Tăiței de hrișcă cu carne de vită și legume

În diferite provincii din Japonia, este numit în moduri diferite: unii îl numesc doar tu însuți, alții îl numesc nihon-soboi, iar uneori kake-soboi. Este vorba despre tăițe de hrișcă, care se găsesc adesea în Țara Soarelui Răsare practic la fiecare colț. Tăiețeii din hrișcă cu carne de vită și legume sunt o mâncare rapidă în țările asiatice, ca și hot-dog-urile din America și blini în Rusia, dar pot fi serviți și în cele mai scumpe restaurante. Unele persoane ar putea fi derutate de culoarea închisă și neatractivă a făinii de hrișcă, dar odată ce o veți încerca, veți fi un fan pe viață.

Rețetă - baza cu carne

Aproape orice alt fel de mâncare are o formulă de bază, din care derivă toate variațiile ulterioare, improvizațiile și alte versiuni ale felului de mâncare, iar bucătarul se exprimă așa cum dorește. Rețeta de tăiței de hrișcă cu carne de vită nu face excepție: ingredientele principale care se găsesc întotdeauna în proporție de 98% în acest fel de mâncare sunt:

• file de carne (250 g).);
• Tăiței de hrișcă (200 g).);
• Varză de Peking (1 furculiță;)
• ardei dulce, adesea în culori diferite (1/12 buc.). Uneori se înlocuiesc cu morcovi (1/2 buc.), sau folosiți ambele legume;
• sos de soia (3-4 linguri. л.);
• condimente: usturoi, piper negru, ghimbir măcinat (1/ 2 lingurițe fiecare). л.);
• Ulei de untură pentru prăjit (în Asia, de obicei ulei de susan) - 2 până la 3 linguri. л.

De obicei, bucătarul folosește raportul "cu ochiul" în funcție de gustul său sau de dorințele clientului, dar cel mai adesea tăițeii și carnea sunt relativ egale în greutate. Nu trebuie folosită sare, deoarece un sos de soia adevărat o înlocuiește foarte bine.

Cum să gătești soba cu carne de vită?

Unul dintre ingredientele principale pentru a face tăiței de hrișcă cu carne de vită este un wok. Aceasta este o tigaie specială care permite prăjirea rapidă și uniformă a alimentelor la foc mare, dând o culoare maronie la exterior și o ușoară senzație de crocant în interior, ceea ce indică faptul că alimentele sunt în stare "al dente" sau semi-gătite. Aceasta este o necesitate pentru legumele gătite în Asia. Carnea nu-și pierde suculența atunci când este gătită în acest fel, deoarece nu-și dă sucurile la ulei, astfel încât întregul proces de gătire a tăiței de hrișcă cu carne de vită rareori durează mai mult de 15 minute. Dacă bucătarul gătește în mai multe boluri în același timp, nu durează mai mult de opt minute. Aceasta este una dintre minunile bucătăriei asiatice: rapidă, sănătoasă și delicioasă.

Gătit pas cu pas

Începi prin a tăia toate ingredientele, astfel încât să ai totul pregătit la timp, pentru că tăierea și amestecarea wok-ului în același timp este complicată. Deci:

1. Carnea de vită pentru tăițeii din hrișcă este de obicei tăiată în fâșii subțiri, mici, foarte asemănătoare cu o feliere stroganoff. Se scot bucățile de carne timp de trei minute, apoi se scurg într-o strecurătoare. Le puteți presăra imediat cu condimentele pentru a le absorbi aroma, sau le puteți presăra mai târziu în procesul de prăjire.
2. Se încinge uleiul într-un wok, se prăjește usturoiul până când se parfumează, apoi se adaugă carnea de vită. Se rumenește carnea la foc iute timp de 4-5 minute, apoi se adaugă ardeiul tăiat în fâșii subțiri și morcovul tăiat cu ajutorul unui aparat de tăiat legume de tip coreean.
3. După unu-două minute de prăjire și amestecare continuă, adăugați varza Peking în wok, tăind-o în cuburi mari - partea striata este mai bine să fie lăsată deoparte. Se toarnă sosul de soia peste legume și se fierbe timp de aproximativ trei minute.
4. Puneți tăițeii de hrișcă fierți în prealabil pentru carnea de vită într-o oală comună, amestecați ușor și opriți focul. Se lasă să se odihnească câteva minute și se servește imediat. Când se răcește, își pierde gustul, deși cei mai mulți mâncători insistă pe invers.

Carne de vită cu sos de susan

Această rețetă de tăiței de hrișcă cu carne de vită și sos teriyaki este plină de diferite legume, ceea ce o face mai atrăgătoare nu numai în aspect, ci și în beneficiile sale digestive. Pentru a se pregăti, se ia:

• 500 de grame de file de vită;
• 12 cc. Morcov, dovlecel (sau dovlecel), ardei roșu;
• 200 de grame de teti (cum numesc asiaticii tăiței din hrișcă);
• 160 grame fasole verde (poate fi congelată);
• 2 -3 căței de usturoi;
• 12 ч. л. ghimbir ras;
• 3-4 linguri. Linguri de ulei teriyaki;
• 1 ч. л. se acoperă cu semințe de susan ușor;
• Un vârf de cuțit de ardei iute măcinat;
• 4 linguri. л. ulei de susan pentru prăjire (dacă nu, se poate folosi ulei de măsline).

O mică legătură de ceapă verde poate fi, de asemenea, utilă pentru a decora felul de mâncare gata preparat: acestea sunt adesea folosite în bucătăria asiatică.

Cum să gătești?

Fierbeți mai întâi tăițeii; instrucțiunile exacte și timpul de gătire, în funcție de grosimea tăițeilor, sunt de obicei scrise pe ambalaj. De regulă, rareori este gătit mai mult de opt minute. Când este gata, aveți grijă să o clătiți cu apă rece pentru a nu se lipi. În timp ce se fierb tăițeii, puteți tăia carnea în julienne. Se taie dovlecelul și ardeiul gras în julienne, iar morcovii se toacă cu un tocător fin de tocat.

Apoi, se prăjesc semințele de susan într-o tigaie uscată până când capătă o culoare ușor aurie, se toarnă într-un bol și se toarnă uleiul în tigaie. Se pune usturoiul tocat mărunt și se rumenește până la prima aromă. Adăugați carnea de vită și ardeiul iute și prăjiți la foc mare timp de trei până la cinci minute, amestecând ocazional pentru a asigura o rumenire uniformă. Apoi, adăugați alternativ legumele, la un minut distanță, lăsându-le să se prăjească ușor:

• fasole verde;
• morcovi;
• ardei dulce;
• dovlecel.

Este important să nu gătiți prea mult legumele, deoarece acestea trebuie să-și păstreze culoarea naturală. La sfârșit, se toarnă sosul teriyaki, se adaugă tăițeii fierți și jumătate din semințele de susan, se amestecă bine și se lasă să fiarbă la foc mic nu mai mult de un minut. Apoi se transferă pe o farfurie de servire și se presară cu restul semințelor de susan și cu arpagic tocat fin.

Unele dintre cele mai bune sfaturi de gătit

Cele mai multe rețete de tăiței de hrișcă cu carne de vită cer ca acestea să fie folosite ca fel principal, dar dacă sunt amestecate cu bulion înainte de servire, se face o supă consistentă și apetisantă. Este adesea consumat în acest fel în China și Taiwan. Deci, dacă gătiți acești tăiței, veți obține două feluri de mâncare deodată: un prim fel de mâncare și un al doilea.

Dacă folosiți ciuperci în loc de carne, acest fel de mâncare poate fi folosit de vegetarieni în dieta lor, deoarece fideaua de hrișcă cu legume este destul de consistentă chiar și fără carne.

Se întâmplă că printre ustensilele de bucătărie nu există nici un wok, atunci puteți folosi o tigaie obișnuită cu un fund gros (fontă este ideală) sau o cratiță pentru prăjirea păsărilor de curte în cuptor. Acest vas de gătit este special pentru că nu lasă mâncarea să se lipească, deși se folosește o căldură mare.

Sfat

Tăiețeii asiatici sunt adesea serviți cu un ou prăjit deasupra conținutului farfuriei. Ar trebui să aibă o formă regulată, rotunjită, deoarece estetica este la fel de importantă ca și gustul pentru Orientali.

Soba în stil european

Uneori, bucătarii din alte țări încearcă să pregătească un fel de mâncare din altă cultură, dar adaugă propria lor aromă, iar rezultatul final este destul de savuros. Această rețetă pentru tăiței de hrișcă cu carne de vită și legume a suferit, de asemenea, unele modificări, iar modul în care acest lucru afectează gustul său este pentru ca degustătorii să judece. instrucție 1 În. Pentru a găti acest fel de mâncare cu carne și legume aveți nevoie de:

• 220 de grame de tăiței de hrișcă;
• 0,5 kg de file de vită;
• 6 până la 7 buchețele de broccoli de mărime medie. Dacă broccoli nu este disponibil, poate fi înlocuit cu ușurință cu conopidă sau varză de Bruxelles.
• 1 buc. morcovi și ardei gras;
• 1 lingură. л. pastă de tomate;
• 2 ч. л. Sos Tabasco;
• 4 linguri. л. sos de soia;
• 1 ч. л. Semințe ușoare de susan prăjite într-o tigaie uscată;
• Un vârf de cuțit mic de măghiran, busuioc și condimente;
• 3 linguri. л. în ulei de leuștean.

De asemenea, pentru a servi Veți avea nevoie de câteva legume proaspete: castraveți, ridichi, ceapă verde sau frunze mici de spanac.

Procedura de gătit

Se curăță carnea de pielițe și nervuri și se taie în fâșii mici. Se toarnă un amestec de sos de soia și condimente, se amestecă și se lasă deoparte la marinat. Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ardeiul în fâșii lungi și subțiri și tăiați fiecare inflorescență de broccoli în patru bucăți. Preîncălziți wok-ul și adăugați uleiul. Frigeți carnea până se rumenește, amestecând din când în când, apoi strecurați-o într-un vas curat cu o lingură cu fantă. În același ulei, se prăjesc morcovii și ardeii, trei minute mai târziu se adaugă broccoli. Apoi puneți tăițeii înapoi în wok, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cinci minute.

Apoi se pun tăițeii de hrișcă fierți în prealabil împreună cu carnea de vită și legumele, se amestecă bine și se adaugă sosul care a fost făcut dintr-un amestec de Tabasco, pastă de roșii și o lingură de apă caldă. Prăjiți tăițeii timp de un minut și apoi opriți focul. Presărați vasul gata aromat cu semințe de susan, decorați cu inele proaspete de castravete, ridichi sau arpagic tocat.