Sos de tamarind: ingrediente, rețetă

Tamarinda conferă acestui sos dulce-acrișor bine echilibrat o culoare portocalie închisă și o aromă neobișnuită. Cu ce sos picant de tamarind ar trebui să fie servit?? Frigărui de ceapă, pui picant, orez crocant sau tăiței subțiri... Toate aceste feluri de mâncare sunt și mai gustoase atunci când sunt servite cu dressing asiatic.

Ce este tamarindul?? Notă gastronomică

Tamarindul este un copac; fructul său arată ca o păstaie. Pulpa tamarinului tânăr este acră și este ideală pentru supe, ciorbe și supe. Pulpa devine mai dulce pe măsură ce fructul se coace. În acest stadiu, fructele tropicale sunt transformate în bomboane sau gemuri, sau presate pentru a face băuturi din sucuri.

Proprietățile nutritive ale fructului tropical se datorează conținutului său ridicat:

• acid tartric, acid citric;
• Vitaminele A, B3 și C;
• proteine vegetale;
• minerale (magneziu, calciu, fosfor).

Partea din acest fruct pe care bucătarii o folosesc în bucătărie este pulpa, care produce un sos cu o aromă intensă și exotică.

La prepararea sosului de tamarind se folosesc diferite produse. Bucătarii asiatici condimentează adesea fructele cu suc de lime, kalamansi. Profesioniștii asigură că tamarindul nu este la fel de ușor de folosit ca oțetul sau sucul de citrice, dar merită cu siguranță toți pașii de pregătire suplimentară.

Un aperitiv clasic vietnamez

Sosurile dulci și sărate din bucătăriile din sud-estul Asiei diferă de cele mai cunoscute din bucătăriile europene. Serviți dressingul gata preparat cu pește, fructe de mare gourmet.

Produse utilizate:

• 100 g pulpă de tamarind;
• 30 ml de sos de pește;
• 1-3 căței de usturoi;
• 1 ardei iute proaspăt;
• zahăr după gust.

Se pune pulpa de tamarind într-un castron termorezistent, se toarnă apa clocotită peste ea și se lasă timp de 8-10 minute. se strecoară cu o plasă de sârmă. Folosind un mortar și un pistil, se amestecă ardeiul iute tocat fin, usturoiul pisat și zahărul cu pasta pregătită. Se adaugă treptat sosul de pește, amestecând continuu.

Sos de tamarind picant - o rețetă pentru adevărații gurmanzi

Picant, acru și dulce în același timp, acest sos de înmuiere este partenerul perfect pentru creveți prăjiți, clătite crocante cu garnituri sau crab Rangoon tradițional.

Produse utilizate:

• 2-3 căței de usturoi;
• 400 ml de apă;
• 100 g de pastă de tamarind;
• piper cayenne;
• ceapă verde, coriandru;
• sos de soia, zahăr.

Fierbeți apa. Se adaugă pasta, usturoiul pisat, zahărul;. Se amestecă bine toate ingredientele, se asezonează suplimentar cu sos de soia, condimente aromatice. Se mai fierbe încă un minut, amestecând frecvent până când amestecul se îngroașă. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească. Se ornează cu restul de coriandru și ceapă verde înainte de servire.

Pansament delicios și picant pentru sandvișuri, salate

Tamarindul este un fruct foarte popular în Thailanda, planta se găsește în întreaga țară. Localnicii fac sosul de tamarind Pentru grătar, dressing picant pentru salate; se unge pe felii de pâine pentru sandvișuri.

Produse utilizate:

• 2-4 ardei iute uscat;
• 100 g de pastă de tamarind;
• 90 ml de sos de pește;
• zahăr de palmier;
• șalotă, ceapă verde.

Se taie șalota în felii subțiri. Într-o cratiță, se încinge uleiul la foc mic, se prăjește ingredientul până devine auriu. Adăugați ardeiul iute și gătiți, amestecând frecvent, deoarece condimentele ard rapid. Se pune deoparte.

Se adaugă restul ingredientelor. Se lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de una sau două minute. Se pune într-un recipient separat și se lasă câteva minute să se răcească. Se presară deasupra ceapă prăjită, ardei iute.

Chutney exotic de tamarind

Tamarindul face ca chutney-ul dulce și acru să fie ușor picant. Acesta este un element esențial Element de gustare de stradă din nordul Indiei. Mulți bucătari adaugă fructe de pădure la aperitivul original, cum ar fi afinele sau afinele.

Produse utilizate:

• 600 ml de apă;
• 90 ml de concentrat de tamarind;
• 30 ml de ulei de rapiță;
• zahăr brun după gust;
• chimen, ghimbir, piper cayenne.

Amestecați uleiul și condimentele într-o cratiță medie la foc mediu și gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Se adaugă apa, zahărul și concentratul de tamarind. După ce amestecul fiert s-a îngroșat, sosul de tamarind este gata de utilizare. Se păstrează la frigider, într-un recipient bine închis, timp de maximum două săptămâni.

Ce să faci cu alunele? Rețetă neobișnuită

Acest sos de arahide-tamarind este excelent ca acompaniament pentru clătite cu garnituri sau ca marinată pentru fructe de mare. Pasta de curry thailandeză combină multe ingrediente aromate într-un singur ingredient ușor de preparat, economisind timp.

Produsele utilizate:

• 85 g de alune decojite;
• 15 g de zahăr de palmier;
• 1-3 căței de usturoi;
• 30 ml de sos de soia;
• 30 ml de pastă de curry thailandez;
• 15 ml concentrat de tamarind.

Prăjiți alunele într-o tigaie sau coaceți-le timp de 5-8 minute într-un cuptor preîncălzit la 175 grade. Se amestecă usturoiul pisat cu zahărul și se adaugă alunele. Se amestecă până când se formează un amestec cremos și gros.

Se adaugă sosul de soia, pasta de curry și concentratul de tamarind. Se amestecă bine cu o mișcare circulară până la omogenizare. Acest lucru se poate face manual sau cu ajutorul unui blender. Se ornează cu fulgi de ardei roșu, dacă se dorește.

Dulceață dulce de "Curmale indiene"

Avantajul acestei rețete este simplitatea sa. Nu vă fie teamă să experimentați în bucătăria dvs. prin combinarea unei varietăți de ierburi și mirodenii. Ce să folosești pentru a face sos de tamarind? Ingredientele depind de preferințele culinare. Pentru a începe, ar trebui să vă înarmați cu fructe de tamarind și apă plată.

Se decojesc păstăile și se scoate carnea din interior și se adaugă în tigaie. Se fierbe timp de 8-10 minute. Se zdrobește ușor pulpa înmuiată de tamarind pentru a separa semințele de pulpă. Se strecoară, se încălzește timp de 5-10 minute până când amestecul se îngroașă. Nu uitați de condimente!

Cum se prepară sosul de stridii? Ingrediente pentru marinadă

Sosul de stridii este o altă gustare asiatică populară printre gurmanzii din întreaga lume. Vegetarienii pot prepara dressingul folosind ciuperci shiitake uscate care au fost înmuiate peste noapte.

Produse care trebuie utilizate:

• 500 ml de apă sau bulion;
• 30 ml de extract de stridii;
• 20 g amidon de porumb;
• 10g zahăr brun.

Se dizolvă zahărul în lichid și se adaugă puțin extract de stridii în amestec. Se amestecă bine ingredientele și se aduce la fierbere. Adăugați amidonul diluat în bulion și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute până când amestecul se îngroașă.