarnă încet în amestecul de zahăr. Se încorporează ciocolata topită și se bate cu un blender până la omogenizare.

Masa trebuie să fie "odihnă". După ce prăjitura este gata, sticlăria trebuie încălzită la 38-40 de grade. Glazura se va răci în timpul procesului. În acest fel, acoperirea va fi netedă, uniformă și fără bule de aer.

Ce ar trebui să fie umplutura sub glazură?

Nu orice suprafață este netedă, nu orice tort este perfect. Cu toate acestea, nu vorbim despre planul aritmetic, ci despre consistența stratului superior al desertului. Glassage poate fi aplicat la prăjituri, tarte, plăcinte și alte produse de patiserie. Secretele cofetăriei au încetat de mult să mai fie un secret. Pentru a evita schimbarea rețetei și căutarea constantă a condițiilor ideale de a face o oglindă Înghețarea la domiciliu condiții, este important să pregătiți corect prăjitura pentru procesare încă de la început:

• Deserturile acoperite cu ciocolată trebuie să fie înghețate - 12-16 ore în congelator sau în camera de depozitare.
• Tortul aerisit și ușor este acoperit cu glazură fierbinte.
• Se răcește tortul sau tortul cu umplutura de cremă de unt și stratul superior în frigider la 1-4 grade timp de 6-8 ore.
• Pentru a preveni formarea condensului în timpul procesului, lăsați-l să se formeze inițial, lăsând prăjitura la temperatura camerei timp de 20-30 de minute.
• Imediat ce umiditatea a fost îndepărtată, se trece imediat la glazurarea prăjiturii.
• Dacă toppingul se încălzește, se înmoaie, iar sticlăria se răcește și începe să se "bronzeze", se recomandă să se răcească din nou desertul.

Următoarele sfaturi și trucuri ajută la obținerea unei consistențe perfecte a glazurii, cu margini netede și o estetică perfectă - de asemenea, importantă în domeniul cofetăriei.

Suprafață colorată cu oglinzi: luminoasă și dulce "într-o cană"

Dacă glassage-ul clasic nu este strălucitor și vreți cu orice preț să reflecte fețele fericite ale invitaților, schimbați rețeta:

1. Ingredientele de bază, cum ar fi ciocolata, gelatina, zahărul și laptele condensat rămân aceleași. Noile adaosuri includ coloranți solubili în apă, melasă și zahăr pudră în loc de zahărul obișnuit.
2. Se înmoaie gelatina conform schemei, se topește zahărul în baie de apă, amestecându-l în prealabil cu apă. În această etapă se adaugă melasa din caramel.
3. Se topește ciocolata separat. În timp ce este fierbinte, se amestecă gelatina cu siropul.
4. Adăugați laptele condensat în sirop și, abia la sfârșit, turnați ciocolata răcită. Când amestecul este omogen, se adaugă colorantul.

Important! Pentru o glazură lucioasă și strălucitoare, se presară șandruină. Se adaugă 1 pungă (30 g) de candurină la 1 litru de amestec. Iată cum se prepară glazură de oglindă făcută acasă făcut în casă.

Tort de ciocolată cu o suprafață lucioasă

Orice patiser știe că glazura de ciocolată este făcută pentru o suprafață lucioasă. Dar nu mulți oameni știu cum să facă o glazură de ciocolată cu o oglindă. Prăjiturile Opera și Sacher folosesc ciocolată poroasă. Este mai moale, mai pufos și mai ușor de servit pe cele mai complicate prăjituri.

Există trei modalități de bază pentru a da chiar și ciocolatei negre un aspect de oglindă:

• În loc de ciocolată adevărată se folosește pudră de cacao.
• Adăugați sclipici folosind dioxidul de titan - un aditiv alimentar de cofetărie.
• Glazura semitransparentă este vopsită pentru densitate, profunzime și intensitate a culorii.

Alte rețete, rare, sunt potrivite doar pentru anumite tipuri de deserturi.

"Oglindirea" prăjitură pe bază de miere

S-ar putea să vă întrebați cum să faceți o glazură de oglindă pe bază de miere pentru un tort? Rețeta cere înlocuirea unui singur ingredient, ceea ce poate afecta textura și "comportament" masă vâscoasă. Adăugarea unor cantități egale de miere la gelatină în loc de lapte condensat face ca glazura să fie mai elastică și mai densă. Nu este nevoie de adaos de dioxid de titan sau de coloranți alimentari puternici pentru a crea profunzime de culoare.

Amintiți-vă, cum să faceți un tort mousse cu o glazură de oglindă în următorul videoclip.

Cu ce să acoperiți tortul mousse?

Mousse desert - un tip de tort de bezea cu o bază și umplutură. Este acoperit cu catifea sau luciu. Baza este întotdeauna biscuit. Acesta poate fi de vanilie, ciocolată sau migdale dacquoise. Umplutura este întotdeauna fructe de pădure și stratul de cremă este anglaise. Este în etapa de formare a cremei - pasta de nuci sau ciocolata albă se adaugă la accente.

Norul delicat de arome este diluat cu nuci sau straturi crocante. Mousse este mai des cremoasă, lavandă și cafea. Tortul finit este, de asemenea, înghețat, ceea ce vă permite să faceți orice formă de desert și să nu-l pierdeți. Înțelegând cum să faceți corect un tort mousse cu glazură oglindă, puteți obține combinația perfectă de arome.

Interesant! Velururile se aplică cu un pistol de pulverizare atunci când se obține diferența ideală de temperatură. Glazura nu este niciodată făcută cu smântână sau unt - principala diferență între cele două tipuri de acoperire. O excepție este glazura spațială, care combină ciocolata, untul și siropurile de gelatină.

"Marmură" и "sticlă" - glazură "spațiu" și glazura sa

După studierea diferitelor rețete, se prezintă un concept clar despre cum se face glazura oglindă pentru un tort. Cu toate acestea, deserturile care sunt colorate atrag atenția palete de culori nuanțe reci și calde. Cosmosul rămâne misterios atât în sensul propriu, cât și în cel de confecționare.

A fost dezvăluit cum să faci glazură în oglindă pe un tort, să acoperi tortul și să-ți faci invitații să admire priveliștea, înainte de a se bucura de gustul acestuia. Cum se spune, vezi-o o dată.

Cum să decorezi tortul?

Când glazura este gata, trebuie să fie menținută caldă prin încălzire la temperatura de lucru. S-a spus că amestecul trebuie să fie cald și să ajungă la 30-38 grade. Știind cum să faci glazură de oglindă dintr-o rețetă, trebuie să înțelegi că pentru ce fel de compoziție Temperatura este potrivită pentru una sau alta. Modul este stabilit în prealabil și se pregătește o baie de apă.

Tortul din congelator nu se acoperă imediat. Se încălzește ușor pentru ca umezeala formată la suprafață să fie eliminată la timp. Patiserul determină apoi dacă există un strat de gheață. Prăjiturile Mousse sunt acoperite în același mod: mai întâi se îndepărtează condensarea, apoi se toarnă amestecul dulce.

Important! Orice desert trebuie așezat pe un suport de tort. Este de dorit o structură de filare. Acest lucru ajută la acoperirea uniformă a tortului. Bolul de glazură trebuie întors cu o mișcare circulară, acoperind rapid tortul cu un strat gros.

Ce coloranți să folosiți?

O mențiune specială ar trebui să fie făcută pentru coloranții alimentari.

1. Există chandurină, care este mai frecvent utilizată pentru a crea o glazură cu piese turnate. Este o nuanță perlată, sensul de luminozitate, nu de saturație.
2. Coloranții lichizi (gel) se amestecă mai bine. În cazul în care smalțul trebuie recolorat, agentul colorant gel aderă la culoarea masei și o saturează cu noi pigmenți.
3. Glazurile uscate și sfărâmicioase nu se colorează bine într-o masă groasă, dar sunt bune pentru a crea pete. O astfel de glazură se folosește atunci când doriți să colorați o prăjitură cu mai multe culori separate fără a le amesteca.

Acum știi cum să faci glazură de oglindă colorată și să acoperi orice tort cu ea. Urmați sfaturile practice și experimentați cu culoarea.

Sfaturi suplimentare

A face glazură de oglindă acasă, conform regulilor și standardelor normei, înseamnă să înveți tehnologia, secretele și caracteristici de gătit din fiecare rețetă:

1. Se poate obține o glazură netedă dacă tortul este zidit. La propriu. Trebuie să fie mată. Aceasta este singura modalitate de a crea o suprafață perfectă.
2. Dacă glazura se îndepărtează, nu schimbați amestecul. Crustele subțiri de gheață după glazură pot avea un impact negativ asupra glazurii. Se știe că gheața provoacă o aderență slabă la suprafața netedă. Toppingul Velveeta nu garantează o suprafață aspră ca și baza adiacentă.
3. Pentru a evita formarea bulelor, glazura nu trebuie bătută până la vârf. Este mai bine să preferați un blender cu un picior plat decât un blender vertical obișnuit.
4. Glazurile groase se diluează cu sirop de zahăr și nu cu apă. Nu se va scurge și nu va forma dungi.
5. Siropul de glucoză și siropul invertit sunt produse diferite. Primul se obține pe bază de amidon, care este fiert timp de câteva ore cu acid sulfuric diluat; al doilea se obține prin hidroliza zaharozei, care se împarte în fructoză și glucoză în timpul procesului de hidroliză.
6. Prăjiturile Mousse sunt mai des acoperite cu glazură de catifea - suprafața catifelată este pregătită în același mod ca și suprafața lucioasă. Numai că sticla este groasă, în timp ce catifeaua este lichidă.
7. Deserturile care au fost deja acoperite cu un strat de finisare trebuie păstrate în frigider. Se încălzește la temperatura camerei înainte de servire, astfel încât interiorul prăjiturii să devină moale. Se poate tăia în felii.

Toate rețetele cunoscute de glazură pot fi preparate în acasă. Este ușor, distractiv și delicios. În medie, este nevoie de până la 2 zile pentru a pregăti o prăjitură și apoi pentru a o găti. În acest timp, se face glazura. În a treia zi, desertul este decorat și depozitat după cum este necesar până la servire. Particularitățile tehnologice sunt luate în considerare atunci când vasul gata este decongelat.