Cum să faci sake acasă: ingrediente și rețetă

Tradiționala vodcă japoneză sake este destul de răspândită în întreaga lume. Și o mulțime de oameni știu despre asta. Potrivit experților, vodca japoneză poate fi băută atât caldă, cât și rece. se adaugă, de asemenea, în cocktailuri și se folosește într-o varietate de mâncăruri.

Cu alcool din Țara Soarelui Răsare, acestea capătă o aromă unică și rafinată. Din acest motiv, mulți iubitori de lichior artizanal sunt interesați de modul de a face sake acasă? Judecând după recenzii, nu e greu să o scoți la capăt. Tot ce aveți nevoie este o rețetă de sake, ingrediente și răbdare, deoarece procesul de producție este destul de lung. Dacă urmați instrucțiunile, veți avea o băutură alcoolică originală și distinctivă. Informații despre cum să faci sake acasă pot fi găsite în acest articol.

Cunoașterea produsului

Sake este băutura alcoolică națională a Japoniei. Potrivit experților, este destul de diferit de alcoolul european obișnuit. Lucrul este că gradul de sake variază de la 14 la 18. Tehnologia de producție Sake și berea, potrivit experților, au multe în comun.

Este adevărat că modalitățile de preparare a starterului de aluat pentru aceste băuturi sunt ușor diferite. malțul germinat este utilizat pentru fabricarea berii. Sake se bazează pe orez, care este fermentat. Această sarcină este îndeplinită de o ciupercă de drojdie koji. Cum se face sake în acasă? Citiți mai multe despre acest lucru mai jos.

de unde să începi?

Două tipuri de starter de aluat acrișor sunt transformate într-o băutură alcoolică. Se pot folosi echivalentele cumpărate în magazin, dar experții spun că nu există certitudinea că au fost făcute în conformitate cu toate regulile, deci este mai bine să pregătiți singuri aceste starter de aluat acru. Mai întâi faceți aluat acru kome koji. Trebuie să cumpărați orez rotund (800 g) și semințe de koji kin (10 g).

Procedura de fabricare a aluatului acrișor

Artizanii experimentați recomandă următorii pași pentru cei care nu știu cum să facă primul lor starter de aluat acrișor:

• Orezul trebuie mai întâi clătit sub jet de apă. Clătiți până când apa este complet limpede.
• Turnați orezul spălat într-o sită și puneți-l într-o cratiță sau o ceașcă - lăsați-l să stea așa cel puțin o oră. Aceasta pentru a permite scurgerea excesului de lichid.
• Apoi, orezul trebuie gătit într-un multicooker sau într-un aparat de gătit cu aburi. Specialiștii nu recomandă gătirea orezului în mod obișnuit, deoarece substanțele necesare se vor pierde în apă.
• Terciul fiert se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se toarnă semințele de koji.
• Se acoperă terciul cu tifon sau cu o cârpă de bumbac înmuiată în apă. Se lasă terciul să stea cel puțin 15 ore. Aceasta este necesare pentru pentru a activa procesul de fermentare.

Drojdia este gata atunci când are un miros distinct de brânză și o culoare albă. Acum puteți pregăti aluatul moto.

Cum se face?

Faci aluat acrișor moto din 180 g de orez aburit, 75 g de semințe koji, 270 ml de apă clocotită și 5 g de drojdie uscată de panificație.

Ca și în cazul metodei anterioare, orezul se clătește bine și se lasă să se scurgă, aproximativ o oră. Apoi se fierb la foc mic în multicooker până când se înmoaie. Adăugați aluatul acrișor koji la orez și acoperiți-l cu apă caldă, clocotită. La final, amestecul se completează cu drojdie de panificație uscată și se amestecă bine. Se lasă leușteanul la infuzat într-un recipient de sticlă. După ce ați transferat amestecul într-un borcan, închideți-l bine cu un capac și puneți-l în frigider. Moto-ul va avea nevoie de cel puțin 10 zile pentru a fi preparat. Experții recomandă să scuturați bine borcanul în fiecare zi. Starterul este gata atunci când are o consistență cremoasă și delicată.

Cum să faci sake acasă?

O băutură alcoolică tradițională japoneză se prepară din următoarele ingrediente:

• Orez la aburi. 3 kg de produs sunt suficiente.
• 700 g de aluat de koji.
• 500 ml moto.
• 4 l apă.

Procesul de gătire este următorul:

• Începeți prin a spăla orezul până când apa devine limpede. Apoi, orezul trebuie să fie gătit exclusiv la abur. Veți avea nevoie de un bol separat Aveți nevoie de un bol separat și puneți în el orezul fiert (250 g), apoi adăugați apă (450 ml). După aceea, orezul este reumplut cu două starter gata preparate: koji trebuie să fie luat 200 g și moto - 500 ml. Puneți amestecul într-un recipient de sticlă și lăsați-l la căldură timp de 24 de ore. Acoperiți în prealabil gâtul borcanului cu o cârpă de bumbac sau tifon. Potrivit rapoartelor, orezul va absorbi mai repede lichidul dacă este agitat periodic, așa că se recomandă să se agite sticla de cel puțin trei-patru ori pe parcursul zilei.

• În acest moment, adăugați în vas orezul rămas, apa (1,2 l) și starterul koji (225 g). Se amestecă bine amestecul și se pune din nou la loc cald. Se lasă să stea drojdia timp de 12 ore. Se agită amestecul periodic.
• După acest timp, amestecul de orez se acoperă din nou cu restul ingredientelor.

Specialiștii recomandă ca băutura să se maturizeze timp de cel puțin 10 zile. În acest timp, sake-ul va dobândi o tărie minimă de aproximativ 15 vol. Dacă vă doriți să faceți vodcă japoneză Pentru a face vodca japoneză mai tare, aceasta trebuie păstrată timp de 15 zile. Rezultatul este o băutură răcoritoare cu 20 de băuturi spirtoase.

Ultima etapă

La sfârșit, sake-ul este filtrat cu un filtru de bumbac sau tifon. Acum, băutura făcută în casă este considerată gata și poate fi îmbuteliată. Ar trebui consumată o băutură complet maturată. Lasă-l în frigider timp de o săptămână. Potrivit experților, puteți păstra sake doar într-un loc răcoros și nu mai mult de o lună.

Cum se consumă băutura?

Deși este o băutură artizanală, trebuie să fie consumată în mod corespunzător. Conform obiceiului japonez, vodca trebuie să fie servită oaspeților în ulcioare speciale - tokkuri. Sake-ul se bea din cești mici de ciocolată.

Înainte de a lua o înghițitură, trebuie să spui "Kampai"!", care se traduce prin "Bottoms up"!". În Japonia, este considerat indecent să o bei dintr-o singură înghițitură. Adevărații cunoscători golesc choco-ul încet, în două sau trei înghițituri.

Ce recomandă experții?

Sake-ul poate fi băut cald, încălzit la 60 de grade sau răcit la 5 grade. Există o regulă în Japonia care spune că numai vodca bună trebuie consumată rece. Motivul pentru aceasta este că vodca caldă are o aromă mai puțin atrăgătoare și un gust mai slab. Multor clienți le place pentru aromele sale cu multiple fațete, care includ struguri, brânză, mere, banane, ciuperci proaspete și sos de soia. Gustarea de sake cu mâncare tradițională japoneză. Rulourile sau sushi ar fi bune în acest scop. Pentru cei care vor să economisească bani, ați putea recomanda să luați o gustare cu nuci sau brânzeturi. Dacă sake-ul este fierbinte, este cel mai bun se consumă cu fructe de mare, carne, legume și sandvișuri. Vodca trebuie evitată cu mâncăruri picante sau acre pentru a nu-i submina gustul.