Cum să faci maioneză cu un blender la domiciliu: ingrediente și rețetă

Maioneza înlocuiește treptat smântâna ca aditiv tradițional în salate, supe și tocănițe. Zeci de variante ale acestui sos sunt disponibile în magazine, dar ele conțin multe arome chimice, agenți de îngroșare, conservanți obscuri. Acestea sunt destinate să prelungească durata de depozitare a produsului și să îmbunătățească gustul acestuia, dar sunt de mare îngrijorare pentru consumatorii preocupați de sănătate sănătate. Deci, din ce în ce mai mulți oameni preferă să-și facă propria maioneză simplă de casă. Un blender va fi de folos în acest caz, dar dacă nu aveți unul, un mixer va face treaba.

Avantajele maionezei de casă

Sunt destul de multe:

• O mică selecție de produse. Maioneza se bazează pe ouă, condimente și ulei vegetal. Toate ingredientele sunt ușor disponibile, naturale și ieftine.
• Simplicitate. Chiar și începătorii pot stăpâni cu ușurință rețeta de maioneză pas cu pas. В acasă blenderul devine principalul ajutor și cheia succesului. Se bate ingredientele rapid și eficient. Dar dacă nu aveți unul dintre acestea, nu vă faceți griji - un mixer sau chiar un bici va face treaba, deși nu la fel de eficient.
• Viteză. Este nevoie de aproximativ zece minute pentru a pregăti ingredientele, vasele și blenderul și sosul - și apoi poate fi folosit imediat.
• Beneficiile. Calitatea produselor este controlată în totalitate de persoana care face sosul, deci nu există substanțe chimice sau aditivi dubioși. Din moment ce blenderul pentru a face maioneză la domiciliu poate fi rapid și în orice cantitate, nu este nevoie să se îmbrace salate cu sos nu foarte proaspăt, așa cum se întâmplă cu maioneza de magazin, care este depozitată în frigider timp de săptămâni. instrucție 1 În cazul în care.
• Varietate. Cu ajutorul condimentelor, a diverșilor aditivi și a cantității de ulei utilizat, puteți face maioneză de diferite gusturi și consistență, în funcție de preferințele individuale.

Ingrediente de top

Maioneza (și cea făcută în casă) este formată din ulei vegetal, gălbenușuri de ou sau ouă întregi, sare, muștar, zahăr, condimente și aditivi O varietate de arome ulei aditivat. Fiecare ingredient are funcția sa proprie și influențează într-o măsură mai mare sau mai mică gustul și consistența sosului. Cheia pentru selectarea produsului este să nu vă coborâți la economii mărunte sau la frivolități periculoase, punând în pericol sănătatea familiei sau a oaspeților dvs. Ingredientele nepotrivite sau de calitate scăzută nu numai că pot strica gustul maionezei, dar pot provoca și otrăvire.

Uleiul

Toată maioneza este o emulsie obținută prin baterea energică a ouălor în ulei vegetal. Aceasta este baza maionezei și o face groasă. Puteți folosi ulei rafinat de floarea-soarelui sau de măsline (sau un amestec dintre acestea, de exemplu, o parte ulei de măsline și trei părți ulei de floarea-soarelui). Este important ca uleiul să fie de bună calitate, în niciun caz să nu fie rânced sau să aibă un miros puternic.

Ouă

Când cumpărați ouă trebuie să ai grijă în funcție de prospețimea lor. La păsările de curte, gălbenușurile sunt de obicei de un galben strălucitor - o culoare care se transferă în sos. Se pot folosi ouă de prepeliță, care sunt considerate chiar mai sigure decât ouăle de găină în ceea ce privește riscul de răspândire a salmonellei. Dar să faci sosul cu ouă crude de pasăre de apă păsările sunt extrem de nedorite - risc prea mare de infecție intestinală.

Muștar

Muștarul nu numai că condimentează maioneza, dar servește și ca stabilizator, împiedicând componentele sosului să se desprindă. De asemenea, prelungește durata de valabilitate a produsului și are proprietăți antiseptice și antibacteriene excelente. Se poate folosi muștar Dijon sau muștar rusesc iute, gata preparat sau sub formă de praf.

Acidificatori

Oțetul de masă sau de fructe, acidul citric poate fi adăugat la maioneză ca o componentă acră. Acidificatorii stabilizează gustul sosului și îl ușurează. Trebuie să aveți grijă cu oțetul aromatizat - aromele sale înțepătoare de fructe de pădure sau de fructe pot domina alte arome. Preferă produsele naturale. Lămâia, de exemplu. Sucul de citrice, atunci când este amestecat cu restul ingredientelor, ușurează sosul și îi conferă o aromă plăcută, subtilă și delicată. Acesta este motivul pentru care oțetul este atât de popular printre gazde rețete pentru maioneză de casă cu lămâie. Într-un blender, încărcați componentele pe rând (secvența va fi discutată mai jos) și bateți masa până la consistența dorită. Asta este, maioneza de casă este gata!

Alți aditivi alimentari

Sarea și zahărul sunt o necesitate în maioneză, făcând gustul bogat și plin. Unele rețete sfătuiesc înlocuirea zahărului nesănătos și bogat în calorii cu glucoză sau fructoză, susținând că astfel sosul va fi mai sănătos. Dar acest lucru pare o extremă dubioasă și risipitoare, având în vedere cantitatea mică de zahăr din maioneză: aproximativ cinci grame pe ou.

Din moment ce puteți face maioneză acasă cu un blender, fără a vă limita preferințele culinare, prepararea sa seamănă oarecum cu alchimia. instrucție 1 Dacă. Puteți controla destul de ușor culoarea și gustul viitorului dvs. sos adăugând mai multe ingrediente.

Acestea includ tot felul de condimente și ierburi, usturoi și ardei iute, măsline și castraveți, brânză și brânză de vaci, capere și hrean, adjika și chiar fructe. Desigur, astfel de experimente se termină uneori cu un eșec, dar creează o maioneză cu adevărat unică și deosebit de gustoasă.

Principalele principii de gătit

Înainte de a face maioneză acasă (indiferent dacă utilizați un blender sau un mixer nu este important), ar trebui să vă familiarizați cu principiile generale de preparare a maionezei. Puteți, desigur, să executați automat și fără să vă gândiți la pașii unei rețete și să obțineți un sos minunat. Dar aceasta este o modalitate nesigură. O eroare inconștientă în orice etapă de gătit poate strica iremediabil maioneza.

Primul principiu. Toate ingredientele trebuie să fie aceleași, la temperatura camerei. Luarea ouălor reci sau a uleiului din frigider poate duce la o batere slabă sau inconsecventă a sosului.

Al doilea principiu. Este important să respectați ordinea ingredientelor în blender. Uneori, rețetele pas cu pas pentru maioneza de casă nu specifică această importantă În momentul în care sosul este bătut, gazdele pun toate ingredientele în tava de biciuire deodată. Rezultatul este un sos fulgurant, din cauza acidifiantului, care trebuie adăugat la sfârșit.

Secvența de ingrediente este următoarea. Mai întâi se amestecă într-un blender ouăle, sarea, muștarul, condimentele și zahărul granulat. Un pic mai complicat: dizolvați în prealabil cristalele de zahăr și sare în puțină apă caldă, pentru a nu se crăpa pe dinți. Apoi se adaugă uleiul vegetal. Adăugați acidifiantul în ultima etapă.

Al treilea principiu. Uleiul vegetal trebuie turnat foarte subțire în gălbenușurile de ou, fără a întrerupe funcționarea mixerului, pentru a obține o emulsie omogenă. Pe măsură ce volumul de sos din pahar crește, blenderul trebuie să fie ridicat și coborât constant pentru a se asigura că toate straturile de amestec sunt amestecate uniform. Dacă turnați tot uleiul dintr-o dată, sosul nu va fi bătut.

Dacă maioneza este prea groasă (aceasta nu este vina blenderului, mixerului sau chiar a unui banal bici - densitatea sa depinde de cantitatea de ulei), poate fi diluată cu apă sau cu aditivi lichizi - smântână, lapte sau smântână - până la consistența dorită. Un sos subțire poate fi ușor îngroșat adăugând și bătând ulei vegetal. Maioneza se consumă cel mai bine imediat, dar în frigider și într-un recipient bine închis poate fi păstrată în siguranță timp de trei până la patru zile.

Rețeta clasică de maioneză "Provençal"

Rețeta pe care o propunem vă permite să faceți cu un blender la domiciliu Maioneză ca în cele mai bune restaurante franceze. Se poate face numai cu gălbenușuri de ou sau cu ouă întregi. Ambele sunt delicioase și diferă ușor în compoziție. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• Un ou și 160 de mililitri de ulei sau două gălbenușuri și 130 de mililitri de ulei.
• O jumătate de linguriță de sare, muștar rusesc sau de Dijon și zahăr.
• O lingură de suc de lămâie (puteți înlocui cu o linguriță de oțet de masă).

Pregătirea:

1. Se toarnă ouăle sau gălbenușurile de ou într-un mixer și se adaugă muștarul, zahărul granulat și sarea. Se pun gălbenușurile de ou în blender și se bat toate ingredientele până se omogenizează.
2. Se bate maioneza cu un fir subțire de ulei vegetal până când capătă consistența necesară.
3. Într-un blender, combinați maioneza cu oțetul sau sucul de lămâie și bateți bine, după care o puteți folosi imediat, sau o puteți pune la frigider pentru a se infuza și răcori.

Maioneză din gălbenușuri de ouă fierte

Din când în când apar știri despre infecții intestinale acute provocate de Salmonella. Această bacterie dăunătoare poate trăi atât în interiorul ouălor crude, cât și pe coajă. Este perfect în frigider și supraviețuiește chiar și la temperaturi sub zero grade. Poate fi ucisă de căldură. La 55°C, bacteria moare într-o oră și jumătate; la 60°C, moare în aproximativ 12 minute; la 70°C, moare într-un minut.

Statistic vorbind, un ou din zece mii este contaminat cu salmonella. Șansa de a contracta contagiunea este foarte mică, dar pentru unii oameni posibilitatea unui risc inutil este inacceptabilă. De aceea refuză să facă maioneză de casă, deoarece ouăle crude sunt listate ca ingredient. Dar există o rețetă care folosește gălbenușuri de ou fiert pentru a face sosul. Adică, puteți face în siguranță maioneză acasă fără teamă de bacterii - acestea vor muri atunci când ouăle sunt fierte. Vor fi necesare următoarele produse:

• Patru gălbenușuri de ou fiert.
• Câte o linguriță de muștar și una de zahăr.
• O jumătate de linguriță de sare.
• Două lingurițe de oțet de masă (9 %) sau suc de lămâie.
• 400 de mililitri de ulei vegetal, deși cantitatea necesară este determinată de consistența sosului.
• Se condimentează după gust.

Pregătirea:

1. Într-un castron de bătut, se bat bine gălbenușurile cu muștarul, zahărul granulat, condimentele și sarea.
2. Începeți prin a turna treptat uleiul vegetal în amestec, bătându-l cu un blender până când ajunge la consistența dorită.
3. Se toarnă sucul de lămâie sau oțetul și se amestecă bine încă o dată. Răciți sosul în frigider.