Prăjituri delicioase cu mousse: rețete cu fotografii

Prăjiturile Mousse sunt foarte populare. Acestea sunt în vogă în acest moment. Veți fi de acord că acest lucru nu este surprinzător. Mousse-ul face un desert foarte delicat și aromat. În plus, un tort de mousse făcut cu propriile noastre mâini poate fi considerat luminos și original o declarație de dragoste. Acest articol prezintă câteva rețete pentru acest desert neobișnuit, care poate fi implementat în acasă.

Istoria delicateții

Tortul cu mousse captivează cu mai mulți factori deodată. A atras de mult timp atenția iubitorilor de deserturi frumusețe și un gust rafinat. Bucătarii de patiserie din întreaga lume continuă să se gândească la moduri tot mai ingenioase de a o face.

Mousse a apărut pentru prima dată pe piața culinară în 1894. La acea vreme, acest cuvânt era folosit pentru a descrie gustări din pește și legume îmbogățite cu gelatină și biciuite, nu dulciuri.

Totul s-a schimbat în primii ani ai secolului al XX-lea, când artistul francez Henri de Toulouse-Lautrec a venit cu ideea de a combina ciocolata cu albușuri bătute în spumă. În mod remarcabil, desertul a primit apoi un nume foarte original - "maioneză de ciocolată". Astăzi, dulceața se găsește în meniul aproape oricărei cafenele sau restaurante franceze și devine din ce în ce mai populară și în țara noastră.

Mousse s-a schimbat de-a lungul ultimului secol, dar a fost întotdeauna populară. Cu timpul, s-a adăugat zahăr, iar albușurile au fost înlocuite cu gălbenușuri bătute, smântână și unt. Mousse nu se găsește acum doar în ciocolată, ci și în caramel, vanilie, fructe și alune. Astăzi este.. unul dintre cele mai populare tratează.

Specialități de desert

Se crede că fiecare tort de mousse trebuie să aibă patru elemente fixe. Mousse, burete, una sau mai multe umpluturi și acoperirea finală. Expertiza patiserului constă în găsirea echilibrului potrivit de arome.

De regulă, fiecare dintre aceste patru ingrediente se prepară separat. Și într-o anumită ordine. Mai întâi umplutura, care este apoi glazurată, apoi biscuitele, apoi mousse și la sfârșit - acoperirea.

Tort de ciocolată cu miere

În acest articol ne vom concentra pe câteva rețete de tort de mousse care combină originalitatea cu tradițiile clasice. De exemplu, acesta este un tort de ciocolată și miere.

Pentru a o prepara veți avea nevoie de următoarele ingrediente. Pentru baza de tort:

• 100 g de migdale crude măcinate;
• 200 g de ciocolată neagră;
• 200 ml de smântână (33% grăsime);
• 30 g de miere.

Pentru mousse, se ia:

• 6 albușuri;
• 240 g de miere;
• 300 g de ciocolată neagră;
• 200 ml de smântână (10% grăsime);
• 13 g de gelatină sub formă de pudră;
• 4 linguri de apă fiartă, răcită la temperatura camerei.

Pentru decorare veți avea nevoie de:

• 200 ml de smântână (38% grăsime);
• 30 g de ciocolată neagră;
• 2 linguri de fulgi de ciocolată decorativă (puteți folosi în schimb ciocolată rasă);
• 1 lingură de zahăr pudră;
• 1 linguriță de pudră de cacao.

Nu uitați să aveți hârtie de copt și o tavă de copt cu laturile de cel puțin 7 cm înălțime.

Rețetă pas cu pas

Fotografiile tortului mousse ar trebui să vă inspire să faceți acest desert delicios. Nu este rapid și este destul de complicat de făcut, dar merită.

Mai întâi trebuie să decojiți migdalele. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste ea timp de 5 minute. După aceea se aruncă pe o sită. Pielea poate fi acum îndepărtată cu ușurință.

Acum pregătiți baza. Urmând pas cu pas rețeta de tort mousse, trebuie să începeți prin a aduce smântâna la fierbere, dar nu o lăsați să fiarbă. Se toarnă peste ciocolata tocată, amestecând cu o spatulă până când ciocolata se dizolvă.

Adăugați mierea și migdalele măcinate în ciocolata topită. Acum bateți ouăle în amestecul de ciocolată. Se amestecă din nou totul bine cu o spatulă.

Se tapetează fundul unei tăvi de copt cu pergament. Nu ungeți hârtia în sine sau marginile, așa cum ați face pentru alte prăjituri. Când aluatul este în formă, se scutură ușor.

Coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 23 de minute. La un moment dat s-ar putea să auziți sunetul untului care bolborosește, dar nu trebuie să vă confundați. Se lasă prăjitura să se răcească fără a o scoate din formă.

Prepararea mousse-ului

După rețeta pentru mousse de tort, se înmoaie gelatina în apă clocotită. Se lasă timp de aproximativ 20 de minute. În acest timp, se bat albușurile răcite în prealabil la viteză medie. Între timp, aduceți mierea la fierbere într-o cratiță.

Urmând rețeta pas cu pas (cu fotografii) pentru mousse pentru tort, trebuie să turnați într-un flux subțire la albușuri fierbând până în acest moment mierea. Nu opriți mixerul, ci creșteți-i viteza la maximum. Bateți albușurile până când mousse-ul se răcește la temperatura camerei. Rezultatul ar trebui să fie o spumă lucioasă și rigidă. Nu veți mai avea nevoie de mixer. Acum amestecați mousse-ul folosind doar spatula, de jos în sus.

Se topește gelatina în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Trei linguri de albușuri de ou bătut trebuie amestecate cu gelatină, răcite la temperatura camerei. La sfârșit, trebuie să se adauge cea mai mare parte a albușurilor.

Se topește ciocolata tocată într-o baie de apă împreună cu smântâna, apoi se răcește la temperatura camerei. Acum se amestecă cinci linguri de mousse cu ciocolata.

Se tapetează pereții formei de tort cu bandă adezivă. În unele cazuri, această etapă poate fi omisă. Mousse se întinde ușor pe întreaga suprafață a tortului, apoi se lovește brusc forma pe masă. Acest lucru va elimina orice bule de aer suplimentare. Se lasă prăjitura să stea în frigider timp de 10 ore. Iată cum se face mousse pentru tort.

Etapa de finisare

Pentru a termina, decorați tortul. Scoateți tortul din inelul său de susținere. Pur și simplu glisați cuțitul în jurul marginii interioare a formei. Asigurați-vă că cuțitul este cât mai subțire și mai ascuțit posibil. Dacă ați folosit bandă adezivă de gătit, tot ce trebuie să faceți este să o scoateți.

Acoperiți suprafața prăjiturii cu ciocolată rasă sau cu un strop special decorativ.

Se bate frișca răcită cu o lingură de zahăr pudră. Rezultatul ar trebui să fie un amestec tare și spumos.

Umpleți o seringă cu vârful crestat cu frișcă. În centru, se face o movilă caracteristică. Fărâmițați ciocolata cât mai mult cu un cuțit, apoi puneți-o într-o pungă de celofan.

Legați o pungă cu un nod și scufundați-o în apă clocotită timp de câteva minute. Ciocolata poate fi topită și în cuptorul cu microunde. După aceea, tăiați colțul pungii, făcând un model cremos în jurul marginilor. Se presară suprafața de cremă din centrul prăjiturii cu pudră de cacao.

Puneți tortul în frigider până când ciocolata se întărește complet. Iată-l - rețeta de tort mousse. Verificați fotografia pentru a vedea dacă ați primit ceea ce v-ați dorit. După cum puteți vedea, acest desert trebuie pregătit cu o noapte înainte de ziua cea mare, deoarece necesită mult timp.

"Portocală și kaki"

Atât de original este numele tort de burete cu spumă. Să începem prin a ne uita la ingredientele de care veți avea nevoie pentru această rețetă. Pentru a face biscuitul, luați:

• 2 ouă mari;
• 85 g de zahăr;
• 75 g de făină;
• 25 g de amidon de cartofi
• păstaie de vanilie;
• un vârf de cuțit de sare;
• făină și unt pentru presărat și pentru a unge forma de tort.

Aromele de mousse din prăjitură pot fi tot felul de. Această rețetă face mousse bavareză de kaki. Acesta este format din următoarele ingrediente:

• 35 g de zahăr;
• 125 g de lapte;
• 4 foi de gelatină;
• 3 gălbenușuri;
• 125 g de smântână cu 33% grăsime;
• lingură de suc de lămâie;
• 100 ml de piure de kaki (pentru a-l prepara, pur și simplu se pasează pulpa de fructe într-un blender);
• vanilină.

Ar trebui să pregătiți, de asemenea, o mousse de portocale bavareze. Pentru această rețetă, faceți provizii:

• 125 g de lapte;
• 40 g de zahăr;
• 4 foi de gelatină;
• 3 gălbenușuri;
• 125 de grame de smântână 33%;
• O lingură de suc de lămâie;
• cu coaja de la o portocală;
• se adaugă 50 ml de suc de portocale.

O componentă importantă a acestei prăjituri este jeleul de kaki. Se prepară cu următoarele ingrediente:

• 150 g de pulpă de kaki;
• 50 ml de suc de portocale;
• 2 lingurițe de zahăr pudră;
• O lingură de suc de lămâie;
• o linguriță de gelatină.

Se decorează tortul cu 100 ml de cremă 33% și cu physalis.

Amestec pentru prăjituri

Pentru a pregăti prăjitura, începeți prin a cerne de trei ori la rând făina, sarea și amidonul. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 de grade.

Se amestecă ouăle și zahărul într-o cratiță mică cu fundul gros. Nu vă faceți griji că ouăle se vor închega - nu vor lăsa zahărul să facă asta.

Se pune amestecul la foc mic. Se aduce la o temperatură de aproximativ 45 de grade, amestecând tot timpul. În această stare, masa oului va putea absorbi aerul cât mai mult posibil.

Se toarnă amestecul într-un castron și se bate la viteză maximă până când amestecul capătă consistența pufoasă caracteristică.

Se taie păstaia de vanilie pe lungime, adăugând semințele în amestecul de ouă. Se unge forma de copt cu unt și se pudrează cu făină. Se toarnă cu grijă întreaga masă de biscuiți. Coaceți prăjitura în cuptor timp de aproximativ un sfert de oră. Vă puteți da seama dacă este gata înțepând-o cu o țepușă de lemn. Acesta trebuie să rămână uscat. Tăiați tortul în trei straturi.

Mousse de kaki

Aceasta este o rețetă originală pentru un tort mousse. Se toarnă mai întâi apă rece peste gelatină. Se lasă să crească timp de 10 minute. Se amestecă gălbenușurile de ou cu vanilia și zahărul.

Între timp, încălziți laptele mult, dar nu-l aduceți la fierbere. Se toarnă în amestecul de ouă, se amestecă bine și apoi se toarnă totul înapoi în tigaie. Se amestecă în mod constant cu un bici și se aduce la o temperatură de aproximativ 85 de grade.

Se îndepărtează de pe foc, se adaugă kaki curățat și zeama de lămâie. Se amestecă bine. Se dizolvă gelatina scursă în masă. Răciți crema și apoi bateți-o până când devine tare. Se mai amestecă o dată și se acoperă forma de tort cu o foaie de copt Se acoperă cu folie alimentară. Se pune prima prăjitură de burete pe fund. Se toarnă peste mousse-ul bavarez de kaki. Se acoperă cu a doua crustă și se lasă la frigider.

Mousse de portocale

Aceeași rețetă de mousse de tort se aplică și mousse-ului bavarez de portocale. Se toarnă apă rece peste gelatină și se lasă timp de 10 minute. Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul.

Adăugați coaja de portocală în lapte. După aceea, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere. Se toarnă laptele în amestecul de ouă și apoi se pune din nou în tigaie. Se amestecă cu un tel și se aduce la o temperatură de 85 de grade. Se adaugă sucul de lămâie și de portocală. Se dizolvă gelatina stoarsă în masă.

Bateți frișca răcită până când devine tare. Apoi se încorporează crema de portocale, răcită la temperatura camerei.

Se toarnă mousse-ul bavarez de portocale peste al doilea strat, se acoperă al treilea strat și se lasă din nou la frigider.

Jeleu de kaki

Pentru a pregăti jeleul, se înmoaie gelatina în apă timp de 10 minute. Se pasează pulpa de kaki într-un blender.

Într-o cratiță, se combină amestecul cu sucul de lămâie și de portocale și zahărul pudră. Se amestecă bine. Se încălzește amestecul și apoi se adaugă gelatina stoarsă. Se amestecă până când se dizolvă complet.

După ce scoateți prăjitura din frigider, turnați jeleul deasupra. Reîntoarceți desertul la frigider până se întărește complet. Trebuie să o lăsați câteva ore sau, de preferință, peste noapte.

Decorare

Pentru ultimul pas în realizarea acestui desert, eliberați prăjitura din forma în care a fost ținută la frigider.

Chiar înainte de servire, îl puteți orna cu physalis și frișcă bătută. Rezultatul este un desert care va fi pe placul tuturor invitaților. Ei vor aprecia cu adevărat talentele tale culinare.

Tort cu mousse - perfect pentru masa festivă. Acest desert va fi punctul culminant al oricărei petreceri aniversare. Este potrivit pentru ziua de naștere, aniversare sau cină romantică.