Carne de vițel: beneficii și prejudicii, proprietăți, rețete

Unii oameni se întreabă despre beneficiile și daunele cărnii de capră: ce animal este mai bine să cumpere - carne sau lapte, care este diferența dintre ele, cum să se facă în mod corespunzător selectați carnea, gătiți-o fără miros și marinați-o. Acest aspect va fi abordat mai jos.

În ceea ce privește carnea de capră, trebuie reținute următoarele - seamănă cu carnea de miel, deoarece are un miros specific.

Caracteristici

Se poate face o distincție între caprele de lapte. Ele sunt păstrate în în principal pentru producția de lapte. Carnea este foarte specială, cu un miros și un gust caracteristic, datorate transpirației abundente.

Pe lângă caprele de lapte, există și rase de carne care sunt crescute pentru carnea lor delicioasă, care este foarte fragedă, Acest produs este aproape inodor. Aroma este, de asemenea, eliminată printr-un tratament special al cărnii. Procedura este foarte simplă și nu necesită mult timp.

Dar adevărata specialitate este carnea de capră tânără, de obicei de mai puțin de trei luni. Lipsa de hormoni masculi și lipsa de mobilitate a animalelor fac carnea deosebit de fragedă, fără mirosuri neplăcute și cu un surplus de grăsime.

Compoziție

În țara noastră, caprele reprezintă aproximativ două milioane de animale, dar numai 11 % conțin pentru carne. În principal rase cu lână grosieră și productivitate scăzută. Se îngrașă foarte mult, așa că după sacrificare rămâne puțină carne. De asemenea, conține foarte puțini carbohidrați, în jur de 0,5 - 1,5.

Carbohidrații sunt glicogenul și glucoza. Conținutul de grăsime al cărnii este de aproximativ 6%, iar valoarea calorică este de aproximativ 216 kcal la 100 de grame.

Carnea de capră este bogată în potasiu, de care corpul uman are nevoie pur și simplu pentru a regla procesele acide-alcaline din sânge. Este, de asemenea, necesar pentru buna funcționare a mușchilor. Fierul, care este prezent în carnea de capră, joacă un rol esențial în formare corpuri circulatorii.

Beneficii

Proprietățile benefice ale cărnii de capră sunt de necontestat. Carnea este sănătoasă și nutritivă pentru oameni, deoarece conține multe minerale, acizi și vitamine. Dacă comparăm carnea de capră cu cea de vită, putem observa că prima conține mult mai puține grăsimi și este o carne dietetică, ceea ce este important.

De asemenea, carnea de capră este un produs absolut versatil, deoarece combină proprietățile benefice ale cărnii albe, ceea ce înseamnă că este recomandată în dietele alimentare. În ciuda acestui fapt, carnea de capră poate crește hemoglobina la fel de ușor ca și carnea de vită, de exemplu.

Este dovedit științific că mâncarea de carne de capră îmbunătățește metabolismul și nu are aproape deloc colesterol. Carnea conține elemente care reduc posibilitatea de a dezvolta diverse sindroame. Produsul îmbunătățește funcția ficatului, curățându-l de toate tipurile de consecințe ale otrăvirii, inclusiv otrăvirea cu alcool.

Este important de adăugat că carnea de capră, spre deosebire de cea de bovine, nu conține paraziți. În timp ce carnea de vită, de exemplu, are adesea viermi sau larve de viermi în ea.

Carnea de capră este, de asemenea, bogată în Vitaminele din grup E și B, care ajută la menținerea elasticității pielii. Ar trebui să fie consumat de persoanele care au probleme cardiace. De asemenea, are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și îmbunătățește funcțiile de apărare ale organismului.

Adesea, carnea de capră este prescrisă pentru persoanele cu diferite afecțiuni ale coloanei vertebrale. Carnea stimulează procesul de reparare a țesutului conjunctiv. Consumul de carne de capră în timpul unui tratament pentru hernie îmbunătățește starea de bine și sentimentul de bunăstare al pacientului.

Beneficii

Nu doar beneficiile și daunele cărnii de capră merită menționate, ci și posibilele restricții de consum.

Carnea caprină este practic 100 % inofensivă și este consumată nu numai de femeile însărcinate și de mamele care alăptează, ci și de copiii de un an. Alimentul nu trebuie neglijat decât foarte rar în caz de hipersensibilitate. Mulți oameni sunt, de asemenea, alergici la proteine, ceea ce înseamnă că carnea de capră este contraindicată la acești pacienți. Unele persoane pur și simplu nu pot tolera mirosul specific al cărnii.

Categorii

Fiți extrem de precauți atunci când cumpărați produsul. Se obișnuiește să se facă distincția între două categorii de carne de capră:

1. Prima categorie include carnea de capră cu o musculatură bună sau satisfăcătoare. Produsul poate prezenta o separare a șoldurilor și a șalelor. Grăsimea este foarte slabă și acoperă carnea doar puțin și într-un strat subțire. Se poate permite apariția unor goluri în pelvis și coaste.
2. A doua categorie include caprele cu o dezvoltare musculară destul de slabă, numite și capre slabe. Acestea pot avea puțină sau deloc grăsime. Miros neplăcut de carne de capră, carne tare, mai ales de la capre mai bătrâne. Dacă este depozitat incorect, se va deteriora rapid.

Recomandări

Atunci când luați în considerare beneficiile și daunele cărnii de capră, merită să acordați atenție culorii sale. Carnea trebuie să fie curată, de culoare roșie și să nu fie vâscoasă sau în vrac. Produsul nu trebuie să aibă o aromă distinctă, dar poate avea o ușoară aromă care poate fi eliminată, după caz, în timpul procesului de gătire. Dacă miroase urât, sincer vorbind, ar trebui să fie aruncat.

Carnea de capră se vinde în toată lumea. Se bucură de o mare popularitate, este considerat un fel de mâncare scump și este servit în restaurante scumpe. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece valoarea nutritivă a acestui produs este de multe ori mai mare decât cea a cărnii de vită în sine, iar carnea fragedă și suculentă este aproape imposibil de comparat cu alte produse.

Depozitare

Merită să spunem cât timp poate fi depozitată carnea de capră și sub ce formă (despre beneficiile și Prejudicii ale produsului discutat mai sus). Carnea crudă de capră trebuie păstrată la frigider și consumată în cel mult 7 zile. Produsele marinate pot fi păstrate cu până la o săptămână mai mult. De asemenea, este posibil să se congeleze carnea de capră.

Depozitată corect și cu grijă, dacă temperatura nu depășește -18 grade, carnea de capră poate rezista în congelator până la șase luni.

Tehnici speciale de gătit

Timpii lungi de gătire sunt strict interzise, deoarece ar distruge bunătatea alimentelor. După ce a fost gătită, carnea trebuie să aibă o culoare deschisă și să fie puțin mai deschisă decât carnea de vită.

Înmuiați-l mai întâi înainte de a-l găti. Începe să gătească carnea mai ales în al doilea sau, mai rar, în al treilea bulion. Rozmarinul se potrivește bine cu carnea și este bun și pentru îndepărtarea mirosurilor rele. În cazul în care există Dacă doriți să o prăjiți sau să o coaceți, trebuie să o marinați cel puțin o zi - acest lucru este foarte important.

Unii oameni întreabă cum să gătească carne de capră mirositoare și inodoră. Este destul de ușor să scăpați de aroma ciudată - adăugați doar o ceașcă de vin alb la marinată.

Frigeți, afumați, sărați și fierbeți carnea de capră. Foarte des este folosit pentru a face kharcho. Aroma neutră a cărnii de capră o face compatibilă cu multe alimente, iar adăugarea de condimente o transformă într-o adevărată delicatesă. Carnea merge bine cu cereale și fasole, legume și chiar multe fructe.

Shish kebab

Pentru a face kebab, trebuie să:

1. Clătiți bine carnea de capră sub jet de apă, tăiați-o în bucăți de dimensiuni convenabile și îndepărtați grăsimea și bucățile de grăsime.
2. Apoi se toacă foarte mărunt ceapa, pentru ca carnea să se poată îmbiba cu sucurile ei.
3. Apoi, se zdrobesc boabele de piper. Trebuie să rețineți că aproximativ 15 ardei la 1 kg de carne.
4. Efectuați procesul de marinare. Nu toată lumea știe cum se marinează carnea de capră. Pentru a face acest lucru, adăugați ceapa zdrobită, piperul de piper, de asemenea, busuioc și piper negru măcinat la gust într-un recipient cu carne. Puteți adăuga piper roșu, dar trebuie să fiți foarte atenți, deoarece este foarte iute. Se condimentează cu sare după gust înainte de a amesteca. Se acoperă și se lasă la frigider timp de 24 de ore.
5. Carne gata pentru grătar pe frigărui.

Pentru a pregăti carnea fragedă de capră în cuptor

Veți avea nevoie de un picior de rinichi pentru cartofi. Se degresează carnea, altfel nu se marinează.

Deci, prăjiți carnea în cuptor ca un întreg. Rețetă:

1. Se amestecă mierea cu sosul de soia, muștarul, o jumătate de lingură de sare. Apoi tăiați carnea pe ambele părți și umpleți-o cu usturoi și sosul pregătit.
2. Se pune totul într-un recipient mare, se umple cu marinada, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 2-4 ore, dar mai bine se lasă 24 de ore.
3. Puneți piciorul într-o caserolă, întorcându-l cu partea de grăsime în sus. Se adaugă cartofii și se condimentează.
4. Se acoperă cu o folie de aluminiu și se introduce în cuptor timp de 2 ore la 180 de grade.

Carnea este gata, bucurați-vă!

Gătit kharcho

Necesar:

1. Se taie un kilogram de carne în cuburi medii.
2. Se fierbe în 4 litri de apă timp de aproximativ 2 ore.
3. Se scoate carnea, apoi se strecoară bulionul.
4. Se aduce bulionul la fierbere, se adaugă orezul, aproximativ 200 de grame, și se readuce carnea la fiert.
5. Se fierbe încă 10-15 minute.
6. Adăugați în bulion 4 cepe tocate, condimentele, piperul și foaia de dafin.
7. După 10 minute de gătire, se adaugă ierburile, sarea, usturoiul și se mai fierbe încă 5-7 minute.

Metoda de gătit Shourpa

Shourpa este un fel de mâncare foarte simplu. Ai putea spune chiar că este o supă pe care o poți face în aer liber.

Shurpa are o aromă plăcută și bogată care nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de carne;
• morcovi, câțiva cartofi, pastă de tomate, diferite ierburi, condimente și sare (după gust).

Rețetă de carne de capră:

1. Fierbeți mai întâi carnea, înainte de a o tăia fin în cuburi. După fierbere, trebuie să rămână aproximativ un litru de bulion.
2. Apoi se pregătesc legumele și se taie în mod obișnuit. Apoi se prăjesc legumele împreună cu carnea într-o tigaie, se adaugă niște bulion și se continuă fierberea timp de 5-7 minute.
3. Adăugați totul în oală, puneți cartofii.
4. Adăugați ierburile, condimentele și sarea înainte de Se pregătesc cartofii.

Fel de mâncare gustoasă gata!

Cum se prepară în multicooker

Foarte rețetă ușoară Pentru a găti carnea de capră în multicooker. Un al doilea fel de mâncare complet pe care îl puteți pregăti în fiecare zi și nu numai la fiecare masă. Este perfect și pentru sărbători.

Multicookerul simplifică considerabil prepararea acestui fel de mâncare. Pentru a pregăti 6 porții, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• coaste - 1 kilogram;
• 5 kg de cartofi;
• câteva legături de ceapă;
• Se asezonează cu ulei, pastă de roșii, condimente și sare după gust.

Rețetă de gătit carne de capră:

1. Coastele trebuie împărțite în mai multe porții, uscate bine cu șervețele.
2. Apoi se prăjesc în tigaie până devin aurii. Nu uitați să prăjiți cartofii în ulei.
3. Puneți coastele în multicooker.
4. Apoi se curăță și se taie cartofii în bucăți, iar ierburile și morcovul se toacă în bucăți. Adăugați totul la coastele din multicooker.
5. Adăugați toate celelalte ingrediente și umpleți cratița astfel încât cartofii să fie acoperiți complet.
6. Se setează programul necesar pentru tocăniță, timp de o oră și jumătate. Când este gata, vasul este gata.

Tocană de capră tânără

O modalitate excelentă de conservare a produsului, pe lângă congelare, este o tocană. La urma urmei, acesta poate fi folosit pentru a găti tot felul de feluri de mâncare.

Dificultatea în conservarea tocanelor este că este dificil să se atingă temperatura dorită de 130-140 de grade. Pentru a steriliza borcanele, trebuie să faceți ceva de lucru. Se taie două cercuri metalice de mărimea unei cratițe mari, se pune o bucată de cauciuc uniformă pe cercul de jos. Apoi puneți cutiile la locul lor, puneți un alt cerc deasupra și fixați cutiile.

Aveți nevoie de ia aminte borcanele nu trebuie să se atingă între ele. Se pune totul într-o cratiță cu apă și se aduce la fierbere. După fierbere, se pune carnea în borcane în felii medii, se adaugă piper negru, sare și dafin după gust și se fierbe timp de 3 ore. Tocănița este considerată gata preparată.

Concluzie

Carnea de capră este un produs sănătos. Dacă este gătit în mod corespunzător, puteți avea, de asemenea, mâncăruri delicioase fără a petrece mult timp.

Rețineți că rețetele nu se limitează la cele descrise mai sus. Fiecare gospodină poate experimenta, poate adăuga ceva propriu și poate surprinde nu numai familia, ci și oaspeții. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, este recomandabil să întrebați despre prospețimea produsului, cel puțin să mirosiți carnea și să inspectați zona de depozitare.