Supa de shurpa de carne de vită: rețetă, ingrediente, sfaturi de gătit

Shourpa mâncare națională Popoare musulmane din est, de obicei vorbitoare de limbă turcică: uzbeci, tadjici, turkmeni, kazahi, turci, kirghizi... Shourpa este o supă făcută din carne grasă și asezonată cu legume: ceapă, cartofi, morcovi. O mâncare gustoasă și somptuoasă. În acest articol să aruncăm o privire la rețeta pentru supa shourpa de vită.

Despre felul de mâncare

În mod tradițional, shourpa se gătește de obicei cu carne de miel, dar sunt admise și variante de alte tipuri de carne: vită, vițel, pasăre și chiar pește.

În ceea ce privește condimentele și ierburile, acestea pot varia în funcție de regiune, dar aproape peste tot se adaugă la shourpa coriandru, ardei roșu, pătrunjel, mărar.

Un shourpa clasic ar trebui să aibă un gust acru. În acest scop, se adaugă fructe de pădure sau fructe acrișoare - gutui, prune, mere etc. -. Varianta cea mai comună este roșiile, care dau vasului acrișorul necesar.

Acest articol prezintă rețete pentru supa shourpa de vită. Cel mai bun dintre toate se gătește pe foc într-un cazan sau wok, Ce puteți face la casa de la țară, la un picnic sau într-o excursie. Bineînțeles, un aragaz într-un apartament de oraș și o oală obișnuită ar funcționa, de asemenea.

Rețetă clasică de shourpa în stil uzbec

Ingrediente:

1. 500 carne de vită cu os.
2. Doi litri de apă.
3. 300 g cartofi (de preferință mici).
4. 150 gr morcovi.
5. 100 g de ceapă.
6. O frunză de dafin.
7. 200 g de ardei dulce.
8. Piper negru măcinat.
9. 150 g roșii.
10. Sare.
11. Pătrunjel proaspăt verde.
12. Paprika măcinată.

Gătitul de carne de vită shourpa în condiții interne:

1. Tăiați carnea în bucăți mari.
2. Se toarnă apă într-o oală, se pune carnea și o frunză de dafin și se fierbe timp de o oră și jumătate după ce dă în clocot. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta orice încrustare.
3. Se curăță și se spală morcovii și cartofii. Morcovii se taie în patru pe lungime, iar cartofii mici se lasă întregi.
4. Se curăță ceapa și se taie în cuburi mari.
5. Se îndepărtează semințele de pe ardei și se taie pe lungime în patru bucăți.
6. Se decojesc roșiile (se fac incizii în formă de cruce, se scufundă în apă clocotită pentru câteva secunde și apoi se decojesc) și se taie în bucăți.
7. Se pun cartofii, morcovii, ceapa și ardeii în bulion și se fierb timp de 20 de minute, apoi se adaugă roșiile și se fierb încă cinci minute. Apoi se condimentează cu sare, piper și ardei tocat după gust.

Se acoperă și se lasă cazanul timp de aproximativ 15 minute. Când s-a rumenit, se împarte în farfurii și se pun în fiecare ierburi tocate.

Folosind aceeași rețetă, puteți face shourpa de vită la foc de tabără, într-un cazan. Luați în considerare cele mai importante nuanțe.

La focul de tabără

Shurpa va dura mai mult timp pentru a fi preparată la foc deschis.

Procedura:

1. Se taie ceapa și morcovii în felii.
2. Se încălzește cazanul, se adaugă uleiul și se prăjește puțin carnea.
3. Apoi se adaugă frunza de dafin și se mai fierbe câteva minute.
4. Se toarnă apa. Când începe să fiarbă, se îndepărtează grăsimea și solzișorii, se pune capacul pe cazan și se fierbe timp de aproximativ o oră și jumătate.
5. Se curăță și se taie în felii cartofii.
6. Se pune ceapă, apoi morcovi, după cinci minute - ardei gras, după un sfert de oră - cartofi.
7. În aproximativ 15 minute se adaugă sare, piper și alte condimente după gust.
8. Se adaugă roșiile și se lasă să fiarbă la foc mic încă zece minute.

Cu năut

O supă făcută din șorici de vită cu această rețetă ar fi foarte sățioasă.

Ingrediente:

1. 1 kg de carne de vită.
2. Șase cartofi.
3. 100 g de năut.
4. Două cepe.
5. Trei roșii.
6. Doi morcovi.
7. Doi ardei grași.
8. O treime de cană de ulei vegetal.
9. Sare.
10. Puneți 60 g de năut proaspăt în apă rece.
11. Frunză de laur.
12. Zira.
13. piper negru proaspăt măcinat.

Procedura:

1. Se înmoaie năutul în apă rece peste noapte.
2. Tăiați carnea de vită în bucăți mari și ceapa în pene.
3. Se toarnă ulei în cazan și se pune pe foc. Se prăjește ceapa până devine transparentă, se adaugă carnea și se prăjește împreună încă 20 de minute.
4. Se taie morcovii în rondele mari și se pun în cazan.
5. Adăugați năutul și adăugați apă în ritmul de un pahar sau două de persoană. Se aduce la fierbere, se îndepărtează calcarul și se fierbe timp de o oră la foc mic.
6. Se curăță cartofii de coajă, se taie cartofii mari în două și se păstrează cei mici întregi. Se taie ardeii grași în bucăți mari. Se albesc și se curăță roșiile și se taie felii.
7. Când năutul este pe jumătate fiert, se adaugă cartofii și ardeii grași.
8. Se pun roșiile și condimentele cu zece minute înainte de a se găti. Chiar la sfârșitul shourpa, se sărează și apoi se oprește focul.

Se lasă la marinat timp de 20 de minute sub un capac. Apoi puteți turna shourpa gustoasă de carne de vită pe farfurii. Se servește garnisit cu ierburi proaspete.

În multicooker

Ingrediente:

1. Se combină 800 de bucăți de carne de vită cu os.
2. Doi litri de apă.
3. 400 g de cartofi.
4. 150 g morcovi.
5. O frunză de dafin.
6. 100 g de ceapă.
7. Sare.
8. Țelină uscată.
9. Piper tocat mărunt.
10. Hummelsuneli.
11. Ierburi proaspete.

Se prepară shourpa de vită în multicooker:

1. Tăiați carnea în bucăți mari și puneți-o în bolul aparatului de gătit cu aburi și adăugați apa.
2. Tăiați morcovii în cercuri.
3. Adăugați frunza de dafin, sarea și morcovii în multicooker.
4. Setați modul "Braising" și setați cronometrul pentru 1 oră.
5. Se curăță și se spală cartofii și se taie în jumătăți sau sferturi.
6. Se taie ceapa în patru bucăți.
7. Când sună soneria, puneți ceapa și cartofii în multicooker, apoi caprifoiul, țelina, piperul negru proaspăt măcinat și continuați să gătiți în același mod pentru încă o jumătate de oră.

Când shourpa este gata, se adaugă ierburi proaspete tocate și se toarnă în farfurii.

Cu șuncă

Supa de vițel este mai puțin bogată decât supa de miel. Pentru a o face mai grasă, puteți introduce untură în rețeta de supă de shurpa de vită.

Ingrediente:

1. 100 g de untură de porc.
2. 500 gr carne de vită.
3. Trei bucăți de cartofi.
4. Două cepe verzi.
5. Trei mere acrișoare mici (anthones).
6. Doi ardei grași.
7. Două roșii.
8. Un morcov.
9. Se macină piper.
10. Verdețuri după gust (coriandru, mărar, pătrunjel).
11. Sare.

Procedura:

1. Tăiați carnea de vită în bucăți mari și puneți-o într-un cazan sau într-o cratiță cu pereții groși. Se pun pe foc, se așteaptă să dea în clocot, apoi se lasă să fiarbă la foc mic timp de o oră și jumătate.
2. Se curăță și se taie merele și legumele. Tăiați merele, cartofii, roșiile și ardeii grași, ceapa în inele, morcovii în cercuri. Tăiați ierburile cu un cuțit.
3. Adăugați morcovii și ceapa în cazan și fierbeți-le timp de aproximativ zece minute. Apoi se pun cartofii și se mai fierb încă un sfert de oră. Apoi se pun roșiile, ardeii și merele, se acoperă cazanul cu un capac și se lasă la fiert aproximativ 40 de minute.
4. Se condimentează cu sare și piper și cu ierburi tocate chiar înainte de timpul de fierbere.

Reguli generale pentru gătit

În mod tradițional, ingredientele pentru shurpa trebuie să fie tocate grosier, legumele mici pot fi puse întregi. Dar aceasta nu este o regulă strictă și este posibil să tăiați ingredientele dacă doriți. Se decojesc fructele și se îndepărtează semințele, dar nu este necesar să le decojiți.

Există două moduri de a pregăti shourpa. În primul caz, se presupune că se prăjește ingredientele, astfel încât felul de mâncare va fi mai bogat și mai gras. În al doilea caz, nu există un proces de prăjire. După ce se fierbe carnea, legumele tăiate se pun în bulionul care fierbe.

Dacă gătiți shourpa într-un cazan sau într-o altă oală cu pereți groși, toate ingredientele se vor înmuia bine în timpul fierberii.

În țările estice, unde este un fel de mâncare național, se gătește de obicei la un foc de tabără. Această metodă de gătit face ca shourpa să fie deosebit de aromată și să aibă o aromă mai strălucitoare.

Concluzie

Rețeta de supă de supă de carne de vită shurpa este destul de simplă, deci pentru a pregăti acest fel de mâncare nu este dificil, cu toate acestea, este nevoie de destul de mult timp. instrucție 1 Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să. Single tehnici de gătit nu există un fel de mâncare gustoasă. Într-o rețetă clasică de shourpa, în plus față de produsele principale, se pot adăuga alte ingrediente la gust. În general, fiecare bucătar are propriile sale secrete pentru a găti orice fel de mâncare.