Sosuri vietnameze: rețete cu fotografii

Sosul vietnamez este o necesitate pentru delicatesele asiatice tradiționale și un ingredient cheie în multe feluri de mâncare. Bucătarii locali servesc acest deliciu savuros cu clătite tradiționale, carne de porc, fructe de mare... Sosul se adaugă și în supe și salate.

Simplu și delicios! Rețeta clasică pentru marinada picantă

Nuoc Cham este o necesitate la orice masă, indiferent de ce se servește. Puteți folosi condimentele pentru a găti carne, fructe de mare și legume, precum și pentru a le presăra pe orez.

Produse utilizate:

• 150 ml de sos de pește;
• 90 g de zahăr brun;
• 3 ardei iuți thailandezi;
• 1-2 căței de usturoi;
• suc de lămâie sau de lămâie.

Se taie ardeiul iute în inele subțiri și se amestecă cu usturoiul pisat și zahărul. Consistența sosului vietnamez trebuie să semene cu o pastă groasă. După aceea, se toarnă apă peste umplutură. Apoi cu sos de pește. Se amestecă bine toate ingredientele, se lasă deoparte timp de 8-10 minute.

Deși sosul se păstrează până la două săptămâni în frigider, este cel mai bun folosiți Nuoc Cham atunci când este proaspăt. Serviți cu antreurile preferate, felurile principale.

Versiunea caramelizată este un adaos original la mâncăruri

Rețetele de sos vietnamez sunt în general ușor de preparat. Chiar și bucătarii neexperimentați, care nu sunt familiarizați cu bucătăria asiatică, pot face un dressing savuros sau o marinată picantă.

Produse utilizate:

• 200 g de zahăr alb granulat;
• 125-150 ml apă.

Se toarnă 1/4 cană de apă peste zahăr, se amestecă ușor. Se încălzește la foc mediu timp de 5-8 minute, moment în care ar trebui să vedeți că zahărul se dizolvă și își schimbă culoarea. Continuați să gătiți timp de 10 minute până când ingredientul dulce capătă o nuanță de chihlimbar închis.

Evitați să gătiți prea mult timp sau zahărul se va înnegri și se va arde. Pentru a determina cu exactitate culoarea, examinați sosul de caramel pe dosul unei linguri. Încet, se toarnă 1/2 cană de apă în tigaie. Se lasă sosul să se răcească puțin înainte de a-l transfera în vasul de sticlă. Pansamentul dulce poate fi păstrat până la un an.

Sos de pește vietnamez. Rețetă pentru adevărații gurmanzi

Probabil cea mai populară gustare din Asia! Există zeci de variații în marinada picantă. De exemplu, bucătarii din restaurante condimentează lichidul cu oțet în loc de suc de citrice, deoarece este mai ușor și mai ieftin.

Produse care trebuie utilizate:

• 210 ml de apă;
• 60 ml de sos de pește;
• 50 g de zahăr;
• 30 ml de suc de lămâie;
• usturoi tocat mărunt;
• ardei iute.

Se amestecă apa și zahărul într-un bol. Adăugați treptat sucul de lămâie sau de lime până când vă place gustul. Se adaugă treptat sosul de pește, condimentele tocate. Pentru un plus de picant se adaugă fulgi de ardei roșu, ghimbir.

Variație vibrantă de mâncare vietnameză. Sos de ardei verde

Textura sosului trebuie să semene cu un sos sriracha care curge. Gustul ar trebui să fie plăcut dulce, picant și... foarte ascuțite! Așa că fiți atenți când gustați sosul aromat. Se servește cu carne de porc, carne de vită, frunze de salată.

Produse utilizate:

• 300 ml de apă;
• 50 ml de oțet alb;
• 6 ardei iuți jalapeńo;
• 3 ardei tomatillo;
• 1 cățel de usturoi;
• sare de mare, turmeric.

Se toacă grosier ardeiul și usturoiul și se amestecă. Se adaugă turmericul, sarea, zahărul, oțetul și apa. Aduceți ingredientele la fierbere, amestecând regulat pentru a da gust amestecului. Se fierbe timp de 8-10 minute până când ardeiul iute este moale și verde deschis. Se trece printr-o sită cu ochiuri fine, se lasă să se răcească. Se păstrează în frigider până la 3 luni.

O adevărată extravaganță de arome! O alternativă fierbinte pentru fanii bucătăriei asiatice

Sosul vietnamez picant este de obicei servit cu mâncăruri principale din carne și pește. Aditivul picant nuanțează armonios aromele ingredientelor, adăugând un condiment subtil și făcând aroma mai intensă.

Produse utilizate:

• 150 ml de apă;
• 50 ml de sos de pește;
• 50 ml de oțet de vin de orez;
• 4-6 ardei iuți;
• Usturoi tocat;
• zahăr după gust.

Amestecați cu grijă toate ingredientele pentru viitorul sos vietnamez. Se încălzesc ingredientele într-o cratiță la foc mediu până când zahărul pudră se dizolvă complet în lichid. Se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească complet, timp de 1-2 ore. Dacă se dorește, se adaugă puțină zeamă sau coajă de lămâie la amestecul răcit.

Versiune de pește dulce, acru și ușor picant

Cum se prepară sosul dulce și acru vietnamez în făcut în casă? A se vedea lista de mai jos Ingrediente necesare, instrucțiuni detaliate pentru prepararea pansamentului original.

Produse care trebuie utilizate:

• 200 ml de apă;
• 75 ml de sos de pește;
• 50 ml de suc de lămâie verde;
• 10 g de zahăr;
• usturoi, ardei iute.

Se spală și se clătește usturoiul sub jet de apă, apoi se taie în bucăți grosiere. Se amestecă cu ardeiul iute tocat. Într-un castron separat, bateți apa cu sosul de pește, sucul de lămâie. Se condimentează cu un amestec de condimente picante, zahăr dulce.

Gospodinele vietnameze adaugă adesea ceapă verde și morcovi rași la tratamentul național. Aceste ingrediente nu sunt doar un accent colorat în paleta de gusturi a aperitivului, ci și adaugă textură și o aromă bogată la fel de bine.

Cum să faci sos vietnamez acasă?

Această versiune se bazează pe rețeta tradițională pentru dressingul clasic. Bucătarii, gazdele cu experiență sugerează că începătorii adaugă mai mult suc de lime, sos de pește sau zahăr. Acest lucru va ajuta la obținerea echilibrului dorit de acru, dulce și sărat.

Produse utilizate:

• Se adaugă 200-300 ml de suc de lămâie verde;
• 180 ml de sos de pește;
• 90 g de zahăr brun;
• 2-3 ardei iute thailandez;
• 2 căței de usturoi.

Se amestecă energic sucul de lămâie, zahărul și 2-3 căni de apă caldă într-un bol mediu pentru a dizolva zahărul. Se adaugă sosul de pește, ardeiul iute tocat și usturoiul tocat mărunt. Infuzați dressingul timp de o zi, păstrați-l într-un recipient ermetic până la 15 zile.

Ceva nou! O altă variație a pansamentului clasic

Serviți sosul vietnamez gata preparat cu clătitele asiatice. Scufundați bunătățile crocante în dressingul picant sau turnați sosul rezultat peste delicatesa tradițională.

Produse utilizate:

• 125 ml de bulion de pui;
• 80 ml de oțet alb;
• 90 g de zahăr de palmier;
• 50 ml de sos de pește;
• 30 ml de ulei vegetal;
• 3-5 căței de usturoi;
• 2-3 ardei iuți;
• Rădăcină de coriandru tocată mărunt.

Se încălzește uleiul într-o cratiță sau wok la foc mediu, se adaugă usturoiul, ardeiul iute și rădăcinile de coriandru. Se fierbe timp de 1-2 minute. Apoi se adaugă sosul de pește, oțetul, stocul de pui și zahărul. Se amestecă bine și se fierbe timp de 5 minute. Se ia tigaia de pe foc și se dă deoparte.