Alegerea corectă a peștelui congelat uscat

Toată lumea înțelege că alimentele perisabile trebuie să fie gătite în decurs de o oră. În caz contrar, trebuie să rămână înghețate. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de mare. La urma urmei, peștii nu pot sta mult timp la temperaturi sub zero grade. Iar până să ajungă pe masa consumatorului, pot trece ore, uneori zile.

În timp ce peștele de râu, de lac și de coastă are șansa de a ajunge în bucătăria dvs. în timp ce este încă proaspăt, peștele de mare și ocean așteaptă uneori luni de zile. Dar asta este în regulă, tehnologia modernă de congelare uscată a peștelui ajută fabricile plutitoare (nave) să înghețe peștele în timp ce acesta este încă proaspăt și să îl livreze consumatorilor în condiții adecvate.

Alegerea corectă a codului congelat

Carnea de cod este un aliment preferat în întreaga lume, iar această dragoste este veche de mult timp. Mările și oceanele lumii sunt pline de el - unul din 10 pești capturați este cod. Carnea sa este considerată un deliciu gustos pe masa oricui, iar prețul este accesibil pentru toată lumea.

În orice supermarket, un client poate cumpăra cod uscat congelat. Înapoi la fabricile plutitoare, acest pește oceanic mare este tăiat în fileuri, congelat și livrat în magazinele noastre.

Cunoscătorii de carne albă, fulgurantă și dezosată ar trebui să știe că dacă o oferă sub pretextul de "răcit" - nu cred. Codul este decongelat, refrigerat și la un preț prea mare. Trebuie să știți că peștele congelat uscat nu trebuie dezghețat. Se recomandă doar decongelarea acestuia chiar înainte de a fi gătit. În caz contrar, va mirosi urât și carnea își va pierde culoarea albă.

Cea mai bună opțiune - înghețarea navei. Astfel de fabrici plutitoare aplică aceste tipuri de tratamente pentru cod:

1. Congelare naturală. În acest caz, peștele este expus la îngheț natural în timpul iernii.
2. Congelate artificial. Are loc într-un congelator, într-un recipient la apă de mare la la -12°C.
3. Congelare uscată. Aceasta este cea mai modernă tehnologie, care se realizează în echipamente speciale cu suflare puternică și uscată la temperaturi de până la -30 °C.

Somon proaspăt congelat din familia somonului

Toată lumea știe și iubește carnea de somon, deși nu toată lumea își permite să o mănânce atunci când dorește. Cel mai adesea este cumpărat pentru a decora masa festivă.

Pe tărâm oceanic, acest somon atinge un metru și jumătate în lungime și iar greutatea sa se apropie de pentru 43 kg. Îl veți recunoaște de obicei după fileurile cărnoase de culoare roșu deschis (aproape portocaliu) cu pete albe distinctive.

Ca orice alt pește, atunci când este congelat în mod normal, somonul trebuie să fie acoperit cu gheață (un strat subțire de gheață), care nu poate cântări mai mult de 5 % din greutatea totală a alimentelor din ambalaj. De asemenea, nu trebuie să arate uscat sau să aibă pete de culoare închisă la suprafață. Dacă fileurile prezintă decolorare, înseamnă că nu au fost respectate procedurile de depozitare.

Dacă vi se oferă fileuri de somon roșu, nu este somon, ci păstrăv oceanic. Carnea este mult mai ieftină, așa că aveți grijă când o cumpărați.

Nu vă speriați de culoarea palidă a fileurilor, aceasta se datorează congelării pe termen lung. La urma urmei, mai este mult timp până când va ajunge pe rafturile magazinelor. Pe de altă parte, o nuanță de culoare prea strălucitoare ar trebui să fie un motiv de îngrijorare. Se întâmplă ca vânzătorii lipsiți de scrupule să coloreze fileurile de pește congelate cu coloranți pentru un aspect mai bun.

Nuanțe de congelare a peștelui

Toată lumea s-a săturat de peștele congelat, învelit într-un strat gros de gheață, iar noi, în calitate de consumatori, vrem să plătim pentru pește, nu pentru apă. Comercianții cu amănuntul lipsiți de scrupule folosesc diverse trucuri, iar în multe cazuri "scapă nepedepsit". Ei au reușit să crească greutatea peștelui de la 200 g la aproape 600 g, folosind dăunătoare pentru de substanțe chimice din corpul uman.

Uzinele de prelucrare folosesc acum o metodă rapidă. Acest echipament de refrigerare rapidă vă permite să congelați imediat peștele, astfel încât să îl puteți păstra mult mai mult timp. Nu produce deloc o glazură înghețată, ceea ce împiedică comercianții să mărească greutatea prin umplerea produsului cu apă.

Principiul echipamentului de congelare intensivă

Echipamentul specializat modern este un răcitor de aer comprimat. În el, aerul uscat și înghețat este distribuit uniform de ventilatoare în tot volumul.

Peștele congelat uscat își păstrează aspectul natural după un astfel de tratament rapid și uniform. Nu își pierde aroma. Păstrează mai mulți nutrienți și vitamine decât gheața înghețată.