Cum se face un mușchi de porc?

Popularitatea acestui fel de mâncare este confirmată de numeroasele sale denumiri în diferite țări: în Republica Cehă "Genunchiul în potcoavă", în Germania "Schweinehaxe și eisbein", și în Marea Britanie - "pigsnap". Unele rețete vor fi prezentate la sfârșitul articolului. Este demn de remarcat faptul că, în mâinile doar unei hostess calificate, veți obține un rezultat excelent. În primul rând, să vedem cum se face o articulație pe cont propriu etape de pregătire, pentru a ajuta începătorul.

Alegerea cărnii

Primul lucru pe care o hostess merge întotdeauna la piață pentru a cumpăra ingredientele necesare. Acesta trebuie ales cu responsabilitate pentru a nu strica gustul mâncării.

Vom avea nevoie de partea de jos șuncă de porc, doar din spate, care este mai cărnoasă. Aceasta este ceea ce se folosește pentru a face mâncăruri independente. Partea din față este folosită pentru a face mezeluri și supe. Carnea este de obicei vândută în două versiuni - crudă și afumată (pentru mazăre mare).

Merită ia aminte la următoarele puncte:

1. culoarea grăsimii. Trebuie să fie ușoară. Acest lucru indică un porc tânăr.
2. Miroase. În mod ideal, este dulce și gustoasă.
3. Densitate. Carnea revine rapid la forma inițială după ce se apasă cu degetul.

Vrei să știi cum să faci un mușchi de porc fraged și să nu se usuce?? Aveți grijă să alegeți pielea, care se va transforma în viitor într-o crustă crocantă.

Pansament

Nu faceți o greșeală în ceea ce privește cantitatea de carne pe care o cumpărați. 1200g este aproximativ greutatea unei bucăți standard. Fiți conștienți de faptul că există o mulțime de grăsime care se va topi, reducând volumul fileului și, bineînțeles, trebuie să se țină cont de greutatea osului. Începerea pregătirilor.

O etapă indispensabilă care nu trebuie sărită. Efectuați următorii pași:

1. Porniți aragazul și ardeți toată pielea.
2. Sub pârâu cu apă caldă Spălați-o cu un burete de fier sau răzuiți-o cu un cuțit ascuțit.

Dar nu este necesar să fierbeți imediat mușchiul de porc. Pentru a face carnea mai fragedă? Pur și simplu se înmoaie câteva ore în lapte, care ar trebui să acopere toate bucățile.

Primul gătit

Unele gospodine pun piciorul imediat după marinată în cuptor la o temperatură scăzută timp de aproximativ trei ore. Rezultatul este adesea doar negativ, deoarece carnea își pierde aproape toată suculența în acest timp.

Să luăm practica restaurantelor și să fierbem mai întâi articulația. Iată cum să o faci corect.

Începeți prin a turna cantitatea corectă de apă. Pentru a face acest lucru, punem carnea într-o cratiță, turnăm lichid rece în ea și o sărăm. Se scoate șnițelul și se pune pe foc într-o cratiță.

De îndată ce dă în clocot, se fierbe șnițelul. Procesul este exact astfel, pentru că apa sărată nu ia toate aromele, așa cum se întâmplă la gătitul bulionului.

Se scoate spuma și se lasă la foc mic timp de aproximativ o oră. În acest timp poate absorbi toate aromele mirodeniilor și condimentelor care vor fi adăugate. Se adaugă ceapa, cuișoarele, țelina și foaia de dafin. Se scoate și se răcește.

Marinată

Acest proces este necesar atunci când se gătește un cârnat întreg.

După fierbere, se lasă la marinat șnițelul. Poate fi preparat corect numai atunci când se adaugă condimentele și sosurile necesare. Depinde de rețeta aleasă și de modul în care este gătită ulterior. Se adaugă usturoiul, ierburile aromatice și condimentele. Uneori totul este ajustat în funcție de gust.

"Eisbein"

Pentru a face un mușchi de porc în cuptor, ca în Germania, puteți în mai multe moduri. Luați în considerare una dintre acestea.

Vom avea nevoie de:

• Șnițel de porc foarte mare;
• Cârnați afumați fierți - 0,3 kg
• Piept de piept gras - 0,3 kg;
• Cârnați de vânătoare - 0,3 kg;
• ulei vegetal - 2 linguri. л.;
• Varză murată - 3 căni
• Varză proaspătă - 1 kg;
• pastă de roșii (sau ketchup) - 4 linguri. л.;
• Se gustă și se asezonează cu "ajika" fierbinte.

Să presupunem că mușchiul este gătit, curățat și condimentat.

Se încălzește o tigaie la foc mare cu puțin ulei de floarea-soarelui. Adăugați pieptul, care a fost mărunțit în prealabil în cuburi mici. După 10 minute, se adaugă feliile de cârnați și cârnații. Se mai prăjește câteva minute și se scoate din cuptor.

Tava de copt trebuie să fie nu numai lată, ci și adâncă. Se amestecă varza murată cu varza proaspătă mărunțită și se pune pe fundul unsului. Se toarnă în tigaie 1 pahar din bulionul scurs rămas de la fierberea cărnii.

Apoi se aruncă friptura noastră, amestecată cu adjika și pasta de tomate. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Apoi trageți și puneți articulația în centru. Faceți așa cum este descris, asigurați-vă că fierbeți toate produsele în același timp.

În Germania, servim acest fel de mâncare pe o farfurie largă, cu o halbă de bere.

"Genunchiul iepurelui"

Acum să ne aruncăm în bucătăria cehă.

Ingrediente:

• articulație - 2 kg;
• Coriandru;
• mere acrișoare - 2 unități.;
• usturoi - 3 căței;
• țelină (rădăcină) - 200 g;
• sare (de preferință sare de mare) - 2 lingurițe. л.;
• sos de soia - 30 ml;
• frunze de dafin - 5 buc.;
• piper negru;
• ghimbir (rădăcină) - 70 gr;
• nucșoară - ½ ch. л.;
• bere blondă - 1,5 litri;
• miere de albine - 2 linguri. л.

Să vedem cum se face în cuptor. Se fierbe și se răcește mușchiul de porc. Acum decojim usturoiul și îl tăiem în felii, pe care le introducem în mici incizii în piele. Se amestecă într-un bol piperul, coriandrul uscat și sarea. Acoperiți tot genunchiul cu acest amestec.

Punem o tavă mare pe masă, în partea de jos a căreia punem țelina și rădăcinile de ghimbir tocate. Puneți carnea deasupra. Se toarnă toată berea în el. Acoperim cu merele pe care le-am spălat și le-am tăiat în felii, presărăm nucșoară și punem o frunză de dafin.

Se lasă la marinat timp de aproximativ 24 de ore "Genunchiul în potcoavă" Se așează în spațiul de gătit rece. Nu uitați să scuturați cartofii din când în când și să îi întoarceți. A doua zi se scoate mușchiulețul și se pregătește pentru coacere. Avem nevoie de miere de albine și sos de soia. Se amestecă cu un tel și se preîncălzește puțin. Se ia o pensulă și se întinde amestecul pe toată suprafața cărnii.

Acum, înfășurați întregul șnițel într-o folie mare de aluminiu și puneți-l în cuptorul încins (180 de grade) pentru câteva ore. Întoarceți rola din când în când. Când mai sunt 15 minute în cuptor, se desprind cojile pentru a le da o crustă crocantă.

Se fierbe împreună cu cartofii

Poți să faci o articulație în acasă, Așa cum le place multor bărbați, cu condimente și cartofi.

Vom avea nevoie de:

• șnițel de porc - 2 aburi.;
• unt - 4 linguri; - șnițel de porc. л.;
• cartofi - 4 tuberculi de mărime medie;
• ceapă;
• Ketchup - 3 linguri. л.;
• usturoi (6 căței);
• se condimentează după gust.

În această rețetă "cum să faci o casă de casă articulație" nu aveți nevoie de primele câteva etape de pregătire, care includ fierberea. Se taie carnea în porții, se clătește sub jet de apă și se usucă cu un prosop de bucătărie. Se pune o tigaie cu ulei la foc mare și se prăjește carnea pe toate părțile pe os. Se transferă într-o tavă adâncă.

În aceeași grăsime, se prăjesc cartofii, curățați de coajă și tăiați grosier, până când devin aurii. Se adaugă la carne. Separat, se sotează puțin ceapa și usturoiul, se adaugă ketchupul și condimentele. Se fierbe la foc mic câteva minute și se pune imediat în vasul de copt.

Se dă la cuptor la 200 de grade timp de 40 de minute.

În oale

Acesta este un mod foarte practic de a servi carnea, deoarece este porționată.

Ingrediente:

• articulație mare;
• piper de orice culoare - 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingură; ²²². л.;
• ceapă - 1 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• smântână - 6 linguri. л.;
• frunză de dafin - 3 frunze
• unt - 50 g;
• brânză tare - 100 g;
• toate condimentele tale preferate.

Rouladă în la domiciliu pentru a face, ca într-un restaurant, vei reuși din prima.

Să începem prin a fierbe carnea. Pentru a face acest lucru, se scufundă în apă clocotită și sărată cu mirodenii și se lasă la foc mic timp de 1,5 ore. Se scoate, se răcește și se separă de os. Se taie în bucăți mari.

Se prăjesc ardeii și ceapa pe foc cu ulei vegetal. De îndată ce a devenit auriu, se adaugă pielițele rase de roșii (care se pot desprinde ușor după ce se scaldă). Se fierbe timp de 10 minute, reducând focul.

Ungem interiorul vaselor noastre cu unt și începem să așezăm mâncarea. Prima "Du-te" Se pun legumele, apoi bucățile de carne. Se pune o frunză de dafin și 2/3 din bulionul în care a fiert mușchiulețul.

Se întinde smântână pe deasupra, amestecată cu brânză rasă. Puneți în cuptor timp de o jumătate de oră, preîncălzindu-se la 200 de grade Celsius.

Rețetele din bucătăria națională ajută la realizarea unui knuckle, așa cum ar trebui să fie, astfel încât să puteți nu numai că diversifică meniul, ci și asigură o masă gustoasă și sățioasă.