Sturgeon vindecat de sturion: pregătire pas cu pas

Sturionul afumat este incredibil de gustos, dar poate fi greu de găsit un produs de bună calitate în magazine. Te-ai gândi ce ar putea fi mai ușor - să intri într-o pescărie și să cumperi articolul necesar... Dar, în practică, este aproape imposibil să cumperi pește delicios afumat la rece, care poate fi păstrat în frigider timp de câteva zile fără a produce miros. Acest articol va descrie cum se face un file de sturion de unul singur acasă în cel mai scurt timp posibil și fără prea mult efort.

Pregătirea

Dacă v-ați decis să preparați sturionul conservat în acasă, atunci ar trebui să începeți să o pregătiți imediat, cumpărând ingredientele. primul lucru care trebuie făcut este să cumpărați un sturion de calitate. Cel mai bun dintre toate alege pește, care cântărește aproximativ 3 kg. Acesta trebuie răcit, adică păstrat la o temperatură cuprinsă între 0 și -2 grade Celsius. Nu puteți folosi pește care a fost recongelat pentru afumare - va fi apoasă și neplăcută.

Tăierea peștelui

Primul pas în pregătirea unui cod de sturion este tăierea peștelui. Capul și coada trebuie tăiate, iar toate măruntaiele trebuie scoase din burtă. Apoi trebuie făcută o tăietură în mijlocul coloanei vertebrale și prin ea se scoate visiga, adică așa-numitul cordon dorsal, care la peștii mari nu este gătit, deoarece este adesea otrăvitor. Apoi se taie burta, iar restul se transformă în sturion conservat. Pentru afumare este mai bine să luați partea de mijloc - este cea mai gustoasă și mai suculentă, deoarece există o mulțime de grăsime.

Înmuiere și sărare

Următoarea etapă în pregătirea unui file de sturion este sărarea. Se toarnă aproximativ 1 cm de sare pe fundul vasului și se așază bucățile de pește pe ea. Acest lucru trebuie făcut numai cu pielea în jos. Fiecare strat trebuie, de asemenea, să fie presărat cu sare. Sturionul trebuie ținut la rece timp de o zi.

După acest timp, se face saramura. Pentru prepararea sa, o lingură de sare de mare se dizolvă într-un litru de apă și lichidul se toarnă peste pește până când acesta este complet acoperit. Sturionul trebuie lăsat în saramură timp de aproximativ 5 zile și apoi înmuiat într-un vas cu apă proaspătă pentru aceeași perioadă de timp ca și perioada de sărare.

Uscare

Peștele care a fost deja sărat și înmuiat ar trebui, de asemenea, să fie uscat înainte de a fi afumat. Trebuie să se odihnească într-un loc cald și uscat. În total, vindecarea nu durează mai mult de două zile, dacă respectați aceste reguli. Cu toate acestea, dacă aerul este prea umed, va dura la fel de mult timp pentru a se întări. Ca aceasta orice aveți nevoie Asigurați-vă că peștele este bine conservat, dar nu emană un miros neplăcut. După aceea îl puteți mânca sau îl puteți afuma ușor, dacă doriți. Iată cum se prepară un file de file de pește afumat la rece.

Fumatul la cald

Dacă nu doriți să așteptați atât de mult și aveți o afumătoare, puteți afuma sturionul în ea. Frecați peștele cu un amestec de condimente - folosiți cuișoare, scorțișoară, piper negru măcinat, foi de dafin și zahăr. Se lasă să se întărească timp de aproximativ o zi și apoi se toarnă un pahar de vin alb peste ea. Peștele va fi gata în decurs de o zi. După aceea, scoateți-l din marinată și clătiți-l bine, apoi lăsați-l să se usuce la aer liber timp de câteva ore.

Pentru afumarea la cald, sturionul este plasat într-o afumătoare, unde trebuie să fie gătit timp de câteva ore la 70-80 de grade. Trebuie să urmăriți îndeaproape timpul și temperatura - altfel peștele va ieși mai degrabă uscat.

Pentru cei care doresc un sturion tratat cu un gust de fum distinctiv, trebuie să păstrați peștele în afumătoare pentru o perioadă mai lungă de timp. Cel mai bine este să o lăsați timp de aproximativ 2-3 zile. în prima zi, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 25 de grade și nu mai mare de 30 de grade în restul timpului.

Alegerea în magazin

Dacă ezitați să gătiți singur balik de sturion de sturion, încercați să faceți o achiziție de calitate într-un magazin. Există câteva reguli de urmat:

Concluzie

Trebuie să vă amintiți că este un pește destul de scump, deci este pur și simplu imposibil să cumpărați balik de sturion afumat la rece de bună calitate la un preț scăzut. Deci, pentru o astfel de achiziție, va trebui să plătiți mai mult de cincisprezece sute pentru un kilogram. De aceea, este mai bine să o gătești tu însuți, deoarece în acest fel poți fi sigur că va fi incredibil de proaspătă și gustoasă.