Meiul de mei. Millet: proprietăți utile și metode de preparare

Meiul este una dintre cele mai vechi culturi de pe continentul eurasiatic. Cerealele au fost cultivate pentru prima dată în China în urmă cu peste 7.000 de ani. Astăzi India este cel mai mare producător mondial India este cel mai mare producător de mei din lume, reprezentând 40% din producția globală de mei. meiul, în ciuda valorii sale nutritive ridicate și a potențialelor beneficii pentru organism, nu este foarte solicitat pe scară largă. În SUA este considerată o cultură exotică, vândută în principal ca hrană pentru păsări. Între timp, o serie întreagă de feluri de mâncare gustoase și sănătoase pot fi pregătite din astfel de grișuri. Veți găsi rețetele lor în articolul nostru.

Ce fel de cereale sunt făcute din mei??

Proprietarii de papagali și canari știu de prima mână despre această cereală. Meiul reprezintă între 40 și 70% din dieta zilnică a animalelor de companie. Semințele cerealelor sunt boabe mici, de formă rotundă, de culoare maro. Meiul este o plantă anuală care crește până la 1,5 m în înălțime. Arbustul are mai multe tulpini care seamănă cu niște panicule. Pentru fiecare inflorescență, se pot recolta până la o mie de semințe.

Nu toți oamenii știu ce fel de grohotișuri sunt făcute din mei. Între timp, este vorba de mei, atât de familiar pentru toată lumea din copilărie. Probabil că nu există o singură persoană care să nu fi gustat acea terci de cereale "galbene". Numai bobul maro este cereala propriu-zisă, în timp ce meiul este un crupe obținut din mei decojit, fără coaja maro exterioară aspră.

În funcție de modul de prelucrare a boabelor, există trei tipuri de mei:

1. Dranets. Cerealele sunt boabe întregi eliberate de coaja lor florală. Germenul și învelișul semințelor rămân intacte. Meiul se caracterizează printr-o suprafață lucioasă la exterior și o amărăciune caracteristică în interior. Dronele sunt galbene, cu un germen alb în interior, care se înnegrește în timp, ceea ce indică faptul că cerealele s-au stricat.
2. Meiul măcinat. Meiul se mai numește și mei bătut. Acestea sunt complet lipsite de membrane florale și parțial lipsite de germeni de fructe și semințe. Meiul măcinat se gătește mai repede și este mai bine absorbit de organism. Este recomandat pentru prepararea de terciuri sfărâmicioase, supe și caserole.
3. Meiul zdrobit. Meiul se obține prin măcinarea ulterioară a meiului măcinat. Se folosește la prepararea ovăzului vâscos sau a chifteluțelor.

Toate tipurile de mei au un gust caracteristic, care poate fi eliminat prin înmuierea lor în apă rece sau prin preîncălzire cu apă clocotită.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a meiului

Deci, meiul este făcut din mei. Cojile sunt folosite pentru hrana păsărilor de curte și a animalelor. Este cunoscut faptul că meiul are o compoziție chimică bogată și o valoare nutritivă ridicată. 100 g de mei conține 11,5 g de proteine. Este chiar mai mare decât în orez. Meiul conține 3,3 g de grăsimi și 66,5 g de carbohidrați. Valoarea calorică a 100 g de cereale este de 342 kcal.

Meiul conține o mulțime de esențiale pentru Vitamine: A, grupul B, H, K, E, PP. Acesta conține macronutrienți (potasiu, calciu, siliciu, magneziu, sodiu, sulf, fosfor și clor) și oligoelemente (fier, cobalt, cupru, iod, seleniu și zinc). Meiul conține, de asemenea, cantități mici de acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6.

Din 100 g de cereale, 3,6 g sunt fibre alimentare măcinate. Odată ajunse în tractul digestiv, fibrele ajută la curățarea acestuia și la eliminarea toxinelor din organism.

Proprietăți utile ale boabelor de mei

Toate cerealele și porridge-urile făcute din ele pot fi numite în mod sigur benefice pentru organism. Grâul de mei nu este o excepție. Proprietățile terapeutice ale acestui produs nutritiv și sănătos alimente este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Savantul medieval Avicenna s-a referit în mod faimos la efectul diuretic al meiului. Cerealele sunt utilizate pe scară largă în medicina populară pentru tratamentul pancreatitei, cistitei, bolilor de ficat, diabetului etc.

Ce altceva se știe despre mei? Pentru ce este bun meiul??

1. Meiul este unul dintre cele mai bune alimente fără gluten. Acestea sunt utile pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten, așa că pot fi incluse în dietă.
2. Compoziția chimică unică a meiului s-a dovedit că accelerează recuperarea microflorei intestinale după administrarea de antibiotice.
3. Meiul conține substanțe care împiedică absorbția colesterolului în organism. De aceea, meiul este recomandat pentru dietele de slăbire.
4. Meiul este bogat în vitamine și minerale Vitaminele din grup B, care sunt responsabile de funcționarea stabilă a sistemului nervos. În același timp, potasiul întărește mușchiul cardiac, iar fierul îmbunătățește compoziția sângelui și crește hemoglobina.

Contraindicațiile pentru prepararea mâncărurilor din mei sunt

• Intoleranță individuală;
• Sunt predispuși la constipație;
• gastrită cu aciditate redusă.

Utilizări ale meiului în bucătărie și economie casnică

Meiul nu este folosit pe scară largă doar în medicina populară și ca furaj pentru păsări de curte și animale, dar și la gătit. Cel mai cunoscut fel de mâncare din această cereală este terciul gătit în apă sau lapte. Iar oamenii care se țin de principiile unei diete sănătoase, cunoașteți multe alte rețete de mâncăruri din mei. Meiul poate fi folosit pentru a face supă, chifteluțe și caserole. Și cu cereale și făină zdrobite - prăjituri, clătite și alte feluri de mâncare. Dar numai trebuie să fii conștient de Un secret important: cum să preparați mei, deoarece are un gust amar deosebit. Pentru a o neutraliza, se lasă meiul la înmuiat câteva ore în apă rece și, imediat înainte de fierbere, se pune la infuzat în apă clocotită.

În gospodărie, meiul este utilizat pe scară largă ca furaj pentru animale. Și se folosește absolut totul: coji, paie și cereale integrale. Păsările mănâncă doar semințele. Substanțele pe care le conțin ajută la întărirea cochiliei ouălor. Dar de ce bunicile noastre de la sat își hrăneau găinile cu terci de mei fiert în apă și nu cu cereale uscate?? Se pot folosi semințe de floarea-soarelui?? Acest aspect ar trebui abordat în detaliu.

Ce să hrănești păsările cu mei corect hrănit?

Mulți oameni sunt îngrijorați de soarta vrăbiuțelor și pițigoiilor care iernează în oraș. Îi hrănesc cu semințe de floarea-soarelui și cereale, inclusiv mei decorticat. Dar un lucru la care nimeni nu se gândește niciodată este dacă păsările ar trebui sau nu să primească mei crud. De fapt, acest lucru este strict interzis. Și de aceea.

Întregul beneficiu al meiului pentru păsări nu constă în boabele decojite, ci direct în mei în sine, acoperit cu o coajă florală. Acesta este produsul care le saturează corpul cu vitamine și elemente vitale. Atunci când se utilizează mei, păsările câștigă în greutate, penajul lor se îmbunătățește, iar funcționarea tuturor sistemelor interne este normalizată. Majoritatea vitaminelor și mineralelor se află în pielea maro și aspră a păsării. De aceea, păsările din sezon rece nu trebuie hrănite cu griș de mei galben, ci cu semințe crude.

Păsările nu ar trebui să fie hrănite cu mei din două motive:

1. După exfolierea învelișului exterior, compoziția boabelor devine mai slabă în comparație cu materia primă originală.
2. Acizii grași din grișul prelucrat suferă oxidare sub influența luminii și a aerului. De aceea, meiul este amar dacă nu este înmuiat în apă înainte de a fi gătit. Grânele oxidate au un efect negativ asupra tractului digestiv al păsării, asupra funcției cardiace, sistemul nervos, bunăstarea generală.

Dar este încă posibil să se hrănească păsările de curte cu mei, dacă acesta este procesat în prealabil și este sigur pentru păsări. Se toarnă cantitatea dorită de cereale într-un bol, se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă să se răcească. Meiul a fiert bine și poate fi servit ca hrană pentru păsări.

Cum se fierbe millet?

Cel mai popular fel de mâncare făcută din mei decojit este terciul de mei. Dar nu toată lumea știe cum să gătească corect meiul pentru ca terciul să fie mai degrabă sfărâmicios decât lipicios. Acesta este un fel de mâncare care poate fi un acompaniament plăcut pentru carne, pasăre sau pește. Pentru a fierbe corect meiul pentru a obține un rezultat ca în imagine, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• griș - 180 g;
• apă - 550 ml;
• unt - 50 g;
• sare - 1 linguriță. л.

Untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal atunci când gătiți pentru Postul Mare. Dacă intenționați să faceți terci dulce, nivelul de sare trebuie redus, dar trebuie adăugat zahăr după gust.

Puteți prepara meiul ca garnitură folosind următoarea rețetă:

1. Se toarnă cerealele într-un castron și se toarnă apă rece peste ele. Se lasă timp de cel puțin 2 ore. Scurgeți apa murdară după timpul specificat și fierbeți meiul. Acest lucru înlătură gustul rânced.
2. Puneți terciul aburit în oală. Se toarnă mămăliga cu apă caldă. Se adaugă sarea, jumătate din unt și se amestecă.
3. Aduceți conținutul vasului la fierbere.
4. Fără a închide capacul, continuați să gătiți terciul timp de încă 8 minute la foc mediu, până când apa a fost absorbită aproape complet de crupe.
5. Reduceți focul la minimum. Acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe terciul încă 10 minute fără a scoate capacul și fără a amesteca terciul.
6. Lăsați-le la înmuiat timp de 15 minute. De asemenea, puteți înveli tigaia cu terciul.
7. La servire, se stropește terciul cu unt topit.

Porridge de lapte cu dovleac în multicooker

Următorul fel de mâncare este una dintre cele mai bune variante pentru Un mic dejun gustos și sănătos pentru întreaga familie. Și cel mai simplu mod de a găti terci de dovleac cu millet în multicooker: nu trebuie să vă faceți griji că laptele scapă sau că se arde grișul. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, toate ingredientele trebuie pregătite în avans, conform listei:

• mei - 1 lingură.;
• apă - 1 lingură.;
• Lapte - 2 linguri (160gm).;
• dovleac - 500 g;
• zahăr - 1 lingură. л.;
• sare - ¼ linguriță. л.;
• Unt - 40 g.

Rețeta pas cu pas pentru terci de dovleac cu mei în multicooker constă în următorii pași:

1. Puneți meiul într-o sită fină și clătiți bine, mai întâi sub jet de apă rece, apoi în apă caldă.
2. Ungeți fundul și pereții vasului multicooker cu puțin unt.
3. Se transferă boabele din sită în castron.
4. Se toarnă millet cu lapte și apă.
5. Se curăță și se decojește dovleacul, se taie în cuburi mici sau se dă pe răzătoarea grosieră. Dacă bucățile sunt mari, nu vor avea timp să fiarbă.
6. Puneți dovleacul, zahărul și sarea într-un castron.
7. Alegeți Mod de gătit "Terci de lapte" sau "terci".
8. Gătiți timp de 30 de minute. Nu este nevoie să se amestece boabele.
9. Meiul este doar suficient de fiert, parfumat și foarte gustos. Când se servea, se recomanda să se adauge unt în terci.

Cum se gătește Kulesh?

Următoarea mâncare de mei de modă veche este considerată o mâncare de marș sau de cazaci. Când se mergea cu cortul, se gătea într-un cazan mare, chiar pe foc. În funcție de cantitatea de apă adăugată, kulesh de mei este fie o supă groasă, fie un terci vâscos. În mod tradițional, kulesh se prepară pe grăsime de porc, cu adaos de ceapă și cartofi prăjiți. În ciuda faptului că terciul este considerat a fi camping, se dovedește foarte gustos. Rețeta pentru acest fel de mâncare implică următorii pași:

1. Se umple mămăliga (150 g) cu apă clocotită și se lasă timp de 15 minute.
2. Se taie baconul (100 g) în bucăți mici și se pune într-un cazan sau într-o cratiță cu fundul gros.
3. Se topește grăsimea din grăsime la foc mediu până se formează cruste.
4. Se taie ceapa cu un cuțit și se pune în cazan. Se prăjește până devine auriu.
5. Adăugați mămăliga scaldată la ceapă și bacon, apoi spălați-o bine. Se adaugă 2 litri de apă fierbinte și se fierbe timp de 10 minute.
6. Cartofi (4 buc.).) Se curăță și se taie în bucăți. Se toarnă în cazan împreună cu celelalte ingrediente. Fierbeți cartofii timp de 15 minute.
7. Se asezonează cu sare, piper negru și condimente. După 2 minute, luați cartofii de pe foc.

Rulouri delicioase de mei

Următoarea rețetă este doar pentru acei oameni care cred că nu le plac mieii galbeni. Meiul abia se simte în chifteluțe, dar datorită lui chiflele de pâine capătă o culoare crocantă, roșiatică și o textură apetisantă. Rețeta este după cum urmează:

1. Se fierbe terci de mei cu 1 cană de griș și 500 ml de apă. Se ia vasul cu amestecul fiert de pe foc și se lasă să se răcească.
2. Se prăjește ceapa tocată și morcovul ras în ulei vegetal.
3. Adăugați legumele prăjite la terciul de mei răcit. Se amestecă în .
4. Se bate oul cu o furculiță. Se adaugă în terci.
5. Făină (2 linguri. л.) Se cerne și se amestecă cu umplutura făcută din cerealele fierte. Se condimentează cu sare și piper după gust.
6. Puneți pesmetul (1 lingură) pe o farfurie plată și adăugați făina (2 linguri).).
7. Se modelează găluștele într-o formă rotundă cu mâinile umede. Se tăvălesc prin pesmet.
8. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Se prăjesc chifteluțele în ea, mai întâi pe o parte pe o parte 2 minute, apoi cu celălalt. Lăsați capacul de pe tigaie, pentru ca crusta să devină aurie.
9. Se servesc chiftelele ca garnitură Ca fel de mâncare sau ca garnitură la carne. Prăjiturile vor avea un gust și mai bun dacă adăugați mărar sau pătrunjel proaspăt tocat în umplutură, pe lângă amestecul de legume.

Terci de mei și caserolă de brânză de vaci

Următorul fel de mâncare va fi savurat de adulți și copii deopotrivă. Are la bază griș de mei și cașcaval. Caserola este moderat dulce, gustoasă și are o crustă gustoasă deasupra. Dacă doriți, puteți adăuga nu numai sultane, ci și alte fructe uscate sau nuci. Caserola de cașcaval și mei este foarte simplă:

1. Se pun la înmuiat boabele (200 g) în apă rece timp de 4-6 ore. După ce a trecut timpul, se spală meiul până când apa devine limpede.
2. Puneți meiul în tigaie. Se toarnă apă fierbinte (300 ml) peste mei și se adaugă un vârf de cuțit de sare.
3. După ce a fiert, se fierbe terciul la foc mic timp de 10 minute.
4. Puneți terciul gata fierbinte într-un castron, adăugați untul (20 g) și lăsați-l la temperatura camerei până se răcește.
5. Între timp, se preîncălzește cuptorul la o temperatură de 180°C, se unge baza și pereții unei forme de tort și se presară cu cu pesmet.
6. Se înmoaie sultaninele (50 g) în apă clocotită timp de 15 minute, apoi se scurg pe un prosop și se usucă.
7. Ouă (2 buc.) se bate împreună cu zahărul (4 linguri. л.) și vanilină (10 g).
8. Adăugați brânza de vaci rasă (300 g) la amestecul de ouă. Se amestecă și se toarnă peste terci.
9. Se adaugă boabele de sultanină și se amestecă din nou bine întregul amestec. Puneți caserola în tavă, neteziți-o și ungeți suprafața cu smântână acră (3 linguri). л.).
10. Coaceți caserola în cuptor timp de 1 oră. În cazul în care forma are un diametru de 24-26 cm, atunci vasul va dura mai puțin timp pentru a găti, aproximativ 40 de minute.
11. La final, puteți folosi funcția ventilator sau grill pentru a rumeni suprafața caserolei până când aceasta se rumenește bine.
12. Se lasă vasul să se răcească puțin în matriță, apoi se transferă pe o farfurie plată.
13. Se porționează caserola și se servește cu smântână acră sau gem.