Ruladă de rumen de carne de vită: ingrediente și instrucțiuni pas cu pas

Acest articol vă oferă informații succinte despre rumenul bovinelor. Puteți găsi descrieri ale proprietăților produsului, cum să îl tăiați și să îl gătiți. Informațiile de bază se referă la Cum se prepară un fel de mâncare gustoasă de ruladă de vită - ruladă în mai multe moduri.

O masă cu subproduse este la fel de gustoasă și nutritivă ca și carnea. Rumenul este partea anterioară a stomacului vacii, cea mai mare ca mărime. Conține proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro- și micronutrienți. Subprodusul costă mai puțin decât carnea, dar este considerat o delicatesă în Columbia, de exemplu, și se vinde cu mult mai mult decât fileul de carne.

Proprietățile rumenului de vită

Țesutul muscular din stomacul unei vaci este format din proteine pure - 97%. Dar nu există practic nicio grăsime indigestă în ea. Dar există compuși mononesaturați și polinesaturați care sunt ușor de absorbit de corpul uman.

Pentru persoanele conștiente de greutate, organele sunt o bază dietetică perfectă. Valoarea sa calorică la 100 de grame este de numai 96 kcal. Pacienții diabetici pot reduce nivelul de zahăr din sânge prin includerea în alimentație a unei mese de tripii o dată pe săptămână.

Secțiunea stomacală este un depozit de vitamine, în principal din grupul B: B1, B2, B12. Țesutul muscular este bogat în minerale: potasiu, magneziu, iod, zinc, cupru, seleniu, seleniu, sulf, fosfor. Substanțele antioxidante inhibă îmbătrânirea și Îmbunătățirea apărării imunitare a organismului. Doar nu exagerați cu mâncărurile rumenului. De asemenea, se ia în considerare posibila intoleranță individuală a unei persoane la subproduse.

Multe țări au mâncăruri naționale Utilizarea rumenului de vită. Haggis este făcut din tripe în Scoția, fulgii și flacky în Polonia și Ucraina, iar hee este primul fel de mâncare din bucătăria coreeană.

Vechi rețete rusești pentru rulouri de rumen de carne de vită au supraviețuit din secolele trecute. Felul de mâncare din carne a fost servit nu numai în Rusia, ci și în Europa și America. Este ușor de preparat și apreciat de gurmanzi pentru gustul său picant. Bucătarii și gospodinele obișnuite nu se tem de gătit intensiv de muncă. Rezultatul este un fel de mâncare naturală, cărnoasă, gustoasă și originală.

Baza ruladei este rumenul, care se vinde deja decojit în piețe și magazine. Notă la proprietăți de aplicare a unui produs care respectă cerințele de calitate:

• Rumenul proaspăt este ușor-culoare gri.
• Suprafața cochiliei este lucioasă și are părul coroiat, fără pete sau mucus.
• Miroase a carne crudă.

Uneori, un subprodus vândut pe piață sau prelevat de la un animal sacrificat necesită un tratament suplimentar. Este un proces care merită o atenție deosebită. Efortul depus va determina gustul final al vasului finit.

Cum să decojiți tripa de vită

1. Tăiați măruntaiele în bucăți și puneți-le la fiert cu apă clocotită.
2. Îndepărtați stratul superior și răzuiți cu un cuțit pentru a îndepărta murdăria.
3. Se taie toată grăsimea. Acest lucru poate mirosi neplăcut și poate strica gustul ruladei.
4. Clătiți-l din nou sub apă rece.

Există două moduri de a îndepărta murdăria: frigul și căldura. Ambele metode sunt eficiente, dar a doua, folosind fierberea, durează mai puțin timp. Acest lucru face ca rumenul să fie deosebit de gustos.

Metoda la rece

1. Îndepărtați orice miros rezidual prin înmuierea în soluția de sare. Luați 50 de grame de sare la 1 litru de apă. Se înmoaie 3 ore în saramură.
2. Supravegheați apa: în caz de întuneric, schimbați soluția de sare de 2-3 ori.
3. După ce ați îndepărtat mirosul, clătiți bine alimentele cu apă rece

Metoda termică

1. Puneți tripa într-o cratiță și scufundați-o într-o soluție de sare.
2. Sare după gust.
3. Se fierbe timp de 20 de minute, se scurge imediat apa și se clătește rumenul.
4. Repetați operațiunea de 3 ori.
5. Se înmoaie piesa într-o soluție ușor roz de mangan sau într-o soluție de oțet de cidru de mere 3% timp de 3 ore.
6. După timpul specificat, se spală rumenul.
7. Se freacă cu sare, se lasă timp de 30 de minute și se clătește bine cu apă rece.

Ingrediente pentru rulada de rumen

Acestea sunt următoarele:

• 1-1,5 kg de tripou de vită;
• 1 căpățână de usturoi;
• 5-6 frunze de dafin;
• 5-6 boabe de piper de allspice;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• sare, condimente după gust.

Rețetă pentru ruladă de rumen

Inspectați rumenul și tăiați cu un cuțit eventualele depozite de grăsime. Curățați zonele netăiate și, dacă nu reușiți, tăiați-le.

1. Se taie tripa în dreptunghiuri pe o planșetă de tăiat, fiecare latură de 10-20 cm.
2. Aranjați fiecare piesă pe o masă.
3. Se freacă suprafața cu usturoi pisat și se pun felii tocate.
4. Se presară cu condimente: se macină chimen și piper pe o moară de mână sau se folosește un amestec de condimente gata preparat pentru mâncărurile din carne.
5. Se rulează bine rulourile și se leagă cu sfoară.
6. Într-o cratiță mare se pun rulourile, se toarnă apă peste ele astfel încât nivelul apei să fie la 2 cm deasupra alimentelor și se pune pe foc.
7. După fierbere, se îndepărtează spuma cu o lingură cu fantă.
8. Adăugați în apă ceapa și morcovii întregi și curățați de coajă pentru a da gust ruladei.
9. Se fierbe timp de 5-6 ore, până când măruntaiele se înmoaie.
10. Se adaugă 7 foi de dafin și câteva boabe de piper negru cu o jumătate de oră înainte de terminarea fierberii.
11. Se sărează bulionul la sfârșitul fierberii.
12. De îndată ce se înmoaie, se scoate din apă și se lasă să se răcească.

După ce ați scos sfoara, tăiați vasul și serviți-l cu verdeață. Serviți hreanul și muștarul pentru a completa rulourile de tripou.

Bulionul este folosit la prepararea supelor, cum ar fi supa de varză, borșul și supa de magiun.

Ruladă de tripe de vită prăjită

Pentru a obține o aromă picantă, rulourile sunt prăjite în ulei vegetal. Crusta aurie dă o notă apetisantă și face ca preparatul din carne să fie mai gustos.

Delicatese culinare - o gustare fierbinte de roșii

1. Într-o tigaie se prăjesc în ulei vegetal morcovii și ceapa tocate, se adaugă o lingură de pastă de roșii, verdeața și condimentele.
2. Adăugați o cană de apă, după ce fierbeți, fierbeți timp de cinci minute.
3. Adăugați rulourile de ruladă tăiate felii, înăbușiți timp de 2 minute și opriți.

Rulourile fierbinți sunt bune cu tăiței, paste, terci de hrișcă, piure de cartofi.

Opțiuni pentru garnituri

Experimentați, de asemenea, cu umplutura, folosind rețete de rulouri de frecare din întreaga lume.

Ideea de a stratifica carne tocată sau ficat a fost preluată din bucătăria națională cecenă.

Iubitorilor de condimente le-ar putea plăcea această soluție de gătit scoțiană. Se presară suprafața rumenului cu făină de ovăz și mirodenii, cu moderație cu ceapă și piper negru.

O ruladă făcută din tripe va împodobi orice masă festivă. Este bun și pentru mesele de zi cu zi. Produs natural fără aditivi - o alternativă excelentă la șuncă sau cârnați.