Cum să faci muștar din pulbere: ingrediente și rețetă

În Rusia, muștarul de masă picant este foarte popular. A apărut în țara noastră la mijlocul secolului al XVIII-lea și de atunci nu și-a pierdut popularitatea. Iar combinațiile sale cu untură, borș sau chłodets au devenit un clasic culinar. Dar în zilele noastre este din ce în ce mai dificil să cumperi muștar, deoarece este în mod constant înlăturat de pe rafturi de către echivalentele sale franceze și americane, care au un gust dulce și blând. Dar există o cale de ieșire. Puteți face propria pulbere de muștar.

Avantajele muștarului de casă

• Ușor. Necesită un minim de abilități culinare, ingrediente și instrumente de bucătărie. Urmați pur și simplu câțiva pași simpli pe care chiar și un copil inteligent îi poate face față.
• Salvarea. Muștarul conține produse ieftine - pulbere, sare, puțin zahăr și oțet. Uneori se adaugă mirodenii sau miere. În orice caz, costul total este mai mic decât prețul unui condiment de magazin.
• Varietate. Este posibil să se experimenteze cu rețeta, aditivii, condimentele, consistența.
• Comoditate. Muștarul cumpărat se usucă adesea sau își pierde ascuțimea după o perioadă lungă de timp în frigider. Pudra de muștar de casă poate fi făcută în orice cantitate și pentru orice scop. Puțin pentru o marinată sau mult pentru toate rudele.
• Beneficiile. Omul știe ce folosește, nu adaugă stabilizatori sau coloranți la muștar, astfel încât acesta să fie cât mai sănătos.

Proprietăți utile ale muștarului de masă

Cei mai mulți oameni sunt familiarizați cu puterea de vindecare a pastilelor de muștar, care sunt folosite pentru pentru răceli, pentru afecțiuni respiratorii, vânătăi și entorse grave. Dar proprietățile de vindecare ale muștarului nu se limitează la efectul său de încălzire. Conține mulți acizi, oligoelemente și vitamine benefice. Muștarul are proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene și antifungice.

Crește producția de suc gastric, este implicat activ în digestia proteinelor și în descompunerea grăsimilor, activează procesele metabolice și, prin urmare, se recomandă utilizarea acestuia în timpul dietelor. Dar muștarul trebuie consumat cu moderație. Abuzul poate dăuna organismului, de exemplu, poate arde grav mucoasa gurii și poate provoca gastrită sau ulcer.

Merite culinare

Dar utilizarea principală pentru acest minunat condiment este în gătit. Utilizările muștarului sunt vaste. Se adaugă la o varietate de salate, conserve, marinate, maioneze și sosuri. Se pune pe carne înainte de coacere pentru a împiedica scurgerea sucurilor de carne. Și, bineînțeles, gătite în făcut în casă Pudra de muștar gustoasă este consumată ca adaos picant la supe, pește, carne, caserolă sau multe La alte feluri de mâncare. Chiar și o pâine proaspătă cu muștar, o felie de untură și o murătură devine o capodoperă culinară pentru mulți oameni.

Punctele fine ale gătitului

Algoritmul este la fel de simplu pe cât pare. Se amestecă praful de muștar cu cantitatea potrivită de apă, se adaugă restul ingredientelor din rețetă și se lasă condimentul să stea la căldură, să se maturizeze și să devină picant. Cu toate acestea, există o serie de trucuri care fac ca pudra de muștar să fie foarte gustoasă și picantă și, în același timp, să evite greșelile comune:

• Apă. Picantul muștarului depinde de temperatura apei. Dacă temperatura este mai mare de 60 °C, enzimele responsabile de gustul picant sunt inactivate. Muștarul se dovedește slab și fad. Temperatura optimă a apei este de aproximativ 38. Totuși, nu mergeți până la absurd, calculând cu precizie gradele. Este suficient să ne amintim că este foarte apă caldă - dușmanul picanteriei.
• Proporțiile. Veți găsi adesea proporția exactă în rețetele de preparare a muștarului: o parte de praf de muștar la patru părți de apă. Dar este mai ușor să înveți cum să găsești cantitatea potrivită de apă, în funcție de consistența condimentului. Adăugați treptat apă la pudra de muștar, amestecând bine, pentru a aduce muștarul la o consistență groasă de smântână.
• Prepararea pulberii. Înainte de a dilua pudra de muștar, se cerne pentru a deveni omogenă. De asemenea, trebuie să verificați întotdeauna termenul de valabilitate al prafului de muștar, deoarece acesta își pierde proprietățile puternice și puternice dacă este depozitat prea mult timp.
• Condimente și aditivi. În plus față de ingredientele de bază (zahăr, sare, oțet, ulei de gătit), muștarul este adesea aromat și colorat cu o varietate de condimente și produse alimentare: turmeric, ghimbir, tarhon, scorțișoară, ardei iute, fructe, saramură, vin, miere...
• Maturare. Un aspect foarte important care este adesea trecut cu vederea de către persoanele care nu cunosc, Cum se face casă de casă Muștarul din pulbere de muștar este foarte picant. Condimentele au nevoie de timp pentru a se infuza și a-și dezvolta aroma. După ce se amestecă, se lasă muștarul timp de 12 ore la temperatura camerei, apoi se pune la frigider. Unii bucătari cred că este nevoie de douăzeci și patru de ore pentru a se maturiza complet.
• Depozitare. Muștarul nu se teme de bacterii și mucegai, dar se poate usca și își pierde ascuțimea în timp. Prin urmare, trebuie păstrat în borcane mici, la întuneric și la rece.

Muștar de masă clasic

Ingrediente:

• Pudră de muștar - 25 grame.
• Ulei vegetal - o lingură.
• O linguriță de oțet de masă (9%).
• Sare, condimente, zahăr după gust.

Pregătirea:

1. Se strecoară pulberea turnând treptat apă caldă.
2. Se amestecă în mod constant și se aduce la consistența unei smântâni lichide.
3. Se adaugă restul ingredientelor, se amestecă și se lasă să stea la loc cald timp de 12-16 ore.

Muștar în saramură

O modalitate practică și economică de a face rapid praf de muștar. Orice saramură de roșii sau castraveți este bună, dar saramura de legume murate este mai bună, deoarece conține deja zahăr, oțet și sare. Prin urmare, în rețetă se folosește doar o cantitate mică de umplutură. Ingrediente:

• Pudră de muștar - 25 grame.
• Ulei - o lingură.
• Saramură.

Pregătirea:

1. Se amestecă treptat pudra de muștar cernută cu saramura încălzită în cuptorul cu microunde.
2. Se adaugă uleiul.
3. Lăsați muștarul în borcan timp de 12 ore, apoi puneți-l la frigider.

Faceți muștar cu miere

Mierea condimentează condimentele și adaugă o aromă dulceagă. Dar amintiți-vă că atunci când este încălzită peste 45 ° C, mierea își pierde o mulțime de proprietăți utile, iar când este încălzită peste 60 ° C, începe să apară substanțe toxice. Desigur, cantitatea de toxine nu este suficientă pentru a provoca daune grave organismului, dar este totuși mai bine să încălziți ușor mierea într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Ingrediente:

• Pudră de muștar - 25 grame.
• Miere de hrișcă - 25 grame.
• Suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui, câte o lingură fiecare.
• Sare după gust.

Pregătirea:

1. Se cerne pulberea și se amestecă cu apă călduță până se obține o pulbere fină.
2. Se adaugă sarea, sucul de lămâie, uleiul și mierea încălzită.
3. Se amestecă bine, se pune într-un borcan de sticlă, se înfășoară într-un prosop și se păstrează la temperatura camerei timp de patru zile. Se pune la frigider.