Carnea de bibilică: beneficii și prejudicii. Cum să gătești o pasăre de guineea

Această specie nu este foarte populară cu familia gazdă modernă. Această carne ar putea fi numită chiar exotică. Astăzi vom vorbi despre beneficiile și daunele cărnii de bibilică și despre cum arată aceasta, cum să o deosebești diferențiați-o de alte păsări de curte, cât valorează o pasăre și câteva rețete populare și testate și testate.

Ce fel de pasăre

Pentru început, cum arată o bibilică. Se deosebește de alte păsări de curte prin ciocul cârligat, barba roșie și o mică excrescență asemănătoare unui corn în vârful capului. O bibilică, de exemplu, se deosebește de o găină prin penajul său. Corpul său nu este acoperit în întregime cu pene. Partea superioară a pieptului și partea din spate a capului nu au penaj. Pielea purpurie este clar vizibilă acolo. Bibilica are aripile rotunjite și scurte. Culoarea este gri închis. Marginile aripilor au pete albe și negre (franjuri).

Un pic de istorie

Înainte de a lua în considerare beneficiile și daunele cărnii de bibilică, să aflăm unde a apărut această pasăre în țara noastră. Primele sale mențiuni datează din Grecia antică. Numeroase mozaicuri și picturi rupestre au fost descoperite de arheologi, în care bibilica a fost observată printre alte păsări domestice. Continentul african este considerat a fi patria sa. De aici, pasărea a ajuns pentru prima dată în Roma antică, apoi în Grecia. Documentele istorice ne spun că bibilica europeană a apărut pentru prima dată în Portugalia și mai târziu în alte țări europene în secolul al XV-lea.

În prezent, bibilicile pentru carne pot fi găsite în multe țări. Iar în multe ferme avicole această pasăre este crescută la scară industrială. Fermierii folosesc în mod activ aceste păsări pentru combaterea dăunătorilor. Bibilicilor le place să mănânce insecte, melci sau viermi. Dar pasărea este deosebit de valoroasă în lupta împotriva gândacului de Colorado al cartofului.

Conținut

Gâștele sunt păsări de curte universal adaptate, care nu necesită condiții specifice de creștere a păsărilor de curte. Sunt un bun vecin pentru alte păsări. Pasărea este destul de timidă și adesea nu reușește să depună ouă în propriile cuiburi. Pentru a obține puii, fermierii depun ouăle chiar sub păsări.

Deși cântărește mult, este foarte volatilă. Adesea, aripile sunt tăiate pentru ca pasărea să nu zboare din curte. Procedura este efectuată noaptea, pentru a nu speria restul animalelor. Sunt foarte robuste împotriva bolilor și tolerează temperaturile ridicate sau înghețate. Se pot înmulți în orice regiune.

Compoziția cărnii

Când trecem la beneficiile și daunele cărnii de bibilică, este important să rețineți compoziția produsului. Dacă se compară carnea de bibilică cu cea a altor păsări de curte, aceasta este mai apoasă, dar mai puțin grasă. Acestea sunt proprietățile datorită cărora este apreciat în bucătărie.

O sută de grame de carne conține peste 20 de grame de proteine, aproximativ 2 grame de grăsime. Restul este apă. În calorii, aproximativ 110 kcal la o sută de grame.

Proprietăți utile

Beneficiile și daunele cărnii de bibilică au fost mult timp dezbătute în cercurile culinare și medicale. Ouăle și carnea conțin cantități mari de vitamina A și carotenoizi. Conține mai multe vitamine și minerale decât puiul. Puiul de bibilică este considerat un lider în rândul păsărilor de curte în ceea ce privește aceste calorii. Carnea are mai puțină grăsime, este dietetică și incredibil de sănătoasă. Conține calciu și fier, magneziu și sodiu, potasiu și fosfor. La care se adaugă Vitaminele din grup B, vitaminele C și E, PP, aminoacizi.

Utilizarea cărnii de bibilică s-a dovedit a fi benefică la toate vârstele. Se recomandă femeilor însărcinate, persoane în vârstă și la copii. Acest tip de carne dietetică este recomandat persoanelor care suferă de anemie feriprivă. Orientări pentru carnea de bibilică și pentru cei care au boli ale sistemului nervos central sau periferic sistemul nervos. Vitamina B1 ajută la refacerea metabolismului, iar vitamina B2 ajută la buna funcționare a tractului gastrointestinal.

Se recomandă creșterea sau cumpărarea de bibilici sub formă gata de consum pentru cei care suferă de boli nervoase sau fizice. Femeile însărcinate și mamele care alăptează pot beneficia de această masă.

Daune și dezavantaje

Toate dezavantajele acestui tip de carne sunt limitate la intoleranța individuală a produsului. De asemenea, nu se recomandă consumul unei cantități mari de carne de bibilică, deoarece poate supraîncărca stomacul. Majoritatea experților sunt de părere că acest tip de carne, consumată în cantități moderate, nu poate dăuna organismului uman. Conține un număr mare de nutrienți care nu pot face rău Sănătate.

Cost

Având în vedere informațiile despre beneficiile produsului, desigur, proprietarii sunt interesați de prețul bibilicilor. În supermarketurile moderne puteți găsi absolut orice fel de carne, inclusiv un astfel de exotic. Costul va depinde de greutatea animalelor, de condițiile de creștere, de țara producătoare și așa mai departe.

Prețul mediu pentru un kilogram variază între 550 și 830 de ruble. Bineînțeles, carnea de pasăre este mai scumpă. Dar, după cum înțelegeți, acesta va fi de o calitate diferită de cel cultivat în comerț într-o fermă avicolă.

Ouă

Aparține regimului alimentar. Bogat în vitamina A, C, zinc și calciu. Considerat a fi complet hipoalergenic. Au un termen de valabilitate destul de lung în condiții adecvate - la o temperatură cuprinsă între 0 și 9 grade, termenul de valabilitate este de 5 luni.

Greutate

Fermierii experimentați susțin că, în ciuda faptului că mănâncă mai puțină hrană, bibilicile se îngrașă mai repede decât alte păsări de curte. La trei luni, carcasa poate atinge deja o greutate de un kilogram și jumătate. După câteva luni, câștigul de carne va fi redus. Cea mai bună perioadă pentru sacrificarea păsărilor de curte este de 3-4 luni. În acest stadiu, greutatea medie a bibilicilor este de 1,7 - 2,2 kg.

Cum să gătești o pasăre de Guineea într-o tigaie

Acesta este unul dintre cele mai rapide și mai simple moduri de a pregăti acest tip de carne. Ingredientele necesare sunt:

• o carcasă mică de bibilică;
• două linguri (lingurițe) de unt;
• un vârf de cuțit de sare;
• trei căței de usturoi;
• Un condiment preferat pentru păsări de curte.

Se clătesc sub apă și se usucă ușor cu un prosop de hârtie sau cu un prosop de bucătărie. Se face o incizie adâncă pe lungime dinspre partea laterală a sânului. Se freacă cu sare și condimente. Se curăță și se zdrobește usturoiul. Se întinde amestecul de usturoi pe toată carcasa. Într-o tigaie mare, se topește untul, se transferă acolo păsările de curte, se acoperă cu un capac și se pune o povară deasupra. Acele gospodine sunt destul de norocoase să aibă o tigaie specială pentru gătitul puiului de tutun. Dacă nu aveți una la îndemână, o tigaie normală și o cratiță cu apă va fi suficientă.

Porniți focul mediu. Se prăjește carnea timp de douăzeci de minute pe fiecare parte. Apoi se adaugă 120 ml de apă și se fierbe încă 10 minute. Servit cu legume și multe ierburi proaspete.

Pui de Guineea în cuptor

Cum să gătești bibilica dacă vrei să o faci cât mai sănătoasă și mai slabă posibil? Bineînțeles, pentru a utiliza cuptor sau abur. Pregătiți carnea gustoasă în cuptor cu condimente și legume parfumate. Gustul acestei păsări va fi oarecum asemănător cu cel al potârnichilor, al găinilor sau al fazanilor. Carnea va fi incredibil de fragedă și gustoasă.

Ingrediente:

• Un kilogram și jumătate de carcasă de pasăre;
• 120 ml de ulei vegetal;
• ardei dulce;
• Trei roșii;
• Se adaugă dovlecelul tânăr.

Pentru marinată trebuie să luați:

• Se adaugă 5 crenguțe de usturoi proaspăt;
• sare;
• Câteva crenguțe de mărar, pătrunjel sau cimbru;
• piper negru, boabe de piper;
• Suc de lămâie;
• se asezonează cu paprika;
• 4 căței de usturoi;
• piper negru măcinat.

Instrucțiuni speciale de gătit

Clătiți carcasa păsării sub apă. Folosind un prosop de bucătărie, se usucă ușor. Se îndepărtează măruntaiele și pielea. Din măruntaie se poate face o supă frumoasă și aromată. Se taie pasărea în porții. Puneți carnea într-un castron mare, adăugați sucul de lămâie, ierburile aromatice și condimentele. Se curăță usturoiul, se taie în cubulețe și se adaugă la marinată. Se pisează în prealabil piperul negru într-un mortar sau într-o mașină de tocat. Se lasă carnea la marinat timp de două-trei ore. Este mai bine să puneți recipientul în frigider.

Ardeii se spală, se taie în două, se îndepărtează miezul și semințele. Se taie în fâșii lungi. Dacă se folosesc dovlecei tineri pentru gătit, este posibil ca pielițele să nu fie îndepărtate. Dacă vârsta dovleacului este un indiciu al durității sale, este mai bine să îndepărtați pielițele. Se taie dovlecelul în felii subțiri. Roșiile se taie în felii la întâmplare.

Folosiți o tavă de prăjit cu pereții și fundul mai groase pentru a găti bibilica. Puneți carnea marinată pe fundul vasului. Deasupra se pun legumele, câteva felii de lămâie și un cățel de usturoi tăiat în două. Nu trebuie să decojiți usturoiul. Se acoperă cu un capac și se pune la cuptor. Timpul de gătire va depinde de vârsta păsării. Dacă este vorba de o bibilică tânără, o oră și jumătate este suficientă. Dacă pasărea este mai mare, se mărește timpul la 2 până la 2,5 ore. temperatura în cuptor trebuie menținută la 170 de grade.

Pui de guineea cu cartofi

Dacă prăjiți carnea în bucăți cu cartofi și ceapă, are un gust delicios și apetisant. Pentru gătit trebuie să luați:

• O friptură de bibilică;
• o jumătate de pahar de vin alb, sec;
• două becuri;
• Patru cartofi;
• sare;
• Ulei de floarea-soarelui;
• condimente preferate pentru gătitul păsărilor de curte.

Cum să prăjiți carnea în felii într-o tigaie pentru a o face suculentă și apetisantă? Gospodinele cu experiență sfătuiesc să le fierbeți la foc mic o vreme. Vinul alb, sec, este specificat în acest scop în rețetă. Usturoiul poate fi înlocuit cu oțet de cidru de mere (4%).

Începeți prin a clăti carcasa. Împărțiți bibilica în porții. Marinați carnea în condimentele preferate. Puteți experimenta cu arome prin adăugarea de diferite ierburi. De exemplu, nu doar usturoiul și piperul ar fi bune pentru bibilici, ci și șofranul, rozmarinul sau oregano. Se taie ceapa și usturoiul în bucăți mici și se adaugă la carne.

În partea de jos a cratiței, punem cartofii, pe care îi tăiem în prealabil în felii subțiri. Deasupra se pune carnea de bibilică, amestecată cu mirodenii, ceapă și usturoi. Se adaugă puțină apă și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute. Felul de mâncare este gata când cartofii devin moi. Carnea se va găti mai repede decât legumele, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la pregătirea ei. Va fi suculent, perfect aromat cu mirodenii și ierburi. Este ideal să serviți un astfel de fel de mâncare cu roșii proaspete și o mulțime de ceapă verde.