Cum se coc obictele în mănăstiri? O rețetă pentru coacerea unui prosphora la domiciliu

Înainte de a începe să studiem problema modului în care se coace prosforul, să înțelegem mai întâi ce este un prosfor. Pâinea în Biserică este un simbol al lui Hristos. Domnul Însuși a spus despre aceasta: "Eu sunt Pâinea vieții". Hristos este Pâinea Cerului, care aduce viața umană în plinătatea vieții divine din veșnicie.

Prosphora

De aceea, o parte integrantă a vieții liturgice a Bisericii a devenit proscomidia. Și cum nu poate exista o Biserică fără Sfânta Liturghie, această ascultare de a face proscomidie este de o importanță deosebită. Atunci mă întreb cum se făcea în Rusia?

În antichitate toți puteau coace napolitane, pentru că era considerat un sacrificiu în biserică. Cele mai bune dintre aceste ofrande erau alese și pe ele se slujea Sfânta Liturghie. La acea vreme, aproape toate gospodinele știau cum să coacă pâine. Ca oameni de biserică, ei știau că pentru a coace o prosforă avem nevoie de aluat, sare, apă și făină. Orice gospodină putea să coacă acasă o napolitană și să o aducă la biserică.

În Grecia, de exemplu, astăzi îl puteți cumpăra dintr-un magazin și îl puteți aduce la templu ca ofrandă.

Cum să coaceți?

În lumea ortodoxă, prosforele sunt coapte cu rugăciune încă din cele mai vechi timpuri. Și numai închinătorii înșiși știu cât de grea și solicitantă este această muncă. Responsabilitatea este sporită doar de faptul că prosfora este pâine liturgică. Și acest lucru necesită ca acesta să fie pregătit în cel mai bun mod posibil.

În mănăstiri, atitudinea reverențioasă și rugătoare față de proscomidie nu a încetat niciodată. Procesul a ajuns să fie asimilat cu adevărata artă bisericească.

Și aici ar trebui să se știe ce fel de făină se folosește pentru coacerea prosforei și ce fel de drojdie trebuie să fie. Făina americană este adesea înălbită cu clor pentru a o albi și, de fapt, nu este potrivită pentru coacerea prânzelor.

Multor gospodine le place să folosească drojdia franceză, dar nu este foarte bună pentru coacere, deoarece produce prea mult acid carbonic, ceea ce este un dezastru pentru coacerea unui lot mare deodată. La urma urmei, ar fi imposibil să urmărim aluatul - drojdia ar "fugi". Prin urmare, este cea mai bună să folosim drojdia noastră internă.

Cum se coace prosforul în mănăstiri

Luând ca exemplu Lavra Kievo-Pecherskaya Lavra, vrem să povestim cum preotul șef al Lavrei, împreună cu frații și novicii săi, după ce spune o rugăciune, la patru și jumătate dimineața începe să frământe tortul pentru prosfor. Este puțin probabil ca 7.500 de profore să fie pregătite la un moment dat.

Sunt coapte de trei sau patru ori pe săptămână. În zilele de sărbătoare, numărul osemintelor este mai mare. Și, bineînțeles, acest proces nu poate fi făcut manual, așa că frații folosesc tehnica Mănăstirii Sfântul Antonie și Sfântul Teodosie.

Făina în plus se toarnă într-un malaxor special pentru aluat și apă cu drojdie și sare. Apa este adusă la Lavra de la izvoarele Sfinților Petru și Pavel lui Anthony și Theodosius Pechersk.

Mașina face frământarea în cinci minute, din care sunt trei. Aluatul frământat se pune într-o cuvă de lemn și se lasă să se odihnească acolo până la ora trei dimineața. Acest lucru se face pentru ca acesta să poată fermenta și să crească în volum.

O chestiune de rugăciune

Se spune că mai întâi trebuie să te rogi și apoi să faci restul. Novicii încep să coacă ostia cu rugăciune înainte de a începe orice lucrare bună și apelează la ajutorul venerabililor purtători de ostii Nicodim și Spiridon, ale căror moaște sunt îngropate în peșterile Lavrei. Iar frații monahi adaugă la acestea Rugăciunea lui Iisus, rugăciunile către Preasfânta Născătoare de Dumnezeu, către toți Părinții monahi din Pecersk și către toți Sfinții.

Procesul continuă prin scoaterea prăjiturii din jgheab și plasarea ei în mașină, unde este frământată și întinsă. În acest fel, este foarte important ca aluatul să nu fie pufos și să nu formeze bule de aer. În caz contrar, vacile se vor deforma, ar putea începe să se fărâmițeze, iar în cazul vafelor mari ar putea avea goluri atunci când sunt tăiate, ceea ce nu ar trebui permis.

Formarea napolitanelor

Unele persoane fac părțile inferioare ale proforului din bucăți de aluat de 2 cm grosime, iar altele fac partea superioară a proforului de 1 cm grosime. Alții pun cuptoarele și le aranjează pe tăvi, apoi le pun pe rafturi și le trimit la un dulap special pentru ca acestea să crească puțin mai mult. În aceste cabinete, temperatura este menținută la aproximativ 40 de grade și umiditatea este de 80%.

În timp ce lucrarea este în desfășurare, profesorul recită cu voce tare regula monahală. Și până la ora 9 dimineața, prima parte a tortului începe să fie gătită în cuptor și se gătește timp de 26 de minute. Se așează pe masa cu marginile înalte și se acoperă cu o pânză de bumbac. După ce se răcește, se pune imediat în camera frigorifică pentru depozitare.

Ingrediente pentru tortul de Paște

Și acum să ne apropiem de ce produse se pun pe napolitane, în ce proporții. Se folosește numai făină de înaltă calitate. Se folosește numai drojdie proaspătă.

Acum urmează rețeta de preparare a pâinii Domnului.

În primul rând trebuie să pregătim soluția de sare și drojdie, care se face în următoarele proporții: 100 kg de făină - 10 litri de apă, 1 kg 700 g de sare și 500 g de drojdie. La amestec se adaugă 4,5 găleți și jumătate de apă. Acest lucru ar trebui să producă 3.750 de plachete.

În același timp, trebuie menționat că napolitanele Lenta sunt foarte delicioase. Cel mai important secret pentru a le face este să te rogi, să lucrezi din greu și cu sârguință și să te asiguri că toate se coc bine.

Rețetă veche pentru patiserie choux

Dacă vă întrebați cum să coaceți o prosforă, trebuie să știți că există două tipuri de prosforă în mai multe moduri pregătirea lor. Iată încă una. În această rețetă pentru a face prosphora ar trebui să faceți o patiserie choux. Luați 215 g. făină de grâu și se toarnă 320 ml de apă clocotită. Se frământă totul cu un tel, apoi se adaugă 670 ml de apă clocotită, bătând constant.

Apoi se împarte aluatul în două părți egale și se lasă să se răcească. Între timp se adaugă 50 ml de apă clocotită, răcită la temperatura camerei, și se iau 10g. se adaugă fie presată, fie o linguriță de drojdie uscată și se amestecă bine, apoi se pune amestecul într-un loc cald.

După ce a trecut o oră, se adaugă o jumătate din aluat la drojdia "trezită" și se lasă să se întărească într-un loc cald timp de încă o oră și jumătate. La sfârșitul acestui timp, pentru a "întineri" aluatul, se adaugă încă 150 g de făină și 170 ml de apă caldă. Se frământă totul bine și se lasă într-un loc cald timp de 2 ore. Se prepară apoi o soluție apoasă de sare din 40 g de sare și 170 ml de apă caldă. În cele din urmă pregătirea aluatului pentru prosphora, trebuie să combinați aluatul cu jumătate din aluatul nefolosit și soluția de apă și sare.

O rețetă modernă

În mod normal, un lot mare se face în napolitană, deci aveți nevoie de 250 g de sare, aproximativ 10 litri de apă și până la 100 g de drojdie pentru 20 kg de făină de grâu extravirgin,

Se cerne făina și se strecoară apa înainte de frământare, se adaugă sarea și drojdia și se frământă împreună. Se toarnă soluția în făină și se frământă bine, apoi se înfășoară și se lasă să crească.

Când aluatul și-a dublat dimensiunea, trebuie să fie întins de mai multe ori prin role speciale și apoi trecut prin foaia rezultată cu ajutorul unei foi de aluat de calibrare, în care se stabilește o anumită grosime. Următorul pas este de a tăia partea de sus și de jos a napolitanelor, de a le sigila, de a le acoperi cu pânză de ulei și de a le lăsa să crească. Aluatul trebuie să crească și să se unească în partea de sus și de jos. Se străpunge centrul napolitanei și se pune totul într-o oală încălzită la 250 de grade timp de 25 de minute.

După ce sunt gata, se lasă la răcit timp de 10-12 ore, după care se pun în recipiente și se introduc în frigider.

Cum se coc napolitanele. Rețetă

Dacă dorești, poți chiar să faci tu însuți această pâine sfântă. Întrebarea privind modul de coacere a napolitanelor în acasă, mulți ortodocși se întreabă adesea.

Deci, pentru aceasta trebuie să luați 1200 g de făină. Se toarnă puțină apă sfințită în vasul de frământat și se adaugă 400 g de făină. Se toarnă apă clocotită peste tot. Aceasta pentru a asigura dulceața și rezistența la mucegai. Acum se amestecă amestecul.

Când totul s-a răcit, în același recipient se adaugă sarea, diluată în apă sfințită, și 25 de grame de drojdie. Se amestecă și se lasă timp de aproximativ 30 de minute pentru a permite aluatului să se întărească puțin. Apoi adăugăm restul de 800 de grame de făină și frământăm din nou.

Se lasă 30 de minute, apoi se frământă bine, se întinde la grosimea dorită și se taie în rondele. Faceți partea inferioară mai mare.

Apoi le acoperim cu un prosop umed, apoi cu unul uscat și le lăsăm încă 30 de minute. Așezați un sigiliu pe partea superioară a plachetei goale. Se umezește aluatul cu apă caldă pentru a-l combina și se suprapune. Apoi străpungeți-o cu un ac pentru a vă asigura că nu se golește. Înainte de a coace prosforul (este mai bine să o facem într-un cuptor electric la o temperatură care poate fi diferită), temperatura este aleasă experimental (200-210 grade).

Se pun pe o tavă de copt și se lasă timp de aproximativ 15-20 de minute coaceți de o prosforă la domiciliu. Pare a fi o rețetă simplă, dar are nevoie de o anumită experiență și îndemânare, iar dacă nu le aveți, nu ar trebui să o faceți deloc.

Concluzie

În concluzie, este necesar să observăm cel mai important lucru - într-o pâine de aluat, cum ar fi o prosforă, există trei substanțe și, de asemenea, sufletul nostru este triplu, în cinstea Trinității, unde totul are sensul său. Făina și drojdia sunt pentru suflet, apa este pentru botez, iar sarea este pentru învățătura Cuvântului și pentru minte. Domnul Însuși le-a spus odată ucenicilor Săi: "Ei sunt sarea pământului".

Făina, apa și sarea, care se unesc cu focul, înseamnă că Dumnezeu se unește cu întreaga noastră ființă și ne dă ajutor și asistență.