Fermentarea în stejar: ce trebuie făcut?? Temperatura optimă pentru fermentarea. Rețetă pentru moonshine

Fermentația este lichidul rezultat în urma fermentării siropului de zahăr și a drojdiei. Acesta este apoi transformat în moonshine. Există mai multe tipuri de distilerie care sunt fabricate din diferite produse. Acesta poate conține, de exemplu, fructe, cereale, fasole și așa mai departe. Uneori se întâmplă ca un bulion să nu fermenteze bine. Ce trebuie făcut în astfel de cazuri? Experții vă pot spune despre.

Alegerea apei

Pentru a obține cel mai bun moonshine posibil, este esențial să se acorde o atenție deosebită tuturor ingredientelor care sunt implicate în procesul de fabricare. De exemplu, apa trebuie să fie pură, de preferință luată de la un izvor. De regulă, apa de la robinet este total nepotrivită. Are prea mult clor, care ucide pur și simplu ciuperca responsabilă de fermentare. De asemenea, apa care a fost fiartă nu este potrivită pentru moonshine. Experții consideră că acesta conține foarte puțin oxigen. Procedura obișnuită este următoarea. Apa de la robinet este trecută printr-un filtru și lăsată să stea timp de o zi.

Cum se alege drojdia

Pentru a face moonshine este recomandabil să folosiți drojdie alcoolică specială, disponibilă în magazinele de drojdie specializate. Datorită lor, siropul de zahăr începe să fermenteze destul de repede. în mod normal, nu are nevoie de mult timp pentru a fermenta și nu produce atât de multă spumă ca drojdia de panificație obișnuită. Există două tipuri de drojdie: uscată și umedă. Drojdia de Voronej s-a dovedit a fi excelentă.

Ei obțin un rezultat excelent atunci când își prepară berii cu produse care conțin o cantitate suficientă de amidon. Printre acestea se numără cerealele sau făina. De obicei, începe să fermenteze la patru zile după ce se face drojdia. Fiecare tip de drojdie are propriile avantaje. Să ne uităm la ele:

1. Este disponibilă "drojdia Voronej" presată sau umedă. Sunt disponibile în orice magazin. Chiar și în cele mai îndepărtate comunități, unde este aproape imposibil de obținut drojdie alcoolică. Datorită compoziției sale umede, acest produs nu trebuie diluat înainte de a fi adăugat în must. Gustul de moonshine finit este destul de ciudat. Aceasta este numită "drojdie de țară" de către distilatorii experimentați. Lichiorul finit va avea un miros de drojdie. Și, uneori, este greu să o copleșești cu ceva.
2. Drojdia uscată se caracterizează, de asemenea, prin accesibilitate și preț scăzut. Este ușor de depozitat, deci poate fi cumpărat în avans. Deoarece vine în atât de multe dimensiuni de pachete, este posibil să alegeți greutatea potrivită, necesare pentru un caz particular.
3. Drojdia alcoolică face moonshine de bună calitate cu un randament bun. Acestea garantează un proces de fermentare suficient de rapid și de rapid, motiv pentru care sunt adesea folosite pentru fabricarea de moonshine. Acest produs nu produce aproape deloc spumă, astfel încât puteți turna mustul până în partea superioară a rezervorului. Ca și produsele uscate, au o durată de depozitare suficient de lungă și sunt ambalate convenabil. De asemenea, acestea au un conținut foarte scăzut de impurități și sunt de o calitate suficient de ridicată.

Deci, dacă alegeți o drojdie bună, veți obține beri perfecte. Și totuși, mulți vinificatori se plâng că nu fermentează bine, chiar și cu materii prime de calitate superioară.

Calculul proporțiilor

În mod normal, conținutul de zahăr dintr-un alambic este dat de următoarea formulă. Pentru douăzeci de litri de apă bine curățată și sedimentată aveți nevoie de cel puțin șase kilograme de zahăr. În cazul în care există drojdie uscată drojdie - aveți nevoie doar de o sută de grame. Produsul umed necesită mai mult - cel puțin cinci sute de grame. Trebuie ținut cont de faptul că, dacă adăugați mai puțin zahăr, tăria băuturii va scădea. Aveți nevoie doar de cinci grame de drojdie de vin sau de bere.

Rețeta obișnuită cu zahăr

Înainte de a începe, pregătiți o cratiță mare, grea, în care să fierbeți siropul de zahăr. Acesta trebuie dizolvat în apă caldă și încălzit la foc mic. Trebuie să vă asigurați că zahărul s-a dizolvat complet, altfel reziduurile sale vor cădea pur și simplu din procesul de fermentare. Dacă se folosește drojdie uscată, aceasta se diluează mai întâi în puțină apă caldă și abia apoi se toarnă în siropul care a fost fiert și răcit la treizeci de grade.

Așezați vasul cu amestecul aproape de un calorifer sau de un aparat de încălzire. Pe scurt, orice loc cald este bun. Temperatura optimă pentru preparare este de 30 de grade Celsius. Apoi așteptați până când procesul de gătire este complet. De obicei, nu durează mai mult de cinci sau șase zile. În acest timp, formarea bulelor se termină și un sediment cade pe fundul amestecului. Lichidul trebuie turnat într-un alt recipient, luând toate măsurile de precauție. Dacă agitați vasul, sedimentele se vor ridica și strugurii vor deveni tulburi.

Cu adaos de fructe

Foarte mulți oameni preferă să folosească fructe. Sucul se stoarce în prealabil. Raportul dintre apă și suc trebuie să fie de 1:10. Adică, pentru un litru de apă limpede, aveți nevoie de zece litri de orice suc de fructe. Dacă fructele de pădure nu sunt prea dulci, veți avea nevoie și de zahăr granulat. Cât timp ar trebui să dureze fermentarea fructelor de zahăr? Procesul de fermentare nu diferă practic de rețeta clasică obișnuită fără drojdie și, de asemenea, durează doar douăzeci de zile.

Cu toate acestea, chiar dacă fructele sunt dulci, trebuie să adăugați puțin zahăr, altfel randamentul de moonshine va fi foarte mic.

Cum se utilizează grâul

Grâul conține mult amidon. Prin urmare, este ideal pentru fabricarea alcoolului. Rețeta pentru preparatul pe bază de grâu este următoarea. La fiecare zece litri de apă purificată, sunt necesare un kilogram și jumătate de zahăr și un kilogram și jumătate de cereale. Este preselectată și spălată. Se toarnă apă peste o parte din materia primă și se lasă la infuzat într-un loc întunecos și cald. După aproximativ două zile, grâul germinează și este gata pentru a fi folosit în continuare.

Grâul germinat se amestecă cu zahăr. Iată cum se face drojdia. Se combină cu restul de zahăr și cereale. Procesul de fermentare într-o rețetă de moonshine de grâu durează de obicei între una și trei săptămâni, deoarece drojdia este făcută din cereale germinate. Cu toate acestea, unii oameni preferă să adauge ciuperci presate în plus față de această materie primă.

Cu grâu și drojdie

Există mai multe tipuri de rețete pentru moonshine făcute cu ciuperci presate. Băutura alcoolică obținută prin utilizarea cerealelor are o bună reputație. Foarte des, atunci când se face moonshine din grâu germinat, se folosesc următoarele proporții și produse: pentru treizeci și cinci de litri de apă sunt necesare zece kilograme de zahăr, două sute de grame de ciuperci presate și aproximativ două kilograme de grâu germinat în prealabil. Acesta trebuie să fie lipsit de impurități, curat și clătit. Materia primă germinează destul de repede. Dacă îl lăsați într-un loc cald, de obicei, are nevoie de aproximativ 48 de ore înainte de apariția lăstarilor albi. Se încălzește apa purificată și se face siropul de zahăr.

De îndată ce amestecul dulce s-a răcit la treizeci de grade, se pot adăuga restul produselor. Fermentarea mustului durează uneori două săptămâni. Cât timp fermentează mustul?? Vă puteți da seama când este gata după dop, care mai întâi capătă un volum mare, apoi coboară. O mănușă de cauciuc normală este cel mai adesea folosită ca dop.

Cum să o faci cu făină

Pentru a face bulionul nostru din făină de grâu, avem nevoie de următoarele produse: apă curată, două sute de grame de drojdie, două kilograme de zahăr și aproximativ zece kilograme de grâu suprasolicitat și spălat (uneori se folosește porumb). Se transformă boabele în făină și se amestecă cu zahărul. Amestecul este apoi infuzat cu apă caldă și drojdie diluată. Cât timp fermentează zahărul și ciupercile presate cu făină?? Se infuzează amestecul într-un loc întunecat și cald timp de șapte zile. Apoi se strecoară și abia apoi se lasă pentru distilare.

Dacă nu fermentează

Uneori se întâmplă ca prepararea să nu se facă. Mustul nu prezintă deloc fermentație sau este prea tern. Există mai multe motive pentru un astfel de fenomen:

1. De multe ori, cei care nu au experiență nu iau apa în serios, iar preparatele lor nu fermentează bine. Ce trebuie făcut în acest caz? Cei neexperimentați cred că este suficient să ia apă de la robinet, să o lase să stea un timp și să o folosească. De fapt, apa de la robinet este plină de clor și de alte substanțe agresive. Acest lucru are, la rândul său, un efect dăunător asupra ciupercii.
2. Temperatura este adesea o altă problemă. Faptul este că apa caldă este necesară pentru reproducerea și dezvoltarea normală a ciupercii. De îndată ce mustul se răcește, procesul de gătire încetinește.
3. Lipsa de zahăr. Amidonul și glucoza reprezintă hrana pentru drojdie, motiv pentru care drojdia încetează să se înmulțească dacă acestea lipsesc. Nu este neobișnuit să se adauge zahăr pentru a accelera procesul de fermentație, chiar dacă moonshine-ul este făcut din fructe suficient de dulci sau din cereale încolțite.
4. Adesea, calitatea drojdiei este de așa natură încât nu fermentează bine, indiferent cât de mult zahăr se adaugă. Ce trebuie să faceți? Este posibil ca drojdia să fi depășit pur și simplu termenul de valabilitate și să nu mai fie capabilă să facă nimic.
5. Încălcarea proporțiilor necesare duce, de asemenea, la faptul că este imposibil să se facă moonshine.

De asemenea, este recomandabil să vă uitați mai atent la poartă. Cuva care conține mustul trebuie să fie complet etanșă, iar închiderea vanei să fie etanșă și sigură. Urmând aceste îndrumări simple, puteți evita surprizele neplăcute în timpul procesului de fabricare a berii.

Ce trebuie să faceți

Fermentația este slabă din cauza temperaturii scăzute. Dacă cauza este o perioadă rece, pur și simplu mutați mustul într-un loc mai cald. De exemplu, recipientul poate fi acoperit cu o pătură și sprijinit de radiator. Uneori este necesar să porniți încălzitorul. În timpul verii, această problemă poate fi rezolvată cu ușurință prin utilizarea soarelui.

Dacă s-a adăugat puțin zahăr la început și, prin urmare, fermentația nu are loc, zahărul granulat poate fi amestecat cu puțină apă caldă și adăugat în fiertură.

Uneori, deteriorarea și depresurizarea ulterioară a distilatorului. Ce trebuie făcut dacă din acest motiv nu fermentează?? Din păcate, într-un astfel de caz, compoziția se deteriorează și nu mai poate fi recuperată. faptul este că în loc de alcool se transformă în acid acetic, care nu este potrivit pentru fabricarea moonshine.

Adesea, pe lângă zahăr, trebuie să adăugați și un alt lot de drojdie. De asemenea, este posibil să se rezolve problema apei prin adăugarea la infuzie a aproximativ jumătate dintr-un sirop de bună calitate, preparat cu apă pură.

Cum să o faci mai ușoară

Există în mai multe moduri clarificarea bulionului înainte de distilare. De exemplu, unul dintre cele mai populare iar cea mai simplă metodă este de a o răci la o temperatură foarte scăzută. În acest scop, este necesar să se lase infuzia într-un loc rece și, după un timp, să se toarne lichidul necongelat peste ea. Tot ceea ce a fost înghețat de temperatura scăzută va fi considerat impurități excesive.

Alternativ, aceasta poate fi făcută transparentă prin utilizarea cărții albe. În acest scop, se prepară în prealabil un decoct de petale de trandafir sudanez. Cantitatea se calculează după cum urmează: aproximativ un kilogram de petale pentru zece litri de infuzie. Bulionul preparat se răcește puțin și apoi se adaugă la alcool. Bulionul va căpăta imediat o nuanță roșie intensă, care nu va afecta însă deloc culoarea sau calitatea produsului final. După aproximativ două zile, se precipită un sediment vizibil care trebuie să fie turnat.

Utilizarea gelatinei și a acidului citric

Cum se clarifică spirtul înainte de distilare? Experții recomandă câteva ingrediente ușor de obținut. Gelatina este, de asemenea, o modalitate bună de a ușura o băutură alcoolică. Înmuiați gelatina în apă până când se umflă înainte de utilizare. Proporțiile ar trebui să fie următoarele: cinci grame de gelatină pe litru de lichid. După ce s-a umflat suficient, se amestecă cu puțină bere și se adaugă înapoi în rezervor.

De asemenea, puteți folosi acid citric în loc de gelatină. Mediul acid ajută la uciderea drojdiei și o face să producă un sediment destul de gros. Nu se recomandă adăugarea imediată a acidului în fiertură. Acesta este mai întâi diluat într-o cantitate mică de lichid și abia apoi este turnat într-un recipient.

Clarificarea laptelui

Acesta este un alt mod destul de popular de a face moonshine. Se recomandă laptele cu conținut scăzut de grăsimi. Cantitatea sa se calculează după cum urmează. Trei litri de lapte pentru 30 de litri de apă. După tratarea laptelui, mustul se strecoară de obicei cu tifon dublu. Distilatorii experimentați recomandă utilizarea acestei metode cu cel puțin cincizeci sau șaizeci de minute înainte de distilare.

Ulei, sodă și argilă

Nu este neobișnuit să se folosească ulei de floarea-soarelui pentru distilare. Acesta este un mod excelent de a scăpa de uleiurile de lichior de distilerie. În mod normal, se adaugă aproximativ o cană de ulei de bună calitate la piure; apoi se agită ușor tigaia. Lasă o peliculă destul de groasă și grasă pe suprafață după o zi. În mod normal, trebuie să transferați berea într-un alt rezervor cu un furtun pentru a nu strica pelicula grasă.

Alternativ, se poate folosi și argilă sau bicarbonat de sodiu. O pulbere albă de argilă se amestecă într-o cantitate mică de apă și apoi se adaugă la infuzie. După aproximativ douăzeci de ore, compoziția este turnată într-un alt recipient, iar sedimentul este drenat.

O metodă similară este posibilă cu bicarbonat de sodiu. Spre deosebire de argilă, bicarbonatul de sodiu poate fi adăugat imediat în lichid. Acesta generează un sediment destul de repede și este apoi aruncat.