Cum se numește pateul de ficat de gâscă?? Foie gras: rețeta

Este un favorit ferm printre gurmanzi, dar majoritatea oamenilor au sentimente mai degrabă amestecate despre el. Este fragedă, se topește în gură și lasă un gust neobișnuit după gust. Despre ce este vorba? Bineînțeles, pateul de ficat de gâscă special pregătit. Această capodoperă gastronomică a bucătarilor francezi este o mâncare tradițională de Crăciun și un simbol al luxului. Orice persoană care se respectă ar trebui să o încerce cel puțin o dată în viață. În acest articol vă vom spune cum se numește pateul de ficat de gâscă, cum să îl gătiți și cum să îl serviți în mod corespunzător. Iată câteva variante de preparare.

Pateu de ficat de ficat de gâscă: numele său și de ce?

Este unic nu numai în Franța, ci și în întreaga lume. Gătit din ficat de gâscă și numit pateu, deși ingredientele nu sunt aproape niciodată măcinate până la o consistență omogenă. Și există o explicație simplă. Dar mai întâi trebuie să vă spunem cum se numește pateul de ficat de gâscă. Și numai după aceea se poate găti gâsca.

În franceză, numele pateului este foie gras. În rusă, se numește foie gras. Înseamnă "ficat gras". Este într-adevăr făcut cu organe de gâscă special îngrășate. Pentru ca ficatul să fie mare și gras, pasărea este plasată într-o cușcă. Apoi, gâsca este hrănită cu forța, literalmente cu ora. Această dietă are ca rezultat un produs secundar care este de 10 ori mai mare decât în mod normal.

Deci, de ce este foie gras pateu la urma urmei?? Lucrul este că ficatul gras de gâscă după tratamentul termic este atât de fraged încât se topește în gură și, prin urmare, nu are nevoie de o măcinare suplimentară. Rezultatul este un fel de mâncare care are gustul și senzația de pateu adevărat. Este atât de dens încât se taie în felii și nu se întinde pe pâine, așa cum sunt obișnuiți majoritatea oamenilor.

Pe lângă ficatul de gâscă natural, în pateu pot fi adăugate și alte ingrediente. Dar acestea nu trebuie să depășească 50%. În Franța, este o cerință legală.

Istoria vasului

Deși foie gras este o specialitate franceză, tehnica de hrănire forțată a gâștelor pentru a obține un ficat mai gras și de mai bună calitate a fost inventată de egiptenii antici acum 4000 de ani. Își creșteau păsările de curte cu smochine. Această tehnică a fost adoptată mai târziu de evrei, care foloseau doar grăsime de gâscă și vindeau ficatul, considerat necosher, cu profit. Romanii, pe de altă parte, găteau doar subprodusul de gâscă și rață. Pateul de ficat de gâscă a fost unul dintre cele mai populare un fel de mâncare din lumea antică.

Primele rețete de foie gras datează din secolele al IV-lea și al V-lea. Dar ei nu au o descriere pas cu pas a procesului gătit. Dar în cărțile de bucate franceze, începând cu secolul al XVII-lea, toate etapele sunt descrise pas cu pas. De aceea, Franța este considerată patria foie grasului.

În franceză, pateul din ficat de gâscă se numește foie gras. Se crede că cuvântul foie, care se traduce prin "ficat", provine din latinescul ficatum, care înseamnă "smochin". Și vechii egipteni erau cei care hrăneau gâștele cu smochine.

Astăzi, Franța este considerată lider în producția de ficat de gâscă. Ungaria, Belgia, Spania, SUA și Polonia nu sunt departe de francezi. În regiunea Alsacia trăiește o rasă foarte specială de păsări, ficatul care cântărește până la 1,2 kg.

Foie gras cu pere: ingrediente

Pentru a face cea mai faimoasă mâncare de ficat de gâscă, sunt necesare următoarele ingrediente

• ficat de gâscă - 500 g;
• pară - 1 buc.;
• coniac - 70 ml;
• unt - 20 g
• sare - ½ linguriță. л.;
• piper negru - ½ linguriță. л.;
• zahăr - ¼ linguriță. л.;

Ficatul poate fi folosit în bucăți sau în blocuri, dar întotdeauna crud. Toate perele sunt bune. Dar ia aminte, că prima Se înmoaie în coniac și apoi se adaugă ficatul.

Instrucțiuni pas cu pas

Rețeta de foie gras include următoarele etape:

1. Se taie ficatul pe lungime în felii de 0,8 până la 1 cm grosime. Bucățile nu trebuie să fie prea subțiri, pentru că vor degaja multă grăsime atunci când sunt prăjite.
2. Se sărează feliile de ficat de gâscă, se adaugă piper negru.
3. Se așază bucățile pe o tigaie uscată, încălzită la foc mediu. Nu adăugați unt sau ulei. Grăsimea conținută în ficat este suficientă.
4. Prăjiți bucățile pe fiecare parte timp de exact 1 minut. Puneți foie grasul pe o farfurie curată. Scurgeți grăsimea din tigaie. Acestea pot fi folosite în continuare pentru gătit alte feluri de mâncare.

Acum puteți începe cu fructele Pentru a servi mese.

Pere în coniac

Această etapă de gătire a foie grasului poate fi împărțită în etape:

1. Se decojesc perele și se taie în 4 sau 6 bucăți. Se condimentează puțin, se adaugă zahărul și coniacul. Se amestecă perele în alcool și se lasă să se marineze timp de 40-60 de minute la temperatura camerei.
2. Se topește puțin unt într-o cratiță sau într-o tigaie grea și se prăjesc fructele în el, scurgându-le mai întâi. Țineți focul la intensitate mare pentru ca perele să se gătească repede și să nu se desfacă.
3. După câteva minute, se toarnă alcoolul în care s-au înmuiat perele peste fructele aproape fierte. În acest stadiu, se recomandă să flambați perele. Pentru a face acest lucru, înmuiați un chibrit aprins în coniac. Imediat se va aprinde un foc. Dacă este prea puțin alcool, se va stinge de la sine. Dacă după 30 de secunde se întâmplă acest lucru, tigaia trebuie acoperită.

Serviți foie grasul imediat cu perele de coniac. Pentru aceasta puteți așeza ficatul pe o felie de pâine integrală și îl puteți stropi cu sucul rămas.

Se acoperă terina de ficat de gâscă

Următorul fel de mâncare este un aperitiv excelent pentru masa festivă. Este o adevărată delicatesă, cu o aromă blândă și subtilă și o aromă plăcută. Terrina, sau pateul copt, are o textură fragedă și densă în același timp. Se poate servi ca aperitiv pe biscuiți sau pe pâine prăjită.

Terina este ușor de preparat:

1. Se taie ficatul de gâscă (1 kg) pe lungime în trei straturi.
2. Se combină 150 ml de Porto și 50 ml de coniac într-un bol.
3. Se pun toate cele 3 straturi de ficat într-o terină de prăjit de 25 cm lungime. Se presară fiecare strat cu sare, piper și nucșoară și se toarnă amestecul de alcool.
4. Strângeți forma Se acoperă cu folie alimentară Se lasă la frigider timp de 5 ore.
5. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade.
6. Pregătiți o tavă adâncă de copt. Puneți forma de terină în ea, învelită în folie de aluminiu sau acoperită cu un capac. Se toarnă în tava de copt cu apă caldă Asigurați-vă că ajunge până la mijlocul formei.
7. Se fierbe terina timp de 20 de minute. Apoi se scoate vasul din cuptor, se îndepărtează capacul și se așează o trestie de 0,2 kg deasupra ficatului.
8. Se lasă să se răcească mai întâi la temperatura camerei și apoi la frigider timp de 12 ore.

Faceți cel mai simplu pateu de ficat de gâscă

De regulă, foie grasul nu este măcinat până la o consistență omogenă. Pur și simplu nu este nevoie de acest lucru, deoarece ficatul, care conține atât de multă grăsime în interior, este deja atât de moale încât se topește în tigaie și în gură. Dacă doriți, puteți face și un pateu de ficat de gâscă mai familiar. Următoarele instrucțiuni pas cu pas vă vor spune cum să o faceți:

1. Într-o tigaie, se topește grăsimea de porc (100 g) și se prăjesc în ea 3 cepe și 2 morcovi, tăiate la întâmplare.
2. După 5 minute, adăugați ficatul de gâscă (0,5 kg) în legume, tăindu-l în bucăți mici. Se fierbe timp de 10 minute. La sfârșit, se adaugă 2 lingurițe de. л. Se condimentează cu sare, 1 linguriță. л. piper negru și ½ linguriță. л. Nucșoară.
3. Puneți ficatul și legumele (fără grăsime) într-un castron și amestecați cu un blender de imersie până la omogenizare.
4. Se pune din nou pateul în tigaie și se adaugă 200 ml de lapte. Se mai fierbe sub un capac încă 5 minute, apoi se răcește și se servește.

Pateu de ficat de rață

Aproape 90% din foie gras nu este făcut deloc din ficat de gâscă. Și totul pentru că este mai rentabil să crești rațe decât gâște. Acest fel de mâncare este mai economic și poate fi făcut de aproape oricine. Și iată cum ar trebui să se procedeze:

1. Se taie ficatul de rață în bucăți de 1,5 cm fiecare.
2. Într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, se prăjesc eșaloanele (4 buc.) până la o culoare aurie.
3. Se așază feliile de ficat peste ceapă. Se prăjesc pe o parte și pe cealaltă timp de 1 minut fiecare. Se condimentează cu sare, piper și ierburi aromatice după gust.
4. Procesați ingredientele cu un blender până când se înmoaie, adăugând 30 ml de coniac dacă doriți. Se dă o formă frumoasă pateului finit, apoi se dă la frigider timp de 2 ore.

Cum se servește foie gras

Acest preparat din ficat de gâscă poate fi servit cu o garnitură sau pur și simplu ca un sandviș cu pâine sau biscuiți. Scoateți pateul de ficat de gâscă răcit din frigider cu 15 minute înainte de servire, astfel încât să poată fi tăiat ușor în porții.

În momentul servirii, se taie foie grasul în felii subțiri, cu o grosime maximă de 1 cm. Ficatul delicat are un gust excelent cu sosuri dulci și vin roșu.