Tort de mousse de inimă: ingrediente, rețetă cu fotografii

Tortul Heart Mousse Cake ar putea fi un cadou comestibil excelent pentru Ziua Îndrăgostiților sau un desert pentru o cină romantică. Consistența delicată și prezentarea creativă nu vor lăsa pe nimeni indiferent! Cum să vă pregătiți este un destul de și un tratament gustos? Iată câteva variante de desert.

Tort cu mousse de ciocolată

Mousse de ciocolată matasoasă pe un tort de brownie, acoperit cu o ganache lucioasă, arată luxos și apetisant. Poate părea complicat, dar merită efortul. Rețeta de tort mousse de inimă cu ciocolată necesită următoarele ingrediente.

Pentru crustă: O prăjitură brownie gata preparată (de casă sau cumpărată din magazin).

Pentru mousse:

• 1 ч. л. pulbere de gelatină;
• 2 linguri. л. apă;
• o jumătate de pahar de lapte integral;
• 180 de grame de ciocolată de cofetărie, tăiată mărunt;
• 1 1/4 cești de smântână dublă.

Pentru ganache:

• 100 de grame de ciocolată amară (70% cacao);
• 3 căni de smântână dublă.

A face o inimă de ciocolată și brownie

Se ia o formă de aluat în formă de inimă și se tapetează fundul acesteia cu hârtie pergament. Puteți folosi o matriță 3D din silicon pentru a face un tort mousse cu inimă geometrică.

Se iau negresele și se așază în forma de tort cu partea lată în jos. Tăiați piesa în acest punct. Acesta va fi stratul de jos al tortului tău.

Pregătirea mousse-ului

În continuare, rețeta de tort Mousse Mousse Heart cere amestecul de ciocolată. Se pune ciocolata tocată într-un bol termorezistent și se lasă deoparte. Dizolvați gelatina într-un bol mic cu apă caldă. De obicei, acest lucru durează aproximativ cinci minute.

Într-o cratiță mică, se încălzește laptele și se aduce la fierbere. Se oprește focul, apoi se adaugă gelatina și se bate până se combină complet. Se toarnă amestecul peste ciocolata rasă și se lasă să se topească. Se amestecă mousse-ul cu o furculiță până când amestecul este complet omogen.

Folosind un mixer manual sau electric, bateți frișca până când se formează vârfuri moi. Adăugați frișca la amestecul de ciocolată, puțin câte puțin, câte o treime pe rând. Se amestecă, asigurându-vă că răzuiți tot conținutul de pe pereții bolului. După ce amestecul este complet omogen, se toarnă în matriță. Se lasă la rece timp de 2 ore sau până se întărește. Acesta va fi al doilea strat al tortului mousse cu inimă.

Pentru a face ganache, se topește ciocolata folosind o baie de apă sau o metodă cu aburi și se adaugă smântâna. Se amestecă bine, se toarnă pe suprafața prăjiturii și se aplatizează bine. Se lasă la rece până la momentul servirii, cel puțin o oră. Scoateți desertul gata din formă și îndepărtați foaia de pergament. Se servește tortul mousse de inimă răcit. Dacă preferați, puteți omite ganache-ul și puteți decora altfel stratul de desert. De exemplu, acoperiți-o cu un mastic sau cu o glazură de oglindă.

O variație a smalțului oglindă colorată

Acest tort de mousse de inimă cu glazură de oglindă arată pur și simplu superb. Poate fi pregătit în siguranță pentru o cină romantică - celălalt dvs. semnificativ nu va rămâne cu siguranță indiferent. Se compune din două straturi: o prăjitură de cafea moale și un mousse de ciocolată aerisit. Iar acoperirea sa ca o oglindă face din acest desert o adevărată operă de artă. Pentru a pregăti Pentru acest tratament, veți avea nevoie de următoarele.

Pentru stratul de cafea:

• 1 cană de zahăr;
• 1¾ cană de făină;
• 1/3 ceașcă + 1 lingură de pudră de cacao de bună calitate;
• ¾ л. ч. agentul de fermentare;
• ¾ л. ч. bicarbonat de sodiu;
• ½ л. ч. sare;
• 1 ou mare;
• o jumătate de cană de smântână;
• ¼ cană de ulei vegetal;
• 1 л. ч. esență de vanilie;
• o jumătate de ceașcă de cafea caldă.

Pentru mousse de ciocolată:

• o cană și jumătate de smântână dublă;
• 270 de grame de ciocolată (64-70% cacao), tăiată în felii;
• un ou mare;
• cinci gălbenușuri de ou;
• o linguriță de esență de vanilie;
• 1/3 cană de zahăr granulat.

Cum se prepară acest desert?

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Ungeți cu unt și tapetați o tavă de copt în formă de inimă cu hârtie pergament. Se pune zahărul într-un castron mare și se amestecă făina, pudra de cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și se amestecă cu un tel timp de un minut.

Adăugați oul, smântâna, untul și esența de vanilie și bateți cu un mixer la viteză medie timp de două minute. Se adaugă cafeaua caldă și se amestecă timp de 20-30 de secunde sau doar se amestecă cu o spatulă. Se toarnă aluatul lichid în forma pregătită.

Se coace timp de 20-30 minute sau până când un bețișor de chibrit introdus în centru iese curat. Se răcește ușor timp de zece minute direct în matriță. Scoateți tortul pe un grătar de sârmă și răciți-l complet.

Se prepară stratul de mousse de ciocolată

Al doilea strat al tortului mousse în formă de inimă este format din amestec de ciocolată. Pentru mousse-ul de ciocolată, bateți frișca până când se înmoaie și se răcește. Se topește ciocolata în cuptorul cu microunde, prin încălzire intermediară timp de 20 de secunde, amestecând între fiecare interval. Puneți amestecul de ciocolată topită într-un castron mare și lăsați să se răcească.

Între timp, se bat oul, gălbenușurile de ou și zahărul într-un castron mare așezat deasupra unei cratițe cu apă clocotită, amestecând continuu până când amestecul se îngroașă (durează aproximativ 5 minute). Se toarnă într-un alt bol, se adaugă esența de vanilie și se bate cu mixerul timp de 7 minute la viteză mare. Când ciocolata topită s-a răcit, se pune jumătate din frișcă, se adaugă amestecul de ouă, apoi restul de frișcă. Întoarceți mousse-ul într-o formă de silicon în formă de inimă. Se pune la frigider peste noapte.

A doua zi, turnați mousse-ul de ciocolată glazurată din forma de silicon pe prăjitura de cafea. După cum puteți vedea din fotografie, tortul mousse cu inimă ar trebui să-și păstreze bine forma. Glazurați-o cu glazura de oglindă.

Cum se face glazura oglindă?

Cum poți fi sigur, Rețetă de tort Mousse "O inimă cu glazură oglindită nu este prea dificilă. Cea mai responsabilă parte a acestuia este acoperirea sa de lux. Glazura oglindită este principalul decor pentru acest desert.

Va avea nevoie de următoarele ingrediente:

• O cană și jumătate de zahăr granulat (aproximativ 300 de grame);
• 2/3 cană de lapte condensat și zahăr (aproximativ 200 de grame);
• o jumătate de cană + 1 lingură de apă;
• 8 ч. л. pulbere de gelatină (32 grame);
• ½ cană de apă (separat);
• 2 căni de ciocolată albă tocată (360 de grame);
• colorant alimentar la alegere.

Adăugați zahărul, laptele condensat și zahărul și prima cantitate de apă într-o cratiță medie și încălziți la foc mic, amestecând din când în când.

Se amestecă a doua cantitate de apă cu gelatina pudră și se amestecă cu o lingură. Se lasă să se umfle complet timp de câteva minute.

Când amestecul de zahăr, lapte și apă începe să fiarbă, se ia de pe foc și se adaugă gelatina dizolvată. Se amestecă până când se dizolvă complet. Se toarnă lichidul fierbinte peste fulgi de ciocolată și se lasă să se topească timp de 5 minute. Folosiți un tel pentru a frământa glazura până când ciocolata s-a topit complet.

Adăugați gelul colorant alimentar și amestecați până la omogenizare. Cerneți glazura printr-o strecurătoare fină pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Se lasă să se răcească.

După ce s-a răcit la 37°C, se toarnă pe prăjitura răcită. Acoperiți marginile farfuriei cu șervețele de bucătărie pentru a preveni contaminarea cu glazură. Serviți imediat prăjitura mousse de inimă sau păstrați-o la frigider până la servire. Fiți conștienți de faptul că glazura își pierde strălucirea după 24 de ore, așa că, dacă faceți desertul pentru cineva ca un cadou, lăsați suficient timp.

Tort cu glazură de ciocolată oglindă

Această prăjitură genială cu mousse de ciocolată cu inimă de ciocolată este făcută cu mousse de miere, frișcă de căpșuni și un strat de ciocolată. Acesta este un tratament de lux pentru o ocazie specială! Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de următoarele:

Pentru stratul de migdale:

• 500 de grame de făină de migdale;
• 420 de grame de zahăr pudră;
• 120 de grame de făină autogresată;
• 3 ouă mari;
• 3 albușuri mari;
• 70 de grame de zahăr;
• 170 de grame de unt topit (unt nesărat);
• 40 de grame de pudră de cacao.

Pentru mousse de miere:

• 300 de grame de ciocolată neagră;
• 400 de grame de miere;
• 3 gălbenușuri mari de ou;
• 2 linguri de rom negru;
• 1 litru de smântână dublă.

Pentru stratul de căpșuni:

• 600 ml de frișcă groasă;
• 4 linguri de zahăr pudră;
• O pungă de pudră de gelatină;
• 10 л. linguriță. apă rece;
• 1 л. ч. extract de vanilie;
• 150 de grame de piure de căpșuni sau gem de căpșuni.

Pentru glazura de ciocolată:

• 350 de grame de ciocolată neagră;
• 40 de grame de pudră de cacao;
• 120 ml de apă;
• 300 de grame de zahăr;
• 200 de grame de lapte condensat;
• 1 л. linguriță. esență de vanilie;
• 100 ml de apă rece (separat);
• 15 grame de gelatină pudră.

Pentru glazura aurie:

• 150 de grame de zahăr;
• 100 de grame de lapte condensat;
• Se adaugă 75 ml de apă;
• 16 grame de gelatină pudră;
• 60 ml de apă (separat);
• 180 de grame de ciocolată albă;
• 1 lingură de colorant alimentar auriu (pulbere).

Cum se face acest tort Mousse Mousse Heart: Rețetă cu fotografie

Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la 230ºC. Se cern împreună făina de migdale, zahărul pudră și făina, astfel încât să nu existe cocoloașe. Apoi se adaugă ouăle și se amestecă până la omogenizare.

Într-un castron separat, se bat albușurile de ou până la vârfuri moi și se adaugă încet zahărul. Continuați să bateți până când se formează vârfuri tari și umede. Apoi se încorporează bezelele în amestecul pregătit în etapa anterioară. Se amestecă ușor până când se combină bine.

Se topește untul și se amestecă cu cacaua. Se toarnă acest amestec în restul amestecului și se combină ușor totul până se combină complet. Împrăștiați-vă aluat preparat într-un vas de copt din silicon și se coace timp de 8 minute.

De îndată ce prăjitura s-a răcit, se presară un strat subțire de zahăr granulat și se acoperă cu folie de plastic. Se lasă la frigider peste noapte. Acest lucru va dizolva zahărul din prăjitură, astfel încât aceasta va rămâne moale și umedă.

Strat de ciocolată

Pentru mousse-ul de ciocolată, puneți ciocolata într-un bol termorezistent deasupra unei cratițe cu apă clocotită pentru a se topi. Se aduce mierea la fierbere și se ia de pe foc.

Puneți gălbenușurile de ou într-un castron mare termorezistent. Se adaugă 1/3 din mierea fierbinte și se bate până se omogenizează. Apoi se adaugă restul de miere și se bate până când gălbenușurile de ou s-au îngroșat. Se toarnă amestecul de ouă în ciocolata topită și se bate pentru a combina toate ingredientele.

Se bate separat frișca dublă până se formează vârfuri moi și se încorporează ușor în baza de ciocolată. Se toarnă amestecul pregătit în formă și se îngheață.

Strat de căpșuni

Între timp, se prepară frișca de căpșuni pentru prăjitura cu mousse de inimă. Se toarnă apă rece peste gelatină și se lasă să se umfle timp de cinci minute. Apoi se topește în cuptorul cu microunde timp de cinci secunde.

Într-un castron răcit, bateți frișca dublă până când se formează vârfuri moi. Se adaugă zahărul pudră și esența de vanilie. Porniți mixerul la viteză mică, turnați gelatina în amestec și amestecați până când frișca formează vârfuri tari. Se pune piureul de căpșuni și se amestecă.

Realizarea glazurii de ciocolată cu oglindă

Asigurați-vă că aveți următoarele unelte: strecurătoare, termometru, blender de imersie.

Se amestecă ciocolata și pudra de cacao într-un bol mare termorezistent și se lasă deoparte. Se toarnă pudra de gelatină peste a doua cantitate de apă indicată în rețetă și se lasă să se umfle timp de cinci minute.

Se pune prima cantitate de apă, zahărul și laptele condensat într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mic. Se adaugă gelatina umflată, se amestecă până se topește și se ia de pe foc. Se adaugă esența de vanilie.

Se toarnă amestecul fierbinte peste cacao și ciocolată și se lasă să crească timp de 5 minute, apoi se bate. Folosiți un blender de imersie pentru a sparge bucățile rămase sau ciocolata netopită. Treceți amestecul printr-o strecurătoare pentru a îndepărta bucățile de ciocolată sau gelatină. Se lasă amestecul să se răcească la 30ºC înainte de a-l turna pe prăjitura răcită.

Glazură de oglindă aurie

Adăugați zahărul, laptele condensat și prima cantitate de apă într-o cratiță medie și încălziți la foc mic, amestecând din când în când.

Se toarnă a doua cantitate de apă în gelatina pudră și se amestecă cu o lingură. Se lasă să se umfle timp de câteva minute. Când amestecul de zahăr, lapte și apă începe să fiarbă, se ia de pe foc și se adaugă gelatina umflată. Se amestecă până se dizolvă. Se toarnă lichidul fierbinte peste bucățile de ciocolată și se lasă 5 minute pentru a se topi. Folosiți un bici pentru a amesteca glazura până când ciocolata s-a topit complet.

Se adaugă colorantul auriu și se amestecă cu un blender de imersie până la omogenizare. Treceți glazura printr-o strecurătoare fină pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Se lasă să se răcească.

După ce glazura s-a răcit la 37 °C, turnați-o peste desertul răcit parțial pentru a crea un model deasupra decorului de ciocolată (ca în imagine). Tortul mousse cu inima cu glazură de oglindă ar trebui să arate foarte festiv. Se transferă pe o farfurie și se savurează imediat sau se pune la frigider până când aveți nevoie de ea.