Tocană sărată cu cârnați: rețeta clasică și variațiile sale

Solyanka clasică cu cârnați combină gusturile de rassolnik (supă de varză) și kebab de hașiș și este un fel de mâncare cu adevărat rusesc. O supă fierbinte și groasă gătită într-un bulion tare poate fi servită și ca al doilea fel de mâncare. În versiunea clasică ar trebui să fie alcătuită din ingrediente nutritive, cu adăugarea unui complex de condimente aromate. Recunoscută prin amestecul său alimentar caracteristic și gustul ușor picant - este sănătoasă și sățioasă.

Set de produse adecvate

Această supă bogată și cremoasă se prepară de obicei cu mai multe feluri de produse din carne, condimente și ingrediente care dau un gust acru mâncării, ceapă. Cel mai adesea sunt incluși cartofii și uleiul vegetal pentru fierberea legumelor la aburi. În funcție de rețeta pe care o alegeți pentru supa consistentă, puteți schimba lista de produse. De exemplu, pastele cu roșii nu sunt întotdeauna un ingredient necesar. Poți să te descurci fără ea sau să o înlocuiești cu roșii. Unele rețete folosesc ambele produse.

Datorită prezenței ingredientelor care conțin acizi, proporțiile trebuie adaptate la gustul fiecăruia și trebuie ținut cont de sfatul nutriționistului individual. Hodgepodge este un fel de mâncare universală, autosuficientă. Dacă îl lipsiți de oricare dintre ingrediente, acest lucru nu va avea practic nici un efect asupra valorii sale nutritive. În ceea ce privește condimentele, este important să fim modești. Prea multe condimente într-un amestec de pește. Mărarul uscat sau proaspăt, pătrunjelul, pătrunjelul, piperul negru și niște suneli tocate sunt bune pentru aceasta.

Trucuri culinare pentru a îmbunătăți gustul

Dacă doriți să intensificați gustul amestecului, nu vă grăbiți să turnați saramura de la castraveți, capere sau măsline. Cu legumele și condimentele înmuiate, supa va avea un gust mai bogat. În acest fel, puteți pune în aplicare pe deplin toate subtilitățile rețetei clasice pentru amestecul de cârnați asamblați. Dacă intenționați să folosiți măsline verzi, puteți adăuga în siguranță o jumătate de pahar de murături la trei litri de lichid. Dar este mai bine să o adăugați puțin câte puțin și să gustați, pentru a nu exagera.

Notă: în aproape toate fotografiile de rețetă, hodgoul cu cârnați este completat cu plăci subțiri de lămâie. Acest lucru nu numai că o condimentează, dar injectează și o doză de acid în mâncare. Se obișnuiește să se pună lămâie în hodină după ce a fost gătită. Cu toate acestea, unele gazde, pentru a da o anumită tărie la tocană de la crusta de fructe, o adaugă în timpul gătitului.

Cu ce este mai bine să combinați solyanka de gătit??

Găluștele gata gătite sunt de obicei acoperite cu smântână. Dar puteți folosi și maioneză. Pâinea este mai bună dacă este neagră. Chiar mai bine dacă supa este servită cu crutoane de casă. Acest fel de mâncare se mănâncă în mod tradițional într-o farfurie fierbinte. Deci, să începem cu rețeta clasică.

Amestec de cârnați asamblați

Acesta este cel mai rapid și mai simplu mod de a le pregăti, deoarece, în afară de ceapă și cartofi, toate celelalte ingrediente nu trebuie să fie gătite.

Setul de ingrediente include:

• cartofi mari - 4 bucăți;
• ceapă - 2 bucăți;
• Cârnați fierți (de orice fel) - 300 de grame;
• carne afumată - 100 de grame;
• apă sau bulion - 3,5 litri;
• ulei pentru fierbere;
• Măsline de toate culorile - 100 de grame;
• sare, condimente, după preferință:
• pastă de roșii - o lingură de supă;
• castraveți conservate - 200 de grame;
• o lămâie.

Etape de gătit:

1. Se curăță legumele crude și se taie în cuburi, cartofii - mai mari. Se scufundă ultimul în bulion sau se toarnă doar apă pe el. Se pune pe aragaz, după ce a dat în clocot, se reduce focul. Se fierbe timp de 15 minute.
2. Între timp, se pregătesc cele două tipuri de cârnați pentru gătit. În rețeta clasică, carnea fiartă este întotdeauna tăiată grosier; carnea afumată este tăiată puțin mai fin.
3. Adăugați cârnații și ceapa într-o tigaie și prăjiți-i în uleiul încins, la foc mare, amestecând tot timpul. După aproximativ 3 minute, reduceți temperatura și continuați să gătiți timp de încă 10 minute. La final se adaugă pasta de tomate.
4. În timp ce se gătește dressingul, se taie ingredientele conservate: se modelează măslinele în inele și se taie castraveții în bucăți foarte mici.
5. Adăugați amestecul de cârnați în lichidul care fierbe, apoi adăugați măslinele și castraveții, asezonați cu sare și gătiți încă un minut. Se ia de pe foc și se lasă puțin timp.
6. Se toarnă supa în farfurii. Se adaugă felii de lămâie, se stropește cu smântână și se servește.

Cu adaos de ciuperci

Pentru a îmbunătăți rețeta clasică anterioară de supă de cârnați de paie, vă sugerăm să folosiți următoarele ingrediente:

• 200 g de șuncă, fiartă și Cârnați afumați;
• 150 g de ciuperci (de orice fel);
• o căpățână de ceapă;
• 700 g aripioare de curcan;
• 100 g de măsline;
• o jumătate de lămâie;
• condimente și sare la discreție;
• 2 linguri. л. sos sau pastă de tomate;
• 2 murături;
• ierburi;
• ulei vegetal.

Proces tehnologic:

1. Se pune carnea de curcan într-o cratiță și se fierbe la foc mic. După fierbere, se fierbe timp de aproximativ două ore și se strecoară lichidul de fierbere.
2. Se rad castraveții, se curăță ceapa de coajă și se taie superficial. Se toarnă uleiul într-un coș de prăjit și se încălzește. Se toarnă amestecul, se adaugă sosul de roșii și puțină apă. Se amestecă și se înăbușă timp de 8 minute, apoi se pune în tigaie.
3. Se decojesc și se spală ciupercile (ciupercile de pădure trebuie ținute în prealabil în apă cu sare), se taie în julien grosier și se pun în compoziția de hribi.
4. În timp ce se fierb ciupercile, se pregătesc ingredientele din carne în mod tradițional și se separă curcanul de oase și se taie în bucăți. Se pune tot amestecul în oală. Se condimentează cu condimente și sare și se lasă să fiarbă la foc mic încă zece minute.
5. Cu cinci minute înainte de finalul proces tehnologic Se adaugă măslinele întregi. Se decorează vasul gata cu verdeață și felii de lămâie.

Cu carne afumată

Aceasta este o adevărată rețetă clasică. Cârnații de carne și cârnați vor fi gătiți cu adaos de carne afumată. Pentru trei litri de apă, avem nevoie de:

• Coaste de porc afumate - 0,5 kg;
• Set de cârnați - 300 g;
• orez - o jumătate de cană;
• Castraveți murați - 4 bucăți;
• Sos de roșii - 2 linguri;
• Ceapă - 2 bucăți.

Gătitul pas cu pas:

1. Clătiți coastele sub jet de apă, puneți-le într-un castron cu apă și fierbeți-le până se înmoaie. Apoi se scoate carnea din oală, se toacă mărunt și se strecoară bulionul.
2. Se toarnă orezul prespălat în lichidul care fierbe și se fierbe până se înmoaie. După ce a fiert un timp, se pun în bulion bucățele de carne de porc afumată, tăiate mărunt
3. Între timp, preparați dressingul. Se prăjește ceapa tocată și feliile de castravete în ulei vegetal. Apoi se adaugă sosul de roșii, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 7 minute.
4. Se pun cârnații tocați și dressingul în supă, se reduce focul la aragaz și se gătește încă 5 minute. În momentul servirii, fiecare farfurie poate fi acoperită cu felii de lămâie și măsline negre; supa se asezonează cu maioneză.

Într-un multicooker

Gătitul într-un multicooker schimbă ușor gustul amestec de cârnați. O supă clasică cu cartofi ar fi o supă mai consistentă. Luați următoarele ingrediente pentru 2 litri de apă:

• Pui afumat, șuncă, cârnați - 100 g fiecare;
• cartofi - 2-3 bucăți;
• ceapă - 1-2 buc;
• Castraveți la conservă (nu mari) - 5 buc;
• măsline negre - 70-100 gr;
• morcovi - 1 bucată;
• Verdețuri, sare, piper după gust;
• puțin ulei - 2-3 linguri. л.

Proces tehnologic:

1. Se spală și se decojesc legumele. Se toacă mărunt ceapa. Se taie morcovii și cartofii în felii subțiri, de asemenea puțin mai groase.
2. Afumat carne de pui Se taie în fâșii mici, se taie șunca și cârnații în julienne.
3. Se pun morcovii și ceapa în zona de prăjire și se stropesc cu ulei. Adăugați cartofii după aproximativ 5 minute, treceți pe "Coacere" și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
4. Fără să pierzi timpul, feliezi și tai în cubulețe măslinele (le poți lăsa întregi) și castraveții.
5. Se toarnă apa (sau bulionul) în vasul multicookerului, se pune amestecul de carne, conservele, condimentele. Închideți capacul și treceți la funcția "Supă" timp de 30 de minute.
6. Se lasă tocănița la marinat pentru o vreme, se decorează cu verdeață tocată și se servește.

Odată cu adăugarea orzului

Dacă doriți să gătiți hodgepodge clasic cu cârnați fără cartofi, puteți adăuga orice fel de cereale pentru a face umplutura. instrucție 1 Dacă doriți să. În cazul nostru va fi orz. Lista de ingrediente:

• apă - 4 litri;
• carne de vită - 400 gr;
• șuncă -300 g
• cârnați - 300 g
• 400 g de carne de porc la cuptor;
• Măsline fără sâmburi - 200 g;
• orz perlat - 150 g;
• Castraveți murați - 4 unități;
• Ceapă - 2 bucăți;
• sos de roșii - 4 linguri. л.;
• Piper și condimente - 8-10 mazăre;
• frunză de dafin - 4 bucăți
• sare - după preferință.

Etape de gătit:

1. Înmuiați în prealabil orzul perlat în apă rece timp de 3 ore. Apoi se fierbe într-un recipient separat, se scurge apa și se pune deoparte pentru o vreme.
2. Se spală bine carnea de vită, se pune într-un castron cu apă și se adaugă frunza de dafin, piperul și sarea. Se fierbe timp de 1,5 ore, spumând din când în când.
3. Tăiați carnea de porc la cuptor, cârnații și șunca în felii mici, tăiați castraveții în julienne, tăiați ceapa...
4. Turnați uleiul într-o tigaie și încălziți-l. Se amestecă ceapa și castraveții, se prăjesc, se adaugă sosul de roșii și se înăbușă timp de 3-5 minute.
5. Se scoate carnea de vită din bulion, se mărunțește și se toarnă din nou în bulion. Apoi se adaugă amestecul de carne și orzul și se continuă fierberea timp de 20 de minute.
6. Adăugați dressingul de castraveți și gătiți împreună timp de 10 minute. Se lasă să se odihnească, se împarte în porții, se repartizează măslinele pe farfurii, se adaugă smântâna acră și feliile de lămâie.

Cu ciuperci murate

Iată un alt tip de supă care îi va surprinde plăcut pe cei dragi. Această rețetă pentru o supă cu cârnați și ciuperci este un vechi fel de mâncare tradițională rusă.

Lista de alimente:

• 300 g de carne de vită;
• 150 g de cârnați fierți;
• 200 g de carne de porc afumată gătită;
• 1 morcov;
• 2 becuri;
• 200 g de cartofi;
• 300 g de ciuperci murate;
• 3 castraveți sărați;
• 100 g de măsline fără sâmburi;
• ½ cană de saramură de castraveți;
• Se asezonează cu sare și condimente după gust;
• bulion de carne.

Tehnologia de gătit:

1. Tăiați carnea de vită în julienne și prăjiți-o în ulei până se rumenește.
2. Se toacă morcovii și ceapa în orice fel doriți, se adaugă în tigaia cu carne și se lasă să fiarbă puțin împreună.
3. Se curăță cartofii de coajă și se taie felii și se adaugă la conținutul de. Apoi se adaugă ciupercile și se fierbe la foc mic până se înmoaie.
4. Tăiați carnea de porc afumată și cârnații în bucăți mici, puneți-le într-o tigaie separată și prăjiți-le.
5. Turnați bulionul într-o oală, turnați conținutul celor două recipiente, adăugați castraveții și măslinele tocate și saramura, fierbeți încă 5-10 minute și dați deoparte.

Supă de sare în cuptor

De asemenea, puteți prepara și clasica hribiță cu cârnați la cuptor. Acest fel de mâncare este bun pentru iarnă. Acesta aduce confortul în casă în vreme rece, nu numai că se încălzește, dar este, de asemenea, util pentru sănătate.

Pentru această rețetă folosim următoarele ingrediente:

• Set de cârnați preparați (cumpărați într-un magazin) - 1 pachet;
• bulion de carne - 3 litri;
• 2 castraveți murați;
• Cartofi - 3 bucăți;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• ½ cană de pastă de tomate;
• 150 g de măsline;
• lămâie, ierburi aromatice, smântână, dacă se dorește;
• sare, condimente.

Pregătirea:

1. Pregătiți dressingul. Se taie morcovii și ceapa în cubulețe, se prăjesc în ulei, se adaugă castraveții tocați mărunt.
2. Se toacă cartofii, se adaugă în amestec și se fierbe timp de 5 minute. Se adaugă condimentele și pasta de tomate. Continuați să fierbeți timp de aproximativ 7 minute.
3. Se repartizează conținutul în vase, rezervând spațiu pentru bulion. Se adaugă ierburile și măslinele. Se toarnă lichidul rămas, se acoperă și se pune în cuptor. Se setează temperatura la 170 de grade, se aduce la fierbere și se oprește. Se servește cu lămâie și smântână.

Cu mazăre verde proaspătă

O versiune de vară a supei care arată apetisant și destul de original. Aceasta este o supă clasică de carne cu cârnați și mazăre verde.

Ingrediente:

• apă - 3-4 litri;
• cartofi - 4 bucăți;
• set de cârnați;
• carne afumată (puteți folosi orice carne) - 300g;
• Mazăre verde proaspătă - 1 cană;
• 4 castraveți în conservă;
• Măsline negre - 150g;
• Morcovi - 1 bucată;
• ceapă - 2 bucăți;
• Sos de roșii - 1/2 cană;
• uleiul vegetal care va fi folosit pentru fiertură;
• sare, condimente după preferință;
• ierburi, lămâie, smântână.

Etape de gătit:

1. Se pune un vas cu apă la fiert, se adaugă carnea afumată și se fierbe timp de 1 oră. Se condimentează cu sare în timp ce fierbe.
2. Între timp, se curăță și se taie ceapa și morcovul și se prăjesc în ulei vegetal la foc mic. Apoi se adaugă sosul de roșii și castraveții tăiați, se înăbușă timp de cinci minute.
3. Scoateți carnea afumată din bulion, tăiați-o în fâșii și puneți-o la loc. Puneți din nou vasul pe aragaz.
4. Se taie cartofii curățați de coajă în bucăți și se pun în bulion și se fierb la foc mic până se înmoaie. Adăugați mazărea verde și cârnații cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătire.
5. Tăiați măslinele în inele, tocați ierburile, tăiați lămâia în cercuri. Completați supa cu ingredientele, adăugați condimentele.

În concluzie

După cum puteți vedea, o supă de cârnați nu este o supă atât de simplă. În varianta clasică, poate fi servit și ca al doilea fel de mâncare, dacă îl faceți mai gros. Bineînțeles, trebuie să vă acordați suficient timp și să urmați pașii rețetei de mai sus pentru a crea un fel de mâncare cu adevărat original, care să fie pe placul dumneavoastră. Bucurați-vă!