Pilaf de orez brun cu pui: ingrediente, opțiuni de gătit, rețete

Pilaf de orez brun cu pui - un fel de mâncare simplă și delicioasă, La fel de potrivit pentru masa festivă și în dieta unui sportiv activ sau a unei persoane care dorește să piardă kilograme în plus. Există cel puțin trei motive pentru a găti această variantă de orez.

Originalitate

Pentru toată varietatea de rețete de pilaf, cea mai comună este versiunea clasică cu carne de porc sau de miel și orez alb. Pilaf de orez brun cu pui surprinde și încântă palatul. Orezul brun se potrivește de minune cu puiul, dând felului de mâncare o aromă de nucă și o culoare neobișnuită.

Crumbly

Orezul alb este un aliment de bază complicat care necesită multă pregătire și control. Dacă nu păstrați proporțiile corecte de apă și orez, spălați boabele prost sau supraîncălziți-le, atunci în loc de un pilaf crocant, veți obține terci de orez lipicios cu legume și carne, care are un aspect și un gust îndoielnic. instrucție 1 Dacă nu păstrați proporțiile corecte de apă și orez, atunci. Orezul brun, datorită texturii sale, nu se lipește împreună; chiar și începătorii obțin întotdeauna un pilaf sfărâmicios.

Utilitate

Orezul brun conține considerabil mai multe vitamine, fibre și micronutrienți decât cel alb. Este vorba despre procesare. Orezul alb pierde multe substanțe nutritive în timpul procesului de curățare a boabelor de coaja exterioară și de gătire la aburi. În plus, orezul brun are mai mulți carbohidrați lenți, deci este mai sățios și oferă o mai bună senzație de sațietate, ceea ce este important pentru persoanele care țin dietă. Carnea de pui este considerată săracă în calorii și mai puțin grasă decât carnea de porc sau de miel.

Tigaia

Indiferent de rețetă, trebuie să gătiți întotdeauna pilaf de orez brun cu pui (și toate celelalte pilafuri) în ustensilele de gătit potrivite. Baza trebuie să fie suficient de mare pentru a încălzi uniform alimentele. De aceea, vasele și tigăile cu laturi joase și pereți subțiri nu sunt potrivite - nu țin pilaful și au tendința de a arde. Nici un vas cu fundul gros, dar cu pereți subțiri nu este cea mai bună alegere.

Un cazan de calitate este cea mai bună alegere. Este făcut pentru a face pilaf perfect. Un fund semicircular, pereți groși și un capac gros asigură o încălzire uniformă pe întregul volum. În caz contrar Se poate folosi o tigaie adâncă, o oală de rață, o oală din fontă sau un multicooker, care asigură, de asemenea, un transfer uniform de căldură.

Ingrediente

Pilaf de orez brun cu pui include o serie de ingrediente indispensabile, fiecare dintre ele jucând un rol important în gustul final al vasului. Deci, trebuie să cumpărați în mod responsabil. Există câțiva aditivi opționali care pot îmbogăți gustul pilafului.

Orez brun. Îți poți da seama de calitatea sa după felul în care arată boabele. Ar trebui să fie de culoare maro deschis, cam de aceeași mărime și întreagă. Culoare prea închisă sau prea deschisă la culoare - un semn de produs fals. Orezul brun se strică rapid dacă este depozitat prea mult timp sau în mod necorespunzător, așa că trebuie să verificați data limită de vânzare a heringului în magazin și să îl folosiți imediat acasă sau să îl păstrați în frigider.

Carne. Pilaf de orez brun cu pui poate fi făcut din picioare de pui, coapse, coapse, șolduri, sâni sau fileuri - nu face nici o diferență. Dacă există oase în carne, aceasta îngrașă. Carnea dezosată este mai uscată, dar mai ușor de mâncat. Principalul lucru este să cumpărați pui proaspăt și să îndepărtați pielea grasă și nesănătoasă.

Legume. Morcov, usturoi și ceapă - triumviratul clasic al legumelor pentru pilaf. Acestea determină aroma, culoarea și gustul mâncării. Așa că nu vă zgârciți și nu cumpărați usturoi chinezesc sau morcovi uscați. Este mai bine să plătești pentru legume suculente și gustoase și se plătește cu un pilaf excelent.

Unt. Există o opinie controversată potrivit căreia adevăratul pilaf este făcut exclusiv cu ulei de bumbac. Dar este dificil de găsit în Rusia, iar practica arată că pilaful are un gust mai bun chiar și cu ulei vegetal obișnuit. Ar trebui să fie de preferință rafinat, adică fără un miros pronunțat de semințe.

Condimente. Pilaf de orez brun cu pui folosește aceleași condimente ca și pilaful de orez clasic. Printre acestea se numără cozonacul, coriandrul, zira, paprika, turmericul, șofranul, piperul negru și ardeiul roșu iute. Există o mulțime de spațiu pentru experimente culinare. Dar aveți grijă cu condimentele, deoarece acestea pot domina toate celelalte arome sau pot face mâncarea prea picantă.

Ingrediente suplimentare. Pentru a face buchetul de arome și a-i da o identitate specială, puteți adăuga ardei gras, sultanină, ardei iute, mazăre verde, roșii, năut, fructe uscate, gutui, gutui, cătină proaspătă, afine, merișoare....

Algoritmul și principiile de bază ale gătitului

Orezul brun și pilaf de pui are multe variante. Puteți să o gătiți pe foc, pe aragaz sau în multicooker, din fileuri sau șolduri și coapse, folosind produse minime obligatorii sau îmbogățind vasul cu ingrediente neobișnuite. Cu toate acestea, orice pilaf bun urmează aproximativ același algoritm și respectă o serie de principii bine stabilite:

• Ratele de alimente. Fiecare are propriile preferințe: cineva pune mai multă carne în pilaf, cuiva nu-i plac atât de mult morcovii și reduce cantitatea. Dar mulți bucătari experimentați sfătuiesc să folosească o formulă simplă: luați aceeași masă de morcovi, orez uscat și carne.
• Pregătirea produsului. Mai întâi spălați bine orezul brun și puneți-l la înmuiat. Se fierb mai greu decât legumele albe și se pun la înmuiat pentru o perioadă mai lungă de timp, aproximativ trei-patru ore sau mai bine peste noapte în apă. Ceapa se dizolvă practic în pilaf, așa că felierea ei nu este decisivă. Tăiați morcovul în bucăți grosiere, care păstrează mai mult sucul din morcovi. Puneți puiul în porții sau tăiați-l în bucăți mai mici.
• Se pun carnea și legumele. Puneți mai întâi puiul în vasul de gătit. Uleiul trebuie să fie prăjit foarte bine, astfel încât carnea să fie imediat crocantă și să nu-și dea sucurile. Când puiul este rumenit, se adaugă ceapa și se prăjește până când se rumenește. Apoi se toarnă morcovii, până se înmoaie. Apoi se adaugă sarea, cățeii de usturoi și condimentele. Se amestecă timp de câteva minute pentru a scoate la iveală aromele.
• Puneți orezul înăuntru. În timpul gătitului pilaf, de obicei, amestecul de carne și legume este acoperit cu apă și un sos special, numit zirwak, este fiert timp de o jumătate de oră. Puiul se fierbe rapid, așa că puteți adăuga imediat orezul.
• Principiul straturilor. Nu se obișnuiește să se amestece stratul de orez în timp ce pilaful este pe foc. Stratul de jos este format din carne și legume, peste care se află orezul, care absoarbe apa și este fiert la aburi până se înmoaie.
• Proporția de apă și orez. De obicei, este recomandabil să se ia două părți de apă la o parte de orez. Dar orezul brun este mai tare și se fierbe mai greu decât orezul alb. Deci, este mai bine să măriți cantitatea de apă la un raport de 3 la 1. Alternativ, puteți uniformiza stratul de orez din cazan și turnați apă peste el, astfel încât să fie acoperit de aproximativ 2-3 centimetri de apă.
• După ce apa a fiert, reduceți focul de sub cratiță la aproape minim. Pregătirea pilafului este determinată de pregătirea orezului. Dacă se respectă toate principiile și proporțiile, după o jumătate de oră nu mai rămâne apă în cazan, iar orezul brun devine moale, deși își păstrează încă ușoara duritate caracteristică.

Subtilitățile

Există o serie de ajustări culinare care ajută la evitarea greșelilor comune pentru începători și care fac orezul brun și pilaful de pui deosebit de gustoase:

• Gustul apei determină aroma pilafului. Mulți oameni trec cu vederea aroma pilafului cel mai important Utilizarea apei de la robinet pentru a înmuia orezul. Orezul absoarbe gustul și mirosul lichidului în care se află. Înmuiați orezul în apă plată și înmuiați-l în apă filtrată, de preferință apă de izvor sau de fântână.

• Ceapa este responsabilă de aromatizarea uleiului și de colorarea orezului. Cu cât se prăjește mai tare, cu atât pilaful devine mai galben și mai vibrant.
• În plus față de condimentele de bază, în pilaf trebuie adăugat un vârf de cuțit de zahăr. Îmbunătățește gustul mâncării.
• Se toarnă orezul în cazanul cu apă clocotită, pentru ca fierberea să nu se oprească, iar apa să ajungă mai repede la fierbere.
• Lăsați orezul să se coacă: opriți focul, înfășurați cazanul într-o pătură sau lăsați-l pur și simplu singur sub un capac timp de o jumătate de oră.

Pui și pilaf de orez brun într-un cazan

Ingrediente:

• Fileuri de pui sau șnițele și coapse - 500 grame.
• Orez brun - 500 de grame.
• Morcovi curățați de coajă - 500 gr.
• Ceapă - 2 cepe.
• Un cățel de usturoi.
• Condimente, zahăr, sare după gust.

Pregătirea:

1. Prăjiți carnea în ulei încins până devine crocantă.
2. Se adaugă ceapa tocată mărunt, câteva minute mai târziu, morcovul, tăiat julien.
3. Se pun morcovii la înmuiat, apoi se adaugă sarea, condimentele și usturoiul și se amestecă bine conținutul cazanului timp de câteva minute.
4. Puneți orezul înmuiat pe un strat de carne și legume și neteziți-l ușor. Se toarnă deasupra cu apă caldă În așa fel încât să acopere boabele de 2 până la 3 centimetri.
5. Se aduce apa la fierbere, se dă focul mai mic și se fierbe pilaful până când orezul este fiert.

Orez brun și pilaf de pui în multicooker

Ingrediente:

• Carne de pui - 300 de grame.
• Morcovi - 300 gr.
• Orez brun - 300 grame.
• O ceapă medie.
• Se condimentează și se sărează după gust.

Gătitul:

1. Puneți aparatul pe "Prăjire", Se toarnă uleiul într-un bol și se așteaptă până se încălzește bine.
2. Se frige puiul la grătar până devine crocant.
3. Se adaugă ceapa și se prăjește până se înmoaie.
4. Se adaugă morcovii tăiați în fâșii lungi și se prăjesc până se înmoaie.
5. Se toarnă condimentele, sarea, zahărul și usturoiul în bolul multicookerului.
6. Peste orezul înmuiat se toarnă apă clocotită astfel încât nivelul apei să fie deasupra boabelor cu un centimetru și jumătate până la doi centimetri.
7. Activați timp de 30 de minute "Orez", "Stew" sau "Pilaf" În funcție de modelul de multicooker.