Ruladă cehă: rețetă foto

Arta patiseriei cehe este renumită cu mult dincolo de granițele acestei țări. Multe dintre deserturile tradiționale suculente și dulci pe care le-au creat sunt cu adevărat autentice și sunt disponibile doar în Republica Cehă. Acest lucru nu este deloc cazul cu rulada cehă (puteți citi rețeta pentru acest fel de mâncare conform GOST în acest articol), care este un adevărat tratament pentru gurmanzii de ciocolată. instrucție 1 În. Gustul de tratament este memorabil pentru o lungă perioadă de timp. Burete parfumat cu cremă de ciocolată moale și ușoară, învelit în glazură de ciocolată neagră - un acompaniament perfect pentru o ceașcă de cafea fierbinte și proaspătă, nu-i așa?? De ce altceva ai putea avea nevoie pentru a-ți ridica moralul și a-ți da un bun impuls de energie pentru această zi??

Este bine cunoscut faptul că, în vremurile sovietice, rulada cehă (împreună cu o altă invenție populară a meșteșugarilor locali - tort Praga) a fost un fel de carte de vizită a celebrului restaurant, care poartă același nume ca și capitala cehă. Aceste produse de patiserie nu erau ușor de cumpărat în acele vremuri. Gospodinele moderne au învățat cum să facă rulouri cehești în acasă. Se pare că nu este deloc complicat. În articolul nostru, iubitorii de deserturi delicate pot citi tehnica de gătit Rolă cehă.

Informații despre produs

Rulada cehă a fost inițial vândută în departamentul culinar al restaurantului din Praga, rețeta s-a răspândit ulterior în întreaga lume. Este un produs de ciocolată - un tort de burete rulat ca un tub și acoperit cu cremă de ciocolată și glazură din ciocolată și unt.

Buretele nu are nevoie de nici o cremă - se încrețește perfect chiar și atunci când se răcește. Crema se face cu sirop de amidon și se bate bine. Rulada rulată se păstrează o zi la frigider până la glazură. Desenul pe suprafață se poate face cu o scobitoare de patiserie sau cu o pensulă de silicon.

Rețeta GOST

Vă prezentăm modul tradițional de a crea o ruladă cehă clasică - conform GOST. Procesul este ușor, durează aproximativ o oră. Pentru a pregăti biscuitul, veți avea nevoie de produse:

• 75 de grame de făină;
• 20 de grame de cacao;
• 170-180 de grame de zahăr;
• Trei ouă.

Crema este făcută din:

• 120 de grame de unt;
• 90 de grame de lapte;
• 13 grame de amidon (puteți folosi amidon de porumb);
• 1 ч. л. coniac.

Următoarea secțiune prezintă etapele de realizare a tratamentului (rețetă cu fotografie). Se obișnuiește să se decoreze rulada cehă:

• Cu ciocolată neagră (50 de grame);
• unt (30 grame).

Ruladă boemă după rețetă

Fișa tehnologică a preparatului standard al desertului popular prevede următoarele acțiuni:

• Se bat ouăle cu zahărul. Se adaugă făina (cernută) și pudra de cacao și se amestecă ușor cu o spatulă.
• Se toarnă aluatul într-un vas de 25 x 35 cm, tapetat în prealabil cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți biscuitul timp de 10 minute.
• Apoi se scoate și se răstoarnă pe un prosop presărat cu zahăr pudră. Se scoate hârtia, se rulează aluatul cu un prosop și se lasă să se răcească.
• Continuați prin a face crema. Se amestecă aproximativ 30 de grame de lapte cu amidonul, se fierbe restul de lapte și se toarnă în el un jet subțire din amestecul de amidon. Se fierbe crema până se îngroașă, amestecând mereu, aproximativ 1 minut, apoi se lasă să se răcească. Se bate untul, se adaugă masa dulce de lapte cu amidon și coniac în câteva etape, se bate bine.

• Apoi se prepară glazura (se topește ciocolata și untul), se răcește.

• Se desface prăjitura, se întinde crema pe suprafața ei (la început trebuie să fie puțin mai groasă, la sfârșit trebuie să fie puțin mai subțire),

• СRolă.

• Glazurați-l cu ciocolată. Puneți rulada cehă gata preparată în frigider pentru câteva ore pentru a se răci.

Opinia utilizatorilor rețelei

Participanții la forumurile culinare de specialitate își împărtășesc cu entuziasm experiențele de punere în practică a unei sau altei metode de preparare pentru multe delicatese diferite. Și o rețetă de rulouri cehești nu a trecut neobservată. În conformitate cu cerințele standard, tortul de burete din acest desert nu necesită nici o înmuiere. Multe gospodine spun că, dacă adăugați o picătură de suc de lămâie la cremă sau, prin derogare de la standarde, înmuiați biscuitele în sine în suc de lămâie diluat cu apă îndulcită, tratamentul se va dovedi pur și simplu divin.

Dacă luați decizia de a bureta tortul

Toată lumea știe că produsul în sine este delicios și delicat, așa că, dacă încercați să îl "îmbunătățiți", trebuie să vă feriți să stricați aluatul de biscuiți, făcându-l prea umed și prea greu. instrucție 1 Dacă. Ce secrete trebuie să știți pentru cei care, contrar cerințelor standard, încă îndrăznesc să facă un biscuit? Așa cum ne asigură gospodinele cu experiență:

• Prăjitura va deveni moale și își va păstra mai bine umiditatea dacă biscuitul este răcit după coacere. Cel mai bun Se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru cel puțin opt ore.
• Intervalul de timp dintre sfârșitul înmuierii tortului și răspândirea cremei trebuie să fie de aproximativ o jumătate de oră.
• Prăjitura gata trebuie să stea cel puțin șase ore înainte de a fi servită.
• Cum se determină cantitatea necesară de cremă? Folosiți formula: pentru 1 parte de burete se iau 0,7 părți de fudge și 1,2 părți de cremă.

Cum să saturați un tort??

Rețetele abundă. Iată câteva dintre ele:

• Tratamentul cu apă și zahăr este considerat de gazde ca fiind de bază și universal. Nu conține alcool și este cel mai simplu și cel mai frecvent. Se utilizează pentru a construi sunt cele mai variate combinații de arome. Se adaugă condimente, sucuri, coajă, extract de vanilie etc. п. Se amestecă apa și zahărul într-un raport de 6:4, adică patru linguri de zahăr dizolvate în șase linguri de apă. Aduceți siropul la fierbere și luați-l imediat de pe foc (altfel se poate îngroșa sau întări). Apoi se răcește.
• Impregnarea coniacului este, de asemenea, considerată a fi una dintre cele mai de bază. Gustul și aroma coniacului vor îmbogăți și înnobila biscuitul, conferindu-i un rafinament picant. Nu folosiți coniac de fudge, ci o băutură adevărată, tipul încercat și testat. Produce o aromă minunată - moale și corpolentă. Utilizare: 0,5 pahare de apă, 60 de grame de coniac și o jumătate de cană de zahăr. Se fierbe siropul timp de cinci minute, se lasă să se răcească la temperatura camerei, se amestecă și se unge prăjiturile. Se pot adăuga cafea, sucuri etc. д.
• O scufundare cu vin (alb sau roșu) va da crustelor suculență și aromă. Veți avea nevoie de: o cană de vin, o cană de zahăr, condimente la alegere (de exemplu, scorțișoară sau coriandru). Se încălzește vinul. Se adaugă zahăr. Amestecul se fierbe la foc mic până când se dizolvă și ultima parte din el. Se adaugă condimentele, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Cu cât siropul de vin rămâne mai mult timp pe aragaz, cu atât va fi mai gros, dar, în consecință, cantitatea de alcool din el va scădea.

Rețetă de casă

Următoarele rulouri cehești sunt ușor de preparat acasă, adăugând ingredientele lipsă după cum credeți de cuviință. Ei adaugă propriile lor "sultane" Gazdele și în decorarea produsului (adăugați diverse decorațiuni de la ei înșiși). Varianta standard "Gostov" dobândește toate drepturile de a fi numită o rețetă de "specialitate" datorită modificărilor aduse. În acest caz, deliciul este gătit timp de aproximativ 90 de minute. Valoarea sa calorică este de 224 kcal.

Ingrediente

Veți avea nevoie de 20 de porții:

• 141 g de făină;
• 34 g de cacao;
• 173 g de zahăr granulat;
• 289g melange;
• 1,7 g esență de vanilie;
• Sirop (de fructe de pădure și fructe de pădure sau orice alt sirop care vă place) - dacă doriți.

Pentru a face crema de ciocolată, folosiți:

• 294 g de unt;
• 129 g de zahăr granulat;
• 129 g de lapte natural;
• 18 g de amidon (de excartof sau amidon de porumb);
• 7 g de pudră de cacao;
• 7 g brandy sau vin.

În loc de glazură Recomandat pentru utilizare 200 g de ciocolată neagră topită.

Pregătire (pas cu pas)

Procedeți după cum urmează:

1. Amestecul se combină cu zahărul și se încălzește într-o baie de apă, amestecând tot timpul, până la o temperatură de 45 de grade.
2. Amestecul de ou și zahăr se bate (volumul trebuie să crească de două sau trei ori). În timp ce bateți amestecul, răciți-l la 20 de grade Celsius.
3. Apoi, se combină făina cu cacaua cernută și amestecul de ou și zahăr (bătut). Acest lucru trebuie făcut destul de repede, altfel aluatul poate să se întărească și să se așeze. La finalul bătutului se adaugă esența de vanilie (se poate adăuga și rom).
4. Aluatul de biscuiți preparat se coace imediat, folosind tăvi de copt speciale, forme sau foi de copt. Se așează ușor în timpul depozitării. Se coace într-o formă cu un sfert mai mare decât stratul de tort, deoarece volumul crește și tortul se poate vărsa. Aluatul se toarnă pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, care nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 10 mm. Netezește suprafața cu un cuțit. Coaceți tortul la 200 de grade. Durata procesului depinde de volumul și grosimea aluatului. Timpul de coacere este de o oră pentru biscuiții încrustați, de o jumătate de oră până la patruzeci de minute pentru forme și de zece minute pentru foile de copt. Este foarte recomandat să nu se atingă biscuitul în primele zece minute, deoarece chiar și cea mai mică scuturare a prăjiturii poate provoca așezarea acesteia (bulele de aer se sparg pe pereții aspri).
5. Pregătirea aluatului se poate judeca după elasticitatea acestuia. Biscuitele finite se vor recupera aproape imediat de la presiunea unui deget.
6. Apoi se răcește prăjitura timp de aproximativ o jumătate de oră. Eliberați produsul semifabricat din matrițe și capsule (pentru a face acest lucru, tăiați-l cu un cuțit subțire pe toate laturile și întindeți-l pe masă). Consistența prăjiturii poate fi rigidă, cu o porozitate mică și un volum scăzut. Acest lucru se întâmplă dacă ouăle nu sunt bine bătute sau dacă în aluat se adaugă mai multă făină decât este necesar. Frământarea prelungită a aluatului poate provoca, de asemenea, astfel de probleme.
7. Apoi se face crema. O parte din lapte se adaugă amidonului și se amestecă. Se adaugă zahărul la restul, se fierbe și se toarnă cu grijă (în fir subțire) în amidonul diluat cu lapte. Se aduce amestecul la fierbere și se răcește. Apoi se bate untul până devine pufos și se amestecă cu amestecul pufos, pudra de cacao, coniacul sau vinul.
8. Dacă doriți, înmuiați tortul în sirop (după gust), apoi ungeți suprafața cu cremă și înfășurați.
9. Puneți rulada în frigider pentru a lăsa crema să se răcească complet.
10. Acoperiți suprafața cu ciocolată (topită) sau glazură. Folosind un pieptene, puteți crea modele atractive de valuri pe partea de sus a glazurii. Unele gospodine glazură rola într-o serie de linii subțiri și curbe.

După ce acoperirea de ciocolată s-a întărit complet, rulada poate fi tăiată în porții și așezată pe un platou.