Panacotta cu agar-agar: rețetă cu fotografie

Odată ce ați gustat panacotta italiană, nu veți mai putea rezista tentației data viitoare. Acest desert combină perfect gustul delicat și cremos cu o ușoară aromă de vanilie pentru a oferi iubitorilor de dulciuri un adevărat răsfăț. Dar vă puteți răsfăța cu panacotta chiar și atunci când sunteți la dietă, dacă este făcută cu lapte. Acest desert celebru în întreaga lume poate fi făcut și pentru vegetarieni. Fotografii și rețete pentru panacotta agar-agar în articolul nostru.

Istoria desertului

Panacotta este originară din regiunea Piemonte, în nord-vestul Italiei. Aici a fost inventat și preparat pentru prima dată un desert care seamănă ca aspect și consistență cu budinca de cremă. Numele provine de la cuvântul italian panna kotta, care înseamnă "cremă fiartă".

Astăzi, pentru prepararea desertului se folosește gelatină sau agar-agar. Dar nu a fost întotdeauna așa. Inițial, oasele de pește erau fierte în smântână pentru a obține consistența potrivită. De asemenea, desertul era făcut fără zahăr, deoarece era prea scump pentru italieni. În zilele noastre, panacotta poate fi făcută cu vanilie, condimente și sos de fructe de pădure. Face ca budinca delicată să aibă un gust atât de bun.

Unii cofetari cred că o panacotta adecvată poate fi făcută numai pe bază de gelatină. Această afirmație este parțial adevărată, deoarece este ingredientul folosit în rețeta originală. Dar astăzi, panacotta se face și cu agar-agar. Și se dovedește chiar mai fragedă și mai gustoasă decât cu gelatină.

Rețeta clasică de panacotta cu agar-agar: ingrediente

Pentru a pregăti acest desert tradițional italian, veți avea nevoie de următoarele elemente

• 33% cremă - 300 ml;
• lapte - 150 ml;
• zahăr - 80g;
• vanilie - 1 g;
• agar-agar 1 linguriță. л.

Se prepară o panacotta clasică din smântână, agar-agar și lapte, la care se adaugă zahăr și vanilie. De asemenea, trebuie să pregătiți o cratiță, care este potrivită pentru încălzirea ingredientelor și o ceașcă de cremă sau ochelari pentru decorarea desertului.

Procedură pas cu pas: Cum se lucrează cu agar-agar

Nu toată lumea este familiarizată cu proprietățile acestui agent de gelificare. Iar agar-agar este un înlocuitor vegetal pentru gelatina de origine animală. Există o altă modalitate de a lucra cu agar-agar. Spre deosebire de gelatină, agar-agar se dizolvă la o temperatură de peste 90 °C și se întărește la 40 de grade. Și nu aveți nevoie de mult agar-agar, altfel se va transforma într-o masă tare.

Următoarele instrucțiuni pas cu pas vă vor arăta cum să faceți o panacotă cu agar-agar:

1. Se toarnă smântâna și laptele într-o cratiță. Se adaugă vanilia, zahărul și agar-agarul. Se amestecă ingredientele.
2. Puneți cratița pe foc și aduceți conținutul la fierbere.
3. Deoarece agar-agarul are proprietăți de gelificare diferite de la un producător la altul, verificați proporția de agent de gelificare înainte de a răci desertul. Scoateți o parte din amestecul de cremă cu o linguriță și puneți-o în congelator pentru 40 de secunde. Dacă amestecul este moale și fraged, sunteți gata pentru următoarea etapă de gătit. Dacă amestecul de smântână a devenit tare, trebuie să se mai adauge puțin lichid și mai mult agar-agar. Principalul avantaj al agentului de gelificare agar-agar este că poate fi încălzit de un număr infinit de ori.

Decorarea și răcirea desertului

Panacota pe bază de agar-agar se întărește chiar și la temperatura camerei. Deci, dacă lăsați amestecul de unt fiert în tigaie, acesta se va transforma din lichid în solid pe măsură ce se răcește. De îndată ce agar-agarul s-a dizolvat în smântâna și laptele clocotit, se ia cratița de pe foc.

Pastele fierbinți și cremoase pot fi turnate în boluri, căni sau forme de silicon. În acest din urmă caz, panacota va fi foarte ușor de scos din matriță și de așezat pe o farfurie. Dacă faceți desertul într-un pahar, îl servim într-unul.

După ce se toarnă în forme, se răcește la temperatura camerei și se lasă la frigider timp de 1-2 ore. În curând ne vom putea bucura de cel mai delicat și delicios desert.

Cum și când să serviți panacotta?

Desertul este servit în mod tradițional în porții mici. Când se servește, se acoperă panacota cu sos de fructe de pădure, ciocolată sau caramel și se ornează cu bucăți de fructe. В acasă Dulceața de fructe de pădure de vară este, de asemenea, o idee bună.

În rețetă, panacotta de agar-agar, ca și în cazul gelatinei, se toarnă în pahare de sticlă sau în matrițe din care desertul poate fi îndepărtat cu ușurință mai târziu, de exemplu din silicon. În loc de sos și gem pentru a servi Ciocolata rasă sau cacaua pot fi folosite ca decor.

Sos de fructe de pădure pentru panacotta

Un desert italian delicat, cu o textură de budincă de fructe de pădure. Panacotta are un gust plăcut și cremos, moderat de dulce. Vrei doar să o condimentezi cu o aromă proaspătă de fructe de pădure. Pentru aceasta, conform rețetei, panacota de agar-agar este acoperită cu un sos special pregătit. Poate fi fiert în 5 minute:

1. Se toarnă 1 cană de fructe de pădure proaspete într-o cratiță. Orice ar fi de ajuns, dar cel mai bun dintre toate folosiți zmeură sau căpșuni.
2. Se presară 3 linguri de agar-agar peste fructe de pădure. л. zahăr și se adaugă 2 lingurițe. л. suc de lămâie. Se amestecă ingredientele.
3. Într-o cratiță, la foc mic, se aduc la fierbere fructele de pădure, zahărul și sucul. Se fierbe timp de 5 minute.
4. Adăugați încă 1 cană de fructe de pădure la amestecul fierbinte. Îndepărtați tigaia de pe foc în același timp.
5. Se răcește sosul la temperatura camerei. Când se servește, se toarnă peste panacota răcită.

Panacotta delicată cu smântână delicată

Rețeta de desert de mai jos folosește un ingredient secret în plus față de smântână și lapte. Aceasta este smântâna. Iată ce face cea mai bună panacotta cu agar-agar (foto).

Pas cu pas, rețeta desertului arată astfel:

1. Se toarnă 1 cană de lapte într-o cratiță mică. Adăugați 1 linguriță. л. Se adaugă agar-agarul și se lasă timp de 5 minute la temperatura camerei.
2. Aduceți conținutul cratiței la fierbere, amestecând din când în când. Se fierbe laptele de agar-agar timp de 2 minute.
3. Adăugați 2 linguri de agar-agar în cratița cu amestecul de lapte. smântână dublă, ½ lingură. zahăr, 1 linguriță. л. ) se bate împreună cu extractul de vanilie și un vârf de cuțit de sare.
4. Aduceți amestecul înapoi la fierbere. Se ia tigaia de pe foc după 5 minute. Se lasă amestecul cremos să se răcească puțin.
5. Smântână acră 20% grăsime (1 lingură.) Bateți cu un mixer timp de 5 minute. Se toarnă treptat amestecul cremos cald. Continuați să bateți timp de câteva minute până când amestecul devine omogen și fără cocoloașe. Se toarnă imediat în pahare.
6. Cantitatea de ingrediente enumerate în rețetă ar trebui să facă 6 porții de panacotta delicioasă.
7. Păstrați desertul în frigider până se întărește complet. Poate dura între 4 și 6 ore.

Panacotta din lapte de cocos cu agar-agar

Este unul dintre cele mai populare deserturi vegane. Aveți nevoie de agar-agar, care, spre deosebire de gelatină, este de origine vegetală. Laptele de nucă de cocos este folosit în loc de lapte și smântână și este foarte popular printre veganii adevărați. Această panacotta nu este mai greu de preparat decât o panacotta tradițională.

Rețeta de desert constă în următorii pași:

1. Se bate agar-agarul (2 g sau 1 linguriță. л.) Se toarnă 50 ml de apă, se amestecă și se lasă pe masă timp de 15 minute.
2. Se aduce la fierbere o cratiță cu apă și agent de gelificare. Agar-agarul se fierbe, amestecând constant, timp de 1 minut.
3. Se toarnă laptele de cocos (400 ml) într-o cratiță mică. Puneți-l într-o baie de apă. Acest lucru este pentru a preveni lipirea laptelui de cocos. Nu este necesar să se amestece amestecul.
4. Se încălzește laptele de cocos la 50 °C. Se adaugă zahăr (80 g) și vanilină (3 g). Se amestecă în agar dizolvat cu apă caldă agar-agar. Se amestecă și se fierbe în baie de apă timp de 5 minute.
5. Panacota cu agar de nucă de cocos este aproape gata. Acum, tot ce rămâne de făcut este să turnați amestecul, care a fost gătit la baie de apă, în forme sau pahare puțin adânci.
6. Se lasă desertul la rece timp de 2-3 ore.
7. Se recomandă să serviți panacota de nucă de cocos cu fructe de pădure proaspete.

Panacotta cu conținut scăzut de calorii fără gelatină și smântână

Acest desert în patru straturi va fi pe placul tuturor celor care duc o luptă istovitoare cu excesul de greutate. Nu se folosește gelatină sau smântână dublă pentru a face această panacotta. Datorită acestui fapt, conținutul caloric al desertului este mai mic decât în rețeta clasică.

Se prepară panacota cu agar-agar după cum urmează:

1. Într-o cratiță medie, se toarnă 1 l de lapte și se amestecă 3 lingurițe. Agent de gelificare. În acest caz, va fi agar-agar.
2. Se pune cratița cu laptele pe aragaz și se aduce la fierbere. Se adaugă amestecul de lapte, zahăr după gust și cacao (2 linguri). л.). Fără să se oprească din amestecat, se fierbe amestecul timp de 2 minute.
3. Se toarnă jumătate din sosul de ciocolată rezultat în paharele pe care le-ați pregătit. Acesta va fi primul strat de panacotta.
4. Puneți paharele la frigider timp de 1 oră.
5. Se lasă amestecul de ciocolată nefolosit în tavă. Veți avea nevoie de ea și pentru cel de-al treilea strat. Tot ce trebuie să faci este să o încălzești.
6. Preparați un espresso clasic într-o găleată sau într-o mașină de cafea. Veți avea nevoie de 40 ml de cafea pentru desert.
7. Diluați agar-agarul în lapte într-o cratiță separată, dar folosiți cafeaua pre-făcută în loc de cacao.
8. Se toarnă jumătate din zațul de cafea în pahare și se răcește.
9. Se încălzește restul amestecului de ciocolată și se face un al treilea strat de panacotta. Apoi răciți desertul.
10. Se repetă și ultimul strat de panacotta în același mod.
11. Se ornează desertul finit cu frișcă și ciocolată rasă.

Secrete și sfaturi de gătit

Rețetele de panacotta cu agar-agar au câteva nuanțe:

1. Panacotta tradițională albă, cu aromă de vanilie. Dar utilizarea siropului de fructe sau de fructe de pădure, cacao sau cafea conferă o culoare cu totul nouă rețetelor.
2. Pentru a dizolva agar-agarul în lichid, trebuie să îl amestecați constant. În caz contrar, se poate lipi de fundul tigăii.
3. Când se prepară panacotta agar-agar, contează și aciditatea lichidului. Dacă adăugați suc la lapte, aveți nevoie de mai mult agent de gelificare decât în rețeta tradițională.